Krem karmelowy
 Rzędy kremów karmelowych lub flanowych
| |
| Alternatywne nazwy | Flan, krem karmelowy |
|---|---|
| Kurs | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Hiszpania , Cesarstwo Rzymskie |
| Region lub stan | Europa Południowa , Ameryka Łacińska |
| Temperatura serwowania | Zimno lub ciepło |
| Główne składniki | Jaja , mleko , cukier |
| Wariacje | Crème brûlée , crema catalana |
Crème caramel ( francuski: [kʁɛm kaʁamɛl] ), flan , budyń karmelowy , budyń z mleka skondensowanego lub budyń karmelowy to deser budyniowy z warstwą klarownego sosu karmelowego .
Historia
Pochodzenie crème caramel (znanego również pierwotnie jako flan) można prześledzić aż do Cesarstwa Rzymskiego. Pierwotnie danie to nazywało się tiropatynam i przyrządzano je z jajek, mleka i pieprzu, a na słono doprawiano rybą, węgorzem i szpinakiem, choć była też wersja słodka z miodem. To było we wczesnym średniowieczu, w Hiszpanii , kiedy zaczęto używać tylko składników, z których powstaje dzisiejsza oryginalna receptura, a do mieszanki wprowadzono cukier karmelizowany i nazwano ją flan, co pochodzi od pragermańskiego „flado” .
Pod koniec XX wieku crème caramel był powszechny w europejskich restauracjach. Historyk żywności Alan Davidson spekuluje, że mogło to być spowodowane tym, że danie można było przygotować z wyprzedzeniem w dużych ilościach.
Etymologia nazw
W tym kontekście crème po francusku oznacza „ krem ”. Nazwy crème (karmel) renversée (po francusku) i crema volteada (po hiszpańsku) nawiązują do obracania kremu w celu podania.
Zarówno crème caramel („krem karmelowy”), jak i flan to francuskie nazwy, ale flan nabrał innego znaczenia w różnych regionach.
W krajach hiszpańskojęzycznych i często w Stanach Zjednoczonych krem karmelowy jest znany jako flan . Pierwotnie było to w języku hiszpańskim , ale danie to jest obecnie najbardziej znane w Ameryce Północnej w kontekście Ameryki Łacińskiej . Gdzie indziej, w tym w Wielkiej Brytanii, flan to rodzaj tarty przypominający trochę quiche .
Współczesne angielskie słowo flan pochodzi od francuskiego flan , od starofrancuskiego flaon , z kolei od średniowiecznej łaciny fladonem , wywodzącej się ze staro-wysoko-niemieckiego flado , rodzaju płaskiego ciasta, prawdopodobnie od indoeuropejskiego rdzenia oznaczającego „płaski” lub „szeroki '.
Przygotowanie, gotowanie i prezentacja
Przygotowanie
Crème caramel to wariant zwykłego kremu (crème), w którym syrop cukrowy ugotowany do stanu karmelu wlewa się do formy przed dodaniem bazy budyniowej. Zwykle gotuje się go w kąpieli wodnej na płycie kuchennej lub w piekarniku w łaźni wodnej. Jest obracany i podawany z sosem karmelowym na wierzchu, stąd alternatywne francuskie nazwy crème (caramel) renversée lub crème renversée au caramel . Mleko może być aromatyzowane wanilią, cynamonem lub skórką cytryny.
Otrzymana konsystencja jest galaretowata i kremowa.
Wyciąganie większych naczyń wymaga ostrożności, ponieważ krem łatwo się rozdziela. Większe potrawy wymagają również większej ostrożności, aby uniknąć niedogotowania wnętrza lub rozgotowania na zewnątrz. Dlatego krem karmelowy jest często gotowany i podawany w pojedynczych kokilkach . Celem jest uzyskanie jednorodnego i gładkiego kremu na powierzchni kremu karmelowego z płynną bazą karmelową. Gotowanie w kąpieli wodnej pozwala uniknąć przypalenia karmelu.
