Bekon i kapusta
 | |
| Kurs | Główny |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Irlandia |
| Główne składniki | Boczek (zielony lub wędzony) i kapusta |
| Wariacje | Peklowana wołowina i kapusta, żeberka wieprzowe i kapusta, mostki i kapusta |
Boczek i kapusta ( po irlandzku : bagún agus cabáiste ) to danie tradycyjnie kojarzone z Irlandią . Danie składa się z pokrojonego w plastry boczku gotowanego z kapustą i ziemniakami . Czasami używa się wędzonego boczku.
Danie podaje się z plastrami boczku, z dodatkiem gotujących się soków. Innym częstym dodatkiem do potrawy jest biały sos , który składa się z mąki , masła i mleka , czasami z jakimś dodatkiem smakowym (często pietruszkowym ).
Wykorzystanie bekonu
Boczek użyty do posiłku może się nieco różnić w zależności od indywidualnych preferencji. Zwykle w przepisie używa się solonej „łopatki” / „ramki piknikowej”, ale czasami preferowane są inne kawałki bekonu. Jednak używany boczek jest prawie zawsze peklowany. Tradycyjny proces peklowania to długi proces, który polega na przechowywaniu boczku w soli, jednak w dzisiejszych czasach boczek produkowany masowo pekluje się za pomocą solanki, którą rzadziej wstrzykuje się do mięsa, aby przyspieszyć ten proces. Boczek można również wędzić, co dodaje głębi smaku, którą niektórzy preferują. W Irlandii można również kupić tak zwane peklowane domowe lub peklowane na twardo , czyli bekon peklowany przez długi czas, a następnie przechowywany przez kolejny długi okres, zawinięty w papier. To sprawia, że bekon jest bardzo słony, ma twardą konsystencję i żółtawy kolor. [ potrzebne źródło ]
Historia
Historycznie rzecz biorąc, to danie było powszechne w irlandzkich domach, ponieważ składniki były łatwo dostępne, ponieważ wiele rodzin uprawiało własne warzywa i hodowało własne świnie. Uważano, że jest odżywczy i satysfakcjonujący. Danie to nadal jest bardzo popularnym posiłkiem w Irlandii.
Potomków
Peklowana wołowina i kapusta
Od połowy do końca XIX wieku irlandzcy imigranci do Stanów Zjednoczonych zaczęli zastępować peklowaną wołowinę bekonem podczas przygotowywania dania, tworząc w ten sposób peklowaną wołowinę i kapustę. Podobnie jak oryginał, danie czasami zawiera dodatkowe warzywa (zwłaszcza marchewkę i ziemniaki); daje to również pewne podobieństwo do gotowanej kolacji z Nowej Anglii , która prawie zawsze zawiera mieszankę warzyw korzeniowych wraz z gotowanym mięsem i kapustą.
Peklowana wołowina i kapusta pozostaje popularnym jedzeniem w niektórych rejonach Stanów Zjednoczonych i często jest daniem z wyboru w Dzień Świętego Patryka .
Kolacja Jiggsa
.jpg)
Na wyspie Nowa Fundlandia , gdzie Irlandczycy i Anglicy stanowili dużą część osadników-założycieli, ta i podobna angielska gotowana wołowina dała początek gotowanej kolacji z soloną wołowiną , zwanej kolacją Jiggs.
