Chleb w Europie
.JPG)
Chleb jest podstawowym pożywieniem w całej Europie . W całym XX wieku nastąpił ogromny wzrost światowej produkcji, głównie ze względu na wzrost dostępnych, zagospodarowanych gruntów w całej Europie, Ameryce Północnej i Afryce .
Republika Czeska
W Czechach wypiekane są różne rodzaje chleba, wszystkie na zakwasie, różnice zależą głównie od rodzaju użytej mąki. Bochenki sprzedawane w supermarketach nie są pakowane, jednak w przypadku sprzedaży bochenków przeciętych na pół sklepy są zobowiązane do zapakowania ich w plastikową torebkę. Chleb krojony bez zakwasu nazywany jest toustový chléb (chleb tostowy) i służy wyłącznie do robienia tostów. [ potrzebne źródło ]
Dania
Pod koniec XIX wieku duńscy piekarze w większych miastach wypiekali rano świeży chleb. Ten chleb, zwany morgenbrød , wytwarzany głównie z pszenicy i przeznaczony dla wschodzącej burżuazji , był pieczony w różnych kształtach iz różnymi przyprawami. Od tego czasu ten świeżo upieczony chleb jest produkowany w każdej duńskiej piekarni wraz z wieloma innymi rodzajami pieczywa. Ta zdecentralizowana forma wypieku chleba wraz z bardziej nowoczesną, uprzemysłowioną produkcją chleba wydaje się być charakterystyczna dla duńskiego sektora pieczywa. Spożycie w dużej mierze przestawiło się z chleba żytniego na chleb pszenny. [ potrzebne źródło ]
Francja
We Francji chleb z patelni jest znany jako pain de mie i jest używany tylko do tostów lub do robienia farszu ; [ potrzebne źródło ] standardowy chleb (w postaci bagietek lub grubszych chlebów) ma grubą skórkę i często ma w środku duże pęcherzyki powietrza. Często piecze się go trzy razy dziennie i jest sprzedawany całkowicie rozpakowany, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Niektóre fantazyjne pieczywo zawierają orzechy włoskie lub są inkrustowane makiem .
Niemcy
Niemcy szczycą się posiadaniem największej różnorodności pieczywa na świecie. Produkuje się ponad 300 podstawowych rodzajów chleba z ponad 1000 rodzajów małych bułek i ciastek. Oszacowano, że podstawowe rodzaje chleba są tak zróżnicowane w ponad 16 000 lokalnych piekarni, że na wystawie chleba w Kolonii w 2005 roku zaprezentowano ponad 1000 różnych rodzajów chleba. Największymi konsumentami chleba (w przeliczeniu na mieszkańca) na świecie są Niemcy, a następnie Chile . W 2012 roku w Niemczech było 13 666 piekarni, ale liczba ta systematycznie spada, głównie na rzecz supermarketów. W Niemieckim Rejestrze Chleba figuruje 3090 różnych rodzajów chleba. Popularność pieczywa: pieczywo mieszane (pszenno-żytnie) 31,8%, pieczywo tostowe 21,6%, pieczywo z ziarnami i ziarnami 14,8%, pieczywo razowe 11,5%
Finlandia i Rosja
Finlandia i Rosja mają ciemne pieczywo na zakwasie z żyta. Tradycyjny fiński chleb żytni ma kształt krążka z otworem pośrodku ułatwiającym przechowywanie. Chleby te mają bardziej chropowaty skład i mocniejszy smak niż chleb pszenny, dzięki czemu mogą być przechowywane przez dłuższy czas. Niektóre rodziny mają kultury zaczynu, przekazywane z pokolenia na pokolenie, które wykorzystują do wypieku tego chleba. Chleb jest wytwarzany ze wszystkich czterech zbóż uprawianych w Finlandii: pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa; są one zwykle mielone na różne stopnie. Chleb żytni może mieć kolor jasny lub ciemny, w zależności od rodzaju użytej mieszanki mącznej. W Finlandii nadal wytwarza się kilka chlebów pszennych, chociaż większość to proste bułki lub bochenki krojonego lub niekrojonego chleba. Niektóre rodzaje pieczywa są cieńsze, wieloziarniste , takie jak wydłużona sekaleipä . Vesirinkeli (wodne krążki) to małe, prawie bez smaku krążki chleba pszennego na zakwasie drożdżowym, które przypominają bułeczki. Ziemniak, mimo późnego wprowadzenia do Finlandii na początku XIX wieku, jest mocno obecny w kulturze kulinarnej i znalazł swoje miejsce w wielu rodzajach chleba.
