Coxinha

Coxinha

brazylijska coxinha
Miejsce pochodzenia	brazylijski
Region lub stan	Cały kraj
Główne składniki	Kurczak (czasem gotowany niedojrzały chlebowiec), bulion , mąka , czasem ziemniaki
Media: Coxinha

Coxinha ( portugalski: [koˈʃĩj̃ɐ] , małe [kurczak] udko ) to popularne w Brazylii jedzenie składające się z posiekanego lub rozdrobnionego mięsa z kurczaka , pokrytego ciastem , uformowanego w kształt przypominający łzę, panierowanego i smażonego.

Historia

Coxinhas były pierwotnie robione z dowolnej części kurczaka, a ich tradycyjny kształt ma przypominać udko. W swojej nowoczesnej przetworzonej formie mógł pochodzić z Limeiry w XIX wieku.

W książce Stories & Recipes Nadir Cavazin mówi, że syn Izabeli, cesarskiej księżniczki Brazylii (1846-1921) i księcia Gastona, hrabiego Eu , dziecko, które żyło w odosobnieniu z powodu problemów psychicznych, miało ulubione danie, kurczaka , ale zjadł tylko udko. Pewnego dnia, nie mając wystarczającej ilości ud, kucharz postanowił zamienić całego kurczaka w udka, rozdrobnić i zrobić nadzienie na ciasto mączne w kształcie udka. Dziecko potwierdziło wyniki. Cesarzowa Teresa Krystyna , odwiedzając go, nie mogła się oprzeć smakowitemu przysmakowi; tak jej smakowało, że poprosiła mistrza cesarskiej kuchni, aby nauczył się przygotowywać tę przekąskę.

Przygotowanie

coxinhy jest ciasto z mąki pszennej i bulionu drobiowego oraz opcjonalnie puree ziemniaczane, które nadziewane jest rozdrobnionym mięsem z kurczaka lub całym udkiem z kurczaka . Nadzienie składa się z kurczaka , sera catupiry lub requeijão i cebuli , pietruszki i cebuli , a czasami sosu pomidorowego i kurkumy . Coxinha jest panierowana w cieście , następnie w bułce tartej lub mące z manioku i smażona w głębokim tłuszczu . Ma kształt zbliżony do udka z kurczaka. Ciasto używane do pokrycia nadzienia jest zwykle przygotowywane z bulionu z kurczaka, co wzmacnia smak panierki.

Wariacje

Obecnie coraz bardziej popularne stają się różne odmiany oryginału – na przykład coxinha mineira , której nadzienie zawiera kukurydzę, nazwaną tak, ponieważ kukurydza jest uważana za tradycję kulinarną w stanie Minas Gerais , a także na obszarach, gdzie caipira i sertanejo mówi się dialektami. Coxinha z serem są również bardzo popularne w barach z przekąskami. W Kurytybie w lokalnych restauracjach można znaleźć coxinha z kurczaka nadziewane serem cheddar i orzechami araukaria . Aby zaznaczyć ser, zwykle mają wykałaczkę w miejscu, w którym kość byłaby w coxinha z kurczaka .

Coxinha przed smażeniem. Zwróć uwagę na kawałki pietruszki jako część przyprawy do gęstego ciasta.

Inne niekonwencjonalne składniki, zwykle używane do domowych coxinhas wytwarzanych przez miłośników, to groszek , siekane pieczarki , serce palmowe , marchew , gotowane i sezonowane jabłka nerkowca , niedojrzały chlebowiec lub chlebowiec , a także ciasto z mąki pełnoziarnistej , a nawet wegetariański wersja teksturowanego białka roślinnego (mięso sojowe) lub falafel z odpowiednimi przyprawami, dzięki czemu jego smak bardziej przypomina tradycyjną coxinhę. Te warianty są rzadko spotykane w barach z przekąskami.

Powiązane produkty spożywcze

Coxinha dosłownie oznacza „małe udko” i tak nieformalnie nazywa się udka z kurczaka smażone w głębokim tłuszczu w Brazylii ( coxa frita oznacza udko z kurczaka smażone w głębokim tłuszczu, podczas gdy sobrecoxa frita oznacza smażony w głębokim tłuszczu górny udko; nie jest niczym niezwykłym, że ludzie mają silne preferencje dla niektórych kawałków drobiu w stosunku do innych). Na przykład panierowane i smażone w głębokim tłuszczu kawałki piersi z kurczaka są ogólnie nazywane nazwą wpływów angielskich, nugget .

Termin polityczny

Począwszy od São Paulo , słowo „ coxinha ” było używane jako zniewaga, teraz odnosi się luźno do ludzi, którzy prowadzą wystawny, ale nudny styl życia, mają konserwatywne poglądy polityczne, a także do funkcjonariuszy policji.

Zobacz też

• Krokiet
• Arancini
• Kuchnia Brazylii
• Lista dań brazylijskich

Linki zewnętrzne

• Przepis Coxinha na SouthAmericanFood.about