Drażetka
 Forma drażetki: migdały jordańskie
| |
| Typ | Cukiernia |
|---|---|
Drażetka ( / d r æ ʒ eɪ konfetto / dra- ZHAY ; francuski: [dʁa.ʒe] k ə n ˈ f ɛ t . Oʊ / ) , znany również jako ( / ; włoski : [koɱˈfɛtto] ) lub malbas , to cukierek wielkości kęsa z twardą otoczką zewnętrzną. Często jest używany do innych celów (np. dekoracyjnych, symbolicznych, leczniczych itp.) oprócz konsumpcji.
Używać
migdały jordańskie
W swojej najbardziej klasycznej formie drażetki i comfit , migdały Jordan, znane również jako koufeta , składają się z migdałów , które są smażone w cukrze w różnych pastelowych kolorach.
Migdały jordańskie są często używane jako upominki weselne — jak włoski bomboniere — z „gorzkimi” migdałami i „słodkim” cukrem symbolizującym gorycz życia i słodycz miłości. Smakołyki są często pakowane w grupy po pięć, aby reprezentować szczęście, zdrowie, długowieczność, bogactwo i płodność. Na włoskich i greckich weselach migdały są umieszczane w grupach po pięć – nieparzysta liczba, która jest niepodzielna – aby symbolizować jedność męża i żony. Na Bliskim Wschodzie migdały jordańskie uważane są za afrodyzjak, więc nowożeńcy i ich goście zawsze mają pod ręką.
Uważa się, że migdały jordańskie pochodzą ze starożytnego Rzymu, gdzie migdały pokryte miodem zostały wprowadzone przez rzymskiego piekarza i cukiernika imieniem Julius Dragatus. Jego wyroby cukiernicze nazywały się dragati i były podawane przez szlachtę na weselach i narodzinach. Kiedy cukier stał się łatwiej dostępny w XV wieku, zamiast tego orzechy były obtaczane w cukrze. W Sulmonie we Włoszech technika wytwarzania migdałów drażetek została udoskonalona przez rodzinę Pelino.
Termin Jordania jest najprawdopodobniej zniekształconą wersją francuskiego słowa jardin , oznaczającego „ogród”, stąd raczej uprawiany niż dziki migdał. Jednak inni sugerują, że termin ten odnosi się do różnych migdałów pierwotnie uprawianych wzdłuż rzeki Jordan, charakteryzujących się długimi, cienkimi, smukłymi, raczej gładkimi ziarnami w grubych, ciężkich łupinach.
Jeszcze inni uważają, że Jordania jest zniekształceniem nazwy miasta Verdun w północno-wschodniej Francji. W XIII wieku, kiedy średniowieczni krzyżowcy sprowadzili cukier do Europy po wyprawach w Ziemi Świętej, był on bardzo cenny i uważany za leczniczy. W tym czasie aptekarz w Verdun zaczął pokrywać inne leki cukrem (nazywając je drażetkami), aby ułatwić ich przyjmowanie. Miasto Verdun stało się bardzo dobrze znane ze swoich drażetek Verdun .
Czekolada z patelni
Inne czekoladowe drażetki z wielobarwnymi cukierkowymi skorupkami to M&M's . Początkowo zaprojektowane, aby umożliwić łatwy transport i konsumpcję czekolady dla armii USA, przekształciły się w popularne cukierki, ale są również sprzedawane jako ozdobne drażetki w 25 różnych kolorach.
Wielkanoc
W Portugalii migdały w cukrze („amêndoas de Páscoa”) są bardziej tradycyjnym smakołykiem i prezentem niż czekoladowe jajka; aw okresie poprzedzającym samą Wielkanoc można im poświęcić całe alejki w supermarketach.
Drażetki lecznicze
Używane w celu zwiększenia tolerancji na gorzkie lekarstwa lub jedynie w celu zmuszenia do spożycia, cukierki lecznicze lub tabletki drażowane można nazwać drażetkami.
Kulki ozdobne metalowe
Inną formą drażetek jest mała kulka cukru, w Rzeczypospolitej często nazywana cachou , używana głównie do dekoracji ciastek , ciast i innych form piekarniczych. Są one produkowane w różnych rozmiarach, zwykle o średnicy od 3 do 4 mm (0,12 do 0,16 cala). Jest większy niż nonpareils i mniejszy niż duża perłowa tapioka .
Srebrne drażetki są od dawna używane zarówno do dekoracji weselnych, jak i świątecznych potraw. Niedawno dostępne stały się metaliczne złoto, miedź, kolory tęczy (czerwony, zielony, niebieski itp.) Oraz kolory perłowe .
W większości krajów, w tym w Wielkiej Brytanii i Francji , srebrne drażetki są klasyfikowane jako artykuły spożywcze. Jednak od 1906 r. przepisy amerykańskie zabraniają produkcji lub sprzedaży jakiejkolwiek żywności, w której jako barwnik, powłoka lub dodatek do żywności wykorzystuje się jakikolwiek metal lub substancję mineralną, w tym srebro. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uważa, że srebrne i złote drażetki z metalicznym wykończeniem są niejadalne i można je sprzedawać tylko wtedy, gdy towarzyszy im informacja, że mają być używane wyłącznie do celów dekoracyjnych. Migdały powlekane w ten sam sposób są w ogóle niedozwolone. Chociaż drażetki z metalicznym wykończeniem można kupić w 49 stanach USA, nie są już sprzedawane w Kalifornii.
Zobacz też
Źródła
- Dictionnaire de Français Larousse (1996). ISBN 2-03-320222-4
- Richardson, Tim (2002), Słodycze: historia cukierków , Bloomsbury. ISBN 1-58234-307-1