Islandia
Wraz z osadnictwem Islandii około 800–900 rne sprowadzono zboże w postaci jęczmienia, uprawiano je i wykorzystywano do produkcji chleba i owsianki. Uważa się, że uprawa zboża została porzucona przed 1600 rokiem z powodu ostrzejszych warunków klimatycznych, a następnie importowano większość zbóż, takich jak jęczmień i żyto. Niedobór zboża został przezwyciężony na różne sposoby w różnych częściach kraju. Na niektórych obszarach zboże było wytwarzane dalej, używając mchu dulse ( Palmaria palmata ; po islandzku söl ), mchu islandzkiego ( Cetraria islandica ; po islandzku fjallagrös ) lub mchu irlandzkiego ( Chondrus crispus ; po islandzku fjörugrös ) w kompotach i chlebach. Dopiero w XVIII wieku powszechną praktyką stało się pieczenie chleba żytniego na zakwasie; najczęściej używano zakwasu. Chleby żytnie wypiekane w gorących źródłach są dziś popularnym produktem i są podawane zarówno do lokalnej konsumpcji, jak i dla turystów. Ogólnie rzecz biorąc, bulion rybny ( harðfiskur ) był podawany jako substytut chleba, spożywany z dodatkiem masła do prawie każdego posiłku. Dziś jest to popularna przekąska, która dzięki wysokiej zawartości białka i korzystnej zawartości aminokwasów znalazła nową grupę docelową na rynku żywności dla sportowców. Większość rodzajów chleba dostępnych w innych krajach zachodnich jest teraz dostępna również w Islandii, pieczona w Islandii lub importowana. Chleb codzienny jest najczęściej wytwarzany przez piekarnie przemysłowe lub w lokalnej piekarni. Spośród obecnie dostępnych rodzajów chleba najdłuższą historię mają flatbrauð (chleb płaski) i laufabrauð (chleb liściasty). Pierwszą i najstarszą piekarnią na Islandii jest Bernöftsbakari założona 25 września 1834 roku.
Włochy
Ze względu na długą historię regionalnego podziału politycznego Włochy specjalizują się w wielu różnych rodzajach chleba, co odzwierciedla duże zróżnicowanie regionalne oraz bardzo różne przepisy i tradycje wypieku chleba. Ogólnie rzecz biorąc, bułki są typowe dla regionów północnych, podczas gdy duże bochenki są typowe dla regionów południowych. Chleb często zawiera niewielką ilość oliwy z oliwek, masła lub wytopionego smalcu zmieszanego z ciastem, aby było bardziej miękkie i smaczniejsze. Tradycyjne wiejskie pieczywo to sfilatino imbottito (nadziewana bułka) i pizza bianca (płaski biały chleb). Focaccia jest dość popularna we Włoszech i południowej Francji. W Prowansji jest znany jako fougasse lub fouace , przy czym ten pierwszy staje się coraz bardziej powszechny. [ potrzebne źródło ] Fougasse można teraz kupić w całej Francji. Zwykle jest przyprawiany oliwą z oliwek i ziołami, często posypany serem lub nadziewany mięsem lub warzywami. Ciasta Focaccia są podobne w stylu i konsystencji do ciasta na pizzę. „Pane in casetta” i „pan carré” to produkowane fabrycznie produkty spożywcze niskiej jakości, sprzedawane we wszystkich włoskich supermarketach. Są bardzo lekkie, zawierają konserwanty (np. alkohol etylowy) i mają bardzo długi termin przydatności do spożycia (często ponad miesiąc).
