czerwone curry
 Czerwone curry z wieprzowiną
| |
| Alternatywne nazwy | Kaeng Phet |
|---|---|
| Typ | Curry |
| Miejsce pochodzenia | Tajlandia |
| Główne składniki |
|
Czerwone curry ( tajskie : แกงเผ็ด , RTGS : kaeng phet , wymawiane [kɛːŋ pʰèt] , dosł.: „pikantne curry”) to popularne tajskie danie składające się z pasty z czerwonego curry gotowanej w mleku kokosowym z dodatkiem mięsa, takiego jak kurczak , wołowina , wieprzowina , kaczka lub krewetki lub wegetariańskie źródło białka, takie jak tofu .
Pasta z czerwonego curry
Bazowa tajska pasta z czerwonego curry ( tajska : พริกแกงเผ็ด , RTGS : phrik kaeng phet ) jest tradycyjnie przygotowywana w moździerzu i tłuczku i pozostaje wilgotna przez cały proces przygotowania. Czerwony kolor uzyskany z suszonych czerwonych papryczek ostrogowych ( tajski : พริกแห้งเม็ดใหญ่ , RTGS : phrik haeng met yai ) - suszonych czerwonych papryczek chili phrik chi fa . Główne składniki to (suszone) czerwone papryczki chili , czosnek , szalotka , galangal , pasta krewetkowa , sól , liście limonki makrut , korzeń kolendry , nasiona kolendry , kminek , ziarna pieprzu i trawa cytrynowa . Dziś przygotowane tajskie pasty z czerwonego curry są dostępne na rynkach i produkowane w ilościach masowych, a także dostępne w butelkowych słoikach niektórych marek.
Składniki i przygotowanie
Przygotowaną czerwoną pastę curry gotuje się na patelni z olejem jadalnym, do którego dodaje się mleko kokosowe . Następnie mięso jako źródło białka dodaje się do zupy na bazie curry. Różne rodzaje mięs można przyrządzać jako czerwone curry, takie jak kurczak , wołowina , wieprzowina , krewetki , kaczka , a nawet egzotyczne mięsa, takie jak mięso żab i węży . Najpopularniejsze to jednak kurczak, wieprzowina i wołowina. Mięso kroi się na kawałki wielkości kęsa. Typowymi dodatkami są sos rybny , cukier, siekany Liście limonki Makrut , tajski bakłażan , pędy bambusa , tajska bazylia ( bai horapha ).
Tofu , analogi mięsa lub warzywa, takie jak dynia , można zastąpić jako opcję pseudowegetariańską , ale ze względu na obecność pasty krewetkowej w paście curry, zastąpienie białka nie czyni dania wegetariańskim. Dostępne są jednak wegetariańskie czerwone pasty curry.
To danie zwykle ma konsystencję zupy i jest podawane w misce i spożywane z ryżem gotowanym na parze .
Sama pasta z czerwonego curry jest głównym aromatem wielu innych potraw, takich jak thot man pla (ciasta rybne) i sai ua (grillowana kiełbasa Chiang Mai ).
