Tamale

Nie należy mylić z Tomalleyem .
„Tamal” przekierowuje tutaj. Dla miasta w Ghanie, zobacz Tamale, Ghana . W przypadku innych zastosowań zobacz Tamal (ujednoznacznienie) .
Tamale
Tamale Oaxaqueño thumb.png
Zawijane i niepakowane tamales oaxaqueños (z Oaxaca w Meksyku) wypełnione mole negro i kurczakiem
Kurs Danie główne
Miejsce pochodzenia Mezoameryka
Region lub stan Ameryka północna
Główne składniki Masa kukurydziana , liście bananowca , łuski kukurydziane
Wariacje Corunda , Guajolota , Uchepos , Zacahuil
Podobne dania Humitas , pamonha

Tamale , po hiszpańsku tamal , to tradycyjne mezoamerykańskie danie zrobione z masy , ciasta zrobionego z nixtamalizowanej kukurydzy , która jest gotowana na parze w łusce kukurydzy lub liściu bananowca. Opakowanie można wyrzucić przed jedzeniem lub użyć jako talerza. Tamales można nadziewać mięsem, serami , owocami, warzywami, ziołami, papryczkami chilli lub dowolnym preparatem według gustu, a zarówno nadzienie, jak i płyn do gotowania można przyprawić.

Tamale to zangielizowana wersja hiszpańskiego słowa tamal (liczba mnoga: tamales ). Tamal pochodzi z nahuatl tamalli . Angielskie „tamale” jest wsteczną formacją tamales , przy czym anglojęzyczni interpretują -e- jako część rdzenia , a nie część przyrostka liczby mnogiej -es .

Tamales służyło uczczeniu narodzin dziecka, Kodeksu Florenckiego

Pochodzenie

Tamales pochodzi z Mezoameryki już od 8000 do 5000 pne.

Przygotowanie tamale prawdopodobnie rozprzestrzeniło się z rdzennych kultur Gwatemali i Meksyku na resztę Ameryki Łacińskiej. Według archeologów Karla Taubego , Williama Saturno i Davida Stuarta tamales mogą pochodzić z około 100 roku naszej ery. Znaleźli odniesienia obrazkowe na Muralu San Bartolo w Petén w Gwatemali.

Azteków i Majów , a wcześniej Olmekowie i Toltekowie , używali tamale jako łatwego do przenoszenia pożywienia, podczas polowań i podróżowania na duże odległości, a także jako wsparcie dla swoich armii . Tamale były również uważane za święte, ponieważ były postrzegane jako pokarm bogów. [ potrzebne źródło ] Aztekowie, Majowie, Olmekowie i Toltekowie uważali się za ludzi zboża, więc tamale odgrywały dużą rolę w ich rytuałach i świętach.

Mezoameryka

Aztek

Dzięki obszernemu Kodeksowi florenckiemu napisanemu przez wielebnego Bernardino de Sahagún, różne formy Tamales spożywane i sprzedawane na rynkach Azteków są dobrze udokumentowane. W księdze X opisuje tamale azteckie, które wykorzystywały różne rodzaje kukurydzy jako podstawę mąki i były gotowane w piecach ziemnych lub olla , które były ogrzewane parą z suszonej trzciny cukrowej uprawianej i zbieranej w celu gotowania tamale. Nadzienia składały się z mięsa (indyk, ryba, żaba, aksolotl , suseł), owoce, fasola, pestki dyni, jajko indycze, a nawet bez nadzienia. Byłyby przyprawiane chili lub nasionami, jeśli były pikantne i miodem, jeśli były słodkie.

Tamales miały również wielkie znaczenie religijne i duchowe w kulturze Azteków. Zwyczajem kobiet Azteków było gotowanie tamales przez dwa do trzech dni przed ślubem. (Kodeks, księga IX). Pod względem uroczystości najbardziej godnym uwagi było Uauhquiltamalcualiztli, które obchodzono w 18 miesiącu rundy kalendarzowej. Nazwa uroczystości oznacza „Jedzenie tamales nadziewanych amarantusem” i była świętem bóstwa ognia Ixcozauhqui. Innym ważnym rytuałem dla Azteków było święto Atamalcualiztli (spożywanie wodnych tamales). Rytuał ten, odbywający się co osiem lat przez cały tydzień, polegał na jedzeniu tamale bez żadnych przypraw, przypraw ani nadzienia, co pozwoliło kukurydzy uniknąć przepracowania zwykłymi metodami gotowania tamale.

