Pieczony kurczak
Kurczak pieczony to kurczak przygotowywany jako żywność poprzez pieczenie w domowej kuchni, nad ogniskiem lub na rożnie ( rożnie obrotowym). Ogólnie rzecz biorąc, kurczak jest pieczony z własnym tłuszczem i sokami poprzez cyrkulację mięsa podczas pieczenia, a zatem jest zwykle gotowany w ogniu lub wysokiej temperaturze za pomocą pewnego rodzaju grilla obrotowego, aby krążenie tych tłuszczów i soków było jak najbardziej wydajne . Pieczony kurczak to danie, które pojawia się w wielu różnych kuchniach na całym świecie.
Odmiany
Hendl
Hendl to austro-bawarskie słowo oznaczające kurczaka, najczęściej w formie pieczonej ( Brathendl ). Inną popularną formą jest smażona Backhendl ( po francusku : poulet frit à la viennoise ), specjalność kuchni wiedeńskiej . Standardowym niemieckim jest Hähnchen („kogucik”). W nowych krajach związkowych Niemiec jest często nazywany brojlerem .
Hendls są tradycyjnie podawane w bawarskich ogródkach piwnych lub na festiwalach, takich jak Oktoberfest , i są zazwyczaj spożywane z piwem Brezen i /lub Maß . Są również szeroko dostępne z mobilnych wózków z rożnem, które parkują w pobliżu często uczęszczanych miejsc, takich jak supermarkety lub duże parkingi.
Paprika Hendl ( kurczak z papryką ) jest wspomniany w Draculi Brama Stokera jako danie, którym zajada się J. Harker, który chce zdobyć przepis dla swojej przyszłej żony, Miny.
Pollo asado lub a la Brasa
Pollo a la brasa, znany również jako pollo asado, kurczak peruwiański lub kurczak poczerniały w Stanach Zjednoczonych i kurczak węglowy w Australii. Oryginalna wersja składała się z kurczaka gotowanego na węglu drzewnym, ale przygotowanie ewoluowało i marynowane mięso jest teraz pieczone w żarze węgli specjalnego pieca zwanego rotombo, który obraca ptaka wokół własnej osi, konsekwentnie odbierając ciepło z węgli. Piec może być zasilany węglem, gazem lub drewnem, przy czym bardziej tradycyjne drewno pochodzi z Prosopis pallida .
Inne odmiany
Kurczak z rożna stał się rosnącym trendem w Stanach Zjednoczonych od połowy lat 90. Amerykańskie supermarkety zwykle pieczą kurczaki z rożna na rożnach poziomych lub pionowych. Te kurczaki są sposobem na wykorzystanie niesprzedanych świeżych kurczaków i często są sprzedawane po niższych cenach niż świeże kurczaki. Klub hurtowy Costco nie przetwarza świeżych kurczaków, ale jest znany ze sprzedaży 60 milionów pieczonych kurczaków za 4,99 USD rocznie. Sieć restauracji fast casual Boston Market pierwotnie specjalizowała się w pieczonym kurczaku.
Kurczak Tandoori to popularne na subkontynencie indyjskim danie składające się z kurczaka pieczonego w cylindrycznym glinianym piecu, piecu tandoor, przygotowywanego z jogurtem i przyprawami.
Arabska lewantyńska shawarma , turecki döner kebap i grecki gyros można przygotować z różnych mięs, w tym z kurczaka. Tajwańska wersja shawarmy, shāwēimǎ (chiński:沙威瑪), to prawie zawsze kurczak.
Kurczak pieczony w piecu jest często podawany w Stanach Zjednoczonych na specjalne rodzinne posiłki, w tym święta takie jak Rosz ha-Szana, Boże Narodzenie, a czasem Wielkanoc lub Święto Dziękczynienia. Uważany przez wielu za „jedzenie na pocieszenie”, kurczak pieczony w piekarniku odrodził się w połowie i pod koniec lat 90., gdy coraz więcej restauracji i wydawców przepisów zaczęło ponownie skupiać się na klasycznych amerykańskich potrawach. Podstawowy proces pieczenia polega na usunięciu szyi i podrobów z jamy, związaniu ptaka i złożeniu skrzydeł pod spód, przyprawieniu skóry i/lub jamy, a następnie umieszczeniu ptaka w nagrzanym piekarniku. Ptaka należy regularnie podlewać i uważa się, że jest gotowy, gdy termometr do mięsa zarejestruje 170°F dla białego mięsa lub 185°F dla ciemnego mięsa. Jest powszechnie nadziewany farszem ostrygowym, farszu kasztanowego lub ziemniaczanego lub innego rodzaju farszu.
Kurczak pod cegłą to sposób przygotowania, w którym kurczak jest obciążany cegłą lub innym ciężkim przedmiotem.
Zobacz też
- Lista dań z kurczaka
- Lista restauracji typu fast food z kurczakiem
- Lista potraw pieczonych na rożnie
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
