Czulent
 | |
| Typ | Gulasz |
|---|---|
| Główne składniki | Mięso , ziemniaki , fasola , jęczmień |
Czulent i inne gulasze szabatowe ( jidysz : טשאָלנט , zlatynizowane : tsholnt lub tshulnt ) to tradycyjne gulasze żydowskie . Zwykle gotuje się na wolnym ogniu przez noc przez 10–12 godzin lub dłużej i spożywa na obiad w szabat (szabat). Gulasze szabatowe były opracowywane przez wieki, aby były zgodne z żydowskimi prawami , które zabraniają gotowania w szabat. Garnek doprowadza się do wrzenia w piątek przed rozpoczęciem szabatu i czasami trzyma na blasze lub płycie grzejnej lub pozostawia w powolnym piekarniku lub wolnej kuchence elektrycznej do następnego dnia. Czulent powstał jako owsianka jęczmienna w starożytnej Judei zwana „harisa” lub „horisa”, prawdopodobnie już w okresie Drugiej Świątyni , a na przestrzeni wieków różne społeczności diaspory żydowskiej tworzyły własne odmiany potrawy w oparciu o lokalne zasoby żywności i sąsiedztwo wpływ.
Istnieje wiele odmian tego dania, które jest standardem zarówno w kuchni aszkenazyjskiej , jak i sefardyjskiej , a także wśród innych społeczności. Podstawowymi składnikami czulentu są mięso , ziemniaki , fasola i jęczmień , chociaż wszystkie szabatowe gulasze zawierają jakiś rodzaj zboża i mięsa lub warzyw . Powolne gotowanie przez noc pozwala przenikać się smakom różnych składników i zapewnia charakterystyczny smak każdego lokalnego gulaszu.
Etymologia
„Harisa”, również transliterowane jako „horisa”, wywodzi się z semickiego pochodzenia „haras” oznaczającego „łamać”, aby opisać czynność łamania i miażdżenia jęczmienia przed zmieszaniem go z wodą w celu utworzenia owsianki.
Hamin ( חמין , wymawiane ḥamin ), iberyjski prekursor czulentu, wywodzi się od hebrajskiego słowa חם („gorący”), prawdopodobnie ponieważ harisa została przystosowana do gulaszu szabatowego. Czasami nazywano to „trasnochado” („z dnia na dzień” po hiszpańsku), ale nadal zawierało te same składniki. Po rekonkwistach w Hiszpanii iberyjscy Żydzi ukryli swoje garnki hamin pod żarem ognia, aby uniknąć prześladowań i ujawnienia żydowskich praktyk, zmieniając nazwę dania dafina ( دفينة zdrobnienie od „pochowany”) z łacińskich liter „dfn” (co nawiązuje do frazy misznaickiej „zakopać gorące jedzenie”). Inne odmiany gulaszu szabatowego obejmują arabskie słowa zależne od pochodzenia każdego gulaszu. Marokańczycy jedzą sakhina / S'hina / skhena ( سخينة zdrobnienie od „gorący” po arabsku ), podczas gdy Etiopczycy „sanbat wat”, gra na „shabbat wat”, aby naśladować lokalną potrawę treif „ doro wat ”, co oznacza „gulasz z kurczaka” w Amharski .
Max Weinreich śledzi etymologię czulentu do łacińskiego imiesłowu czasu teraźniejszego calentem ( biernikowa forma słowa calēns ), oznaczającego „to, co jest gorące” (jak w kaloriach ), poprzez starofrancuski chalant (imiesłów teraźniejszy chalt , od czasownika chaloir , „ ogrzewać"). Jedna z szeroko cytowanych etymologii ludowych wywodzi to słowo od francuskiego chaud („gorący”) i pożyczonego („wolny”). Inna etymologia ludowa wywodzi czulent (lub sholen ) od hebrajskiego שלן (wymawiane she-lan ), co oznacza „odpoczął [przez noc]”, nawiązując do tradycji rodzin żydowskich umieszczających swoje indywidualne garnki z czulentem w miejskich piecach piekarniczych, które zawsze pozostawały gorące i wolno gotowane jedzenie przez noc.