Wazon Fentona

Majowie (prekolumbijscy)

W dzisiejszych czasach na niektórych obszarach Majów powszechne jest gotowanie tamale na parze w kulistym naczyniu zwanym tamalero , w przeciwieństwie do ich gotowania . Praktyka ta została powiązana z okresem klasycznych Majów ze względu na obecność kamienia kotłowego w Klasyczna ceramika Majów. Inną powszechną metodą gotowania tamales był komal, który jest dużym płaskim kamieniem, ta metoda jest również używana do gotowania tortilli. Oprócz liści babki lancetowatej i banana, które są dziś powszechnie używane, tamale Majów były powszechnie zawijane w liście awokado lub dudziarza rośliny, które ludzie zbierali w porze deszczowej. Podczas gdy mięso i ryby były zwyczajowymi nadzieniami tamale w tej epoce, powszechne były również nasiona i kwiaty dyni oraz warzywa, takie jak chaya lub chipilin . Fray Diego de Landa Calderón mówił także o „specjalnych chlebach” [tamalach], które były używane specjalnie jako ofiary, z nadzieniem, takim jak serca jelenia lub przepiórki. Ze względu na wygodę oferowaną przez tamale, stworzono specjalne tamale dla myśliwych i podróżników. Te tamale były gotowane z dodatkowymi popiołami drzewnymi, aby po wysuszeniu stworzyć twardą „skorupę” wokół tamale, co pozwoliło tamale zachować do 20 dni.

Tamale często pojawiają się w wyrobach ceramicznych z epoki Majów (200-1000 n.e.). Wazon Fentona przedstawia talerz nieopakowanych tamale ofiarowanych jako pokuta potężnemu szlachcicowi Majów.

Toltekowie

Chociaż dokładne pochodzenie tamale nie zostało jeszcze ustalone, najstarszymi ludźmi, którzy je jedli, byli Toltekowie, ponieważ archeolodzy znaleźli skamieniałe łuski kukurydzy wokół piramid Słońca i Księżyca w Teotihuacan. (ok. 250 pne - 750)

Karaiby

Kuba

Na Kubie , przed rewolucją 1959 r., uliczni sprzedawcy sprzedawali tamale w stylu meksykańskim zawijane w łuski kukurydzy, zwykle przyrządzane bez jakichkolwiek ostrych przypraw. Kubańskie tamale, które mają identyczną formę jak te wytwarzane w Mexico City, sugerują, że zostały sprowadzone na Kubę w okresie intensywnej wymiany kulturalnej i muzycznej między Kubą a Meksykiem po latach dwudziestych XX wieku. [ potrzebne źródło ]

Znana kubańska piosenka z lat 50. „ Los Tamalitos de Olga ” ( cha-cha-cha śpiewana przez Orquesta Aragón ) celebrowała pyszne tamales sprzedawane przez ulicznego sprzedawcę w Cienfuegos. Specyficznie kubańskim wynalazkiem jest danie znane jako tamal en cazuela , zasadniczo składające się z tamale masa z farszem mięsnym wymieszanym z masą, a następnie gotowanym w garnku na kuchence, tworząc rodzaj obfitej owsianki z mąki kukurydzianej.

Republika Dominikany

Na Dominikanie guanimo to dominikańskie tamale nadziewane picadillo . Nazwa guanimo pochodzi od rodzimego Taínos .

Portoryko

Guanime to portorykańska potrawa , której korzenie sięgają czasów prekolumbijskich. Składa się z masy kukurydzianej nadziewanej fasolą, owocami morza, orzechami lub mięsem, a następnie zawijanej w łuski kukurydziane powoli gotowane na grillu.

Guanimy przygotowywane są w wersji zwykłej, bez farszu, podawane z duszonym solonym dorszem. Od czasu przybycia Europejczyków guanimy straciły swój farsz. Współczesne guanimy przygotowywane są z masy kukurydzianej doprawionej mlekiem kokosowym, smalcem, bulionem i annato, zawiniętej w liść bananowca lub łuski kukurydzy.

Kilka wersji guanimów można przygotować z zielonych bananów, manioku , a słodka wersja ze słodkich bananów i mąki kukurydzianej.

