irlandzki gulasz
.jpg) Talerz irlandzkiego gulaszu
| |
| Typ | Gulasz |
|---|---|
| Kurs | Główny |
| Miejsce pochodzenia | Irlandia |
| Temperatura serwowania | Gorący |
| Główne składniki | Jagnięcina , ziemniaki , marchew , cebula , pietruszka |
Irlandzki gulasz ( irlandzki : stobhach / Stobhach Gaelach ) to gulasz pochodzący z Irlandii , który jest tradycyjnie przygotowywany z warzyw korzeniowych i jagnięciny lub baraniny, ale także powszechnie z wołowiną. Jak we wszystkich tradycyjnych potrawach ludowych, dokładny przepis nie jest spójny od czasu do czasu lub miejsca na miejsce. Podstawowe składniki to jagnięcina lub baranina (baranina jest używana, ponieważ pochodzi od mniej delikatnej owcy powyżej roku, jest bardziej tłusta i ma mocniejszy smak i była na ogół bardziej powszechna w mniej zamożnych czasach), a także ziemniaki , cebula i pietruszka . Czasami może zawierać również marchewkę. Irlandzki gulasz jest również robiony z dzieckiem .
Irlandzki gulasz to słynne irlandzkie danie, ale jego skład jest przedmiotem sporu. Puryści utrzymują, że jedynymi dopuszczalnymi i tradycyjnymi składnikami są kotlety baranie lub koźlę, ziemniaki, cebula i woda. Inni dodaliby takie pozycje jak marchew , rzepa i kasza pęczak ; ale puryści utrzymują, że psują prawdziwy smak potrawy. Składniki gotuje się i gotuje powoli przez maksymalnie dwie godziny. Sól można dodać przed lub po gotowaniu. Dominującym składnikiem była baranina, ponieważ gospodarcze znaczenie owiec polegało na ich wełnie i produktach mlecznych, co zapewniało, że tylko stare lub ekonomicznie nierentowne zwierzęta trafiały do garnka do gotowania, gdzie wymagały godzin powolnego gotowania. Gulasz irlandzki jest produktem tradycji kulinarnej, która polegała prawie wyłącznie na gotowaniu na otwartym ogniu. Wydaje się, że irlandzki gulasz został rozpoznany już około 1800 roku.
Irlandzki gulasz jest uważany za narodową potrawę Irlandii.
Historia
Duszenie to starożytna metoda gotowania mięs, która jest powszechna na całym świecie. Po zaimportowaniu idei kotła z Europy kontynentalnej i Wielkiej Brytanii, kocioł (wraz z istniejącym już rożnem ) stał się dominującym narzędziem kuchennym w starożytnej Irlandii, a piece były praktycznie nieznane starożytnym Gaelom . Kociołek wraz z haczykami na mięso do zawieszania mięsa, ostatecznie stał się preferowany nad rożnem do celów biesiadnych, o czym świadczą znaleziska archeologiczne wskazujące na przewagę haczyków mięsnych nad rożnami do pieczenia w Irlandii i Wielkiej Brytanii. Wielu historyków żywności uważa, że pierwotnie preferowanym mięsem była koza, która ostatecznie została wyparta przez wołowinę i baraninę.
Warzywa korzeniowe i mięso (pierwotnie kozie) na gulasz były wtedy na swoim miejscu, z wyjątkiem ziemniaków. Wprowadzenie ziemniaków, pierwotnie w Ameryce Południowej , nastąpiło dopiero po XVI wieku. [ potrzebne źródło ]
XIX-wieczny amerykański przepis został spisany przez Helen Stuart Campbell , profesor nauk domowych w Kansas State Agricultural Culture. Według Campbella gulasz był przygotowywany z wołowiny lub baraniny bez kości, pozbawionej tłuszczu i pokrojonej w małe kostki o boku mniejszym niż jeden cal kwadratowy. Do bulionu dodawano cebulę i ziemniaki oraz marchewkę (jeśli używano wołowiny), z prostą przyprawą solą i pieprzem. Ten gulasz był delikatnie gotowany przez kilka godzin i zagęszczany mąką przed podaniem.
Prawa i regulacje
Kanada
Zgodnie z kanadyjskimi przepisami, komercyjnie produkowany gulasz irlandzki musi zawierać co najmniej 20% baraniny i/lub jagnięciny oraz 30% warzyw. Może również zawierać sos, sól, przyprawy i przyprawy.
Zobacz też
Cytaty
Literatura ogólna i cytowana
- Davidson, Alan (2006). „Irlandzki gulasz” . W Jaine, Tom (red.). Oxford Companion to Food (wyd. 2). Oksford: Oxford University Press. ISBN 9780192806819 . OCLC 803887690 .