Inna możliwa etymologia pochodzi ze starofrancuskiego chaudes lentes (ostra soczewica). Ta ostatnia proponowana etymologia jest mało prawdopodobna, ponieważ „d” w chaudes jest wymawiane i nie jest ciche, a zatem zbyt dalekie od wymowy tsholnt lub tsholent ( starofrancuski wyróżnia się tym, że końcowe spółgłoski są wymawiane i nie są ciche, jak w przypadku współczesny francuski).
Pochodzenie gorących gulaszy w szabat
W tradycyjnych rodzinach aszkenazyjskich , sefardyjskich i mizrachickich gulasz jest gorącym daniem głównym w południowy szabat, podawany zazwyczaj w soboty po porannych nabożeństwach synagogalnych dla praktykujących Żydów. Świeckie rodziny żydowskie również serwują gulasze, takie jak czulent, lub jedzą je w izraelskich restauracjach. Dla praktykujących Żydów rozpalanie ogniska i gotowanie to jedne z czynności zakazanych w Szabat przez spisaną Torę . Dlatego gotowane jedzenie szabatowe musi być przygotowane przed rozpoczęciem żydowskiego szabatu o zachodzie słońca w piątek wieczorem.
Istnieje bardzo niewiele dokumentacji żydowskiej diety sprzed VI wieku, z wyjątkiem małych kręgów i pism świętych z Tory. Za panowania króla Heroda w I wieku p.n.e. rozbieżność w nauce doprowadziła do powstania trzech praktyk halachy : faryzeuszy , saduceuszy i esseńczyków . Współcześni Żydzi twierdzą, że pochodzenie od faryzeuszy jest najściślejszym przestrzeganiem halachy. Po zniszczeniu 2. świątyni władze rabiniczne rozpoczęły prace nad Miszną, aby zachować prawo ustne, próbując zachować jedność w zakresie orzeczeń halachicznych. Karaimi często nie zgadzali się z rabinicznymi orzeczeniami, takimi jak status koszerności kurczaków i jaj lub dopuszczanie ognia podczas szabatu, co prowadziło do unikania światła świec przez cały dzień. Wynika to z wersetu „Nie będziecie [palić] ( hebr . bi'er pi'el forma ba'ar ) ognia w żadnej z waszych siedzib w dzień szabatu” . Jednak w judaizmie rabinicznym forma czasownika qal ba'ar jest rozumiana jako „palić”, podczas gdy forma pi'el (obecna tutaj) jest rozumiana jako nie intensywna, ale sprawcza. (Zasadą jest, że pi'el czasownika statycznego będzie sprawczy, zamiast zwykłego hif'il.) Stąd bi'er oznacza „rozpalać”, dlatego judaizm rabiniczny zabrania rozpalania ognia tylko w szabat. Historyk Aaron Gross sugeruje, że spowodowało to wzrost popularności gulaszu szabatowego jako gorącego posiłku.
Diasporyczna historia i nowe składniki
W miarę jak diaspora żydowska rosła wraz z migracjami Żydów do Europy, Afryki Północnej i innych części Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej, społeczności diaspory żydowskiej opracowały własne odmiany potrawy w oparciu o lokalny klimat, dostępne składniki i lokalne wpływy. John Cooper argumentuje, że gulasze szabatowe, takie jak czulent, rozprzestrzeniłyby się z Jerozolimy na wschód w kierunku Babilonu i jednocześnie przez Morze Śródziemne przez Afrykę Północną do Iberii, a ostatecznie do Włoch i Francji, podczas gdy Marks cytuje społeczności perskie, jemeńskie i włoskie, które były starsze niż Sefardyjczycy na Półwyspie Iberyjskim.
Oryginalne diety
Gulasze szabatowe Żydów bucharskich i Żydów mizrachijskich na azjatyckim stepie środkowym, których diaspora wywodzi się z wygnania babilońskiego, mają najbardziej wyraźne wersje gulaszu szabatowego, które są najbliższe ich nieżydowskim sąsiadom i często przypominały zamknięte proponowane składniki i metody do oryginału harisa.
Najbardziej dostępne pożywienie dla Żydów mieszkających w Izraelu przed zniszczeniem Drugiej Świątyni prawdopodobnie zjadało Triadę Śródziemnomorską: zboże, olej i wino, które były dostępne po niskich kosztach iw ogromnych ilościach. Podczas gdy w Izraelu uprawiano zarówno pszenicę, jak i jęczmień, jęczmień był bardziej prawdopodobny jako uzupełnienie śródlądowej Palestyny. Cooper twierdzi, że pszenica byłaby dwa razy droższa niż jęczmień, który mógłby rosnąć na trudniejszych glebach bliżej Jerozolimy. Jęczmień można również zbierać wcześniej, zapewniając wiele upraw w tym samym sezonie.
