Tongdak
 | |
| Alternatywne nazwy | Cały kurczak |
|---|---|
| Typ | Smażony kurczak |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Kuchnia powiązana | kuchnia koreańska |
| Główne składniki | Kurczak , olej jadalny |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 통닭 |
|---|---|
| Poprawiona latynizacja | tongdak |
| McCune-Reischauer | t'ongdak |
| IPA | [tʰoŋ.dak̚] |
Tongdak ( 통닭 , „cały kurczak”) to odmiana kurczaka przygotowywana przez smażenie całego kurczaka w głębokim tłuszczu. Było to popularne jedzenie w latach 70. XX wieku, będąc jedynym rodzajem smażonego kurczaka sprzedawanym wówczas w Korei. Jest uważany za protokoreańskiego smażonego kurczaka.
Ponieważ obecnie w Korei smakuje więcej dań z „całego kurczaka”, a ogólny termin tongdak może odnosić się do każdego „całego kurczaka” ( np . ") w Korei), cały kurczak w stylu lat 70. nazywa się teraz yennal-tongdak ( 옛날 통닭 , „dawny cały kurczak”). Obecnie jest sprzedawany jako żywność retro na wielu tradycyjnych targowiskach, a także na ulicach prowincjonalnych miast. Suwon w prowincji Gyeonggi słynie z tongdak golmok ( 통닭 골목 , „ aleja tongdak ”) z dziesiątkami restauracji tongdak , które mają ponad 40 lat.
Przygotowanie
Kurczak w całości doprawiony solą i czarnym pieprzem panierowany jest cienką warstwą słabej mąki (mąka pszenna o niskim W ) i długo smażony w głębokim tłuszczu na małym ogniu. Przed smażeniem grubsze części, takie jak pierś i uda, są nacinane, aby kurczak był równomiernie ugotowany.
