Bakmi

Bakmi

Bakmi z wieprzowiną
Alternatywne nazwy	Bami , bakmie
Typ	Makaron
Kurs	Główne danie
Miejsce pochodzenia	Indonezja , wywodząca się z chińskiego makaronu
Region lub stan	Indonezja , Tajlandia , Singapur , Surinam , Belgia i Holandia
Temperatura serwowania	gorący
Główne składniki	Mąka pszenna , mięso mielone , sos sojowy
Media: Bakmi

Bami goreng (smażone bakmi ) w Holandii

Bakmi ( jawajski : ꦧꦏ꧀ꦩꦶ , zromanizowany: bakmi ) lub bami ( tajski : บะหมี่ , wymawiane [bā.mìː] ) to rodzaj makaronu na bazie pszenicy wywodzący się z chińskiej tradycji kulinarnej. Został przywieziony do Indonezji przez chińskich imigrantów z południowych prowincji Chin, takich jak Fujian . Zwykle jest przygotowywany w sosie sojowym i posypany produktami wieprzowymi , które często zastępują inne źródła białka w przeważnie muzułmańskiej Indonezji . Makaron pszenny po chińsku stał się jednym z najpopularniejszych dań z makaronem, zwłaszcza w Azji Południowo-Wschodniej , które mają znaczną populację chińską i są znane pod różnymi nazwami.

Makaron pszenny po chińsku jest znany jako bakmi w Indonezji, gdzie został dostosowany do lokalnych gustów i zaadaptowany w kuchni jawajskiej i indo . Bakmi ma grubość pomiędzy chińskim makaronem pszennym a japońskimi udonami , aw Indonezji istnieje kilka wariantów bakmi . Nazwa bakmi dosłownie oznacza „makaron mięsny”, gdzie mięso obejmuje kurczaka i wołowinę .

Pochodzenie i historia

Bakmi składa się z dwóch chińskich słów Hokkien , co dosłownie tłumaczy się na angielski jako „ makaron mięsny ” ( 肉 麵 , Pe̍h-ōe-jī : bah-mī ).

Chińskie wpływy są widoczne w indonezyjskiej kuchni , takiej jak bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng i kwetiau goreng . Słowa mie i bami , używane w języku niderlandzkim , pochodzą od bakmi i zostały wprowadzone do języka niderlandzkiego podczas holenderskiego okresu kolonialnego w Indonezji . Kuchnia indonezyjska jest bardzo popularna w Holandii , a bami goreng (smażone bakmi ) to popularne danie.

W Tajlandii makaron jajeczny na bazie pszenicy jest znany jako bami , który można zamówić jako bami nam lub bami haeng (odpowiednio makaron jajeczny z zupą i bez zupy), a makaron można stosować w daniach smażonych w stylu chińskim.

Składniki

Bakmi lub bami to rodzaj makaronu pszennego o lekko bladożółtym kolorze. Najpopularniejszym rodzajem bakmi w Indonezji jest mi kuning , czyli „żółty makaron” wytwarzany z drobno zmielonej pszenicy, czasami wzbogacony jajami , takimi jak mi telur (makaron jajeczny), zagniatany na ciasto, mielony i przepuszczany przez otwory w celu utworzenia nitek makaronu. Tradycyjny sposób tworzenia bakmi polega na kilkukrotnym pociągnięciu ciasta oprószonego mąką w celu utworzenia nitek makaronu, podobnie jak w przypadku lamianu .

Najpopularniejszy przepis na bakmi w Indonezji wykorzystuje mięso z kurczaka, ponieważ większość Indonezyjczyków to muzułmanie . Makaron z kurczaka ( indonezyjski : bakmie ayam lub mie ayam ), mie ayam to makaron pszenny z pokrojonym w kostkę mięsem z kurczaka przyprawionym sosem sojowym. Mie ayam często towarzyszy wonton ( indonezyjski : pangsit ) smażony na chrupko lub w zupie, a także bakso (klopsiki). Bakmi ayam to popularne chińskie danie indonezyjskie, wszechobecne w indonezyjskich miastach, można je podawać w restauracji do skromnego wózka podróżnego. Innym popularnym indonezyjskim na bakmi jest smażone bakmi ( indonezyjski : bakmie goreng lub indonezyjski : mie goreng ).

