Książka kucharska bekonu
 Zdjęcie bekonu smażonego na patelni
| |
| Autor | Jamesa Villasa |
|---|---|
| Ilustrator | Andrzej Grablewski |
| Kraj | Stany Zjednoczone |
| Język | język angielski |
| Temat | Boczek |
| Wydawca | Wileya |
Data publikacji |
2007 |
| Typ mediów | Książka w twardej oprawie |
| Strony | 288 |
| ISBN | 0-470-04282-6 |
| OCLC | 84838803 |
| Poprzedzony | Chwała południowej kuchni |
| Śledzony przez | Świnia: Król Południowego Stołu |
Książka kucharska bekonu: ponad 150 przepisów z całego świata na ulubione potrawy każdego to książka kucharska na temat bekonu autorstwa Jamesa Villasa. Został opublikowany przez Wiley w 2007 roku. Villas jest byłym redaktorem kulinarnym magazynu Town & Country oraz The Bacon Cookbook to jego 15. książka o jedzeniu. Na okładce książki zauważa, że „oczarował go bekon, odkąd był chłopcem”. Opisuje atrakcyjność bekonu we wstępie do książki, a we wstępie opowiada historię produktu, a także jego odmiany z różnych miejsc na całym świecie. Rozdziały są uporządkowane według rodzaju przepisu i dania, a łącznie książka zawiera 168 przepisów.
Książka spotkała się z ogólnie pozytywnym przyjęciem w recenzjach książek i źródłach medialnych, otrzymując pochwały w Publishers Weekly i Library Journal . W 2009 roku National Pork Board wyróżniła przepisy z książki na Międzynarodowy Dzień Bekonu. Szef kuchni Bobby Flay wymienił jeden przepis z książki The Bacon Cookbook na „figi zawijane w bekonie nadziewane migdałami w porcie” jako jeden ze swoich ulubionych. AM New York , The Baltimore Sun i Star Tribune , polecał książkę w artykułach o sugerowanych pomysłach na prezenty. The Independent wyróżnił książkę jako numer 11 na liście „50 najlepszych książek kucharskich”.
Podsumowanie treści
We wstępie do książki Villas stwierdza, że wegetarianie i ci, którzy nie jedzą wieprzowiny z powodów religijnych, są „instynktownie nawiedzeni przez zmysłowy, nieodparty pokus”. Twierdzi: „Nie ma nikogo, kto nie kocha bekonu. To najwspanialsze jedzenie, jakie Bóg kiedykolwiek stworzył”. Villas pyta: „Kto w żadnym wypadku nie jest niemal bezradny na widok kuszącego dźwięku bekonu powoli skwierczącego na patelni, przez szyderczy aromat lasu, który przenika powietrze…?” Zauważa, że „najwspanialszym i najbardziej ukochanym jedzeniem na ziemi” jest jedna z najstarszych form gotowanego mięsa na świecie. Autor komentuje wzrost zainteresowania produktami z bekonu w latach poprzedzających publikację książki: „Zaledwie 40-procentowy wzrost spożycia bekonu w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich pięciu lat mógł uzasadnić napisanie tej książki”. Książka zawiera fotografie autorstwa Andrei Grablewskiego.
We wstępie znajduje się przewodnik po „międzynarodowym świecie bekonu”, a Villas porównuje potrawy Salt Pork i Pancetta; oraz Paprikaspeck i Bauchspeck. We wstępie znajduje się również lista miejsc, w których można odebrać produkty wysyłkowe. Książka omawia historię peklowania bekonu, omawiając różne międzynarodowe tradycje. Wędzarnie wymienione jako zasoby w książce obejmują Benton's w Tennessee , Newsom's w Kentucky , Edwards & Sons w Wirginii , Nueske w Wisconsin i Lazy H Smokehouse w Kirbyville w Teksasie . Villas instruuje czytelnika w zakresie technik wędzenia boczku, sposobu jego kupowania i przechowywania oraz wykorzystania tłuszczu z boczku do celów kulinarnych.
Villas wyjaśnia pochodzenie wyrażenia „przynieś bekon do domu”, pisząc: „Staroangielska tradycja, zgodnie z którą kawałek bekonu oferowano jako nagrodę każdemu mężczyźnie, który mógł przysiąc przed kościołem, że przez rok i dnia, w którym ani nie pokłócił się z żoną, ani nie chciał być singlem”. Opowiada, jak Chińczycy odkryli metody konserwowania boczków wieprzowych około 1500 rpne. W pierwszym wieku naszej ery Rzymianie ustanowili praktykę hodowli świń do produkcji boczku. W średniowieczu bekon i fasola były uważane za podstawowe pożywienie dla biednych. Według Villasa bekon był spożywany na pokładzie Mayflower i był podstawowym produktem żywnościowym we wczesnych koloniach amerykańskich . Villas opisuje, jak Oscar F. Mayer zaczął pakować plastry bekonu dla swoich klientów w latach dwudziestych XX wieku. Autor opisuje współczesne praktyki stosowania staromodnych metod peklowania i wędzenia przez producentów żywności w Stanach Zjednoczonych.
