Struktura włoskiego posiłku
 |
| Kuchnia włoska |
|---|
  Portal Włochy Portal żywności
|
Włoska struktura posiłków jest typowa dla europejskiego regionu śródziemnomorskiego i różni się od struktury posiłków w Europie Północnej, Środkowej i Wschodniej, chociaż nadal często składa się ze śniadania ( colazione ), obiadu ( pranzo ) i kolacji ( cena ). Jednak znacznie mniejszy nacisk kładzie się na śniadanie, a samo śniadanie jest często pomijane lub obejmuje lżejsze porcje posiłków niż w krajach zachodnich spoza regionu śródziemnomorskiego. Późne poranne i popołudniowe przekąski, zwane merenda (liczba mnoga merende ), są również często zawarte w tej strukturze posiłku.
Tradycyjne posiłki we Włoszech zazwyczaj składały się z czterech lub pięciu dań. Zwłaszcza w weekendy posiłki są często postrzegane jako czas spędzany z rodziną i przyjaciółmi, a nie tylko jako źródło utrzymania; w związku z tym posiłki są zwykle dłuższe niż w innych kulturach. Podczas świąt, takich jak Boże Narodzenie i Sylwester, biesiady mogą trwać godzinami.
Obecnie posiłki całodaniowe są zarezerwowane głównie na specjalne okazje, takie jak wesela , podczas gdy codzienne posiłki obejmują tylko pierwsze lub drugie danie (czasami oba), przystawkę i kawę. Primo (pierwsze danie) to zwykle danie sycące, takie jak risotto lub makaron, z sosami z mięsa, warzyw lub owoców morza . Całe kawałki mięsa, takie jak kiełbaski, klopsiki i drób, są spożywane w secondo (drugim daniu). Kuchnia włoska ma kilka dań jednodaniowych ( piatto unico ) łączących skrobię i białka.
Struktura posiłków w ciągu dnia
śniadanie ( Colazione )
Najpopularniejszym w całym kraju śniadaniem ( Colazione ) jest śniadanie na słodko, spożywane w domu lub w kawiarni. Jeśli śniadanie spożywane jest w domu, składa się z kawy ( espresso lub przygotowanej z mokki ) , mleka lub latte w towarzystwie wypieków , takich jak herbatniki , np . miód lub gianduja krem z czekolady i orzechów laskowych. Mleko jest czasami zastępowane sokiem owocowym. Na niektóre specjalne okazje, takie jak niedziele lub święta, w domu może być również więcej wypieków, takich jak ciasta , placki , ciastka lub inne regionalne specjały.
Jeśli śniadanie jest spożywane w kawiarni, dominuje kawa espresso wraz z cappuccino lub latte macchiato , w towarzystwie klasycznego cornetto , bombolone lub innego ciasta; jednak wybór deserów śniadaniowych jest zróżnicowany, z których niektóre często występują tylko w niektórych regionach lub miastach. W ostatnich dziesięcioleciach rozpowszechniły się również inne rodzaje napojów kawowych, takie jak mocaccino i marocchino .
Znacznie rzadsze, ale nie całkiem niezwykłe, jest śniadanie na słono (choć znacznie lżejsze i oszczędniejsze niż inne europejskie śniadania na słono), często składające się z focacci (różnych rodzajów i w zależności od regionu) lub nawet po prostu tostów z domowego chleba i doprawionych dodatkiem oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia , pomidor lub pokrojone salami .
Jednak wielu Włochów pije kawę tylko na śniadanie bez dodatku jedzenia.
Obiad ( Pranzo )
W kulturze włoskiej obiad ( Pranzo ) jest często uważany za najważniejszy posiłek dnia i jeśli jest kompletny, składa się z czterech dań, a mianowicie:
- pierwsze danie ( Primo ) , zwykle danie na bazie makaronu , risotto , ryżu , polenty , roślin strączkowych lub zupy ;
- drugie danie ( Secondo ), na bazie mięsa , ryb , nabiału , np . sera czy jajek (podawane na różne sposoby, np. w frittacie , na patelni, gotowane, jajecznica);
- przystawka z surowych lub gotowanych warzyw , która towarzyszy drugiemu daniu;
- owoce sezonowe na zakończenie.
Drugiemu daniu i przystawce towarzyszy zawsze pieczywo.
We Włoszech tradycją jest, że posiłek, zwłaszcza obiad, kończy się filiżanką espresso lub przygotowuje się z caffè mokka , po której następuje tak zwana ammazzacaffè , składająca się ze szklanki miejscowego likieru, gorzkiego lub słodkiego (którego Szeroki wybór).
Na specjalne okazje, takie jak święta i rocznice, organizowane są również dwa inne kursy:
- przystawka , na zaostrzenie apetytu przed posiłkiem ; na zimno lub na gorąco, jest to danie najmniej obfite i zazwyczaj składa się z crostini , bruschetty , salami i/lub kiełbas, serów i/lub produktów mlecznych , gotowanych i/lub surowych warzyw lub przetworów na bazie owoców morza ;
- deser na zakończenie;
Wino jest często częścią posiłku, zwłaszcza podczas lunchu i kolacji.
Popołudniowa przekąska ( Merenda )
Merenda (z łac. merenda ) nie jest głównym posiłkiem, ale ważną przekąską przedpołudniową (około godziny 10) lub popołudniową (około godziny 17) . Zwykle jest to lekki posiłek, składający się z panino lub tramezzino , samych owoców lub chleba z dżemem , jeśli nie typowego deseru, a latem ewentualnie lodów . Jest to szczególnie przeprowadzane w dzieciństwie, ale jest również dość powszechne wśród dorosłych.