Guanime jest również spokrewniony z pastelem , korzeniem tamale pochodzącym mniej więcej z tego samego czasu, co rodzime guanimy z Taíno .

Trynidad i Tobago

Na Trynidadzie i Tobago nazywa się to pastelle i jest popularne w wielu domach podczas całego okresu Bożego Narodzenia i obchodów Nowego Roku. Zwykle jest przygotowywany z mąki kukurydzianej i wypełniony gotowanym, przyprawionym mięsem (najpopularniejszym kurczakiem i wołowiną), rodzynkami, oliwkami, kaparami i innymi przyprawami. Całość pasteli zawinięta jest w liść bananowca, przewiązana sznurkiem i gotowana na parze. Po całkowitym ugotowaniu liść bananowca jest usuwany, aby odsłonić jaskrawożółte naczynie. Często jest spożywany jako taki lub wraz z posiłkiem. Słodka wersja nazywa się paymee .

Ameryka środkowa

Belize

Tamale jest podstawą w Belize , gdzie jest również znany jako dukunu , tamale ze słodkiej kukurydzy, którego nazwa pochodzi od ludu Garifuna . Dukunus są w większości wegetariańskie i składają się z prażonych ziaren kukurydzy zmieszanych z mlekiem kokosowym jako podstawą. Dodaje się również masło, sól i cukier. Wytwarzane są również Dukunus nadziewane różnymi mięsami.

Salwador

Tamales to tradycyjne danie w Salwadorze . Tamales są zazwyczaj spożywane podczas świąt, takich jak Boże Narodzenie . Tamales mają podstawę z masy kukurydzianej i są zawijane w liście bananowca. Zawierają nadzienia, takie jak kurczak, warzywa i / lub fasola. tamales kukurydziane lub tamales de elote . Tamales z fasoli lub tamales pisques są również spożywane, zazwyczaj podczas Wielkiego Tygodnia .

Gwatemala

Czarne i czerwone tamale w Gwatemali

Prekolumbijska Gwatemala

W klasycznych czasach Majów Ameryki Środkowej (zwłaszcza Gwatemali) wielcy władcy Majów raczyli się podczas przesilenia zimowego zapiekanką z ciasta , zrobioną z kukurydzy zmieszanej z indykiem, tepezcuintle ( paca nizinna ) lub dziczyzną, przyprawami i chili pieprz, między innymi.

Ten posiłek został później włączony do współczesnych tradycji Gwatemali. Na przykład w Wigilię Bożego Narodzenia rodziny przygotowują czarne, czerwone lub słodkie tamale dla rodziny i przyjaciół, aby okazać wdzięczność. Tamalom często towarzyszy czekolada, żółtko chleba i poncz, ao północy uczestniczą we Mszy Gallo .

W Gwatemali jedzenie tamale o północy 24 i 31 grudnia jest zwyczajem. Gwatemalczycy jedzą tamale również na święta, urodziny i chrzciny, dlatego tamale jest uważane za ważne danie w kulturze Gwatemali.

Gwatemala ma wiele odmian tamale, od tradycyjnego tamale z łuskami kukurydzy, zwanego chuchito , po słodką wersję tamale, która wykorzystuje to samo ciasto kukurydziane, ale jest doprawiona miodem lub cukrem w połączeniu z czekoladą, migdałami, śliwkami, nasionami i papryką . Tamale są sprzedawane w sklepach i domach prywatnych (zwłaszcza w soboty). Czerwone światło na domu w nocy to znak, że tamale są na sprzedaż.