Mięso było uważane za towar „luksusowy”, na który niewielu było stać, z wyjątkiem specjalnych okazji, takich jak szabat i inne święta. Jagnięta i kozy byłyby popularne, ponieważ pasły się w suchym klimacie i dostarczały dodatkowych produktów, takich jak wełna i mleko, podczas gdy bydło było droższe w utrzymaniu i wycenione jako ofiarne.
Iberia pod Maurami: Mięso/jaja
Kurczak został prawdopodobnie udomowiony w Azji Południowo-Wschodniej i spopularyzowany w Ur około 2100 roku pne, chociaż Izraelici byliby mniej skłonni do jedzenia go ze względu na skojarzenie rzymskich ofiar. Aż do VIII wieku utrzymanie kurczaków oznaczało, że można je było hodować tylko w niewielkich ilościach, co czyniło je przysmakiem, na który niewielu było stać poza szabatem. Popularność pogan „olla podrida” wzrosła w XIII wieku, obejmując owsiankę z warzywami, przyprawami i mięsem, zwykle bydlęcym. XIV-wieczny głód w Europie Północnej spowodował wzrost cen bydła w pobliżu Europy Zachodniej i Afryki Północnej, gdzie większość Żydów żyła w pokoju mauretańskim, ponieważ muzułmańskie imperium Umajjadów było bardziej tolerancyjne wobec religii Abrahama. Doprowadziło to do zastąpienia bydła przez kurczaki i spowodowało masowe zmiany receptur, aby dostosować dostęp do zasobów w Iberii i Afryce Północnej.
Wzrost kurczaków doprowadził do nadwyżki jaj jako zasobu odnawialnego. „Huevos haminados” zaczęło opisywać długi proces długiego pieczenia jajek w garnkach z szynką przez noc, który wytworzył charakterystyczny aromat. Pojęcie "re'ach nicho'ach" opisuje bezpośrednią linię duchowego połączenia zapachów od nosa do duszy. dając jaju dodatkową siłę duchową dla Żydów. W kabale nad jajami czuwa nawet anioł.
Post Reconquista: Blech
Powstanie hiszpańskiego podboju Iberii, znanego jako rekonkwista, rozciągało się już od ustanowienia chrześcijańskiego królestwa Austurius na początku VIII wieku do kapitulacji Granady w 1492 r. Przez rządzące królestwo Maurów. Żydzi mieli ograniczone możliwości po tym, jak dekret z Alhambry wyrzucił niechrześcijańskie praktyki religijne lub groziło im wydalenie. Żydzi, którzy wyemigrowali na zachód przez Morze Śródziemne po zniszczeniu Drugiej Świątyni, stali się znani jako Żydzi „sefardyjscy” (dosłownie Żydzi hiszpańscy) i często reintegrowali się z dobrze ugruntowanymi społecznościami żydowskimi w Afryce Północnej, a nawet w Imperium Osmańskim, gdzie nowy język zwany „ladino” ”, będący mieszanką języka hebrajskiego i hiszpańskiego, zaczął zyskiwać na popularności.
Żydzi „conversos” (nawróceni), nawróceni szczerze lub podstępem, zaczęli włączać praktyki żydowskie do głównego nurtu kultury iberyjskiej. Sefardyjczycy, którzy pozostali religijni, nauczyli się ukrywać przestrzeganie szabatu, „chowając” lub „ukrywając” swoje garnki w żarze domowych ognisk lub podziemnych pieców przed swoimi chrześcijańskimi sąsiadami. Hamin stał się znany jako adafina lub dafina, ponieważ lokalne składniki zmieniły bazę szynki na danie z ryżu i kurczaka, aby pasowało do lokalnych praktyk. Gulasze takie jak „gallina al vinegreta” zaczęły zyskiwać na popularności w całym kraju mniej więcej w tym samym czasie, przez co składniki były prawie nie do odróżnienia.
