Hamantasz

Hamantasz

Alternatywne nazwy	Oznei Haman
Typ	Ciastko lub ciasto
Miejsce pochodzenia	społeczności Żydów aszkenazyjskich
Wariacje	Nadzienie: tradycyjnie makowe lub suszone
Media: Hamantasz

Hamantasz (pl. hamantashen ; pisane także hamantasch, hamantaschen; jidysz: המן־טאַש homentash , pl . המן־טאַשן homentashn , „ kieszenie Hamana ” ) to aszkenazyjskie żydowskie trójkątne ciasto wypełnione kieszeniami , związane z żydowskim świętem Purim . Nazwa odnosi się do Hamana , czarnego charakteru w historii Purim. W języku hebrajskim hamantashen są również znane jako אוזני המן ( oznei Haman ), co oznacza „uszy Hamana”. „Uszy Hamana” odnoszą się również do sefardyjskiego ciasta purimowego „Orejas de Haman”, które prawdopodobnie pochodzi z Hiszpanii i Włoch, które jest wytwarzane przez smażenie skręconych lub zrolowanych pasków ciasta.

Tradycyjnie ciasto na hamantashen robiono na drożdżach. Wraz z wynalezieniem proszku do pieczenia w latach czterdziestych XIX wieku i jego szerokim zastosowaniem w pierwszej połowie XX wieku, proszek do pieczenia wyparł drożdże, a ciasto hamantashen stało się raczej ciastkiem niż ciastem. Aby uformować, na środku koła ciasta umieszcza się nadzienie, które jest składane na pół i formowane w trójkąt lub boki są doprowadzane do środka, tworząc trójkąt. Najstarszym i najbardziej tradycyjnym nadzieniem jest mohn ( pasta makowa ), z powidlem lub lekvarem ( śliwką dżem), blisko sekundę. Odmiana ciasta na ciasteczka dała początek wielu różnym nadzieniom, tradycyjnie słodkim (chociaż popularne stały się również odmiany pikantne). Największą popularnością cieszą się różnego rodzaju dżemy, zwłaszcza morelowy i malinowy , ale także daktylowy , rodzynkowy , jabłkowy , krem ​​waniliowy z kawałkami czekolady , wiśniowy , figowy , czekoladowy , dulce de leche , chałwowy , karmelowy czy ser . Ciasto waha się od twardego, takiego jak kruche , do miękkiego ciasta drożdżowego.

Etymologia i symbolika

W języku jidysz słowo homentash występuje w liczbie pojedynczej, a homentashn w liczbie mnogiej. Jednak hamantashen jest bardziej powszechną formą słowa wśród anglojęzycznych, nawet w odniesieniu do jednego ciasta (na przykład „Zjadłem hamantashen z makiem”).

Hamantash jest również pisany jako hamentasch , homentash , homentasch , homentaschan , a nawet (h)umentash . Imię Hamantasz jest powszechnie postrzegane jako odniesienie do Hamana , złoczyńcy Purim , opisanego w Księdze Estery . Wypieki mają symbolizować pokonanego wroga narodu żydowskiego. Słowo tasz oznacza w języku jidysz „worek” lub „kieszonkę”, a zatem może odnosić się do kieszeni Hamana , symbolizujące pieniądze, które Haman ofiarował Aswerusowi w zamian za pozwolenie na wytępienie Żydów. W języku hebrajskim tasz oznacza „osłabić”, a hamantasz może celebrować osłabienie Hamana i nadzieję, że Bóg osłabi wszystkich wrogów Żydów.

Innym możliwym źródłem nazwy jest etymologia ludowa : jidysz słowo מאָן־טאַשן ( montashn ) oznaczające tradycyjny przysmak, dosłownie oznaczające „worek z makiem”, zostało przekształcone w hamantashen , prawdopodobnie przez skojarzenie z Hamanem lub włączenie hebrajskiego przedimka ha- ( ה ). W Izraelu hamantashen nazywa się oznei Haman ( hebr . אוזני המן ), hebr. dla „uszy Hamana” w odniesieniu do uszu ich pokonanego wroga, chociaż „uszy Hamana” odnoszą się również do sefardyjskiego ciasta purimowego, które jest skręcane lub zwijane i smażone.

Przyczyna trójbocznego kształtu jest niepewna. Istnieje stara legenda, że ​​Haman nosił trójgraniasty kapelusz. Alternatywnie, Midrasz mówi, że kiedy Haman uznał zasługi Trzech Patriarchów , jego siła natychmiast osłabła. Dokumentalista nagiego archeologa , Simcha Jacobovici , wykazał podobieństwo hamantashen do kości ze starożytnej babilońskiej królewskiej gry w Ur , sugerując w ten sposób, że ciastka mają symbolizować piramidalny kształt kości rzuconych przez Hamana w celu określenia dnia zagłady Żydów.

Prostszym wyjaśnieniem jest to, że kształt wywodzi się z tradycyjnych żydowskich technik pieczenia w Europie Środkowej, polegających na składaniu ciasta w celu uformowania torebki wokół nadzienia, powszechnej również przy robieniu pierogów. Sugerowano również, że kształt jest reprezentacją żeńskich narządów rozrodczych, a nadzienie makowe jest symbolem płodności.

Słodkie nadzienia

Słodkie nadzienia hamantashen sięgają od tradycyjnych, takich jak mohn / mak, powidl lub lekvar / suszona śliwka, dżem morelowy i daktyl (szczególnie popularny w Izraelu) po rodzynki , jabłko , wiśnię , figę , czekoladę , dulce de leche , chałwę , karmel , i ser .