Imitacje
zamiast jajek zagęszcza się agarem lub karagenem . W niektórych krajach Ameryki Łacińskiej prawdziwa wersja z kremem jest znana jako „mleczny flan” ( flan de leche ) lub nawet „ser mleczny”, a wersja zastępcza jest znana jako „flan”.
Odmiany regionalne
Argentyna i Urugwaj
W Argentynie i Urugwaju crème caramel jest zwykle spożywany z dulce de leche , bitą śmietaną lub jednym i drugim ( flan mixto ).
Brazylia i Wenezuela
W Wenezueli i Brazylii jest często wytwarzany ze skondensowanego mleka , mleka, jajek i karmelizowanego cukru na wierzchu. Wersja wenezuelska znana jest jako quesillo („mały ser”), aw Brazylii jako pudim , a konkretnie pudim de leite („budyń mleczny”). Może mieć różne smaki, takie jak czekolada, kokos, paçoca (cukierki orzechowe), ser i inne, ponieważ budyń ze skondensowanego mleka jest podstawowym przepisem.
Karaiby
Również w większości krajów równikowych i karaibskich szeroko rozpowszechnione jest włączenie kokosa, mleka skondensowanego i odparowanego. Baza mleczna może być również aromatyzowana orzechami, owocami i tak dalej.
Chile
W Chile Leche asada lub „prażone mleko” jest podobne do Crème Caramel, ponieważ jest wytwarzane z tych samych składników, ale Leche asada ma mniej gładką konsystencję i jest pieczona bezpośrednio, co tworzy przypieczoną warstwę na powierzchni . W Chile jest często spożywany z dulce de membrillo ( galaretka z pigwy) lub skondensowanym mlekiem .
Kostaryka
Flan w Kostaryce często zawiera kokos lub kawę ( flan de cafe ).
Chorwacja
W Chorwacji rožata , rozata , rožada lub rozada ( wymawiane [rǒʒaːta] ) jest aromatyzowana dubrownickim likierem rozalin ( likier różany), który nadaje ciastu charakterystyczny aromat. Nowoczesne odmiany obejmują wanilię i inne aromaty.
Kuba
Ciasto kubańskie ( flan de Cuba ) powstaje z dodatku białek z dwóch jaj i laski cynamonu. Podobnym kubańskim daniem jest Copa Lolita , mały karmelowy flan podawany z jedną lub dwiema gałkami lodów waniliowych. Inne warianty obejmują polewę kokosową lub rumową z rodzynkami.
Republika Dominikany
Na Dominikanie używa się tylko żółtek jaj zmieszanych z wanilią, odparowanym mlekiem i skondensowanym mlekiem. Ciasto kokosowe znane jest jako quesillo .
Indie
Krem karmelowy jest popularny, zwłaszcza w większych nadmorskich miastach oraz w byłych koloniach portugalskich , takich jak Goa , Daman i Diu . Czasami masala chai jest dodawana z boku. Jest podstawą menu restauracji w nadmorskich kurortach wzdłuż wybrzeży Indii, a także jest regularnie przygotowywany w domowych kuchniach anglo-indyjskich społeczności Goan , Malayali , Mangalorean i Parsi .
Japonia
Pakowany crème caramel jest wszechobecny w japońskich sklepach spożywczych pod nazwą purin ( プリン ) (tj. „ budyń ”) lub budyń budyniowy . Ten sam rodzaj deseru jest sprzedawany w sklepach wielobranżowych na Tajwanie .
Malezja
Krem karmelowy to bardzo popularny deser w Malezji . Po raz pierwszy wprowadzony przez Portugalczyków w XVI wieku i obecnie sprzedawany przez cały rok, ten deser jest popularny w restauracjach, kawiarniach, hotelach, a nawet na Ramadanu w celu przerwania postu.
