Cappuccino
 Cappuccino
| |
| Typ | Gorący |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| wprowadzony | Około. XVII wiek (napój) |
| Kolor | Czarny, ciemny brąz, beż, jasny brąz, biały |
Cappuccino ( / ˌ k ć p ʊ tʃ cappuccini ; n oʊ / ( 
słuchaj ) iː włoska wymowa: [kapputˈtʃiːno] ; włoska liczba mnoga: ) to napój kawowy na bazie espresso , który pochodzi z Włoch i jest tradycyjnie przygotowywany z pianki mlecznej gotowanej na parze ( mikropianka ).
Odmiany napoju polegają na użyciu śmietanki zamiast mleka, przy użyciu niemlecznych substytutów mleka i aromatyzowaniu cynamonem lub czekoladą w proszku. Zwykle ma mniejszą objętość niż caffè latte i ma grubszą warstwę mikropianki.
Nazwa pochodzi od braci kapucynów , nawiązując do koloru ich habitów , a w tym kontekście nawiązując do koloru napoju, gdy do ciemnej, parzonej kawy (dzisiaj głównie espresso) dodaje się niewielką porcję mleka. Fizyczny wygląd nowoczesnego cappuccino z espresso créma i spienionym mlekiem jest wynikiem długiej ewolucji napoju.
Według popularnej, ale niezweryfikowanej legendy cappuccino zostało wynalezione przez włoskiego mnicha kapucyna Marco d'Aviano po bitwie pod Wiedniem .
Wiedeńczycy nadali nazwę „Kapuziner”, prawdopodobnie w XVIII wieku, wczesnej wersji, która zawierała bitą śmietanę i przyprawy nieznanego pochodzenia . Włoskie cappuccino było nieznane poza Włochami aż do lat 30. XX wieku. Czasami mówi się, że narodziła się w kawiarniach w Trieście i innych włoskich obszarach Cesarstwa Austro-Węgierskiego na początku XX wieku, rozprzestrzeniła się we Włoszech po I wojnie światowej, a później na całym świecie. Jednak istnienie w środkowych Włoszech napoju kawowego zmieszanego z mlekiem o nazwie cappuccino zostało udokumentowane już w XIX wieku.
Definicja
Poza Włochami cappuccino to napój kawowy, który obecnie składa się zwykle z pojedynczego espresso i gorącego mleka, z powierzchnią pokrytą spienionym mlekiem. Cappuccino przygotowuje się najczęściej w ekspresie do kawy . Espresso wlewa się na dno filiżanki, a następnie podobną ilość gorącego mleka, które jest przygotowywane przez podgrzewanie i teksturowanie mleka za pomocą dyszy parowej ekspresu do kawy. Górna trzecia część napoju składa się z pianki mlecznej; piankę tę można ozdobić artystycznymi rysunkami wykonanymi z tego samego mleka, zwanymi latte art .
W tradycyjnym cappuccino, serwowanym w Europie i rzemieślniczych kawiarniach w Stanach Zjednoczonych, łącznie espresso i mleko / pianka stanowią od około 150 do 180 ml (5 i 6 imp fl oz; 5 i 6 uncji amerykańskich). Komercyjne sieci restauracji kawowych w USA częściej serwują cappuccino jako napój o pojemności 360 ml (13 imp fl oz; 12 uncji amerykańskich) lub większym. We Włoszech cappuccino składa się z 25 ml (1 imp fl oz; 1 uncja amerykańska) espresso; pozostała część kubka jest wypełniona równymi częściami mleka i pianki. Poza Włochami proporcje espresso, mleka i pianki wynoszą zazwyczaj 1/3.