Powolne nagrzewanie się żaru zainspirowało dodatkową warstwę środków ostrożności do zakazu gotowania w szabat, blech. Blech zakrywa ogień lub nowoczesne płyty kuchenne, aby zapobiec gotowaniu, jednocześnie umożliwiając pośrednie przenoszenie ciepła z jednego przedmiotu na drugi jako źródło ciepła bez „rozpalania”. Hamin, scheena i cholent powszechnie używają blecha, wskazując ich różnice w podobnym okresie. Wyjątkowe wymagania kulinarne były później inspiracją do wynalezienia powolnej kuchenki.
Columbian Exchange: Ziemniaki, pomidory, harisa, fasola
Nawet w starożytnym Izraelu jest prawdopodobne, że warzywa uzupełniały gulasze rodzimymi warzywami, takimi jak por, czosnek i cebula, które były bardziej dostępne dla biedniejszych społeczności, takich jak przyszli Aszkenazyjczycy. Historycy mają niewiele dowodów innych niż współczesne trendy gospodarcze, ponieważ w pierwotnym okresie było niewiele dokumentacji, a warzywa rozkładają się, co utrudnia odnotowanie na podstawie dowodów archeologicznych.
Po wymianie kolumbijskiej popularność zyskały nowe warzywa, takie jak ziemniaki, pomidory i fasola. Oferowały więcej istotnych składników odżywczych po niższych kosztach niż mięso, ale miały lepszy smak niż jęczmień, pszenica czy ryż. W Maghrebie południowoamerykańska ostra papryczka chili zwana „harissa” kwitła w glebie regionu. Powolne gotowanie zmiażdżonej pszenicy, pomidorów i harissy stworzyło pikantny sos, który nadał nowy smak klasycznym potrawom z ryżu.
Fasola z Nowego Świata szybko zastąpiła jęczmień i ryż używane w Afryce Północnej i Europie. W Grecji i Turcji „avicas” zastąpił ryż w szynce białą fasolą i jeszcze mniejszą fasolą fasolową pozostałą z piątkowej kolacji szabatowej.
Żydzi aszkenazyjscy i mostek
Względna dostępność bydła w regionie mogła wynikać z mroźnych zim wymagających droższego pożywienia zamiast polegania na wypasie, co skutkowało większą częstotliwością uboju bydła i konserwacją, ponieważ wołowinę można było przechowywać zimą. Jako generalnie uboższa populacja narażona na dyskryminację, Żydzi wybierali twardsze, koszerne kawałki wołowiny, takie jak mostek, który mięknie po długim okresie pieczenia, jak w gulaszach szabatowych. „ba'al tasclit” („nie niszczyć”) odnosiło się do niemarnowania i używania wszystkiego, co było dostępne w czasie trudności, co zachęcało do używania skrawków mostka zamiast pełnych pieczeni. Jednak mostek został włączony jako uroczyste jedzenie już w XVIII wieku.
Współczesny Izrael
We współczesnym Izraelu czulent stał się daniem powszechnie dostępnym w restauracjach. W 2013 r. Bnei Brak i dzielnicach charedim w Jerozolimie pojawiły się cholenterias , nieformalne restauracje specjalizujące się w czulencie , które stały się głównymi miejscami spotkań nocnych mężczyzn charedim między sesjami studiowania Tory . Wkrótce potem potrawy z czulentu rozprzestrzeniły się w restauracjach na terenach świeckich.
Sefardyjczycy w Tel Awiwie zapoczątkowali „sofrito” z wołowiny, ziemniaków i różnych przypraw, spożywane podczas piątkowych szabatowych kolacji i dodawane do głównego posiłku następnego dnia.