Meksyk
Flan jest niezwykle popularny w Meksyku , robi się go w domu, można go znaleźć w sklepach spożywczych, podawać w restauracjach, a nawet sprzedawać na ulicach. Odmiana dania o nazwie Flan Napolitano jest przygotowywana w niektórych częściach Meksyku, gdzie dodaje się ser śmietankowy w celu uzyskania bardziej kremowej konsystencji, chociaż nie jest tak popularna ani szeroko rozpowszechniona. Popularność Flana wśród meksykańskich Amerykanów pomogła temu daniu stać się popularnym w Stanach Zjednoczonych. Inną odmianą jest „Flan de Cajeta”, który zastępuje standardowy karmel cajetą (mleczny karmel na bazie koziego mleka).
Peru
W Peru crema volteada „odwrócona śmietana” może zawierać mleko skondensowane zamiast zwykłego. Można również dodać owoce, takie jak lucuma , budyń jabłkowy , soursop lub granadilla .
Filipiny
Na Filipinach flan jest znany jako leche flan (lokalne określenie pierwotnie hiszpańskiego flan de leche , dosłownie „mleczny flan ”), które jest cięższą wersją hiszpańskiego dania, przyrządzanego ze skondensowanego mleka i większej ilości żółtek. Leche flan jest zwykle gotowany na parze nad otwartym ogniem lub płytą kuchenną w owalnej blaszanej formie znanej jako llanera (również lyanera orkiszowa ), która jest również używana do robienia hardinera , chociaż rzadko można ją również upiec. Leche flan to podstawowy deser podczas uroczystych uczt.
Jeszcze cięższa wersja, zwana tocino de cielo lub tocino del cielo (po hiszpańsku „niebiański boczek”), jest podobna, ale zawiera znacznie więcej żółtek i cukru.
Leche flan jest również powszechnie pieczony w ciastach. Najpopularniejszy jest filipiński tort deserowy lub tort leche flan, filipiński szyfon lub biszkopt z warstwą leche flan na wierzchu. Podobnie można go upiec w gotowane na parze babeczki znane jako puto mamón , połączenie znane jako puto flan .
Portugalia
Znany jako flan Pudim , wytwarzany z mleka, jajek, karmelizowanego cukru i wanilii. Wariacje obejmują skórkę pomarańczową lub cytrynową , cynamon , ananas, wino porto , a nawet boczek , jak w przypadku Pudim Abade de Priscos . Charakterystycznie ma dziurę w środku.
Portoryko
Większość flanów portorykańskich bazuje na jajkach i mleku. Białka i żółtka jaj ubija się osobno z cukrem, aby uzyskać lekki flan.
Ciasto Flan jest znane jako flancocho i ma dodatek serka śmietankowego .
Hiszpańska limonka , piña colada , flan de calabaza , mleko sezamowe , chlebowiec . Wszystkie są wyjątkowo portorykańskie.
Hiszpania
W Hiszpanii Flan jest typowym hiszpańskim deserem, w którym istnieje większość odmian. Jest to domowy deser, którego wiele odmian można znaleźć również w sklepach spożywczych i jest zwykle podawany jako deser w większości restauracji. Najbardziej znaną wersją jest typowy „ Flan de huevo” (flan jajeczny), ale istnieje wiele innych wersji, takich jak flan de queso , flan de leche , flan de vainilla itp. W oryginalnej wersji flan ma warstwę karmelizowanego cukru, który czasami krystalizuje, aby był twardy.
Wietnam
Krem karmelowy został wprowadzony przez Francuzów i jest powszechny w Wietnamie . Jest znany jako bánh lăng , caramen lub karmel kem w północnym Wietnamie lub bánh flan lub kem flan w południowym Wietnamie. Wariacje obejmują podawanie z czarną kawą polaną na wierzchu lub brązowienie karmelu poza typowy punkt karmelizacji, aby uzyskać ciemniejszy, bardziej gorzki „przypalony karmel”. [ potrzebne źródło ]
Zobacz też
- Crème brûlée , budyń z twardą warstwą karmelu na wierzchu
- Leche asada
- Pudim Abade de Priscos , bogata odmiana portugalska
- Rozata
Linki zewnętrzne
- Alan Davidson , The Oxford Companion to Food , 1999. ISBN 0-19-211579-0 .
