Surowa czekolada
Surowa czekolada lub surowa mielona pasta czekoladowa po zmieleniu to czekolada wytwarzana z ziaren kakaowych , która nie zawiera żadnych dodatków takich jak cukry.
Popularność
Surowa czekolada stanowi szybko rozwijający się segment przemysłu czekoladowego. Często jest wytwarzany w małych partiach. Promowano ją jako zawierającą wyższe stężenia niektórych składników odżywczych, chociaż przeprowadzono niewiele badań potwierdzających tę tezę.
Proces produkcji w niskiej temperaturze lub na zimno (w którym unika się prażenia) może pomóc w zachowaniu przeciwutleniaczy, o których wiadomo , że są naturalnie obecne w kakao. [2] Wielu sprzedawców produkuje surową czekoladę posiadającą certyfikaty organiczne lub podlegające sprawiedliwemu handlowi .
