koreańska rzodkiewka


Mu koreańska rzodkiewka
Korean radish (mu).jpg
Rodzaj Rafanus
Gatunek R raphanistrum
podgatunki R. raphanistrum subsp. sativus
Grupa odmian Biała rzodkiewka
Odmiana Mu / koreańska rzodkiewka
Pochodzenie Korea
koreańskie imię
Hangul
무
Poprawiona latynizacja mu
McCune-Reischauer mu
IPA [mu]

Mu lub koreańska rzodkiew to odmiana białej rzodkiewki o jędrnej, chrupiącej konsystencji.

Chociaż mu ( 무 ) jest również ogólnym określeniem rzodkiewki w języku koreańskim, słowo to jest zwykle używane w wąskim znaczeniu, odnosząc się do białej rzodkwi , a dokładniej koreańskiej rzodkiewki ( 조선무 , Joseon-mu ). Koreańskie rzodkiewki są na ogół krótkie, grube i mocne, aw połowie długości od góry mają bladozielony odcień. Mają też mocny smak, gęsty miąższ i miękkie liście. Zielone rzodkiewki koreańskie nazywane są mucheong ( 무청 ) i są używane jako warzywo w różnych potrawach.

Opis

Rzodkiew koreańska, podobnie jak inne rzodkiewki, jest rośliną jednoroczną lub dwuletnią uprawianą na korzenie palowe . Okrągłe cylindryczne korzenie ważą około 800 gramów (28 uncji), mają około 20 centymetrów (7,9 cala) długości i średnicę około 7–8 centymetrów (2,8–3,1 cala). Miąższ koreańskiej rzodkiewki zebranej w odpowiednim czasie jest chrupiący, pieprzny i słodki.

Górna część korzeni to podziemne łodygi, z których wyrastają długie jajowate liście. Pierzaste liście z powiększonym płatem końcowym i mniejszymi płatami bocznymi są ułożone w rozetę . Kwiaty białe do jasnofioletowych pojawiają się na kwiatostanie racemose od kwietnia do maja. Płatki są dwa razy dłuższe niż płaty kielicha, które mają około 7 milimetrów (0,28 cala). Jest słupek i tetradynamiczny pręcik. Owoce to małe strąki około 4–6 centymetrów (1,6–2,4 cala), z twardą skorupą i czerwono-brązowymi nasionami.

Uprawa

Uprawa rzodkiewki w Korei rozpoczęła się w epoce Trzech Królestw , a uprawa była uważana za jedną z najważniejszych w epoce Goryeo . W 2015 roku rzodkiewka jest najczęściej uprawianą rośliną w Korei Południowej, z obszarem upraw wynoszącym 70 000 hektarów (170 000 akrów) i rocznym plonem 4,5 miliona ton . Koreańskie rzodkiewki rosną około 3 miesięcy. Przy prawidłowym przechowywaniu w piwnicy w niezamarzniętej ziemi, zebrane jesienią rzodkiewki mogą być przechowywane do wiosny.

Zastosowanie kulinarne

Wykorzystywana jest każda część rośliny, od korzenia do zieleni . Jest niezbędnym składnikiem zup, gulaszu, a także do przygotowania bulionu bazowego do różnych potraw.

Składniki

  • mucheong - zielona rzodkiewka, suszona do wyrobu siraegi lub używana na świeżo do gotowania
  • mu-mallaengi – suszona rzodkiewka, przygotowana przez rzodkiewki julienne i suszone na słońcu
  • musun – kiełki rzodkiewki, wyhodowane z nasion rzodkiewki
  • siraegi – suszona rzodkiewka lub suszone liście kapusty pekińskiej
  • ssammu - cienka jak papier rzodkiewka marynowana w occie, soli i cukrze. Jest to jedno z ssam powszechnie używanych do zawijania samgyeopsalu lub galbi
  • Drying mucheong (radish greens) to make siraegi

    Suszenie mucheong (zielona rzodkiewka) w celu zrobienia siraegi

  • Soaking musun (radish sprouts) in water

    Moczenie musun (kiełków rzodkiewki) w wodzie

  • Mu-mallaengi (dried radish)