Irlandia
W Irlandii tradycyjnie uważa się, że koniec bochenka chleba („pięta” bochenka) jest najlepszą częścią bochenka. Inne historie i mity otaczają ten kawałek chleba w mitologii irlandzkiej. Irlandzki chleb sodowy , opracowany w celu maksymalnego wykorzystania pszenicy miękkiej uprawianej w Irlandii, jest niezwykły jak na chleb europejski, ponieważ jest to chleb szybki , wykorzystujący reakcję maślanki i sody oczyszczonej zamiast drożdży. Innym tradycyjnym irlandzkim chlebem jest barmbrack , drożdżowy chleb z dodatkiem sułtanek i rodzynek, zwykle spożywany na Halloween. Chleb ziemniaczany jest również tradycyjny w Irlandii, zwłaszcza w Ulsterze .
Łotwa
Na Łotwie chleb żytni ( kukurydza rudzu ) od wieków jest narodowym produktem spożywczym i jest włączony do kanonu kultury łotewskiej . Chleb jest podobny do rosyjskiego lub niemieckiego czarnego chleba i jest wytwarzany z grubej mąki żytniej, słodu i kminku i tradycyjnie wypiekany w piecu opalanym drewnem . Resztki chleba żytniego są używane do przygotowania warstwowego deseru z chleba żytniego ( rupjmaizes kārtojums ). Innym popularnym rodzajem chleba jest chleb słodko-kwaśny ( saldskābmaize ) wyrabiany z drobno zmielonej mąki żytniej i kminku. Smażony chleb żytni z czosnkiem ( ķiploku grauzdiņi ) i majonezem jest często podawany jako przystawka w restauracjach i barach. Biały chleb ( baltmaize ) był uważany za przysmak i był spożywany tylko podczas świątecznych okazji.
Norwegia
Norwegii trafiło wiele nowych rodzajów pieczywa . Wysoki odsetek osób zgłosił regularne spożywanie pieczywa, takiego jak orkiszowy, specjalny, dla smakoszy i błonnika/otrębów, a także ciabatt i bagietek, chociaż bardzo niewiele osób deklarowało, że robi to codziennie. [ potrzebne źródło ] Norwescy piekarze mają teraz konkurencję z zagranicy. Chleb pełnoziarnisty od lokalnych piekarzy musi ustąpić miejsca wielkim ciężarówkom pełnym bagietek i mrożonego ciasta oferującego tańsze produkty. Flatbread to wciąż bardzo popularny rodzaj pieczywa.
Portugalia
.jpg)
Broa de Avintes , znany również jako Boroa z Avintes , to wiejski chleb z Avintes, parafii Vila Nova de Gaia. Ma długą tradycję w Portugalii i jest powszechnie spożywany w północnej części kraju. Folar to tradycyjny portugalski chleb podawany na Wielkanoc. Przepis różni się w zależności od regionu i może być słodki lub słony. Portugalski słodki chleb to chleb zrobiony z mleka, cukru i / lub miodu, jajek, drożdży, mąki i czasami skórki cytryny, aby uzyskać subtelnie słodki bochenek lub bułki o lekkiej teksturze.
Hiszpania
W Hiszpanii tradycyjny chleb lub patelnia to długi bochenek, podobny do francuskiej bagietki, ale szerszy i krótszy, ogólnie nazywany „barra” i wiele innych nazw w całym kraju, takich jak „pistola” lub „bastón”. Istnieje również wiele rodzajów o różnych formach, prezentacjach i przepisach, takich jak „chapata”, „payés”, „gallego”, „candeal”, „mollete” itp. Francuskie bagietki są również często spotykane w piekarniach . Świeżo upieczone, można kupić codziennie rano w prawie każdym supermarkecie lub tradycyjnych piekarniach, gdzie jest duży asortyment pieczywa. Chleb jest powszechnie spożywany wraz z prawie każdym posiłkiem, a nawet czyni go ważną częścią niektórych kultowych kawałków kuchni latynoskiej, takich jak bocadillos czy pinchos . W Hiszpanii, zwłaszcza w rejonie śródziemnomorskim, od ponad 750 lat istnieją cechy piekarzy. Cech piekarzy w Barcelonie został założony w 1200 roku. Zamora znajduje się region zwany Tierra del Pan („Kraina Chleba”), którego gospodarka była w przeszłości połączona z tą działalnością. [ potrzebne źródło ]
Szwecja
W Szwecji , podczas przejścia do nowoczesnego społeczeństwa miejskiego i uprzemysłowionego w XIX wieku, rodzaje chleba zmieniły się, gdy duże piekarnie przemysłowe wprowadziły nowy miękki chleb. Od wczesnych lat dwudziestych XX wieku były one często słodzone. Odtąd chleb kupowano w sklepach i piekarniach, zamiast wypiekać go w domu, jak to było wcześniej. Zróżnicowanie regionalne zmniejszyło się z powodu transportu i marketingu chleba jako produktu krajowego. Spożycie różnego rodzaju pieczywa wzrosło od lat 90. XX wieku, a największym zainteresowaniem cieszy się pieczywo pełnoziarniste i pszenne. Oprócz nowszych odmian nadal istnieje wiele starszych rodzajów chleba.
