Crema Catalana
 | |
| Alternatywne nazwy | Krem kataloński, Crema de Sant Josep |
|---|---|
| Kurs | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Hiszpania |
| Region lub stan | Katalonia |
| Temperatura serwowania | Temperatura pokojowa |
| Główne składniki | Mleko , cukier , jajko lub żółtka , cynamon , skórka z cytryny |
Deser znany w większości Hiszpanii jako crema catalana („krem kataloński”), ale w kuchni katalońskiej jako crema quemada („spalona śmietana”) , jest podobny do crème brûlée ; desery zostały nazwane „praktycznie identycznymi”, chociaż crema catalana jest przygotowywana z mlekiem, a crème brûlée ze śmietaną. Crema catalana to krem z żółtek jaj, mleka, cukru, mąki kukurydzianej (w nowoczesnych przepisach) i aromatów, zazwyczaj skórki cytrynowej, cynamonu lub wanilii, z chrupiącą karmelową skórką.
Przepis
Niektóre różnice między crema catalana a crème brûlée obejmują metodę gotowania i uzyskaną konsystencję; wersja francuska jest wytwarzana ze śmietany (zawierającej od 30 do 36 procent tłuszczu) i aromatyzowana wanilią, podczas gdy wersja katalońska jest wytwarzana z mleka (mleko pełne ma średnio 3,5 procent tłuszczu) i zazwyczaj aromatyzowana cynamonem i skórką z cytryny . Nowoczesne wersje są często zagęszczane mąką kukurydzianą .
Crema catalana nie można skutecznie zamrozić.
Historia
Pierwszy znany przepis na crema catalana pojawia się w katalońskich książkach kucharskich Llibre de Sent Soví (XIV wiek) i Llibre del Coch (XVI wiek). Pierwszy z nich został opublikowany trzy wieki wcześniej niż przepisy na francuski crème brûlée . Receptura obejmowała krem budyniowy, na który wlewano cukier, a następnie przypalano gorącym żelaznym prętem, tworząc charakterystyczną spaloną skórkę.
Analogiczne przepisy pojawiają się w XVII-wiecznych hiszpańskich książkach kucharskich, najczęściej pod nazwą Krem św. Józefa („Crema de Sant Josep”), gdyż był to tradycyjny deser podawany w dniu św . rok. Przepis został po raz pierwszy wymieniony jako crema catalana (krem kataloński) w książce kucharskiej z 1745 roku autorstwa hiszpańskiego zakonnika Juana de Altamirasa, w której przepis miał pochodzić z Katalonii. Polewa z palonego cukru jest udokumentowana w 1770 roku.