Przygotowanie

Bakmi jest zwykle gotowane do podania. Gdy bakmi jest przeznaczone do zupy, zwykle gotuje się je oddzielnie od bulionu. Makaron jest zwykle mieszany z tłuszczami zwierzęcymi, wieprzowiną, kurczakiem lub wołowiną. Makaron podaje się następnie z różnymi dodatkami: na przykład kilka plasterków char siu (叉 燒) lub grillowanej wieprzowiny z dodatkiem chińskich zielonych warzyw i miski bulionu .

W Indonezji najpopularniejszymi dodatkami są pokrojony w kostkę kurczak przyprawiony z sumą choy i smażoną skórką wonton, do droższych rodzajów z wykorzystaniem smażonego lub gotowanego wonton i bakso ( klopsiki ). Zupa jest podawana w innej misce i jest dodawana do makaronu przez indywidualnego gościa według gustu. Kilka godnych uwagi dań indonezyjskich opracowanych na podstawie oryginalnej chińskiej tradycji makaronu pszennego obejmuje mie ayam (makaron z kurczaka) i mie goreng (smażony makaron w słodkim sosie sojowym ). I fu mie to bakmi , które jest najpierw smażone w głębokim tłuszczu, a następnie polane zagęszczonym sosem warzywno-mięsnym.

Odmiany

indonezyjski

Bakmi Bangka

• Bakmi bangka , chińskie indonezyjskie danie z makaronem z wyspy Bangka . Jest to talerz makaronu z mieloną wieprzowiną, plastrami duszonej wieprzowiny, grzybami i posiekaną cebulką. Oryginalna chińska wersja indonezyjska wykorzystuje mieloną wieprzowinę, jednak wersja halal zwykle używa mielonego kurczaka.
• Bakmi siantar , makaron wieprzowy z miasta Pematang Siantar na północnej Sumatrze, zwykle podawany z czerwonym char siu zabarwionym angkakiem . Popularny w kuchni Batak , wywodzi się z i prawdopodobnie najbardziej zbliżonej wersji do tradycyjnego chińskiego indonezyjskiego bakmi (makaron mięsno-wieprzowy).
• Bakmi ayam , indonezyjski chiński makaron z kurczaka.
• Bakmi goreng , indonezyjski chiński smażony makaron, wszechobecny w Indonezji.
• Bakmi jawa , z Jawy Środkowej i Wschodniej o nieco mokrej konsystencji.
• Bakmi aceh , z Aceh , ma smak podobny do curry.
• Bakmi celor z Palembang ma słodki sos skrobiowy.
• Bakmi pangsit , ogólnie znany z obszaru Sumatry , Północnej Sumatry , Medan , itp.
• Bakmi belitung z wyspy Belitung ze słodkim białym sosem.
• Bakmi kangkung składa się z makaronu, kangkung , kiełków fasoli, soku z limonki, mięsa mielonego i bulionu.

Tajlandia

Bami haeng z pieczoną kaczką.

• Bami haeng ( tajski : บะหมี่แห้งเป็ด , danie z makaronem pszennym ( bami ) podawane „na sucho” ( haeng ).
• Bami mu daeng ( tajski : บะหมี่หมูแดง ), danie z makaronem z czerwoną pieczoną wieprzowiną .
• Khao soi ( tajski : ข้าวซอย ), danie zupy curry z północnej Tajlandii , które wykorzystuje makaron bami .

Zobacz też

• Kolo mi
• Mie ayam
• Mie goreng
• Mie rebus