Odmiany

  • Czerwone tamale zawdzięczają swoją nazwę achiote i pomidorowi i są przygotowywane z ciasta kukurydzianego nadziewanego recado rojo , rodzynkami, papryczkami chili, kurczakiem, wołowiną lub wieprzowiną zawijane w liście bananowca.
  • Tamale Cambray zawierają rodzynki i migdały. Słodkie tamale są wypełnione słodkim recado rojo . Nazwa czarnych tamale pochodzi od koloru, jaki nadaje im czekolada. Wytwarzane są również między innymi tamale chipilin zawijane w łuski kukurydzy, tamale papugi i tamale kukurydzy. Tamale śmietankowe oraz nasiona sera i anyżu są również mieszane z tamale kukurydzianymi.
  • Chuchito to typowe i charakterystyczne danie Gwatemali. Jest to odmiana tamale z ciasta kukurydzianego, ale o bardziej zwartej konsystencji, chociaż do ciasta można dodać smalec, aby uzyskać przyjemniejszy smak i konsystencję. Zwykle miesza się go z recado rojo z pomidorów i nadzieniem, które może być z kurczakiem, wołowiną lub wieprzowiną. Zawija się go w suszone liście kolby ( tusa lub bender ). W niektórych miejscach towarzyszy mu ser, sos lub jedno i drugie.
  • Tamale ryżowe pochodzą z wyżyn Gwatemali, gdzie typowe ciasto kukurydziane zostało zastąpione grubym ciastem z peklowanego ryżu z wodą i solą. Przygotowanie recado rojo nie różni się zbytnio od oryginału, ponieważ tylko niektóre regiony mają składniki, z których jest zrobione.
  • Paches to tamale, szczególnie z wyżyn Gwatemali, w którym do ciasta używa się ziemniaków zamiast kukurydzy .
  • Tamal lub tamalito to samo ciasto, bez mięsa i innych nadzień. To danie jest używane jako dodatek do posiłku i służy do nabierania jedzenia na talerz lub po prostu spożywane razem z daniem głównym.

Nikaragua

Nacatamal w opakowaniu z liści bananowca i folii aluminiowej

Najpopularniejszą wersją Tamala w Nikaragui jest nacatamal , który czasami służy sam w sobie jako cały posiłek. To tradycyjna potrawa o rodzimym pochodzeniu. Nazwa pochodzi od Nawat , którym posługuje się Nikarao , mieszkający na południowym wybrzeżu Pacyfiku w Nikaragui, i oznacza „mięso tamale”. Nacatamal jest prawdopodobnie najczęściej produkowanym w tradycyjnej kuchni nikaraguańskiej i jest to wydarzenie często zarezerwowane na niedziele w środku poranka. Zwykle spożywa się go razem ze świeżym pieczywem i kawą. Cieszenie się nacatamale podczas specjalnych okazji oraz zapraszanie do udziału dalszej rodziny i sąsiadów jest częstym zjawiskiem.

Nacatamales są znacznie większe w porównaniu do swoich odpowiedników i składają się głównie z nixtamalizowanej masy kukurydzianej (rodzaj ciasta tradycyjnie wytwarzanego z procesu zwanego nizquezar ) i smalcu ). Masa i płynna mikstura z cebuli, czosnku, pomidorów, soli, achiote ( annatto ), naranja agria i papryki jest gotowana, a wynik staje się podstawą nacatamal i jest również określany jako masa . Ta podstawa jest nakładana na liście babki lancetowatej używane do zawijania w duże pojedyncze porcje. Nadzienie składa się zwykle z mięsa wieprzowego sezonowanego annatto, ryżu, plastrów ziemniaków , papryki , pomidorów i cebuli ; oliwki , gałązki mięty zielonej i chile congo , bardzo małe, jajowate papryczki chilli znalezione w Nikaragui. Czasami można dodać suszone śliwki, rodzynki lub kapary. masa i nadzienie zawijane są w liście babki lancetowatej, przewiązywane sznurkiem i formowane w poduszeczki – nacatamales . Następnie są gotowane na parze lub gotowane pod ciśnieniem przez kilka godzin. Cały proces jest bardzo pracochłonny i często wymaga przygotowania w ciągu dwóch dni; do jego ukończenia może być potrzebne zaangażowanie całej rodziny.

Odmiany

  • Pizque Są znacznie prostszą wersją tamala w Nikaragui, są zawijane w liść bananowca i spożywane z serem i gotowaną czerwoną fasolą.
  • Pizque Relleno mają słodki smak, wypełnione mieszanką mielonych ziaren słodzonych cukrem trzcinowym lub rapadurą i zawinięte w liście bananowca. Podają jako deser.
  • Yoltamal jest wytwarzany z delikatnych ziaren kukurydzy, które nadają mu lekko słodki smak i zawinięty w łuski kukurydzy. Zwykle jest spożywany w towarzystwie quesillo lub sera i kwaśnej śmietany.
  • Jołtamal Relleno . Odmiana powyższych nadziewana mieszanką rapadury i tartego lub mielonego sera.
  • Montucas Neosegovianas y Estelianas . Tamal z północnej Nikaragui z mięsem kurczaka lub kury, zawinięty w liść bananowca i zawiązany
  • Paco to tamal z zachodniej Nikaragui, występujący głównie w León . który składa się z masy zmieszanej z puree z zielonego babki lancetowatej, cukrem, miodem i solą. Jest zawijany w tempisque lub liść figowy i gotowany.