Suszona śliwka

Hamantash ze śliwek został wynaleziony w 1731 roku przez Davida Brandeisa z Jung-Bunzlau w Czechach . Córka chrześcijańskiego introligatora, zakupionego od Brandeisa powidła (powidła), od którego, jak twierdziła, zachorowała jej rodzina; ponieważ jej ojciec przypadkowo zmarł kilka dni po zjedzeniu. Burmistrz miasta nakazał zamknięcie sklepu Brandeisa i uwięził go, jego żonę i syna za sprzedaż trującej żywności chrześcijanom . Śledztwo przeprowadzone przez władze miejskie i sąd apelacyjny w Pradze wykazało, że introligator zmarł na wyniszczenie i zarzuty zostały oddalone.

Brandeis napisał zwój, który nazwał Shir HaMa'alot l'David („ Pieśń o wspinaczkach dla Dawida”), który miał być czytany 10 Adar, któremu towarzyszył świąteczny posiłek. Został uwolniony z więzienia na cztery dni przed Purim, po tym, jak udowodniono, że stawiane mu zarzuty są fałszywe, a Żydzi z jego miasta świętowali jego uwolnienie z powidłem lub śliwkowym hamantaszem.

Pikantne nadzienia

Pikantne nadzienia hamantashen pojawiły się w ostatnich latach, a ich popularność wzrosła i są powszechnie przygotowywane w domu, ale można je również znaleźć w różnych żydowskich piekarniach i restauracjach serwujących kuchnię żydowską. Pikantne odmiany mogą mieć nadzienia, takie jak pizza , szpinak i feta, jagnięcina, ziemniaki lub ser, i często są nieco podobne do innych żydowskich wypieków, takich jak knish , bourekas i sambusak .

Przygotowanie

Wolontariusze w Izraelu przygotowują hamantashen na Purim z dziećmi poległych żołnierzy

Hamantashen z makiem przed pieczeniem

Słodkie hamantashen są zwykle wytwarzane z ciasta zawierającego masło lub rzadziej z ciasta pareve zawierającego olej. W zależności od składników użytych w cieście, konsystencja gotowego proszku do pieczenia hamantash może wahać się od suchego i kruchego jak ciastko kruche , przez miękkie i ciastowate jak czarno-białe ciastko , po jędrne i kruche jak ciastko maślane. Ciasto jest zwykle przygotowywane z mąki, jajek, cukru, masła (lub margaryny lub oleju jadalnego) i aromatów, takich jak wanilia (lub czasami kakao , starta skórka z cytryny, woda różana lub można użyć wody z kwiatu pomarańczy ); czasami do ciasta dodaje się mleko i zwykle dodaje się również zakwas , taki jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona. Ciasto jest następnie delikatnie mieszane, tak aby połączyć wszystkie składniki razem, nie czyniąc ciasta twardym.

Hamantashen podawany posypany cukrem pudrem

Ciasto pozostawia się w lodówce, a następnie wyjmuje i rozwałkowuje na grubość od 1/8 do 1/4 cala; okrążenia ciasta są wycinane i często szczotkowane rozmąconym jajkiem , aby zachęcić do uszczelnienia przed dodaniem nadzienia, lub gotowy hamentash jest szczotkowany roztrzepanym jajkiem przed pieczeniem, aby uzyskać błyszczącą złotą powierzchnię. Najpopularniejszym nadzieniem jest mak , ale morela, suszona śliwka, truskawka, malina, czekolada, masło orzechowe i galaretka , a inne są również powszechne. Dolne i górne dwa rogi ciasta są zagięte do wewnątrz, ale nie obejmują całkowicie nadzienia, dzięki czemu pozostaje ono widoczne. Czasami hamantashen można zamrozić na krótki czas po uformowaniu, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia. Następnie są pieczone w piekarniku na średnim ogniu przez krótki czas. Czasami po upieczeniu hamantashen można oprószyć cukrem pudrem , zanurzyć w roztopionej czekoladzie lub posypać posypką .

Pikantne hamantashen są przygotowywane w taki sam sposób jak słodkie hamantashen, z wyjątkiem nadzienia; i generalnie są one wytwarzane z innego ciasta, takiego jak ciasto podobne do ciasta francuskiego lub zmodyfikowanego słodkiego ciasta hamantashen zawierającego mniej cukru.

Hamantaszen w Izraelu

Piekarze sprzedający hamantashen w ramach obchodów Purim na targu Mahane Yehuda w Jerozolimie, Izrael

„W ostatnich latach izraelskie piekarnie coraz częściej oferowały wykwintne wersje trójkątnych ciastek – powiedzmy marcepanowe lub bezglutenowe – obok klasyków, takich jak mak. Zmiana odzwierciedla rosnące wyrafinowanie izraelskiej sceny kulinarnej, która koncentruje się na aktualizowaniu tradycyjnych potraw i łączeniu ich z kuchniami z całego świata”.

— Andrew Tobin, The Times of Israel

Hamantashen są znane w Izraelu jako „oznei haman” , termin ten odnosi się również do sefardyjskiego ciasta „Orejas de Haman”, skręconych lub zrolowanych pasków ciasta, które są smażone i są najpopularniejszymi ciastkami sprzedawanymi w piekarniach w całym Izraelu w tygodniach poprzedzających Purim każdego roku, zarówno duże sieci, jak i małe niezależne piekarnie oferują wiele różnych odmian. Podobnie jak w diasporze , najpopularniejszym nadzieniem pozostaje mak , drugie miejsce zajmuje czekolada, a trzecie miejsce zajmuje nadzienie daktylowe. Dżem nie jest tak powszechnym nadzieniem jak w Ameryce.

Zobacz też

• Kuchnia Żydów aszkenazyjskich
• Tarta z dżemem
• Debata Latke-Hamantash
• Ma'amoul - podobne ciastko z nadzieniem Mizrahi, tradycyjnie podawane na Purim