Rzeźnik

Rzeźnik
	Rzeźnicy w General Treviño w Meksyku w 2020 r.
Okupacja
Rodzaj zawodu	Powołanie
Sektory działalności	Produkcja
Opis
; Dziedziny zatrudnienia	Sprzedaż detaliczna
Powiązane prace	Hodowla zwierząt

Rzeźnik wykonujący swój handel w tradycyjny sposób z Rzeźnika Tacuinum sanitatis casanatensis (XIV wiek)

Rzeźnik to osoba, która może dokonywać uboju zwierząt , ubierać ich mięso, sprzedawać mięso lub uczestniczyć w dowolnej kombinacji tych trzech zadań. Mogą przygotowywać standardowe kawałki mięsa i drobiu przeznaczone do sprzedaży detalicznej lub hurtowej w zakładach spożywczych. Rzeźnik może być zatrudniony przez supermarkety , sklepy spożywcze , sklepy mięsne i targi rybne , rzeźnie lub może pracować na własny rachunek .

to starożytny zawód, którego obowiązki mogą sięgać czasów udomowienia bydła ; jego praktycy tworzyli gildie w Anglii już w 1272 roku. Od XX wieku wiele krajów i lokalnych jurysdykcji oferuje rzeźnikom certyfikaty handlowe w celu zapewnienia standardów jakości, bezpieczeństwa i zdrowia, ale nie wszyscy rzeźnicy mają formalne certyfikaty lub szkolenia. Kwalifikacje handlowe w krajach anglojęzycznych są często zdobywane poprzez praktyki , chociaż niektóre organizacje szkoleniowe również certyfikują swoich uczniów. W Kanadzie, gdy rzeźnik uzyska kwalifikacje zawodowe, może nauczyć się, jak zostać mistrzem rzeźniczym (Fleishmaster).

Standardy i praktyki rzezi różnią się w poszczególnych krajach, regionach i grupach etnicznych. Zróżnicowanie w odniesieniu do rodzajów zwierząt poddawanych ubojowi oraz sprzedawanych kawałków i części zwierzęcia zależy od rodzaju żywności przygotowywanej przez klientów rzeźnika.

Obowiązki

Pierwotna masarnia w zakładzie mięsnym , 1873 r

System wymiany nóg w rzeźni

Rzeźnictwo to tradycyjny zawód. W świecie uprzemysłowionym rzeźnie wykorzystują rzeźników do uboju zwierząt, wykonując wielokrotnie jeden lub kilka etapów jako specjaliści na półautomatycznej linii demontażu. Czynności te obejmują ogłuszanie (ubezwłasnowolnienie zwierzęcia), wykrwawienie (przecięcie tętnicy szyjnej lub ramiennej w celu ułatwienia usunięcia krwi), oskórowanie (usunięcie skóry lub futra) lub oparzenia i odwłoszczenie (wieprzowina), patroszenie (usunięcie wnętrzności ) i rozłupanie ( dzieląc tuszę na pół wzdłużnie ).

schłodzeniu tusz (chyba że „z kością na gorąco”), rzeź pierwotna polega na selekcji tusz, półtusz lub ćwierćtuszy, z których można wyprodukować części pierwotne przy minimalnych stratach; oddzielanie części pierwotnych od tuszy; przycinanie elementów pierwotnych i przygotowywanie ich do uboju wtórnego lub sprzedaży; i przechowywania wędlin. Ubój wtórny polega na odkostnianiu, przycinaniu i zwiększaniu wartości pierwotnych kawałków mięsa w ramach przygotowań do sprzedaży. Historycznie rzecz biorąc, rzeź pierwotna i wtórna odbywały się w tym samym zakładzie, ale pojawienie się metod konserwacji ( pakowanie próżniowe ) i taniego transportu w dużej mierze je rozdzieliło.

W niektórych częściach świata rzeźnicy często wykonują wiele lub wszystkie obowiązki rzeźnika. Tam, gdzie chłodzenie jest mniej powszechne, umiejętności te są wymagane do sprzedaży mięsa zwierząt rzeźnych.

Rzeźnik

Boucherie du Bac, 82 Rue du Bac , Paryż .