Meksyk

Majowie prekolumbijscy

W epoce prekolumbijskiej Majowie jedli tamale i często podawali je na ucztach i festiwalach. Klasyczny Majów oznaczający tamale został zidentyfikowany na garnkach i innych przedmiotach pochodzących z epoki klasycznej (200–1000 n.e.), chociaż prawdopodobnie jedzono je znacznie wcześniej. Chociaż tortille są podstawą współczesnej diety Majów, istnieje niezwykle mało dowodów na produkcję tortilli wśród Majów z okresu klasycznego. Brak patelni w zapisie archeologicznym sugeruje, że głównym pożywieniem mezoamerykańskiej diety mógł być tamal , gotowana, owinięta warzywami masa z ciasta kukurydzianego. Tamale są gotowane bez użycia technologii ceramicznych, dlatego uważa się, że forma tamale jest starsza niż tortilla. Podobieństwa między tymi dwoma produktami kukurydzianymi można znaleźć zarówno w składnikach, technikach przygotowania, jak i dwuznaczności językowej, jaką wykazuje termin pan-Majów wa odnoszący się do podstawowego, codziennie spożywanego produktu kukurydzianego, który może odnosić się do tortilli lub tamales.

Współczesny Meksyk

Partia meksykańskich tamales w tamalerze
Tamale śniadaniowe dulce z Oaxaca w Meksyku. Zawiera ananasa , rodzynki i jeżyny .

W Meksyku tamale zaczynają się od ciasta zrobionego z mielonej nixtamalizowanej kukurydzy ( hominy ), zwanej masą lub alternatywnie uwodnioną masą w proszku, taką jak Maseca . Łączy się go ze smalcem lub tłuszczem roślinnym, bulionem lub wodą, aby doprowadzić ciasto do konsystencji bardzo gęstego ciasta. Tradycyjne jest ubijanie smalcu i ubijanie powstałego ciasta, z zamiarem uzyskania charakterystycznej miękkiej i puszystej konsystencji. Nowoczesne przepisy mogą wykorzystywać proszek do pieczenia, aby osiągnąć podobny efekt. Od czasu do czasu do ciasta dodaje się również puree z chili lub suszone chili w proszku, co oprócz przyprawy może powodować, że niektóre tamale będą miały czerwony kolor. Tamale są zazwyczaj zawijane w kukurydzę łuski lub liście babki lancetowatej przed gotowaniem na parze, z wyborem łuski w zależności od regionu. Zwykle mają słodkie lub pikantne nadzienie i są zwykle gotowane na parze, aż staną się twarde.

Robienie tamale to rytuał, który był częścią meksykańskiego życia od czasów przedhiszpańskich, kiedy to na każde święto lub wydarzenie życiowe wyznaczano specjalne nadzienia i formy. Obecnie tamales są zazwyczaj nadziewane mięsem, serem lub warzywami, zwłaszcza papryczkami chilli. Przygotowanie jest złożone i czasochłonne i stanowi doskonały przykład wspólnej kuchni meksykańskiej, w której zadanie to zwykle przypada kobietom. Tamales to ulubione danie komfortowe w Meksyku, spożywane zarówno na śniadanie, jak i na kolację, często w towarzystwie gorącego atole lub champurrado i arroz con leche (kasza ryżowa, „ryż z mlekiem”) czy napoje na bazie kukurydzy rodzimego pochodzenia. Widać ulicznych sprzedawców serwujących je z ogromnych, parujących, przykrytych garnków ( tamaleras ) lub ollas .

Zamiast łusek kukurydzy w tropikalnych częściach kraju, takich jak Oaxaca , Chiapas , Veracruz i Półwysep Jukatan , używa się liści bananowca lub babki lancetowatej . Te tamale mają raczej kwadratowy kształt, często bardzo duże - 15 cali (40 cm) - a te większe tamale są powszechnie znane jako pibs na półwyspie Jukatan. Innym bardzo dużym rodzajem tamale jest zacahuil , wytwarzane w regionie Huasteca w Meksyku. W zależności od rozmiaru, zacahuil może wyżywić od 50 do 200 osób; są robione podczas festiwali i świąt, na quinceañeras oraz w niedziele do sprzedaży na targach.