Cappuccino jest tradycyjnie małe (maksymalnie 180 ml) z grubą warstwą pianki, podczas gdy „latte” tradycyjnie jest większe (200–300 ml). Caffè latte często podaje się w dużej szklance; cappuccino najczęściej w filiżance o pojemności 150–180 ml z uchem. Cappuccino tradycyjnie ma warstwę teksturowanej mikropianki mlecznej o grubości przekraczającej 1 cm; mikropianka to spienione/sparowane mleko, w którym pęcherzyki są tak małe i tak liczne, że ich nie widać, ale sprawia, że mleko jest lżejsze i gęstsze. W rezultacie mikropianka pozostanie częściowo na wierzchu kubka podczas prawidłowego nalewania espresso i dobrze wymiesza się z resztą cappuccino.
Mistrzostwa Świata Baristów organizowane są corocznie od 2000 roku, a w trakcie zawodów rywalizujący barista musi wyprodukować – dla czterech sędziów sensorycznych – między innymi cztery cappuccino, określone w Regulaminie WBC jako „[…] napój kawowo-mleczny, który powinien zapewniać harmonijną równowagę bogatego, słodkiego mleka i espresso [...] Cappuccino jest przygotowywane z jednego (1) pojedynczego espresso, teksturowanego mleka i pianki. („Mleko teksturowane” to mleko, które ma został napowietrzony do odpowiedniego poziomu piany.) Minimalna głębokość piany 1 centymetr [...] Cappuccino to napój o całkowitej objętości od 150 ml do 180 ml [...].”
Etymologia
„Cappuccino” pochodzi od łacińskiego Caputium , później zapożyczonego z języka niemieckiego/austriackiego i zmodyfikowanego na Kapuziner . Jest to zdrobnienie cappuccio w języku włoskim, oznaczające „kaptur” lub coś, co zakrywa głowę, stąd cappuccino dosłownie oznacza „mały kapucyn”.
Napój kawowy ma swoją nazwę nie od kaptura , ale od koloru szat z kapturami noszonych przez mnichów i mniszki z zakonu kapucynów. Kolor ten jest dość charakterystyczny, a kapucyn był powszechnym określeniem koloru czerwono-brązowego w XVII-wiecznej Europie. Mnisi kapucyni wybrali już w XVI wieku szczególny projekt szat swoich zakonów, zarówno pod względem koloru, jak i kształtu kaptura, inspirowany zachowanymi szatami liturgicznymi Franciszka z Asyżu z XIII wieku. Charakterystyczny był długi i spiczasty kaptur, który wkrótce nadał braciom przydomek „kapucynów” (w kapturach). Jednak to wybór czerwono-brązowego koloru szat zakonnych już w XVII wieku spowodował, że „kapucyn” był używany również jako określenie określonego koloru. Podczas gdy Franciszek z Asyżu używał niebarwionej i niebielonej wełny do swoich szat, kapucyni barwili swoje szaty, aby różniły się od augustianów, benedyktynów, franciszkanów i innych zakonów.
Słowo cappuccino w swojej włoskiej formie pojawia się we włoskich pismach w XIX wieku i jest opisywane jako „czarna kawa z kilkoma kroplami mleka lub śmietanki, które nadają jej kolor tuniki kapucynów, od której bierze swoją nazwę”. . Kapuziner w języku niemieckim jest wymieniany jako napój kawowy w XVIII wieku w Austrii i jest opisywany jako „kawa z cukrem, żółtkami i śmietaną” we wpisach słownikowych od 1800 roku.
Stosowanie świeżego mleka w kawie w kawiarniach i restauracjach to nowsze zjawisko (z XX wieku), wprowadzone wraz z upowszechnieniem się lodówek. Stosowanie śmietany pełnej znane jest znacznie dalej (ale nie w postaci bitej śmietany [chantilly]), ponieważ był to produkt łatwiejszy do przechowywania i często używany również do gotowania i pieczenia. W ten sposób kapucynkę przygotowywano z bardzo małą ilością śmietanki, aby uzyskać barwę kapucyńską. Dziś kapuziner jest nadal podawany w tradycyjnych wiedeńskich kawiarniach, składający się z jeszcze czarnej kawy z zaledwie kilkoma kroplami śmietanki (w niektórych lokalach rozwinął się w kupę bitej śmietany).
