Mleko czekoladowe
Typ | Mleko smakowe |
---|---|
Kraj pochodzenia | Brytyjska Jamajka |
wprowadzony | C. XVII wiek (przez Hansa Sloane'a ) |
Kolor | brązowy |
Składniki | Czekolada i mleko ; opcjonalnie cukier lub substytut substancji słodzących i tłuszczu |
Produkty powiązane | Gorąca czekolada |
Mleko czekoladowe to rodzaj mleka smakowego wytwarzanego przez zmieszanie masy kakaowej z mlekiem ( mlecznym lub roślinnym ). Jest to połączenie żywności , w którym odczucie mleka w ustach maskuje błonnik pokarmowy w miazdze kakaowej.
typy
Płynne węglowodany w mleku, takim jak mleko krowie lub mleko owsiane , mogą same w sobie wystarczyć do zamaskowania goryczy teobrominy . Jednak najczęściej dodaje się dodatkowe substancje słodzące, aby napój miał słodki smak.
Jednak cząstki z masy kakaowej w domowym mleku czekoladowym szybko opadną na dno. Dlatego roztwór należy wstrząsnąć lub wymieszać przed spożyciem, aby uniknąć nierównego stężenia. Nie stanowi to problemu w przypadku niektórych gotowych do spożycia mleczek czekoladowych.
Mleko czekoladowe
Wartość odżywcza w 1 filiżance (244 g) | |
---|---|
Energia | 500 kJ (120 kcal) |
26,1 gr |
|
Cukry | 21,2 gr |
Błonnik pokarmowy | 1,46 gr |
Inne składniki | Ilość |
Woda | 214 gr |
Kofeina | 2,44 mg |
Teobromina | 122 mg |
| |
| |
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central |
Cukier używany w komercyjnym mleku czekoladowym jest używany jako środek konserwujący, a energia z cukru sprawia, że jest to również wygodna żywność . Można go również przygotować w domu, mieszając mleko z kakao w proszku i słodzikiem (takim jak cukier lub substytut cukru ), rozpuszczoną czekoladą , syropem czekoladowym lub gotową mieszanką mleka czekoladowego w proszku. Czasami dodaje się inne składniki, takie jak skrobia , sól , karagen , wanilia lub sztuczny aromat . Aby dodać wartości odżywczej do produktu, czasami dodaje się niektóre minerały, takie jak tlenek cynku lub żelazo.
W Nowym Jorku urzędnicy ds. żywności w szkołach podają, że prawie 60 procent ze 100 milionów kartonów serwowanych każdego roku zawiera beztłuszczowe mleko czekoladowe.
Negatywny wpływ na zdrowie
Niektórzy dietetycy krytykowali mleko czekoladowe za wysoką zawartość cukru i jego związek z otyłością dziecięcą . Ponieważ mleko czekoladowe może zawierać dwa razy więcej cukru niż zwykłe mleko o niskiej zawartości tłuszczu z dodanych cukrów, niektóre okręgi szkolne całkowicie zaprzestały podawania tego produktu.
Mleko z ciemnej czekolady
z ciemnej czekolady ma więcej suchej masy kakaowej niż konwencjonalne mleko czekoladowe. Jednak dodany cukier może nadal przyczyniać się do problemów zdrowotnych.
Źródło
Mieszanka do picia
Mieszanki napojów z proszku kakaowego i słodzika mogą być domowej roboty lub produkowane komercyjnie.
Gotowy do picia
Gotowe do spożycia mleczka czekoladowe produkowane są metodą homogenizacji .
W temperaturze pokojowej lub niższej czekolada jest ciałem stałym, które nie rozpuszcza się, lecz pozostaje sproszkowaną substancją stałą zawieszoną w mleku. Zawiesina musi być ustabilizowana, w przeciwnym razie proszek opadnie. Separację można spowolnić, wykonując jedną z poniższych czynności:
- Zmniejsz rozmiar cząstek, na przykład temperując czekoladę
- Zmniejsz gęstość cząstek, wprowadzając kieszenie powietrzne
- Zwiększ lepkość mleka, dodając środki zagęszczające
Karagen jest stosowany w bardzo niskich stężeniach, tworząc niewyczuwalny słaby żel, który zapobiega sedymentacji dużych, gęstych cząstek czekolady.
Gotowe do spożycia mleko czekoladowe powinno być przechowywane w lodówce jak mleko niesmakowe, z wyjątkiem niektórych napojów pasteryzowanych w bardzo wysokiej temperaturze ( UHT ), które można przechowywać w temperaturze pokojowej. Jednak na ogół podaje się go na zimno. Właściwości odżywcze mleka czekoladowego są przedmiotem debaty: podczas gdy niektóre badania krytykują wysoką zawartość cukru w mleku czekoladowym, inne sugerują, że mleko czekoladowe jest lepsze pod względem odżywczym od białego.
Niekorzyść
Gotowe do spożycia mleko czekoladowe zawiera mniej przeciwutleniaczy, kofeiny itp. z powodu utleniania z wody zawartej w mleku.
Studia i badania
Wydano szereg badań dotyczących wartości odżywczej mleka czekoladowego. Badanie przeprowadzone w 2005 roku przez Departament Edukacji miasta Nowy Jork wykazało, że poprzez usunięcie pełnego mleka i zastąpienie go niskotłuszczowym lub beztłuszczowym mlekiem czekoladowym, uczniowie otrzymywali szacunkowo 5960 mniej kalorii i 619 mniej gramów tłuszczu rocznie. Jednak nowsze badania pokazują, że mleko beztłuszczowe i niskotłuszczowe może w rzeczywistości zwiększać tkankę tłuszczową i przyczyniać się do otyłości. W rzeczywistości mleko pełne może być zdrowsze dla otyłych dzieci niż mleko o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe.
