Profiterol
 Talerz ptysiów z kremem
| |
| Alternatywne nazwy | Ptyś kremowy (USA) |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Europa |
| Region lub stan | Francja i Włochy |
| Główne składniki |
Ciasto choux Nadzienie: bita śmietana , budyń lub lody |
| Inne informacje | Na bazie wody, na bazie mleka |
Profiterole ( francuski: [pʁɔfitʁɔl] ), krem ptysiowy (USA) lub chou à la crème ( francuski: [ʃu a la kʁɛm] ) to nadziewana kulka z francuskiego i włoskiego ciasta choux z typowo słodkim i wilgotnym nadzieniem z bitej śmietany , budyń , ciasto kremowe lub lody . Ptysie można ozdobić lub pozostawić gładkie lub udekorować sosem czekoladowym , karmelem lub posypką cukier puder . Przygotowuje się również pikantne profiterole, nadziewane puree mięsnym, serem i tak dalej. Były to dawniej powszechne dodatki do zup.
Różne nazwy mogą być kojarzone w różnych miejscach z konkretnymi wariantami nadzienia lub sosu.
Przygotowanie
choux przepuszcza się przez rękaw cukierniczy lub narzuca za pomocą pary łyżek w małe kulki i piecze, tworząc w dużej mierze puste w środku ptysie. Po ostygnięciu do upieczonych profiteroli nastrzykuje się nadzienie za pomocą rękawa cukierniczego i wąskiej końcówki do wyciskania lub poprzez odcięcie wierzchu, napełnienie i ponowne złożenie. W przypadku słodkich profiteroli można następnie dodać dodatkową glazurę lub dekoracje.
Prezentacja
Najczęstszą prezentacją jest krem do ciast, bita śmietana lub nadzienie lodowe, posypane cukrem pudrem lub ganache czekoladowym i ewentualnie większą ilością bitej śmietany. Podaje się je również w wersji czystej, z chrupiącą polewą karmelową, mrożone lub z owocami.
Napełnione i polewane karmelem, układane są w rodzaj pièce montée zwane croquembouches , często podawane na weselach we Francji i Włoszech , podczas świąt Bożego Narodzenia we Francji i podawane podczas ważnych uroczystości na Gibraltarze . Profiterole wykorzystuje się także jako zewnętrzną ściankę tortu St. Honoré .
Historia
Mówi się, że ciasto choux, kluczowy składnik profiteroles, zostało wynalezione przez głównego szefa kuchni na dworze Katarzyny Medycejskiej , która przybyła do Francji z rodzinnej Florencji , aby poślubić Henryka II .
Oryginalna receptura zmieniała się z biegiem lat, wraz z rozwojem sztuki cukierniczej około XVII wieku. Cukiernik imieniem Avice udoskonalił ciasto w połowie XVIII wieku i stworzył bułki choux, a „pâte à Popelin” stało się znane jako „pâte à choux”, ponieważ robiono z niego wyłącznie bułki choux. To w XIX wieku Antoine Carême udoskonalił przepis, ten sam przepis na ciasto parzone, jaki jest używany dzisiaj.
Dzisiaj
Ptysie z kremem pojawiają się w menu restauracji w USA co najmniej od 1851 roku.
Jarmark stanowy Wisconsin słynie z gigantycznych ptysiów.
W kulturze popularnej
Profiteroles są podawane na scenie bankietowej w filmie Victoria and Abdul z 2017 roku , w którym królowa Wiktoria czerpie wielką przyjemność z pożerania ich porcji.
Sugeruje się, że ptysie z kremem są ulubionym przysmakiem Hanyuu z japońskiej serii powieści dźwiękowych Higurashi no Naku Koro ni . Często wspomina się o ptysiach i używa się ich jako formy płatności lub wyrazu wdzięczności wobec niej, wyrzucając je jako zagrożenie. W charakterystycznej piosence Hanyuu „Nano Desu~” ona również wyraźnie stwierdza: „Kocham, kocham, naprawdę kocham Chou à la crème!”.
W filmie z 1989 roku „ Kucharz, złodziej, jego żona i jej kochanek ” profiteroles są ulubionym przysmakiem tytułowej żony; Georgina Spica.
Zobacz też
-
Portal kulinarny
- Bossche bol , gigantyczna profiterola z holenderskiego miasta Den Bosch
- Eclair , ciasto parzone i kremowe o innym kształcie
- Gougère , przystawka z ciasta parzonego
- Lista francuskich deserów
- Moorkop , podobne ciasto holenderskie
Linki zewnętrzne
-
Cream Puff w podprojektie Wikibooks Cookbook
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