Wariacje
Żydzi z Azji Środkowej i Południowej
Żydzi buchariańscy, którzy mieszkają na pustyni Kyzył-Kum i w pobliżu pasm górskich, byli w większości odizolowani, ale znajdowali się w miejscu blisko dostępnym dla Jedwabnego Szlaku, zapewniając dostęp do azjatyckich ryżów, takich jak basmati, zastępujących jęczmień. Lokalne danie zwane „plov” wykorzystywało bawełnianą torbę wypełnioną ryżem, mięsem (zwykle kozim lub wątróbką) i ziołami, które zabarwiły mieszankę na zielono. Bawełniany worek utrzymywał ryż w stanie nienaruszonym przez noc, aż do dziennego posiłku, na który podawano „bakhshi plov”, „bakhshi shabotiy” lub „Bakhshi khaltagiy”. W Azerjiban plov jest podawany jako kilka oddzielnych warstw na bazie jajka. W bucharyjskiej kuchni żydowskiej , gorące danie szabatowe z mięsem (zwykle z goleni koszernego bydła), ryżem azjatyckim, który podwaja swoją wielkość, i owocami takimi jak rodzynki, „tapuach” lub nowoczesny zamiennik jabłek Granny Smith, dodanych w celu uzyskania wyjątkowego słodko-kwaśnego smak nazywa się oshi sabo (także oshevo lub osh savo ). Nazwa potrawy w perskim lub bucharskim dialekcie żydowskim oznacza „gorące jedzenie [ oshi lub osz ] na szabat [ sabo lub savo ]”, przypominając zarówno hamin , jak i s'hina .
Ukraińscy i gruzińscy Żydzi lubili dietę bogatą w warzywa. Adzhapsandali, w którym znajduje się bakłażan i fasola adzuki, prawdopodobnie sprowadzona przez Persów wzdłuż Jedwabnego Szlaku, charakteryzuje się dużymi miedzianymi garnkami używanymi do jej gotowania.
Wśród irackich Żydów gorący gulasz szabatowy nazywa się t'bit i składa się z całej skóry kurczaka wypełnionej mieszanką ryżu, siekanego mięsa z kurczaka, pomidorów i ziół. Faszerowana skóra kurczaka w t'bit przywodzi na myśl aszkenazyjski helzel, skórkę z karku kurczaka nadziewaną mieszanką mąki i cebuli, która często zastępuje (lub uzupełnia) kiszke w europejskich przepisach na czulent.
Indyjscy Żydzi w Bombaju tradycyjnie jedli podobne danie z kurczaka i ryżu wraz z przyprawami, takimi jak imbir, kurkuma i kardamon.
północna Afryka
W Tunezji Żydzi zaadaptowali muzułmańskie „Pkaila” lub „bekaila”, które wykorzystywały zwęglony szpinak, wołowinę lub jagnięcinę i rośliny strączkowe. W Maroku gorące danie spożywane przez Żydów w szabat jest tradycyjnie nazywane s'hina lub skhina ( po arabsku „ciepłe danie”; hebrajska pisownia סכינא). S'hina składa się z ziemniaków, mięsa, całych jajek gotowanych na wolnym ogniu w garnku i ciecierzycy zastępującej od czasu do czasu ryż i jęczmień łuskany z pszenicy.
Etiopscy Żydzi tradycyjnie jedzą koszerną wersję doro wat w Szabat zwaną „Sanbat wat”, gulasz z kurczaka i jajek na twardo, zwykle przyprawiany berberysem , goździkami, cebulą i innymi pikantnymi składnikami. Tradycyjnie podaje się ją z indżerą , podobnie jak chałkę z czulentem. „Alicha wot”, po aramejsku „łagodny”, zawiera wersję wegetariańską bez berbere.
W Egipcie „ferik” był używany jako metoda gotowania harisa z niedojrzałej, rozgniecionej pszenicy, która nadała potrawie o tej samej nazwie wyjątkowy zielony odcień. Historycy spierają się, czy metoda ferik była stosowana przed migracją sefardyjską po XIII wieku, ponieważ Żydzi nie mieszkali w Egipcie w dużych ilościach po exodusie aż do wypędzenia Hiszpanii. Żydzi egipscy nie włączali regularnie mięsa do swojej diety, w większości wegetariańskiej, chociaż kurczak był powszechny w szabat po diasporze sefardyjskiej.
Europy Północnej, Środkowej i Wschodniej
W Niemczech, Holandii i innych krajach Europy Zachodniej specjalne gorące danie na obiad szabatowy jest znane jako schalet , shalent lub shalet .
We Włoszech makaron jest powszechnym substytutem fasoli lub ryżu w gulaszach szabatowych i jest nazywany „makaronem z szynką”, gdy jest próbkowany na Półwyspie Iberyjskim. Powstanie chasydyzmu pod koniec XVIII wieku spopularyzowało czarną fasolę w Europie Wschodniej jako ulubioną fasolę Bal Szem Towa, podczas gdy Alastian Cholent we Francji zawierał fasolę lima.
