betutu
 Bebek betutu podawany z ryżem i fasolką szparagową
| |
| Kurs | Danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Indonezja |
| Region lub stan | Bali i Lombok , w całym kraju |
| Temperatura serwowania | Temperatura gorąca lub pokojowa |
| Główne składniki | Pieczony kurczak lub kaczka w przyprawach |
Betutu ( pismo balijskie : ᬩᭂᬢᬸᬢᬸ ) to balijskie danie z gotowanego na parze lub pieczonego kurczaka lub kaczki w bogatym bumbu betutu (mieszanka przypraw betutu). To mocno przyprawione i pikantne danie jest popularnym daniem na Bali i Lombok w Indonezji. Dostępna jest jeszcze ostrzejsza wersja z ekstra pikantnym sosem z niegotowanej (surowej) plastry cebuli zmieszanej z czerwoną papryczką chili i olejem kokosowym .
Betutu to bogato przyprawione danie z balijskiego drobiu. Jest często nazywany zgodnie z głównymi składnikami; ayam betutu to betutu z kurczaka, a bebek betutu to wersja z kaczką. To tradycyjne danie można znaleźć w menu luksusowych hoteli czy restauracji na Bali i cieszy się dużą popularnością wśród turystów .
Mieszanka przypraw
Termin betutu to balijskie słowo oznaczające pewną mieszankę przypraw ( bumbu ), która składa się z szalotki, czosnku, kurkumy, imbiru, dzikiego imbiru, galangalu, orzechów świecowych , papryczek chili, pasty krewetkowej i orzeszków ziemnych drobno zmielonych za pomocą moździerza i tłuczka . Pasta przyprawowa betutu jest smażona z olejem kokosowym w celu uwolnienia aromatu i nakładana na drób, kurczaki lub kaczki. Typowe dodatki mogą obejmować plecing kangkung , chrupiące smażone orzeszki ziemne i sambal terasi .
Różnice regionalne
Na Bali smaki i sposoby przyrządzania betutu różnią się w zależności od regionu: w Klungkung kurczak jest nadziewany przyprawami betutu; w Gianyar betutu gotuje się z zawinięciem w liść babki lancetowatej; aw Gilimanuk betutu jest gorące i pikantne.
Dalsza lektura
- Ayam Betutu Gilimanuk, „Nak Seken Nee…” KOMPAS , 21 stycznia 2007, niedziela. Źródło 2 maja 2007 r.
Zobacz też
- Kuchnia Indonezji
- Kuchnia Kapampangan (Filipiny), która ma Betute i Nasing biringyi .
- Lista dań z kaczki