Rozdziały są uporządkowane według każdego rodzaju przepisu, w tym dania głównego, zupy i pieczywa. Książka zawiera 168 przepisów ze Stanów Zjednoczonych i całego świata. Autor zauważa, że bekon nie jest tak zły pod względem odżywczym, jak wcześniej sądzono. Porównuje właściwości odżywcze dwóch plasterków gotowanego bekonu z jednym hot dogiem wieprzowym, zauważając, że bekon zawiera około „73 kalorii, 202 miligramy sodu, 6 gramów tłuszczu i 11 miligramów cholesterolu”, podczas gdy hot dog ma „182 kalorii, 638 miligramów sodu, 17 gramów tłuszczu i 29 miligramów cholesterolu”. „Jeśli problemy zdrowotne czasami sprawiają, że czujesz się winny z powodu kochania bekonu… zrelaksuj się… tak, jest bogaty w sód i tłuszcz, ale jeśli jest spożywany z umiarem lub używany jako środek aromatyzujący… jest to pobłażliwość bez poczucia winy” pisze Villas. Dania śniadaniowe obejmują francuski suflet z serem i bekonem oraz boczek. Przepis na Kanapka BLT jest zawarta w sekcji dotyczącej kanapek, ale większość innych przepisów na kanapki Villasa jest bardziej ekstremalna i zawiera składniki, takie jak jamajska wędzona ryba. Dania zawierające warzywa to zapiekanka z fasoli lima i bekonu; i hiszpański gulasz z kurczaka, bekonu, klopsików i ciecierzycy. Na deser Villas zawiera sześć przepisów, takich jak figi zawijane w bekon, trufle czekoladowe z bekonem i masłem orzechowym oraz budyń z portugalskiego jajka i bekonu.
Tło
James Villas jest byłym redaktorem kulinarnym magazynu Town & Country . Na tylnej klapie obwoluty książki widnieje informacja, że Villas „oczarowany był bekonem, odkąd był chłopcem”. Przed The Bacon Cookbook Villas napisał inne książki kucharskie, w tym The Glory of Southern Cooking , My Mother's Southern Kitchen i Biscuit Bliss . The Bacon Cookbook to jego 15. książka o jedzeniu. W ramach przygotowań do Międzynarodowego Dnia Bekonu 2009 Villas skomentował Pork Magazine , „Ludzie zaczynają zdawać sobie sprawę, że bekon nie jest już tylko podstawowym składnikiem śniadania. Bekon jest bez wątpienia jedną z najbardziej wszechstronnych i aromatycznych opcji w alejce spożywczej. Co najważniejsze, odrobina bekonu wystarczy. Posypka może poprawić nie tylko smak, ale także aromat i atrakcyjność prawie każdej potrawy. Widzimy, jak szefowie kuchni i kucharze domowi dodają bekon do potraw, których nie spodziewałbyś się, takich jak popcorn czy ciasteczka, i przenoszą tradycyjne smaki w inny wymiar. Villas wyjaśnił Salonowi : „Bekon ma idealną równowagę słodkiego, słonego, dymnego smaku oraz idealną równowagę mięsistej i chrupiącej konsystencji”. Villas skomentował CBS News , że jego książka była częścią rosnącego zainteresowania produktami z bekonu: „Wiesz, mamy dziś o wiele bardziej sumiennych producentów, którzy naprawdę produkują świeże, wspaniałe produkty, takie jak tutaj w tym sklepie. Mam na myśli bekon wysokiej jakości. I Ameryka naprawdę powinna tam być, szukając tych rzeczy. I to zmieni twoje życie. To naprawdę zmieni twoje życie.