Historia i ewolucja
Spożycie kawy w Europie początkowo opierało się na tradycyjnym osmańskim przygotowywaniu napoju, polegającym na doprowadzaniu do wrzenia mieszaniny kawy i wody razem, czasem z dodatkiem cukru. Wydaje się, że Brytyjczycy zaczęli filtrować i moczyć kawę już w drugiej połowie XVIII wieku, a Francja i Europa kontynentalna poszły w ich ślady. Do XIX wieku kawę parzono w różnych urządzeniach przeznaczonych zarówno do domowych, jak i publicznych kawiarni.
O dodawaniu mleka do kawy Europejczycy wspominali już w XVIII wieku, a czasem nawet zalecali.
Kapuziner pojawił się w menu kawiarni w całej monarchii habsburskiej pod koniec XVIII wieku, aw 1805 roku został opisany w Wörterbuch (słowniku) jako „kawa ze śmietanką i cukrem” (chociaż nie mówi, jak jest skomponowana). Kapuziner jest ponownie wymieniany w pismach z lat pięćdziesiątych XIX wieku, opisywany jako „kawa ze śmietanką, przyprawami i cukrem”. Mniej więcej w tym samym czasie melanż napoju kawowego jest wymieniany w pismach, tłumaczony jako mieszanka kawy i mleka, prawdopodobnie podobna do współczesnej caffè latte lub Wiener Melange . Inne kawy zawierające śmietankę pojawiły się w Wiedniu , a poza Austrią są one określane jako „kawa wiedeńska” lub „café Viennois”, kawa z bitą śmietaną. Z Wiednia wywodzili się również poprzednicy kawy irlandzkiej , słodzonej różnymi alkoholami, zwieńczonej bitą śmietaną. [ potrzebne źródło ]
Kapuziner wziął swoją nazwę od koloru kawy z kilkoma kroplami śmietanki, tak nazywany, ponieważ mnisi kapucyni w Wiedniu i innych miejscach nosili szaty liturgiczne w tym kolorze. Inną popularną kawą była Franziskaner, z większą ilością śmietanki, nawiązująca do nieco jaśniejszego brązowego koloru szat mnichów z franciszkanów . Kawa Kapuziner rozpowszechniła się w całej Europie Środkowej , a więc także we włoskojęzycznych częściach monarchii habsburskiej . Główny port imperium, miasto Triest , miało już wtedy wiele wiedeńskich kawiarni.
Pierwsza wzmianka o „Cappuccino” (w języku włoskim) pochodzi z XIX wieku i jest opisana jako „czarna kawa z kilkoma kroplami mleka lub śmietanki”. Nowoczesne włoskie cappuccino ewoluowało i rozwijało się w następnych dziesięcioleciach: spienione mleko na wierzchu jest późniejszym dodatkiem, aw Stanach Zjednoczonych drobne nieporozumienie doprowadziło do nazwania tej „czapki” z mlecznej pianki „głową mnicha”, chociaż pierwotnie miała nic wspólnego z nazwą napoju.
Chociaż po drugiej wojnie światowej kawę parzono inaczej w całej Europie, we Włoszech ekspresy do kawy rozpowszechniły się dopiero w latach 50. mleko na parze dzisiaj). Wraz z udoskonalaniem ekspresów poprawiało się również dozowanie kawy i podgrzewanie mleka. Poza Włochami cappuccino do smarowania, ale generalnie było robione z ciemnej kawy z bitą śmietaną, tak jak nadal jest w dużej części Europy nawet w 2014 roku.
Kapuziner pozostał niezmieniony w austriackim menu kawowym oraz w Bratysławie , Budapeszcie , Pradze i innych miastach dawnego imperium. [ potrzebne źródło ]
Ekspresy do kawy zostały wprowadzone na początku XX wieku, po tym, jak Luigi Bezzera z Mediolanu złożył pierwszy patent w 1901 roku, chociaż pierwsze generacje ekspresów z pewnością nie dawały espresso w sposób, w jaki go dzisiaj definiujemy.
