Spódnice i nerki
 Typowe danie spódnic i nerek z korka
| |
| Typ | Gulasz |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Irlandia |
| Główne składniki | Wieprzowina , wieprzowina Nerki |
Spódnice i nerki ( po irlandzku : íochtar an chliatháin agus duáin ) to irlandzki gulasz z wieprzowiny i nerek wieprzowych .
Historia
Cork , na południowym wybrzeżu Irlandii , od dawna kojarzy się z produktami pochodzenia zwierzęcego i od XVII do końca XIX wieku był głównym dostawcą masła oraz solonej (konserwowanej) wołowiny i wieprzowiny do Imperium Brytyjskiego a konkretnie sił zbrojnych. Przemysł wołowy i wieprzowy oznaczał obfite dostawy podrobów . Odpady były dostępne po przystępnych cenach do lokalnej konsumpcji przez biednych i upośledzonych. Cała kuchnia Cork rozwinęła się w oparciu o podroby - zwłaszcza podroby wieprzowe. Przykłady obejmują Crubeens / cruibín (kłusaki świńskie); ogony świń; drisheen – gotowana kaszanka tradycyjnie podawana z flakami ; gorset - zwykłe lub solone żeberka wieprzowe, gotowane jako prosty biały gulasz lub jako danie z solonego bekonu gotowane z kapustą i rzepą . W Cork słowo podroby zaczęło oznaczać jedno konkretne danie – kręgosłup wieprzowy. Obecnie nielegalne w użyciu z powodu BSE , było gotowane solone lub jako biały gulasz.
Mięsne składniki na przepony i nerki można kupić ogólnie w każdym sklepie mięsnym . Spódniczki to lamówki z okolic diafragmy. Chociaż mięso jest cienkie, jest dość delikatne. Jest otoczony twardą białą membraną, którą należy zdjąć przed gotowaniem. Nerki należy dokładnie umyć w dużej ilości świeżej wody, aby upewnić się, że wszystkie ślady moczu zostały wypłukane.
Danie to podstawowy biały gulasz z kilku prostych składników: spódnic, nerek, cebuli, tymianku , soli, białego pieprzu, wody i ziemniaków. Wszystkie składniki umieszcza się w dużym rondlu z wrzącą wodą i powoli gotuje na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Pod koniec gotowania, jeśli to konieczne, można dodać trochę mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej) zmieszanej w postaci zawiesiny z odrobiną wody w celu zagęszczenia.
Wariant Waterford polega na pokrojeniu cebuli w dość drobną kostkę i wykluczeniu tymianku i soli, zamiast tego decydując się na obfite ilości białego pieprzu.
Posiłek jest często podawany z chrupiącym białym chlebem, aby wchłonąć soki.