Rzeźnik w pracy w Syrii

Rzeźnicy sprzedają swoje towary w wyspecjalizowanych sklepach, powszechnie określanych jako sklep mięsny ( amerykański angielski ), rzeźniczy ( południowoafrykański angielski ) lub sklep mięsny ( brytyjski angielski ). Rzeźnicy w sklepie mięsnym mogą przeprowadzać ubój pierwotny, ale zazwyczaj wykonują ubój wtórny w celu przygotowania świeżych kawałków mięsa na sprzedaż. Sklepy te mogą również sprzedawać powiązane produkty, takie jak wędliny , dania gorące (przy użyciu własnych produktów mięsnych), artykuły spożywcze, wypieki i artykuły spożywcze. Sklepy mięsne mogą oferować szerszą gamę rodzajów zwierząt, kawałków mięsa i jakości kawałków. Dodatkowo sklepy mięsne mogą koncentrować się na określonej kulturze lub narodowości produkcji mięsa. Niektóre sklepy mięsne, określane jako „delikatesy mięsne”, mogą również obejmować delikatesy .

W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie sklepy mięsne stały się mniej popularne ze względu na rosnącą popularność supermarketów i klubów magazynowych. Wiele pozostałych jest skierowanych do Latynosów i innych imigrantów lub, ostatnio, do tych, którzy szukają produktów organicznych. Supermarkety zatrudniają rzeźników do wtórnego uboju, ale w Stanach Zjednoczonych nawet ta rola zmniejsza się wraz z pojawieniem się mięsa „gotowego do pakowania”, w którym produkt jest pakowany do sprzedaży detalicznej w pakowni lub wyspecjalizowanych centralnych zakładach przetwórczych. ^{[ potrzebne źródło ]}

Pierwotne cięcie

Element pierwotny to kawałek mięsa wstępnie oddzielony od tuszy podczas rozbioru. Różne kraje i kultury dokonują tych rozbiorów na różne sposoby, a rozbiory pierwotne również różnią się w zależności od rodzaju tuszy. Podstawowe kawałki brytyjskie, amerykańskie i francuskie różnią się pod pewnymi względami. Jednym godnym uwagi przykładem wieprzowiny jest słonina , która w Europie jest ważnym pierwotnym kawałkiem wieprzowiny , ale w Ameryce Północnej jest uważana za skrawki do wykorzystania w kiełbasie lub przetworzeniu na smalec . Podstawowe kawałki mogą być sprzedawane w całości lub dalej cięte.

Użycie metaforyczne

Zobacz także Rzeźnik (ujednoznacznienie)

W różnych okresach i kulturach termin „rzeźnik” odnosił się do ludzi, którzy dopuszczają się okrucieństwa wobec innych ludzi lub ich mordują. Na przykład Pompejusz , wybitny rzymski generał i polityk z I wieku p.n.e., otrzymał łaciński przydomek adulescentulus carnifex , tłumaczony jako „Nastoletni Rzeźnik” lub „Chłopiec Rzeźnik”, z powodu brutalnego traktowania przeciwników politycznych w początkach XV wieku p.n.e. jego kariera. Termin ten może być również używany w sposób na wpół humorystyczny lub metaforyczny do opisania kogoś, kogo działania przypominają różne umiejętności i metody rzeźnika (siekanie, cięcie, krojenie, dźganie itp.). Hiszpański piłkarz Andoni Goikoetxea był popularnie przypisywany epitetowi „ The Rzeźnik z Bilbao” w uznaniu jego postrzeganego agresywnego stylu gry i częstych, czasem szkodliwych wyzwań dla przeciwników.

Znani rzeźnicy i sklepy mięsne

Zobacz też

Dalsza lektura

Słowacki ubój świń, rzeź i tradycyjne wytwarzanie kiełbas - artykuł w języku angielskim ze szczegółowymi zdjęciami słowackiej rodziny zgodnie z tradycyjnymi procedurami

Kontrola autorytetu
Biblioteki Narodowe	Francja (dane) Niemcy Stany Zjednoczone Łotwa Republika Czeska
Inny	Słownik historyczny Szwajcarii