Czekolada Kuwertura

Czekolada Kuwertura

Podgrzana kuwertura czekoladowa do pieczenia
Typ	Czekolada
Główne składniki	Miazga kakaowa , masło kakaowe , cukier
Media: Czekolada Kuwertura

Czekolada kuwerturowa to czekolada , która zawiera wyższy procent masła kakaowego (32–39%) niż czekolada wypiekana lub jedzona. To dodatkowe masło kakaowe, w połączeniu z odpowiednim temperowaniem , nadaje czekoladzie większy połysk, mocniejsze „pęknięcie” po rozbiciu i kremowy, łagodny smak.

Definicja i termin

Całkowity „procent” podany na wielu markach czekolady opiera się na pewnej kombinacji masła kakaowego w stosunku do masy kakaowej (kakao). Aby wyrób z ciemnej czekolady mógł być odpowiednio oznakowany jako „kuwertura”, musi zawierać nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 31% masła kakaowego i nie mniej niż 2,5% suchej beztłuszczowej masy kakaowej, mleko kuwertura czekoladowa musi zawierać nie mniej niż 25% suchej masy kakaowej. Kuwertura jest używana przez profesjonalistów do zanurzania, powlekania, formowania i ozdabiania.

Termin „czekolada kuwerturowa” różni się od czekolady złożonej . Produkty zawierające czekoladę wieloskładnikową mają niższy procent suchej masy i zawierają tłuszcze inne niż kakaowe.

Niektóre marki czekolady kuwerturowej są pakowane w stanie hartowanym, a inne w stanie nietemperowanym. Dalsze hartowanie może być wymagane lub nie, w zależności od zastosowania i pożądanych właściwości produktu końcowego.

Zobacz też

• Oblewanie
• Rodzaje czekolady
• Dekorowanie ciast

Linki zewnętrzne

• Cooking For Engineers – Kitchen Notes: Tempering Chocolate – instrukcje temperowania krok po kroku