Kapitan kraju
 Kapitan kraju
| |
| Typ | Curry |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | subkontynent indyjski |
| Główne składniki | kurczak , cebula , curry w proszku ; zwykle złote rodzynki i migdały |
Country Captain to danie z curry z kurczakiem i ryżem, które jest popularne w południowych Stanach Zjednoczonych . Został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez Charleston, Savannah, Nowy Jork i Filadelfię, ale ma korzenie na subkontynencie indyjskim . Danie to było również zawarte w Meal, Ready-to-Eat armii amerykańskiej w latach 2000-2004, na cześć tego, że jest ulubionym daniem George'a S. Pattona .
Pojawił się również w programach telewizyjnych zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak iw Wielkiej Brytanii, gdzie szefowie kuchni Bobby Flay , Atul Kochhar i Cyrus Todiwala gotują danie. Todiwala podał swoją wersję królowej Elżbiecie II w ramach obchodów jej Diamentowego Jubileuszu , a także Kevinowi Gillespiemu podczas 17. sezonu Top Chef.
Opis
W swojej podstawowej formie Country Captain to łagodny gulasz z kawałków smażonego kurczaka , cebuli i curry w proszku . Zwykle dodaje się migdały i złote rodzynki lub porzeczki zante . Wiele wersji wymaga również pomidorów , czosnku i papryki . Danie podaje się na białym ryżu . Z wyjątkiem ryżu, należy go ugotować w tym samym garnku. Szef kuchni Mamrej Khan określił to danie jako jedno z pierwszych opracowanych dań fusion , czyniąc je częścią kuchni anglo-indyjskiej .
Kapitan kraju pochodzi z Indii jako prosty przepis na drób lub dziczyznę, zawierający cebulę i curry , i prawdopodobnie cieszył się nim brytyjscy oficerowie. Jedna z teorii głosi, że brytyjski kapitan morski z początku XIX wieku, prawdopodobnie z Kompanii Wschodnioindyjskiej , zajmujący się handlem przyprawami, sprowadził ją na południe Ameryki przez port Savannah. Danie pozostaje popularne wśród społeczności w Bombaju w Indiach. Część nazwy dania „country” pochodzi z czasów, gdy termin ten odnosił się do rzeczy pochodzenia indyjskiego, a nie brytyjskiego, więc termin „kapitan kraju” oznaczałby kapitana pochodzenia indyjskiego, handlarza wzdłuż wybrzeży Indii. Inni twierdzą, że słowo „kapitan” w tytule jest po prostu zniekształceniem słowa „ kapon ”.
W 1991 roku felietonistka The New York Times Molly O'Neill zbadała pochodzenie potrawy znanej jako kapitan kraju, która była stałym elementem południowych książek kucharskich od lat pięćdziesiątych XX wieku. Współpracując z Cecily Brownstone , odkryli, że danie zostało pierwotnie opublikowane w Stanach Zjednoczonych na łamach New Cookery Book Miss Leslie opublikowanej w Filadelfii w 1857 roku. Przepis wymagał „pięknego dorosłego drobiu”. Pojawił się także w kuchniach Alessandro Filippiniego, który w XIX wieku był szefem kuchni w restauracji na Wall Street .
Wśród fanów tego dania znalazł się Franklin D. Roosevelt , który spotkał kapitana reprezentacji podczas wizyty w Małym Białym Domu w Warm Springs w stanie Georgia . Roosevelt przedstawił go George'owi S. Pattonowi i to właśnie miłość Pattona do tego dania zaowocowała dodaniem go na jego cześć do posiłków polowych armii amerykańskiej w 2000 roku. mają przepisy na danie, w tym Paul Prudhomme , Paula Deen i Emeril Lagasse . Danie pojawiło się w jednym z odcinków Throwdown! z Bobbym Flayem w sezonie 6 z gościnnym udziałem Matta i Teda Lee. Pojawił się również w programie kulinarnym BBC One , Saturday Kitchen , z szefem kuchni Atulem Kochharem gotującym zwykłą wersję dania z kurczakiem i ryżem.
Wariacje
Szef kuchni Cyrus Todiwala ugotował odmianę country kapitana w Saturday Kitchen . Jego wersja była podobna do ciasta pasterskiego , ponieważ mięso było pieczone pod warstwą ziemniaków. Wcześniej przygotował to danie dla królowej Elżbiety II i księcia Edynburga w szkole podstawowej Krishna Avanti w Harrow w ramach obchodów Diamentowego Jubileuszu Królowej w 2012 roku. W tej wersji dania wykorzystano rzadką rasę jagnięciny z Orkadów , która miała karmiono wodorostami. Danie jest teraz również w menu londyńskiej restauracji Todiwala, Café Spice Namasté.