Galbi-tang
 | |
| Alternatywne nazwy | Zupa z krótkimi żeberkami |
|---|---|
| Typ | Posmak |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Główne składniki | Krótkie żebra |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 갈비탕 |
|---|---|
| Hanja | --湯 |
| Poprawiona latynizacja | galbi-tang |
| McCune-Reischauer | kalbi-t'ang |
| IPA | [kal.bi.tʰaŋ] |
Galbi-tang ( 갈비탕 , --湯) lub zupa z krótkimi żeberkami to odmiana guk , czyli koreańskiej zupy, przygotowywana głównie z wołowych żeberek wraz z duszoną wołowiną, rzodkiewką , cebulą i innymi składnikami. Krótkie żeberka lub „ galbi ” odnoszą się również do grillowanych krótkich żeberek w koreańskim grillu , podczas gdy sufiks tang to inna nazwa guk . Stąd koreańska nazwa dosłownie oznacza „zupa z krótkich żeberek” i jest również nazywana garitang lub galitang . Klarowna i obfita zupa jest przygotowywana przez powolne gotowanie galbi w wodzie przez długi czas i jest spożywana jako posiłek. Jest podobny do seolleongtang , zupy z kości nóg wołowych.
Historyczne zapisy dotyczące galbitangu można znaleźć w zapisach nakrycia stołu podczas koreańskich bankietów królewskich odbywających się w latach 90. XIX wieku. Przyjęto jednak, że galbi jedzono od końca panowania dynastii Goryeo (918 – 1392).
Galbitang był reprezentatywnym daniem serwowanym na przyjęciach weselnych.
Przygotowanie
Do ugotowania całego dania potrzeba około pięciu godzin. Przed pocięciem żeber wykonuje się nacięcia w górnej części wewnętrznych kości ostrym nożem, aby mięso łatwo oddzieliło się od przygotowanego żebra wołowego. Żeberka kroi się na kawałki o długości 5–6 cm i całą rzodkiewkę wkłada się najpierw do garnka z wodą na dużym ogniu. W miarę upływu czasu ciepło obniża się do średniej temperatury. Gdy wołowina stanie się miękka po gotowaniu na wolnym ogniu przez około cztery do pięciu godzin, rzodkiewka jest wyjmowana z garnka. Kroi się go na plastry o długości 3 cm. Żeberka również wyjmujemy z garnka i doprawiamy mieloną szalotką , czosnkiem i pieprzem w proszku, olejem sezamowym , mieszanką sezamu i soli oraz sosem sojowym . W miarę schładzania zupy usuwany jest pływający na powierzchni tłuszcz. Przyprawione żeberka i pokrojoną w plasterki rzodkiewkę ponownie wkładamy do garnka i jeszcze raz gotujemy.
Zobacz też
- Samgyetang , zupa z kurczaka z żeń-szeniem
- Seolleongtang , zupa z wołowiny
- Haejangguk , zupy spożywane jako lekarstwo na kaca
- Lista zup
- kuchnia koreańska
- Lista dań koreańskich
- irlandzki gulasz
Linki zewnętrzne
- Przepis Galbitang , Konglish Kitchen