Francuskie tosty
 Francuskie tosty serwowane w restauracji
| |
| Miejsce pochodzenia | Imperium Rzymskie |
|---|---|
| Temperatura serwowania | Gorące, z dodatkami |
| Główne składniki | Chleb, jajka |
| Składniki ogólnie stosowane | Mleko lub śmietana, zioła, przyprawy, sosy, syropy |
| Wariacje | Słodki |
Francuskie tosty to danie z krojonego chleba nasączonego ubitymi jajkami i często mlekiem lub śmietaną , a następnie smażone na patelni. Alternatywne nazwy i warianty to „chleb jajeczny”, „tosty z Bombaju”, „tosty cygańskie” i „biedni rycerze” (z Windsoru).
Kiedy francuskie tosty są podawane jako słodkie danie, przed smażeniem na patelni często dodaje się również cukier , wanilię lub cynamon , a następnie można je posypać cukrem (często cukrem pudrem ), masłem, owocami lub syropem. Kiedy jest to danie pikantne , jest zwykle smażone ze szczyptą soli lub pieprzu, a następnie może być podawane z sosem, takim jak keczup lub majonez .
Historia i terminologia
Najwcześniejsza znana wzmianka o francuskich tostach znajduje się w Apicius , zbiorze łacińskich przepisów z I wieku n.e., gdzie jest to po prostu opisane jako aliter dulcia „kolejne słodkie danie”. Przepis mówi, aby „połamać [kroić] drobny biały chleb, usunąć skórkę, na dość duże kawałki, które nasączone mlekiem [i ubitymi jajkami] smażyć na oleju, polać miodem i podawać”.
W XIV-wiecznym niemieckim przepisie używa się nazwy Arme Ritter „biedni rycerze”, nazwy używanej również w języku angielskim i językach nordyckich . Również w XIV wieku Taillevent przedstawił przepis na „tostées dorées”. Włoski ekspert kulinarny z XV wieku, Martino da Como, podaje przepis.
Zwykła francuska nazwa to pain perdu ( francuski: [pɛ̃ pɛʁdy] ( 
słuchaj ) „stracony chleb”, co odzwierciedla użycie czerstwego lub „zagubionego” chleba. W Kanadzie można go również nazwać pain doré „złotym chlebem” . XV-wieczne angielskie przepisy na pain perdu .
Austriacki i bawarski termin to pafese lub pofese , od zuppa pavese , odnoszący się do Pawii we Włoszech. Słowo „zupa” w nazwie potrawy odnosi się do chleba nasączonego płynem, maczką . Na Węgrzech jest powszechnie nazywany bundáskenyér (dosł. „Chleb panierowany”).
W kuchni osmańskiej danie z chleba nasączonego jajkiem z miodem, ale bez mleka, nazywa się fāvniyye .
Przygotowanie
Kromki chleba moczy się lub macza w mieszance ubitych jajek, często ubijanych z mlekiem lub śmietaną. Jako chleb z wyboru często stosuje się krojone lub rzemieślnicze bochenki o grubości od 3/4 do 1 cala. Do mieszanki można na różne sposoby dodawać cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i wanilię. Chleb jest następnie smażony na maśle lub oliwie z oliwek do zrumienienia i ugotowane.Często używa się jednodniowego chleba, zarówno ze względu na jego oszczędność, jak i dlatego, że wchłonie więcej mieszanki jajecznej bez rozpadania się.
Ugotowane plastry można podawać z cukrem lub słodkimi dodatkami, takimi jak karmel, lody, dżem, miód , owoce i/lub syrop klonowy .
Wariacje
Istnieje wiele odmian. Mieszanka do zanurzania może nie zawierać jajek; a chleb można namoczyć w winie, wodzie różanej lub soku pomarańczowym przed lub po ugotowaniu.
Wersje międzynarodowe
Bałkańy
W krajach południowosłowiańskich, takich jak Serbia , Chorwacja , Bośnia i Hercegowina oraz Bułgaria , nazywa się Prženice lub „Pohani kruh”. Jest spożywany na słodko lub na słono i łączony z ajvarem , dżemem , serem , prosciutto lub kiełbasą .
Brazylia i Portugalia
.jpg)
Zarówno w Portugalii , jak i Brazylii rabanady to tradycyjny świąteczny deser. Wiele przepisów często wykorzystuje wino Tinto lub Porto .
Dania
W Danii Arme Riddere (Biedni Rycerze) to słodkie danie śniadaniowe, które może być również spożywane jako popołudniowa uczta lub wieczorny deser . Duńska wersja tego dania używa cukru z cynamonem zamiast zwykłego cukru.
Francja
We Francji pain perdu ma wiele odmian regionalnych .
Gruzja
W Gruzji jest znany jako kikliko ( gruziński : ყიყლიყო , zlatynizowany : q'iq'liq'o ). Jest to popularne danie na brunch lub śniadanie i prawie zawsze jest podawane jako danie pikantne. Czasami łączone są również różne rodzaje sera.
Niemcy
W Niemczech Arme Ritter (Biedni Rycerze) lub Pofesen są znani co najmniej od XIV wieku (wzmianka w Deutsches Wörterbuch (Słownik niemiecki) autorstwa Braci Grimm ).
