Chleb sodowy
 Irlandzki farl sodowy , wykonany przez pocięcie spłaszczonego ciasta na cztery części, a następnie upieczenie
| |
| Typ | Szybki chleb |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Irlandia |
| Stworzone przez | Irlandczyk |
| Główne składniki | Mąka , wodorowęglan sodu , sól , maślanka |
Chleb sodowy to odmiana szybkiego chleba tradycyjnie wytwarzanego w różnych kuchniach, w których wodorowęglan sodu (inaczej znany jako „soda oczyszczona” lub w Irlandii „soda chlebowa”) jest używany jako środek spulchniający zamiast tradycyjnych drożdży . Składniki tradycyjnego chleba sodowego to mąka , soda oczyszczona , sól i maślanka . Maślanka w cieście zawiera kwas mlekowy , który reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc małe bąbelki dwutlenek węgla . Można dodać inne składniki, takie jak masło, jajko, rodzynki lub orzechy. Zaletą szybkich chlebów jest ich możliwość szybkiego i niezawodnego przygotowania, bez konieczności czasochłonnej, wykwalifikowanej pracy i kontroli temperatury potrzebnej w przypadku tradycyjnych pieczywa drożdżowego.
Przygotowanie
Chleb sodowy jest wytwarzany z grubej mąki (białej lub pełnoziarnistej) lub mieszanki tych dwóch, w zależności od przepisu. Mąka wysokobiałkowa nie jest potrzebna do tego chleba, ponieważ tekstura jest opisana jako „wilgotna i krucha”. Inne pełne ziarna (takie jak płatki owsiane) mogą być dodawane w celu stworzenia różnych odmian. Tego chleba nie trzeba zagniatać, a piekarze ostrzegają, że ugniatanie może stwardnieć ciasto.
Maślanka lub kwaśne mleko jest tradycyjnie płynnym składnikiem ze względu na jego reakcję z sodą.
Niektóre przepisy mogą dodawać oliwę z oliwek lub jajka lub substancje słodzące, takie jak melasa , cukier , melasa lub miód , ale nie są one częścią podstawowej receptury.
Pochodzenie
Irlandia
Tradycyjny irlandzki chleb był historycznie pieczony na patelni jako płaski chleb , ponieważ domowe mąki nie miały właściwości potrzebnych do skutecznego wyrośnięcia w połączeniu z drożdżami . Soda oczyszczona stanowiła alternatywę, ale jej popularność spadła w czasie, gdy dostępne stały się importowane mąki o wysokiej zawartości glutenu. Brązowy chleb sodowy (podawany z wędzonym łososiem) pojawił się ponownie w menu luksusowych hoteli w latach 60. Nowoczesne odmiany można znaleźć w irlandzkich kawiarniach i piekarniach, niektóre z Guinnessem , melasą , orzechami włoskimi i ziołami, ale słodzona wersja z kminkiem a rodzynki są już rzadko spotykane. Chleb sodowy z rodzynkami jest potocznie nazywany „Spotted Dog” lub „Spotted Dick”.
W Irlandii mąka jest zwykle wytwarzana z miękkiej pszenicy , więc chleb sodowy najlepiej jest robić z mąki do ciast lub ciast (z miękkiej pszenicy), która ma niższy poziom glutenu niż mąka chlebowa. W niektórych przepisach maślankę zastępuje się żywym jogurtem lub nawet stoutem . Ponieważ działanie zaczynowe rozpoczyna się natychmiast (w porównaniu z czasem potrzebnym do wyrośnięcia chleba drożdżowego), piekarze zalecają minimalną ilość mieszania składników przed pieczeniem; ciasta nie należy zagniatać. [ potrzebne źródło ]
Różne formy chleba sodowego są popularne w całej Irlandii. Chleby sodowe są wytwarzane z mąki pełnoziarnistej, białej lub obu. W Ulsterze odmiana razowego chleba jest zwykle znana jako chleb pszenny i jest zwykle słodzona, podczas gdy określenie „chleb sodowy” ogranicza się do białej pikantnej formy. W południowych prowincjach Irlandii pełnoziarnista odmiana jest zwykle znana jako brązowy chleb i jest prawie identyczna z pszenicznym z Ulsteru. W niektórych częściach Fermanagh chleb z białej mąki jest określany jako fadge .