Ameryka Północna i Południowa
Aby uczcić tradycję jajek w czulencie, niektórzy amerykańscy Żydzi długo pieczą klopsy na piątkowy wieczór i umieszczają całe jajka do obrania i zjedzenia. Książka kucharska Kosher Cajun zawiera potrawy cajun w stylu Nowego Orleanu z koszernymi substytutami, takimi jak gumbo i jambalaya. Portorykański hamin jest uważany za duszony „arroz con pollo”.
Gulasze szabatowe i Goje
Starożytne i średniowieczne źródła literackie
Filozofowie i historycy późnej epoki talmudycznej, tacy jak Józef Flawiusz, Filon, Strabon, Tacyt i Łukasz, dostarczają przeczuć historii Żydów w okresie rzymskim, ale nie wspominają z nazwy czulentu ani podobnych odmian gulaszu szabatowego.
Cholent został po raz pierwszy wymieniony z imienia 1180 n.e. przez R. Icchaka ben Mosze z Wiednia, który mówi: „Widziałem we Francji w domu mojego nauczyciela R. Jehudy bar Icchaka, że czasami zakopywano ich garnki z czulentem. A w szabat przed posiłkiem słudzy rozpalają ogień w pobliżu kotłów, aby dobrze się nagrzały, a niektórzy zdejmują je i przybliżają do ognia”.
Harisa jest wspomniana przez Ibn Al Karima w Kitab Al-Tabikh już w VII wieku. W anegdotycznej książce kucharskiej kalif Umajjadów, Mu'awiya, wraca z podróży do Arabii po powrocie do swoich nowo zdobytych ziem perskich. W niektórych wersjach tej historii Mu'awiya spotyka się z kilkoma jemeńskimi Żydami, których prosi o przygotowanie owsianki, której próbował za granicą, podczas gdy w innych wersjach zwraca się do miejscowych. Tę historię należy traktować z przymrużeniem oka, ponieważ autor napisał ją trzy wieki po jej rzekomym wystąpieniu. Przynajmniej harisa była powszechna jako danie lewantyńskie.
Wspólne gotowanie
W europejskich sztetlach , religijnych dzielnicach Jerozolimy i innych miastach Ziemi Izraela, przed pojawieniem się elektryczności i gazu do gotowania, w piątki przed zachodem słońca przynosino miejscowemu piekarzowi garnek ze złożonymi, ale niegotowanymi składnikami . Piekarz wkładał garnek z mieszanką czulentu do swojego pieca, który zawsze był rozpalony, a rodziny przychodziły, aby odebrać ugotowany czulent w sobotnie poranki. Tę samą praktykę zaobserwowano w Maroku , gdzie czarne garnki s'hina (patrz Wariacje poniżej) były umieszczane na noc w piecach piekarniczych, a następnie dostarczane przez pomocników piekarzy do gospodarstw domowych w szabatowy poranek. Gulasze żydowskie charakteryzowały się pastą mączną używaną do uszczelniania garnków, aby zapobiec gotowaniu i manipulacjom, które mogłyby spowodować, że posiłek stanie się treif.
Pogańskie wariacje
Żydzi na Węgrzech przystosowali węgierską potrawę sólet , aby służyła temu samemu celowi, co czulent. Sólet został prawdopodobnie zmodyfikowany przez ludność żydowską mieszkającą w Panonii , kiedy przybyli Madziarowie . Ta wieprzowa wersja soletu stała się tak popularna, że jest sprzedawana w całym kraju jako konserwa w sklepach spożywczych.
W południowych Stanach Zjednoczonych bydło jest popularnym zwierzęciem, które doskonale łączy się z amerykańskim grillem. Żydowskie metody powolnego pieczenia mostka zostały szybko zaadaptowane i do lat 60. XX wieku prezydent USA Lyndon B. Johnson podawał mostek z Teksasu zagranicznym dygnitarzom jako przedstawiciel kuchni narodowej.
Zobacz też
Bibliografia
- Ben Zeew, Miriam. Judaizm diaspory w chaosie, 116/117 n.e.: Starożytne źródła i współczesne spostrzeżenia. Dudley, MA: Peeters, 2005.