Grecja
W Grecji znany jest jako Avgofetes ( gr . Αυγόφετες) lub Avgopsomo ( gr . Αυγόψωμο). To danie to podstawa śniadania lub brunchu, która polega na maczaniu chleba w jajecznicy i smażeniu. To powszechnie znany i popularny preparat kulinarny, który jest powszechnie spożywany jako śniadanie lub brunch. Można się nim delektować w pikantnym lub słodkim profilu smakowym, z szeroką gamą dostępnych dodatków i dodatków. Warto zauważyć, że nierzadko ludzie wybierają ser feta jako dodatek, podczas gdy inni wolą miód jako dodatek do dania.
Hongkong
Francuskie tosty w stylu hongkońskim ( chiński : 西多士 ; kantoński Yale : sāidōsí ; dosł. „zachodni tost”) jest zwykle przygotowywany przez połączenie wielu kromek chleba z masłem orzechowym lub nadzieniem z dżemu owocowego , a następnie zanurzenie w ubitym jajku i smażenie w głębokim tłuszczu . Podawane jest z masłem , polane złocistym syropem lub miodem . Jest to typowa oferta w cha chaan teng (restauracjach lub herbaciarniach w stylu Hongkongu). Inne rodzaje wypełnień, które można znaleźć, to nici mięsne , dżem kaya , szynka lub satay wołowy .
Indie
W Indiach tosty z Bombaju to danie sprzedawane na „ulicach Mumbaju ” przez straganiarzy i sprzedawców, tosty z Bombaju są również nazywane słodkim francuskim chlebem .
Norwegia
W Norwegii Arme Riddere (Biedni Rycerze) . Niegdyś danie deserowe, teraz je się je na brunch lub śniadanie. Najpopularniejsze przyprawy to cynamon i kardamon .
Rumunia
W Rumunii jest znany jako frigănele i prawie zawsze podawany jako pikantne danie i dość często bez mleka, chociaż mleko można zamówić na większości obiadów.
Singapur
Francuskie tosty to znana pozycja menu w centrach handlarzy w Singapurze , gdzie często jest częścią zestawu śniadaniowego z jajkami na miękko lub dżemem kokosowym ( kaya ).
Hiszpania
Torrija to podobny przepis tradycyjnie przygotowywany w Hiszpanii na Wielki Post i Wielki Tydzień . Zwykle robi się go przez namoczenie czerstwego chleba w mleku lub winie z miodem i przyprawami. Maczana jest w roztrzepanym jajku i smażona na oliwie z oliwek . Ta technika gotowania rozbija włókna chleba i daje ciasto o chrupiącej skórce i gładkim środku. Na koniec często posypuje się cynamonem .
Torrijas lub torrejas zostały po raz pierwszy wspomniane przez hiszpańskiego kompozytora, poetę i dramaturga Juana del Encina (1468–1533) w jego Cancionero , opublikowanym w 1496 r. „Anda acá pastor” ma werset „En cantares nuevos / gocen sus orejas, / miel y muchos huevos/ para hacer torrejas ,/ aunque sin dolor/ parió al Redentor”.
Holandia
W Holandii francuskie tosty nazywa sięwentelteefjes , verloren brood (zagubiony chleb) lub gewonnen brood (chleb odzyskany). To słodkie danie śniadaniowe, które może być również spożywane jako poczęstunek popołudniowy lub wieczorny deser. Holenderska wersja tego dania często używa cukru z cynamonem zamiast zwykłego cukru. Wentelteefjes często kojarzą się z dzieciństwem, kiedy babcia zapewnia swoim wnukom luksusowe specjalne słodkie śniadanie na specjalne okazje.
Zjednoczone Królestwo
W Wielkiej Brytanii jest powszechnie znany jako francuskie tosty, a czasami chleb jajeczny lub tosty cygańskie , podawane zarówno jako danie słodkie, jak i pikantne.
Stany Zjednoczone
Francuskie tosty były powszechnie podawane w kolejowych wagonach restauracyjnych z początku i połowy XX wieku. Santa Fe był szczególnie znany ze swoich francuskich tostów, a większość linii kolejowych udostępniała publiczności przepisy na te i inne wagony restauracyjne w ramach promocji.
Nowy Orlean
W kuchni kreolskiej Luizjany w Nowym Orleanie francuskie tosty są znane jako pain perdu i są najczęściej podawane jako danie śniadaniowe. Przepis wymaga francuskiego chleba w stylu nowoorleańskim; ciasto to krem na bazie jajek, który może zawierać alkohole. Typowe polewy obejmują syrop trzcinowy , silnie aromatyzowany miód lub syropy owocowe; Tradycyjne jest również posypywanie cukrem pudrem.
Zobacz też
Dalsza lektura
- Claiborne, Craig (1985). Encyklopedia żywności The New York Times Craiga Claiborne'a . Nowy Jork: Times Books. ISBN 0-8129-1271-3 .
- Rolnik, Fannie (1918). Książka kucharska Boston Cooking School . Boston: Little, Brown and Co.
- Mariani, John F. (1999). Encyklopedia amerykańskiego jedzenia i napojów . Nowy Jork: Lebhar-Friedman. ISBN 0-86730-784-6 .
- Redon, Odilie (1998). Kuchnia średniowieczna: przepisy z Francji i Włoch . Chicago: Uniwersytet im. Chicagowska prasa. ISBN 0-226-70684-2 .
Linki zewnętrzne
| typy |  |
|
|---|---|---|
| Składniki | ||
| Sprzęt | ||
|
Procesy i techniki |
||
| Używa | ||
| Inny | ||
| Lista artykułów | ||