Ameryka Południowa

Humity w stylu południowoamerykańskim

Humitas (z keczua humint'a) to rdzenna południowoamerykańska potrawa z czasów przedhiszpańskich, tradycyjna potrawa z Andów, którą można znaleźć w Boliwii , Chile , Ekwadorze , Peru i północno-zachodniej Argentynie . Składa się ze świeżej choclo (peruwiańskiej kukurydzy) roztartej na pastę, zawiniętej w świeżą łuskę kukurydzy i powoli gotowanej na parze lub w garnku z wodą. W Boliwii znana jest jako huminta, aw Brazylii jako pamonha .

Wenezuela

Hallaca to tradycyjne danie z Wenezueli, które swoim wyglądem przypomina tamala. Składa się z ciasta kukurydzianego nadziewanego gulaszem z wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka oraz innych składników, takich jak rodzynki, kapary i oliwki, świeże krążki cebuli, plastry czerwonej i zielonej papryki. Dostępne są również opcje wegetariańskie z czarną fasolą lub tofu. Hallaca zawija się w liście babki lancetowatej, zawiązuje sznurkami i gotuje. Danie jest tradycyjnie podawane w okresie świątecznym i ma kilka regionalnych wariantów w Wenezueli. Zostało opisane jako narodowe danie Wenezueli, ale można je znaleźć również w różnych wariantach. Charakterystyczną cechą hallaki jest delikatne ciasto kukurydziane, które robi się z bulionu lub bulionu i smalcu barwionego annato.

Peru

El vivandero Ño Juan José (przycięty)

słynął ze swojego stoiska gastronomicznego w pobliżu Plaza Mayor w Limie, serwowanego przez geja, peruwiańskiego szefa kuchni Juana Jose Cabezudo .

Filipiny i Guam

Binaki , rodzaj słodkiego tamale z Bukidnon na Filipinach

Na Filipinach i Guam, które były rządzone przez Hiszpanię jako prowincja Meksyku, istnieją różne formy żywności podobnej do tamale. Na Filipinach połączyły się z rodzimymi ciastkami ryżowymi zawijanymi w liście ( kakanin ) i są robione z ciasta pochodzącego z mielonego ryżu i są nadziewane sezonowanym kurczakiem lub wieprzowiną z dodatkiem orzeszków ziemnych i innych przypraw, takich jak cukier. W niektórych miejscach, takich jak Pampanga, gdzie jest popularnie znany jako bobotu i Batangas tamale są zawijane w liście bananowca, ale odmiany kukurydzy cukrowej z regionu Visayas są zawijane w łuski kukurydzy, podobnie jak tamale kukurydzy cukrowej z południowo-zachodniej części Ameryki i Meksyku. Ze względu na pracochłonność przygotowania tamale zwykle pojawiają się one tylko podczas specjalnych świąt lub innych dużych uroczystości. Różne na tamal praktycznie zniknęły pod presją współczesnego życia i łatwości fast foodów. Na Filipinach występuje również kilka odmian tamale.

Tamales, tamalis , tamalos i pastele to różne odmiany występujące w całym regionie. Niektóre są słodkie, inne pikantne, a jeszcze inne słodkie i pikantne. Przeważnie zawijane w liście bananowca i zrobione z ryżu, pełnoziarnistego lub mielonego i gotowanego z mlekiem kokosowym i innymi przyprawami, czasami są nadziewane mięsem i owocami morza lub są proste i nie mają nadzienia. Istnieją pewne odmiany, takie jak tamalos , które są zrobione ze słodkiej masy kukurydzianej zawiniętej w łuskę lub liść kukurydzy. Istnieją również odmiany bez masy, takie jak tamalis , które są przygotowywane z smażonej małej ryby zawiniętej w liście bananowca i gotowanej na parze, podobnie jak tamales de charal z Meksyku, gdzie małe ryby są gotowane w całości z ziołami i przyprawami zawinięte w łuskę kukurydzy bez masy. Liczba odmian zmniejszyła się z biegiem lat, więc niektóre rodzaje tamale, które kiedyś były popularne na Filipinach, zaginęły lub są po prostu wspomnieniem. Odmiana występująca na Guam, znana jako tamales guiso , jest zrobione z masy kukurydzianej i zawinięte w łuski kukurydzy, i podobnie jak filipińskie tamale, są wyraźnym dowodem wpływu handlu galeonami, który miał miejsce między portami Manila i Acapulco.