- Brumberg-Kraus, Jonathan. Judaizm gastronomiczny jako midrasz kulinarny . Lanham, Maryland: Lexington Books, wydawnictwo The Rowman & Littlefield Publishing Group, Inc., 2019.
- Cohen, Jake. Jew-Ish: Reinvented Recipes from a Modern Mensch: a Cookbook . Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2021.
- Cooper, Alanna. „Żydzi Bucharańscy”. W bibliografiach oksfordzkich. Nowy Jork, NY: Oxford University Press, 2017 wyd. 2021, https://www.oxfordbibliographies.com/view/document/obo-9780199840731/obo-9780199840731-0146.xml#:~:text=Bukharan%20Jews%20(also%20known%20as,states%20of%20Uzbekistan %20and%20Tadżykistan.
- Cooper, Jan. Jedz i bądź zadowolony: społeczna historia żydowskiej żywności . Northvale, NJ: Jason Aronson, 1993.
- Covert, Mildred L. i Sylvia P. Gerson. Koszerna książka kucharska Cajun . Gretna, La: Pub Pelikan. Co., 1987.
- Diner, Hasia R., Simone Cinotto i Carlo Petrini. Globalne żydowskie Foodways: historia . Pod redakcją Hasii R. Diner i Simone Cinotto. Lincoln, NE: University of Nebraska Press, 2018.
- Dubow, Nissan Dovid. Prawa gotowania w szabat . Brooklyn, NY: Sichos w języku angielskim, 2001.
- Elais i Gary'ego. “Jagnięcina Harissa i Rogi Gazeli.” Santa Fe, Nowy Meksyk: Made In Marrow, 2019, http://madeinmarrow.com/food-stories/lamb-harissa-gazelles-horns/ .
- Ganzfried, Solomon ben Joseph, Hyman E. Goldin, Joseph ben Ephraim Karo i Hyman E. Goldin. Kodeks prawa żydowskiego = Kitzur Shulḥan Aruḥ: zbiór żydowskich praw i zwyczajów . Z adnotacjami rew. wyd. Rockaway Beach, Nowy Jork: pub hebrajski. Co., 1993.
- Gawin, Paola. „Czerwone papryczki chilli”. W magazynie Tablet. Nowy Jork, NY: Nextbook Inc., 2022.
- Golstein, rabin Zalman. Koszerność w 30 dni! : Prosty przewodnik krok po kroku dla reszty z nas. Monsey, NY: Jewish Learning Group, 2013.
- González-Salinero, Raúl. Służba wojskowa i integracja Żydów z Cesarstwem Rzymskim ”. Leiden i Boston, MA: The Brill Reference Library of Judaism, 2022.
- Gross, Aaron S., Jody Elizabeth Myers, Jordan Rosenblum, Hasia R. Diner i Jonathan Safran Foer. Ucztowanie i post: historia i etyka żydowskiej żywności . Pod redakcją Aarona S. Grossa, Jody Elizabeth Myers i Jordana Rosenbluma. Nowy Jork: New York University Press, 2019.
- Gur, Janna. Księga nowego izraelskiego jedzenia: podróż kulinarna . 1. wydanie amerykańskie. Nowy Jork: Schocken Books, 2007.
- Haber, Joel. „Chulent and Hamin: The Ultimate Jewish Comfort Food: Świętowanie najbardziej żydowskiego jedzenia z 12 międzynarodowymi przepisami”. W smaku kultury żydowskiej . San Francisco, Kalifornia: Word Press, 2022, https://www.tasteofjew.com/wp-content/uploads/2022/09/Chulent-Hamin.pdf.
- Haber, Joel „Ferik-Egipcjanin Hamin”. W smaku kultury żydowskiej . Jerozolima, Izrael: Aish.com, 2022, https://aish.com/ferik-egyptian-hamin/.
- Hackett, Conrad i Grim, Brian J. i inni. „Globalny krajobraz religijny: raport na temat rozkładu wielkości głównych grup religijnych na świecie od 2010 r.”. W The Pew Forum na temat religii i życia publicznego. Washington DC: Forum Pew Research Center na temat religii i życia publicznego, 2012.
- Heschel, Abraham Jozue. Sabat: jego znaczenie dla współczesnego człowieka . Nowy Jork, NY: Farrar, Straus i Giroux, 2005.