Kolacja ( Cena )
Wraz z obiadem jest drugim głównym posiłkiem dnia. Schemat kolacji ( Cena ) jest zgodny z klasycznym włoskim obiadem, a więc z tymi samymi daniami, ale z potrawami i potrawami, które są zwykle lżejsze .
Wyjątkiem są kolacje, zwane cenoni , spożywane z okazji pewnych dorocznych rocznic, takich jak sylwester , wigilia i okres karnawału ; obiady są bogatsze i bardziej treściwe niż sam obiad.
W przeciwieństwie do obiadu, włoska kolacja, spożywana w gronie najbliższych członków rodziny, niekoniecznie obejmuje obecność pierwszego dania na bazie pokarmów skrobiowych (takich jak makaron czy polenta ) lub zbóż (takich jak ryż ), więc czasami kolacja składa się z tego, co podczas obiad byłby równoznaczny z drugim daniem (a więc przetworem mięsnym lub rybnym ), z dodatkiem lub bez , albo z pojedynczym daniem, takim jak zupa lub lekka zupa, jednak z uwzględnieniem obecności chleb .
Formalna struktura posiłku
.jpg)
Struktura włoskiego posiłku w pełnej postaci, zwykle używana podczas uroczystości:
- Aperitivo
- Aperitivo otwiera posiłek i przypomina przystawkę. Większość ludzi gromadzi się na stojąco i pije napoje alkoholowe/bezalkoholowe, takie jak wino , prosecco , spritz , wermut i gingerino . Sporadycznie spożywane są niewielkie ilości jedzenia, takie jak oliwki, chipsy, orzechy, ser, dipy do sosów, małe quiche lub podobne przekąski.
- Antipasto
- Antipasto jest nieco cięższą przystawką . Zwykle jest zimne i lżejsze niż pierwsze danie. Przykładami spożywanych pokarmów są salumi (takie jak salame , mortadela , szynka prosciutto , bresaola i inne produkty wędliniarskie ), sery, potrawy kanapkowe ( panino , bruschetta , crostino ), marynowane warzywa lub ryby, zimne koktajle z łososia lub krewetek ; od czasu do czasu przygotowywane są bardziej wyszukane potrawy.
- Primo Primo
- to pierwsze danie . Składa się z gorącego jedzenia i jest zwykle cięższy niż antipasto , ale lżejsze niż drugie danie. Dania bezmięsne są podstawą każdego primo piatto : przykładami są risotto , makarony , owoce morza lub sosy wegetariańskie, zupy i bulion, gnocchi , polenta , naleśniki , zapiekanki lub lasagne .
- Secondo
- To danie może obejmować różne rodzaje mięs i ryb, w tym indyka , kiełbasę , wieprzowinę , stek , gulasz , wołowinę , zampone , solony dorsz , sztokfisz , łosoś , homar , jagnięcina , kurczak lub pieczeń. Primo lub secondo piatto można uznać za ważniejsze w zależności od miejscowości i sytuacji.
- Contorno
- Contorno to przystawka , często podawana razem z secondo piatto . Zwykle składają się one z warzyw, surowych lub gotowanych, gorących lub zimnych. Zwykle podaje się je na osobnym naczyniu, a nie na tym samym talerzu co mięso, jak w północnoeuropejskim stylu prezentacji.
- Insalata
- Jeśli contorno zawierało dużo warzyw liściastych, sałatkę można pominąć. W przeciwnym razie w tym momencie można podać świeżą sałatkę ogrodową.
- Formaggi e frutta
- Całe danie poświęcone jest lokalnym serom i świeżym sezonowym owocom. Sery będą typowe dla regionu (patrz Lista włoskich serów ).
- Dolce
- Next następuje po dolce , czyli deserze. Częste dania to tiramisu , panna cotta , ciasto lub ciasto, panettone lub pandoro (ostatnie dwa serwowane są głównie w okresie Bożego Narodzenia) i Colomba Pasquale (ciasto wielkanocne). Można też zjeść lody lub sorbetto . Chociaż istnieją ogólnokrajowe desery, popularne we Włoszech, wiele regionów i miast ma lokalne specjały. Na przykład w Neapolu popularne są zeppole i rum baba ; na Sycylii powszechnie spożywa się cassata i cannoli ; Z drugiej strony mostarda jest bardziej daniem północnym .
- Caffè
- Kawa jest często pijana na koniec posiłku, nawet po trawieniu . Włosi nie piją mlecznych kaw ani napojów poposiłkowych (takich jak cappuccino czy caffè macchiato ), ale mocną kawę, taką jak espresso, którą często pije się bardzo szybko w małych filiżankach, jeszcze gorącą.
- Digestivo
- Digestivo , zwane także ammazzacaffè , podawane po kawie , jest napojem kończącym posiłek. Napoje takie jak grappa , amaro , limoncello lub inne napoje owocowe/ziołowe są pijane. Digestivo wskazuje, że podawane w tym czasie napoje mają za zadanie ułatwić trawienie długiego posiłku.
Zobacz też
| Historia |
|
||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Geografia |
|
||||||||||||
| Polityka |
|
||||||||||||
| Gospodarka |
|
||||||||||||
| Społeczeństwo |
|
||||||||||||
