Piccata

Kurczak piccata

Piccata opisuje mięso, zwykle cielęcinę lub kurczaka, które jest krojone, panierowane w mące, rumiane, a następnie podawane w sosie zawierającym sok z cytryny , masło i kapary .

Etymologia

Piccata to włoskie słowo, kobieca forma słowa piccato , oznaczającego „smażony”. Jest również powszechnie pisane picatta lub pichotta poza Włochami. Włoski termin kulinarny oznacza „być rozbitym”. Używane w odniesieniu do sposobu przygotowywania potraw, zwłaszcza mięsa lub ryb, oznacza „pokrojone, smażone i podawane w sosie zawierającym cytrynę, masło i przyprawy”.

Tradycyjnie Włosi używają cielęciny (cielęcina piccata); jednak najbardziej znanym daniem w USA jest kurczak (chicken piccata). Przepis ma bezmięsną adaptację z użyciem seitanu (seitan piccata). Piccata jest również przygotowywana z cielęciny ( piccata di vitello al limone ) lub frittura piccata, szczególnie w przypadku włócznika z regionu mediolańskiego ( pesce spada con capperi e limone ).

Przygotowanie

Pierś z kurczaka jest maślana lub krojona wzdłuż jej szerokości. Jest spłaszczany do równej grubości za pomocą zmiękczacza między dwoma kawałkami woskowanego papieru lub plastikowej folii. Jest przyprawiany i obtaczany w mące, a następnie smażony na maśle lub oliwie z oliwek . Sos robi się z odcieków z patelni. Dodaje się i redukuje sok z cytryny i białe wino lub rosół z kurczaka . Szalotkę lub czosnek można dodać z kaparami , posiekaną natką pietruszki i plasterkami cytryny. Po rozdrobnieniu dodajemy masło do wykończenia sosu.

W Stanach Zjednoczonych jest zwykle podawany z warzywami lub skrobią, takimi jak makaron , polenta lub ryż . We Włoszech piccata cielęca jest drugorzędna i byłaby podawana po daniu z makaronem (lub inną skrobią).

  • Chicken piccata

    Kurczak piccata

  • Veal piccata

    Piccata cielęca

  • Swordfish in piccata sauce

    Miecznik w sosie piccata

  • Seitan piccata

    Seitan piccata

Zobacz też

  1. ^   Del Conte, Anna (2013). Gastronomia Włoch: wydanie poprawione . ISBN 978-1862056589 .
  2. ^   Zibart, Ewa (2010). Towarzysz miłośnika etnicznej kuchni: podręcznik do zrozumienia kuchni świata . ISBN 978-0897323727 .
  3. ^ "Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania" . www.RicetteMania.it . Źródło 16 stycznia 2018 r .
  4. ^ „Pesce spada con capperi e limone” . Academia Barilla - l'arte della gastronomia italiana . Źródło 16 stycznia 2018 r .
  5. ^ „Szybki i prosty kurczak Piccata” . Perdue.com . Źródło 31 października 2017 r .

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Piccata&oldid=1138195143 ”