Skorupa cukrowa

Tradycyjne podszewki ze skórki cukrowej w czekoladkach likierowych

Skorupa cukrowa w wyrobach czekoladowych to metoda przygotowania płynnych (często likierowych ) nadziewanych czekoladek do produkcji likierowej czekolady lub nasączonych likierem owoców, takich jak wiśnia.

Stała skórka cukrowa jest utworzona z przesyconego roztworu cukru z wybranym nadzieniem. Skórka całkowicie uszczelnia nadzienie, umożliwiając pokrycie go warstwą czekolady w procesie zwanym oblewaniem .

Czekoladki z płynnym nadzieniem można wytwarzać bez skórki cukrowej, jednak płyn atakuje czekoladę i mają one okres przydatności do spożycia tylko przez kilka dni.

Przygotowanie likierów inkrustowanych cukrem

Skorupki cukrowe powstają poprzez wlanie nadzienia do przygotowanych ze skrobi foremek (zwanych formami skrobiowymi). Formy mają temperaturę zbliżoną do pokojowej. Powierzchnia cieczy wystawiona na działanie powietrza jest posypana skrobią. Po około dwóch godzinach tworzą się skorupy. Te skórki są odwracane i pozostawiane w skrobi na dwadzieścia cztery godziny. Po odstaniu na ten czas, powstałe muszle są gotowe do obtoczenia w czekoladzie. Istnieją inne przepisy na muszle cukrowe wypełnione alkoholem, które można przygotować w domu.

Linki zewnętrzne

Media związane ze skórką cukrową w Wikimedia Commons