Indyk
Chleb jest integralną częścią kuchni tureckiej i jest spożywany bardzo często. Według Księgi Rekordów Guinnessa Turcja ma największe spożycie chleba na mieszkańca na świecie od 2000 r., Z 199,6 kg (440 funtów) na osobę; Za Turcją plasuje się Serbia i Czarnogóra z 135 kg (297 funtów 9,9 uncji) oraz Bułgaria z 133,1 kg (293 funtów 6,9 uncji).
Oprócz zwykłego chleba pokazanego na zdjęciu, popularnymi odmianami są bazlama , gözleme , lavaş , pide , simit i yufka . W szczególności odmiana pity tradycyjnie spożywanej podczas Ramadanu nosi nazwę Ramazan pidesi . [ potrzebne źródło ]
Zjednoczone Królestwo
Wielkiej Brytanii istnieje szeroka gama tradycyjnych chlebów , często wypiekanych w prostokątnej puszce. Produkowane są również okrągłe bochenki, takie jak północno-wschodniej Anglii zwana ciastem stottie . Bochenek wiejski składa się z dwóch kulek ciasta, ułożonych jedna na drugiej, tworząc kształt ósemki. Kolba to mały okrągły bochenek. Istnieje wiele odmian bułek, takich jak baps , barms , breadcakes i tak dalej. [ potrzebne źródło ]
Proces Chorleywood do masowej produkcji chleba został opracowany w Anglii w latach 60. XX wieku, zanim rozprzestrzenił się na cały świat. Masowo produkowane marki krojonego białego chleba, takie jak Wonderloaf i Mother's Pride , były krytykowane ze względu na niską wartość odżywczą i smak produkowanych bochenków.
Brązowy chleb jest przez wielu postrzegany jako zdrowszy, z popularnymi markami, takimi jak Allinson i Hovis . Od lat 70. odradza się również pieczenie rzemieślnicze. Chleb żytni jest najczęściej spożywany w postaci pieczywa chrupkiego w stylu skandynawskim, takiego jak ten produkowany przez firmę Ryvita w Birmingham . Bochenek słodowy to ciemne, ciężkie i słodkie pieczywo. Popularność kuchni indyjskiej w Wielkiej Brytanii sprawia, że piecze się i je tam indyjskie pieczywo, takie jak naan. Wytwarzane są również odmiany kontynentalne, takie jak bagietki (znane również jako „francuskie paluszki”) i focaccia. Spożycie bajgli nie jest już ograniczone do społeczności żydowskiej. [ potrzebne źródło ]
Walia ma słodki chleb o nazwie bara brith , który zawiera owoce w przepisie. [ potrzebne źródło ]
W Szkocji je się również chleb zwany zwykłym chlebem . Te bochenki są zauważalnie wyższe i cieńsze, mają spaloną skórkę tylko na górze i na dole bochenka i mają znacznie twardszą konsystencję niż chleb angielski i amerykański. [ potrzebne źródło ]
Zobacz też
| typy |  |
|
|---|---|---|
| Składniki | ||
| Sprzęt | ||
|
Procesy i techniki |
||
| Używa | ||
| Inny | ||
| Lista artykułów | ||