- Ibn al-Karīm, Muhammad ibn al-Ḥasan i Charles Perry. Bagdadzka książka kucharska: Księga potraw (Kitāb Al-Ṭabīkh) . Totnes: Perspektywa, 2005.
- Johnson, George. „Uczeni dyskutują o korzeniach jidysz, migracji Żydów”. W The New York Times. New York, NY: The New York Times, 29 października 1996, https://www.nytimes.com/1996/10/29/science/scholars-debate-roots-of-yiddish-migration-of-jews.html .
- Juda, Jehuda ibn Tibon i Abraham Zifroni. Sefer ha-Kuzari . Tel Awiw, Izrael: Wydawnictwo Schoken, 1970.
- Kimiagarow, Amnun. Klasyczna kuchnia środkowoazjatycka (bukhariańska) i zwyczaje żydowskie. New York, NY: Alpha Translation & Publishing, 2010.
- Karo, Joseph ben Ephraim, Moses ben Israel Isserles i Icchak ben Aharon. Shulḥan ʻarukh ... Kraków: Synowie Izaaka Prustitsa, 1618.
- Język i kultura Archiwum Cyfrowego Archiwum Żydów Aszkenazyjskich, Biblioteki Uniwersytetu Columbia. Nowy Jork, NY: Columbia University, 2022, https://guides.library.columbia.edu/lcaaj .
- Lebewohl, Sharon i Rena. Bulkin. Książka kucharska 2nd Ave Deli: przepisy i wspomnienia z legendarnej nowojorskiej kuchni Abe Lebewohla . Nowy Jork: Villard, 1999.
- Majmonides. 613 Micwot lub Sefer Hamitzvos . Przetłumaczone przez Berela Bella. Brooklyn, NY: Sichos w języku angielskim, 2006.
- Marki, Gil. Encyklopedia żydowskiej żywności. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2010.
- Natan, Joanna. Kuchnia żydowska w Ameryce . Wydanie rozszerzone. Nowy Jork: Alfred A. Knopf Inc., 1998.
- Newhouse, Alana, Stephanie Butnick, Noah Fecks, Joana Avillez i Gabriella Gershenson. 100 najbardziej żydowskich potraw: lista wysoce dyskusyjna . Pod redakcją Alany Newhouse, Stephanie Butnick i Gabrielli Gershenson. Nowy Jork: Rzemieślnik, 2019.
- Ottolenghi, Yotam i Sami. Tamimi. Jerozolima: książka kucharska . 1. wyd. USA. Berkeley: Dziesięć prędkości Press, 2012.
- Pintel-Ginsberg, Idit. Anioł i Cholent: reprezentacja żywności z archiwów Israel Folktale Archives. Detroit, MI: Wayne State University Press, 2021.
- Prasowiec, Hannah. „Jaka jest historia ladino i jego alfabet”. Biuletyn Centrum Studiów Żydowskich w Stroum. Seattle, WA: Henry M. Jackson School of International Studies at the University of Washington, 2020, https://jewishstudies.washington.edu/sephardic-studies/history-of-soletreo-david-bunis-devin-naar/ .
- Richardsona, Petera i Amy Marie Fisher. Herod: Król Żydów i przyjaciel Rzymian . Druga edycja. Abingdon, Oxon: Routledge, 2018.
- Szor, Leanne. „To bucharskie żydowskie mięsne danie z ryżu to posiłek, którego potrzebujesz”. W JMore Życie w Baltimore . Baltimore, MD: Maryland Jewish Media, 2018, https://jmoreliving.com/2018/10/23/this-bukharian-jewish-meaty-rice-dish-is-the-crockpot-meal-you-need/#recipe .
- Stavans, Ilan. Literatura żydowska: bardzo krótkie wprowadzenie . Nowy Jork, NY: Oxford University Press, 2021.
- Stein, Lori i Ronald H. Isaacs. Zjedzmy: żydowskie jedzenie i wiara . Lanham, Maryland: Rowman & Littlefield, 2018.
- Tauber, Janki. Poza literą prawa: chasydzki towarzysz etyki ojców Talmudu. 1. wydanie. Brooklyn NY: Vaad Hanochos Hatmimim, 1994.
- Yitzahk ben Moishe lub „Zaruah” w jego Misznie Torze . Lub Zaruah, część 2, Hilhot Erew Szabat, 3b
