Rawon
Rawon setan (rawon diabła), odmiana serwowana późno w nocy
| |
| Kurs | Danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Indonezja |
| Region lub stan | Surabaya i Malang, Jawa Wschodnia |
| Temperatura serwowania | Gorący |
| Główne składniki | Mięso, orzech keluak |
Rawon ( jawajski : ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀ ) to indonezyjska zupa z wołowiny. Rawon , pochodzący ze wschodniej Jawy , wykorzystuje czarny orzech keluak jako główną przyprawę, która nadaje zupie ciemny kolor i orzechowy smak.
Składniki
Zupa składa się z mielonej mieszanki czosnku, szalotki, keluaka , imbiru, orzeszków ziemnych , kurkumy , czerwonego chili i soli i jest smażona na oleju. Smażona mieszanka jest następnie wlewana do gotowanego bulionu wołowego z pokrojonymi w kostkę plastrami wołowiny.
Trawa cytrynowa, galangal, liście laurowe, liście limonki kaffir i cukier są następnie dodawane jako przyprawy. Specjalny ciemny lub czarny kolor rawon pochodzi od keluak jako głównej przyprawy. Zupa jest zwykle przyozdobiona zieloną cebulą i smażoną szalotką i podawana z ryżem. Inne dodatki to kiełki fasoli, solone jajko konserwowane , krupuk i smażona fasola tolo ( czarnooki groszek ).
Historia
Rawon to jedna z najstarszych historycznie zidentyfikowanych potraw starożytnej Jawy . Został wymieniony jako rarawwan w starożytnej inskrypcji jawajskiego Taji (901 n.e.) z epoki Królestwa Mataram .
Warianty
Istnieje kilka wariantów rawonu, z których najpopularniejszym jest rawon z Surabaya . Wersja zwana rawon setan („diabelski rawon”) jest sprzedawana jako późny posiłek na indonezyjskich straganach otwartych od północy do świtu, podobno w godzinach, w których wędrują diabły.
W kuchni balijskiej rawon nie używa żadnego keluaka — dlatego kolor jest brązowy zamiast czarnego. Ponadto, ponieważ Balijczycy to w większości Hindusi , wolą wieprzowinę od wołowiny.