Przyjęcie
„Bekon to standardowy wybór na wiele prostych kolacji, ale w książce Villasa nie ma nic standardowego. Nieodparty zapach bekonu emanuje ze stron, ponieważ Villas pokazuje wszechstronność bekonu…”
—Rhiannon Batten, The Independent
Recenzja w Publishers Weekly nazwała tę książkę „wybuchową paradą słoniny” i skomentowała: „Na tych stronach można znaleźć wiele dobrego”. Pisząc dla Library Journal , Judith Sutton podsumowała: „W rzeczywistości istnieje kilka innych książek kucharskich poświęconych bekonowi, w tym Wszystko smakuje lepiej z bekonem Sary Perry , ale dzięki swoim nieodpartym przepisom oraz bogactwu informacji i wiedzy nowy tytuł Villas jest zalecany dla większość zbiorów”. Amy Culbertson z Fort Worth Star-Telegram porównał także pracę Villasa z inną książką o bekonie, pisząc: „Jego książka kucharska jest bardziej ostateczna niż zeszłoroczna„ Uwiedziona bekonem ” Joanny Pruess”. Książka została wyróżniona w kolumnie „Holiday Cookbook Roundup: Gift Guide” w The Austin Chronicle , gdzie pisarz Mick Vann podsumował: „To jedna z niewielu książek kucharskich, w których każdy przepis sprawia, że chcesz iść prosto do pieca, niezależnie od tego, czy jest to bekon, kozi ser i placek ze słodką cebulą; barszcz rosyjski; banany nadziewane wołowiną lub duszony japoński boczek wieprzowy. Dla miłośników bekonu wśród nas lektura obowiązkowa Villasa The Becon Cookbook. Na cześć Międzynarodowego Dnia Bekonu w 2009 roku National Pork Board zaoferowała przepisy z The Becon Cookbook . Bonnie Stern z Financial Post polecił tę książkę i skomentował: „Niewielu z nas może oprzeć się urokowi skwierczącego, wędzonego, chrupiącego bekonu. Choć zwykle nie znajduje się on wysoko na liście produktów spożywczych uważanych za dobre dla człowieka, jeśli nie je się go często, można zjedz bekon i też go zjedz. Jeśli chcesz wiedzieć wszystko o bekonie, zajrzyj do The Bacon Cookbook autorstwa Jamesa Villasa”.
Szef kuchni Bobby Flay jako jeden ze swoich ulubionych wymienił przepis z The Bacon Cookbook na „Figi w bekonie nadziewane migdałami w porto”. Jonathan Cheung, współwłaściciel sklepu z książkami kucharskimi Bon Appétit w Montrealu, Quebec , Kanada, polecił tę książkę swoim klientom, gdy prosili o książki o gotowaniu z produktami wieprzowymi. Firma AM New York umieściła tę książkę wśród swoich rekomendacji „Najlepsze książki kucharskie na prezenty”, zauważając, że autor „przedstawia przepyszny zestaw przepisów, które skłonią miłośnika wieprzowiny”. Pisanie dla rzecznika , Cheramie Sonnier skomentowała: „James Villas po raz kolejny przedstawia książkę kucharską, która z pewnością zadowoli kucharzy, którzy kochają zarówno klasyczne, komfortowe potrawy, jak i egzotyczne nowe potrawy”. The San Jose Mercury News zauważył, że Villas „zwraca swoje skrupulatne oko na peklowany produkt wieprzowy” w książce, która zawiera „przepisy zawierające bekon w każdy możliwy sposób”. The Winston-Salem Journal zauważył: „Jego historia bekonu, krótka i na temat, powinna być lekturą obowiązkową dla miłośników bekonu”. Słońce Baltimore podkreślił książkę w artykule „Prezenty do spróbowania”, komentując, że „James Villas obejmuje wszystko o tym modnym składniku”. Marialisa Calta z The Douglas Daily Dispatch napisała: „w niezwykłej, ale dziwnie fascynującej kategorii książek kucharskich z jednym tematem, rekwizyty trafiają do„ The Bacon Cookbook ” Jamesa Villasa”. Pisanie dla Star Tribune , Lee Svitak Dean polecił tę książkę jako prezent świąteczny dla kucharzy, komentując: „Jest tu wszystko, od kanapek z guacamole i bekonem po placki z jabłkami i bekonem z Nowej Anglii oraz niemiecką zupę z kopru włoskiego i bekonu”. „Żaden sezon wydawniczy nie jest kompletny bez książki o bekonie” – napisała Kristen Browning-Blas z The Denver Post , która zauważyła, że Seduced by Bacon Joanny Pruess ukazało się rok wcześniej. Codzienne wiadomości z Nowego Jorku zauważył, że książka „zawiera wprowadzający elementarz dotyczący wielu cudownych odmian bekonu wraz z łatwymi do wykonania instrukcjami dotyczącymi ponad 150 dań międzynarodowych, od guacamole z bekonem po gulasz z bekonem i kaczką”. Niezależny wyróżnił książkę jako numer 11 na liście „50 najlepszych książek kucharskich”, komentując: „Boczek to standardowy wybór na wiele prostych kolacji, ale w książce Villasa nie ma nic standardowego. Nieodparty zapach bekonu sączy się ze stron, ponieważ Villas pokazuje wszechstronność bekonu, a nawet deserów z bekonem – na przykład trufli czekoladowych z bekonem i masłem orzechowym. Wegetarianie strzeżcie się, te dania mogą okazać się zbyt kuszące”.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Książka kucharska bekonu , Wiley.com
- James Villas , biografia na BookReporter.com
