Guillaume Tirel

„Taillevent” przekierowuje tutaj. Informacje o restauracji można znaleźć w Taillevent (restauracja) .

Rycina wzorowana na grobie Guillaume'a Tirela (patrz oryginał poniżej) otoczona przez jego dwie żony i przedstawiająca trzy garnki na jego tarczy. Obraz zaczerpnięty z wydania Le Viandier autorstwa barona Jérôme Pichon et Georges Vicaire (Paryż, Techener, 1892)

Nagrobek Guillaume'a Tirela w kościele fr: Église Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye

Guillaume Tirel , znany jako Taillevent ( francuski : „wiatraczek”, czyli próżny pyszczek) (urodzony ok. 1310 w Pont-Audemer – 1395), był ważną postacią we wczesnej historii kuchni francuskiej . Był kucharzem na dworze francuskim w czasach pierwszych królów Valois i wojny stuletniej . Jego pierwszą pozycją było enfant de cuisine (kucharz) królowej Joanny d'Évreux . Od 1326 był queux , szefem kuchni, do Filip VI . W 1347 został giermkiem Dauphin de Viennois i jego queux w 1349. W 1355 został giermkiem księcia Normandii , w 1359 jego queux , aw 1361 jego sierżantem-zbrojnym . Książę Normandii został Karolem V w 1368 roku, a Tyrel kontynuował swoją służbę. Od 1381 służył Karolowi VI . Guillaume Tirel jest powszechnie uważany za jednego z pierwszych prawdziwie „profesjonalnych” mistrzów kuchni. Zmarł w roku 1395 , wiek: prawdopodobnie 80 lat.

Rozszerzył zbiór przepisów, ponieważ Le Viandier , słynna książka o gotowaniu i technice gotowania, uważana za jedną z pierwszych profesjonalnych traktatów napisanych we Francji i na której opiera się francuska tradycja gastronomiczna. Książka podzielona jest na trzy części. Jeden przedstawia właściwy sposób prezentacji dania, inny koncentruje się na używaniu przypraw w daniach, a trzeci podkreśla znaczenie oddzielania mięsa i ryb od sosów podczas przygotowywania dania. Miał nieoceniony wpływ na kolejne książki o kuchni francuskiej i jest ważny dla historyków żywności jako szczegółowe źródło o kuchni średniowiecznej północnej Francji. Za panowania Filipa VI Taillevent wywarł duży wpływ na wzrost dworskiej przychylności dla mocnych czerwonych win produkowanych na południu Francji, jak również tych pochodzących z Burgundii . Wydania Le Viandier można znaleźć w Bibliotece Kongresu i innych zbiorach publicznych.

Guillaume Tirel wciąż wpływa na kuchnię we współczesnym świecie. Obecnie wiele restauracji o nazwie „Taillevent” czerpie korzyści z reputacji Guillaume Tirel. „Guillaume Tirel” to także nazwa firmy cateringowej w Brukseli (1989–1999) . Ponadto istnieje szkoła gościnności Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, która ma 4 restauracje szkoleniowe i koncentruje swoje praktyki na podstawach pracy Guillaume Tirel w Le Viander.

Nagrobek Guillaume'a Tirela jest zachowany w kościele Église Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye . Został pochowany w nagrobku stworzonym, aby pokazać go w zbroi i niosącego trzy garnki do gotowania i tarczę.

Zobacz też

• Kuchnia średniowieczna

przypisy

• Johnson, Hugh, Vintage: historia wina . Szymon i Schuster, 1989.
•   Viandier z Taillevent: wydanie wszystkich zachowanych rękopisów . University of Ottawa Press, 1988. ISBN 0-7766-0174-1
• Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent , le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire , Paryż, 1892 (przedruk Slatkine Reprints, Genève, 1967).
• Wersja online Le Viandier , przetłumaczona przez Jamesa Prescotta: http://www.telusplanet.net/public/prescotj/data/viandier/viandier1.html Zarchiwizowane 2020-11-11 w Wayback Machine

Linki zewnętrzne

• Prace Tailleventa w Project Gutenberg
• Prace autorstwa lub o Taillevent w Internet Archive