Samgye-tang

Samgye-tang
Samgye-tang 2.jpg
Alternatywne nazwy Rosół z żeń-szeniem
Typ Posmak
Miejsce pochodzenia Korea
Temperatura serwowania Gorące lub Ciepłe
Główne składniki Kurczak , Żeń-szeń
Składniki ogólnie stosowane Jujuba , kleisty ryż
koreańskie imię
Hangul
삼계탕
Hanja
蔘鷄湯
Poprawiona latynizacja samgye-tang
McCune-Reischauer samgye-t'ang
IPA [sam.ɡje̞.tʰaŋ]

Samgye-tang ( 삼계탕 ; 蔘鷄湯 ) lub rosół z żeń-szenia , co oznacza żeń-szeń ( Kor . sam ) - kurczak (Kor. gye ) - zupa (Kor. tang ) w języku koreańskim, składa się głównie z całego młodego kurczaka ( poussin ) wypełnionego z czosnkiem, ryżem, jujubą i żeń-szeniem . Samgye-tang to koreańska tradycyjna zupa dla zdrowia ciała. Samgye-tang to reprezentatywna letnia zdrowa żywność. Zupa z kurczaka, który jest nieco większy niż kurczak, nazywa się Yeonggye Baeksuk, a kurczak podzielony na pół nazywa się Banggye-tang.

Samgyetang (삼계탕), jedno z najpopularniejszych dań kuchni koreańskiej.

Historia

Podczas dynastii Joseon (1392-1897) ludzie lubili liczne dania z rosołu, które były podobne do Samgye-tang, w tym Yeongye-tang, Chonggye-tang i Hwanggye-tang. Podczas gdy zwyczajem było przyrządzanie zupy z młodego kurczaka i podawanie jej starszym w letnie dni, za panowania króla Injo kurczak gotowany z korzeniami wyki i jego rosół podawano chorej królowej . Jednak opis potrawy, która najbardziej przypomina dzisiejszą formę Samgye-tang, można znaleźć w Joseon Yorijaebeop ( koreański : 조선 요리제법 ; Hanja : 朝鮮料理製法 ), książkę kucharską Shinyoung Bang, profesor Ewha Womans University , napisał w 1917 roku, aby zebrać informacje na temat przyrządzania różnych tradycyjnych potraw Joseon. W książce opisano, że Dakguk (닭국), czyli zupa z kurczaka, jest przygotowywana przez wypatroszenie kurczaka i nadzienie do środka trzema łyżkami kleistego ryżu i jedną łyżką żeń-szenia w proszku, a następnie zawiązanie otworu i gotowanie kurczaka z dziesięcioma miskami wody. W japońskiej epoce kolonialnej japońscy urzędnicy, którzy badali kultury byłego Joseon, zauważyli, że bogate rodziny gotowały kurczaka nadziewanego żeń-szeniem i latem używały bulionu jako lekarstwa.

Danie zaczęto sprzedawać w restauracjach około lat czterdziestych XX wieku, a pod nazwą Gyesam-tang (( koreański : 계삼탕 ; Hanja : 鷄蔘湯 ) w latach pięćdziesiątych XX wieku, co oznaczało zupę z kurczaka z żeń-szeniem . Wraz z dostarczeniem nowoczesnych lodówek w Korei stało się możliwe zachowanie żeń-szenia w całości zamiast proszku. Tak więc od lat 60. XX wieku coraz powszechniejsze stało się faszerowanie kurczaka całym kawałkiem żeń-szenia zamiast proszku, osiągając dzisiejszą formę dania. Aby podkreślić lecznicze działanie żeń-szenia w zupie, wiele osób zaczęło od tego czasu nazywać to danie Samgye-tang (rosół z żeń-szenia) zamiast Gyesam-tang (zupa z kurczaka z żeń-szeniem).

Zwyczaj

W Korei zwyczajem jest spożywanie Samgye-tang podczas gorących letnich dni w celu uzupełnienia składników odżywczych utraconych w wyniku pocenia się i aktywności fizycznej. Szczególnie popularne jest spożywanie tego rosołu w dni sambok (삼복), które są trzema różnymi dniami kalendarza księżycowego — Chobok (초복), Jungbok (중복) i Malbok (말복) — zwykle należą do najgorętszych i najbardziej parnych lat dni w Korei.

Niektóre restauracje specjalistyczne w Korei Południowej serwują tylko samgyetang , zdobywając lokalną popularność dzięki specjalnym przepisom na danie, które często są utrzymywane w tajemnicy . W niektórych restauracjach daniu czasami towarzyszy mała bezpłatna butelka insam-ju (wina z żeń-szenia).

Przepis

Przepis na Samgye-tang polega na włożeniu kleistego ryżu, czosnku i jujuby zawiniętych w czystą szmatkę do żołądka wypatroszonego kurczaka i gotowanie go w garnku z dużą ilością wody, aby wydobyć go, gdy mięso będzie w pełni ugotowane. Żeń-szeń zawija się w ściereczkę, wkłada do zupy, a składniki żeń-szenia są zagęszczane, więc doprawia się solą do picia samej zupy lub przyprawia się mięso w zupie. Jeśli jednak żeń-szeń zmiesza się z kleistym ryżem i włoży do kurczaka, składniki odżywcze żeń-szenia przenikają do kości kurczaka, zmniejszając składniki odżywcze żeń-szenia. Oprócz żeń-szenia jest również spożywany z trującym bluszczem, cedrem i uchowcem. Niektórzy mówią, że jujuby nie należy jeść, ponieważ wchłania ona złe składniki Samgye-tang, ale to nieprawda i można ją jeść.

Chociaż uważa się za standard dodawanie młodego kurczaka i żeń-szenia przez 6 lat jako składników Samgye-tang, wiele restauracji nie może łatwo znaleźć tych składników i często używa Ungchu lub 4-letniego żeń-szenia, ponieważ koszt składników staje się droższy. W rzeczywistości istnieje opinia, że ​​czteroletni żeń-szeń nie ma problemu, ponieważ saponina, skuteczny składnik żeń-szenia, nie różni się zbytnio od sześcioletniego żeń-szenia. Niektóre firmy używają żeń-szenia przez rok do dwóch lat lub zastępują go Astragalus propinquus , który smakuje podobnie.

Galeria

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Samgye-tang&oldid=1106135330 ”