Stany Zjednoczone

Tamale w stylu delty z Clarksdale w stanie Mississippi

Tamales były spożywane w Stanach Zjednoczonych od co najmniej 1893 roku, kiedy to zostały zaprezentowane na Światowej Wystawie Kolumbijskiej . W 1894 roku, kiedy tamale były najpopularniejszym etnicznym jedzeniem w Los Angeles, XLNT Foods zaczęło je produkować. Firma jest najstarszą nieprzerwanie działającą meksykańską marką żywności w Stanach Zjednoczonych i jedną z najstarszych firm w południowej Kalifornii.

Tradycja wędrownych sprzedawców tamale została udokumentowana w muzyce bluesowej początku XX wieku . Są tematem dobrze znanej piosenki bluesowo-ragtime'owej z 1937 roku „ They're Red Hot ” Roberta Johnsona .

Podczas gdy tamale w stylu meksykańskim i inne w stylu latynoamerykańskim są prezentowane w etnicznych restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych, powstają również niektóre wyraźnie miejscowe style.

Choctaw i Chickasaw przygotowują danie zwane banaha , które może być nadziewane lub nie (zwykłe). Zwykle nadzienie (od braku, smażony bekon, indyk, jeleń, orzechy i warzywa, takie jak cebula, ziemniaki, kabaczek i słodkie ziemniaki) można nadziewać lub mieszać z masą i gotować na parze w łusce kukurydzy.

Cherokee , znane również jako chleb fasolowy lub „pałasze”, były robione z hominy (w przypadku Cherokee masa była zrobiona z kukurydzy gotowanej w wodzie potraktowanej popiołem drzewnym zamiast limonki) i fasoli i zawijane w zielonej kukurydzy liści lub dużych liści drzew i gotowane, podobnie jak bezmięsna fasola prekolumbijska i masa tamales nadal przygotowywane w Chiapas, środkowym Meksyku i Gwatemali.

W delcie Mississippi Afroamerykanie opracowali pikantne tamale z mąki kukurydzianej zamiast masy gotowanej w łuskach kukurydzy. Nazywa się to czasem „gorącym tamale”.

W północnej Luizjanie tamale są wytwarzane od kilku stuleci. Hiszpanie założyli Presidio Los Adaes w 1721 roku we współczesnym Robeline w Luizjanie . Potomkowie tych hiszpańskich osadników ze środkowego Meksyku byli pierwszymi twórcami tamale, którzy przybyli do wschodnich Stanów Zjednoczonych. W Zwolle w Luizjanie co roku w październiku odbywa się Tamale Fiesta.

Ciasto Tamale

Mniej więcej na początku XX wieku nazwą „ ciasto tamale ” zaczęto nazywać placki mięsne i zapiekanki przyrządzane na spodzie z mąki kukurydzianej i typowym nadzieniem tamale ułożonym warstwami. Chociaż są one określane jako jedzenie meksykańskie, formy te nie są popularne w meksykańsko-amerykańskiej kulturze, w której preferowany jest styl indywidualnie pakowane.

Indio Międzynarodowy Festiwal Tamale, który odbywa się co roku w grudniu w Indio w Kalifornii , zdobył dwa rekordy Guinnessa: największy festiwal tamale (154 000 uczestników, grudzień 2002) i największy na świecie tamale, o średnicy ponad 1 stopy (0,3 m) i 40 stóp (12,2 m) długości, stworzony przez szefa kuchni Johna Sedlara, pobity przez H. Ayuntamiento de Centro Villahermosa (Meksyk) w Villahermosa, Tabasco, Meksyk, 25 listopada 2018 r. Obecny rekord wynosi 50,05 m. Księga Guinnessa z 2006 roku nazywa ten festiwal „największym na świecie festiwalem kulinarnym i kulinarnym”. [ potrzebne źródło ]

Zobacz też

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tamale&oldid=1144162959 ”