    Mu-mallaengi (suszona rzodkiewka)

  • Ssammu (pickled radish paper for ssam)

    Ssammu (papier z marynowanej rzodkiewki do ssam )

Dania

  • dongchimi – rodzaj wodnego kimchi , które powstaje poprzez zalanie przegotowaną, a następnie ostudzoną wodą pokrojonych i solonych rzodkiewek, marynowanego chili oraz składników, które wkłada się do woreczka z gazy: jabłka, gruszki, czosnek, imbir , nasiona chili , dymka i musztarda zielona . Składniki w torebce z gazy są wyjmowane po 20–30 dniach.
  • kkakdugi – rodzaj kimchi, wytwarzany przez marynowanie pokrojonych w kostkę i solonych rzodkiewek z puree z mieszanki czerwonego chili, szalotki, gruszki i cebuli, sosem rybnym , chili w proszku , syropem śliwkowym i solą. Posiekane szalotki są zwykle posypane na wierzchu.
  • mubap - rodzaj bap (odcinek), zrobiony z ryżu i pokrojonych rzodkiewek. Zwykle podaje się go z przyprawionym sosem sojowym.
  • muguk – rodzaj guk (zupy), przygotowywany z kawałków wołowiny i rzodkiewki, smażonych na oleju sezamowym , następnie gotowanych z wodą i zupą w sosie sojowym , doprawianych solą i odrobiną czarnego pieprzu .
  • mu-jangajji - rodzaj jangajji (marynaty), wytwarzany przez smażenie na patelni mu-mallaengi (suszonej rzodkiewki julienskiej) nasączonej sosem sojowym.
  • mu-mallaengi-muchim – rodzaj namul (potrawa z przyprawionych warzyw), przyrządzana poprzez zmieszanie namoczonego mu-mallaengi z puree z cebuli i czerwonej papryki chili, a następnie dodanie sosu sojowego, sosu sojowego do zupy, mielonego czosnku i imbiru , chili w proszku, syrop śliwkowy, cukier i prażony sezam .
  • mu-namul - rodzaj namul (potrawa z przyprawionych warzyw), przygotowywana przez smażenie w oleju sezamowym pokrojonej w słupki i lekko solonej rzodkiewki, a następnie dodanie posiekanej szalotki , posiekanego czosnku i prażonych nasion sezamu.
  • mu-saengchae – rodzaj namulu , który powstaje poprzez przyprawianie rzodkiewki julienne chili w proszku , sosem rybnym, solą, syropem śliwkowym, mielonym czosnkiem, siekaną szalotką i prażonym sezamem.
  • mu-sirutteok - rodzaj tteok (ciasto ryżowe), a dokładniej odmiana siru-tteok (ciasto ryżowe gotowane na parze), wytwarzana przez zmieszanie mąki ryżowej z rzodkiewkami, nałożenie na wierzch gotowanej na parze i rozgniecionej czerwonej fasoli i gotowanie na parze siru (ceramiczny parowiec ).
  • mussam – rodzaj rolki lub wrapa , który powstaje poprzez zawinięcie rozdrobnionych warzyw w ssammu ( papier z marynowanej rzodkiewki).
  • nabak-kimchi – rodzaj wodnego kimchi , przygotowywane przez zalanie schłodzonej chili w proszku-wody do rzodkiewek i kapusty pekińskiej , które są pokrojone w cienkie kwadratowe plastry i posolone, a następnie dodanie pokrojonej szalotki , cienko pokrojonego czosnku i imbiru oraz pozbawionego pestek i cienko pokrojonej julienki czerwona papryczka chilli. Chili w proszku-wodę można przygotować, wkładając chili w torebce z gazy i masując torebkę w wodzie doprawionej solą i cukrem. Nabakk-imchi jest zwykle podawany z posiekaną kroplą wody i prażonymi orzeszkami piniowymi .

Zobacz też

  • Chonggak Rzodkiew - Odmiana rzodkiewki
  • Rzodkiewka Gegeol - Odmiana rośliny kwitnącej
  • Yeolmu , znana również jako młoda letnia rzodkiewka - liściasta rzodkiewka uprawiana w Korei
Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Korean_radish&oldid=1076602427 ”