„Ciasta z patelni”, „chleb z patelni” (lub napoje gazowane w Ulsterze) mają bardziej zaokrąglony kształt i mają nacięcie poprzeczne na górze, aby umożliwić rozszerzanie się chleba. Ciasto z grilla lub farl to bardziej spłaszczony rodzaj chleba. Jest gotowany na patelni , dzięki czemu ma bardziej płaski kształt i jest podzielony na cztery części. Farl sodowy jest jednym z elementów wyróżniających Ulster Fry , gdzie podaje się go razem z chlebem ziemniaczanym , również w formie farl.
Szkocja
W Szkocji odmiany chleba sodowego i napojów gazowanych na patelni obejmują bannocks i farls (Szkoci: fardel , „czwarty”), „bułeczki sodowe” lub „farls sodowe”, wykorzystujące proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną jako środek spulchniający nadający żywności lekka i przewiewna konsystencja.
Bannocks to płaskie placki z ciasta jęczmiennego lub owsianego uformowane w okrągły lub owalny kształt, a następnie gotowane na patelni ( szkocki : pas ). Najbardziej autentyczne wersje są przaśne, ale od początku XIX wieku bannoki były robione przy użyciu proszku do pieczenia lub połączenia sody oczyszczonej i maślanki lub mleka klarowanego . Przed XIX wiekiem bannoki gotowano na kamieniu bannock ( szkockim : stane ), dużym, płaskim, zaokrąglonym kawałku piaskowca , umieszczane bezpośrednio na ogniu, a następnie używane jako powierzchnia do gotowania. Kilka odmian bannock obejmuje Selkirk bannock, beremeal bannock, Michaelmas bannock, Yetholm bannock i Yule bannock.
Tradycyjny farl sodowy jest używany w pełnym szkockim śniadaniu wraz z plackiem ziemniaczanym ( szkocki : tattie scone ).
Serbia
W tradycji serbskiej chleb sodowy jest przygotowywany według różnych zasad i rytuałów. Podczas ugniatania często do ciasta wkłada się monetę; można również włożyć inne małe przedmioty. Na początku świątecznej kolacji česnica jest obracana trzy razy w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, zanim zostanie rozbita między członków rodziny. Osoba, która znajdzie monetę w swoim kawałku chleba, będzie ponoć wyjątkowo szczęśliwa w nadchodzącym roku. Przed pieczeniem na górnej powierzchni bochenka można umieścić różne symbole, takie jak chrystogram lub gwiazdki, koła, odciski kluczy lub grzebieni.
Australia
Damper to tradycyjny australijski chleb przygotowywany w stylu podobnym do chleba z patelni występującego w kuchni północnoamerykańskiej i rodzimej kuchni Eskimosów . Po raz pierwszy udokumentowany w 1827 roku i przygotowany przez rolników, amortyzator był szybkim i łatwym sposobem przygotowania chleba w australijskim buszu . Słowo „damper” pochodzi od angielskiego słowa „to snack” lub zwilżyć mąkę w ogniu czyjegoś apetytu.
Stany Zjednoczone Ameryki
We wczesnych latach europejskiego osadnictwa w obu Amerykach osadnicy używali sody lub perły popiołu , bardziej znanej jako potaż (popiół potażowy) lub węglan potasu , jako środek spulchniający (prekursor sody oczyszczonej) w szybkim pieczywie . W 1824 roku The Virginia Housewife autorstwa Mary Randolph, zawierająca przepis na ciasto sodowe.
W 1846 roku dwaj amerykańscy piekarze, John Dwight i Austin Church, założyli pierwszą w Stanach Zjednoczonych fabrykę produkującą sodę oczyszczoną z węglanu sodu i dwutlenku węgla.
Współczesne amerykańskie wersje irlandzkiego chleba sodowego często zawierają rodzynki lub porzeczki oraz kminek.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Towarzystwo Ochrony Irlandzkiego Chleba Sodowanego
- Historia i przepisy na irlandzki chleb sodowy na European Kuchnie.com
| typy |  |
|
|---|---|---|
| Składniki | ||
| Sprzęt | ||
|
Procesy i techniki |
||
| Używa | ||
| Inny | ||
| Lista artykułów | ||
|
Irlandzkie pieczywo
| |
|---|---|