Badanie przeprowadzone w kwietniu 2007 roku przez Loughborough University wykazało, że niskotłuszczowe mleko jest skutecznym napojem nawadniającym.
Badanie przeprowadzone w listopadzie 2009 roku przez naukowców z Barcelony w Hiszpanii sugeruje, że regularne spożywanie odtłuszczonego mleka z kakao bogatym we flawonoidy może zmniejszyć stan zapalny i spowolnić lub zapobiec rozwojowi miażdżycy . W badaniu zauważono, że jego efekty nie są tak wyraźne, jak w przypadku spożycia czerwonego wina . Jednak w jednej porcji kakao inni badacze znaleźli 611 miligramów kwasu galusowego (GAE) i 564 miligramów ekwiwalentu epikatechiny (ECE), w porównaniu z 340 miligramami GAE i 163 miligramami ECE w czerwonym winie i 165 miligramami ekwiwalentu kwasu galusowego (ECE). GAE i 47 miligramów ECE w zielonej herbacie.
W badaniu opublikowanym w 2009 roku porównano mleko czekoladowe z komercyjnym napojem regeneracyjnym (dopasowanym pod względem zawartości węglowodanów i białka) podawanym rowerzystom po intensywnych treningach. Naukowcy nie stwierdzili różnic w kinazy kreatynowej w osoczu po treningu i bolesności mięśni, ani w czasie jazdy na rowerze do wyczerpania. Ponieważ jednak mleko czekoladowe jest zwykle tańsze niż komercyjne napoje regeneracyjne, naukowcy doszli do wniosku, że mleko czekoladowe „służy jako wygodniejszy, tańszy… napój regeneracyjny dla wielu sportowców”.
Badanie żywienia sportowców z maja 2010 r. wykazało, że „regeneracja po wysiłku podczas krótkich okresów ciężkich treningów piłkarskich wydaje się być podobna, gdy izokaloryczne napoje CM (mleko czekoladowe) i CHO (węglowodany) są spożywane po treningu”.
Jeszcze inne badanie przeprowadzone w 2011 roku na Kean University w New Jersey wykazało podobne wyniki u piłkarzy płci męskiej, odkrywając, że spożywanie mleka czekoladowego wydłuża czas do zmęczenia. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Kean przyjrzało się również wpływowi mleka czekoladowego na piłkarki przechodzące poranne i popołudniowe treningi w okresie przedsezonowym. Podawano im napój węglowodanowo-elektrolitowy lub mleko czekoladowe między porannymi i popołudniowymi treningami przedsezonowymi. Po każdym popołudniowym treningu każdy zawodnik wykonywał bieg wahadłowy do zmęczenia. Badanie wykazało, że mleko czekoladowe jest tak samo korzystne jak napój węglowodanowo-elektrolitowy w promowaniu regeneracji u kobiet.
Produkcja szczawianu wapnia
Czekolada zawiera kwas szczawiowy , który reaguje z wapniem w mleku, wytwarzając szczawian wapnia , zapobiegając w ten sposób wchłanianiu wapnia w jelicie. Występuje jednak w na tyle małych ilościach, że wpływ na wchłanianie wapnia jest znikomy (2–3%). Ponieważ czekolada zawiera stosunkowo niewielkie ilości szczawianu, nie jest jasne, w jakim stopniu spożycie czekolady wpływa na zdrowych ludzi z dietą bogatą w wapń.
W badaniu z 2008 roku uczestnicy, którzy codziennie spożywali jedną lub więcej porcji czekolady, mieli mniejszą gęstość i siłę kości niż uczestnicy, którzy jedli porcję czekolady sześć razy w tygodniu lub mniej. Naukowcy uważają, że może to być spowodowane hamowaniem wchłaniania wapnia przez szczawiany – ale może to być również spowodowane zawartością cukru w czekoladzie, która może zwiększać wydalanie wapnia. Oczywiste jest jednak, że spożywanie pokarmów bogatych w szczawiany – a co za tym idzie ich wpływ na wchłanianie wapnia – jest bardziej istotnym problemem dla osób ze szczawianowymi kamieniami nerkowymi , które pojawiają się, gdy w moczu jest zbyt dużo szczawianu . Szczególnie ci ludzie powinni zmniejszyć spożycie szczawianów i zwiększyć spożycie wapnia. Jednak wysoka magnezu w czekoladzie prawdopodobnie zmniejszy ryzyko powstawania kamieni, ponieważ podobnie jak cytrynian , magnez jest również inhibitorem tworzenia się kryształów moczu.
Historia
Muzeum Historii Naturalnej wymienia irlandzkiego botanika Hansa Sloane'a jako wynalazcę czekolady do picia z mlekiem. Sloane stwierdził, że lokalny jamajski napój składający się z kakao i wody, który podano mu na Jamajce, był niesmaczny, ale dodając do niego mleko, stwierdził, że jest znacznie lepszy. Jednak według historyka Jamesa Delbourgo już w 1494 roku Jamajczycy warzyli „gorący napój z wiórków świeżo zebranego kakao, gotowanego z mlekiem i cynamonem”.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Media związane z mlekiem czekoladowym w Wikimedia Commons
- Słownikowa definicja mleka czekoladowego w Wikisłowniku