Zaparzanie kawy w kawiarniach zmieniło się w pierwszych dekadach XX wieku. Te pierwsze maszyny umożliwiły serwowanie kawy espresso specjalnie dla każdego klienta. Filiżanki były nadal tej samej wielkości, a dawka ziaren była grubo zmielona jak poprzednio. Zbyt wysoka temperatura bojlerów powodowała oparzenia kawy, a kilka prób poprawy tego stanu miało miejsce w latach po I wojnie światowej.
Po drugiej wojnie światowej Włosi zapoczątkowali „erę cremy ”, ponieważ nowe ekspresy do kawy mogły wytwarzać wyższe ciśnienie, co prowadziło do drobniejszego mielenia i klasycznej już cremy .
Pierwsze małe filiżanki pojawiły się w latach 50., a maszyny mogły już wtedy podgrzewać mleko, tak narodziło się nowoczesne cappuccino. [ potrzebne źródło ] W Wiedniu bary espresso zostały wprowadzone w latach pięćdziesiątych XX wieku, co doprowadziło do tego, że zarówno kapuziner, jak i nowonarodzone włoskie cappuccino były podawane obok siebie jako dwa różne napoje.
W Wielkiej Brytanii kawa espresso początkowo zyskała popularność w postaci cappuccino, pod wpływem brytyjskiego zwyczaju picia kawy z mlekiem, chęci dłuższego napoju, aby zachować kawiarnię jako miejsce docelowe, oraz egzotycznej konsystencji napoju.
W Stanach Zjednoczonych cappuccino rozpowszechniło się wraz z espresso we włosko-amerykańskich dzielnicach, takich jak North End w Bostonie , Little Italy w Nowym Jorku i North Beach w San Francisco . Nowojorska Caffe Reggio (założona w 1927 r.) twierdzi, że wprowadziła cappuccino do Stanów Zjednoczonych, podczas gdy Caffe Trieste w San Francisco (założona w 1956 r.) twierdzi, że wprowadziła je na zachodnie wybrzeże; wcześniejsza Tosca Cafe w San Francisco (założona w 1919 r.) serwowała wcześniej „cappuccino”, ale było to bez kawy i zamiast tego składało się z czekolady, gotowanego na parze mleka i brandy.
Składniki
Zgodnie z obecną definicją cappuccino, oprócz pojedynczego espresso, najważniejszymi czynnikami w przygotowaniu cappuccino są konsystencja i temperatura mleka. Kiedy barista paruje mleko do cappuccino, mikropianka powstaje poprzez wprowadzenie do mleka bardzo małych pęcherzyków powietrza, co nadaje mu aksamitną konsystencję. Tradycyjne cappuccino składa się z pojedynczego espresso, na które barista nalewa gorące spienione mleko, w wyniku czego na wierzchu powstaje mleczna pianka o grubości 2 cm ( 3 ⁄ 4 cala). Można wprowadzać zmiany, dodając kolejną porcję espresso, co daje podwójne cappuccino. Osiągnięcie odpowiedniej proporcji pianki wymaga szczególnej uwagi podczas gotowania mleka na parze, co czyni cappuccino jednym z najtrudniejszych do prawidłowego przyrządzenia napojów na bazie espresso . Wprawny barista może uzyskać artystyczne kształty ( latte art ) podczas nalewania mleka na wierzch kawy espresso.
Popularność
Cappuccino było tradycyjnie smakiem bardzo cenionym w Europie, Australii, Ameryce Południowej i niektórych krajach Ameryki Północnej. W połowie lat 90. cappuccino stało się bardziej dostępne dla mieszkańców Ameryki Północnej, wraz z pojawieniem się ekskluzywnych kawiarni.
We Włoszech i całej Europie kontynentalnej cappuccino jest tradycyjnie spożywane rano, zwykle jako część śniadania, często z jakimś ciastem . Włosi na ogół nie piją cappuccino do posiłków innych niż śniadanie, chociaż często piją espresso po obiedzie lub kolacji. We Włoszech cappuccino jest zwykle spożywane do godziny 11:00, ponieważ cappuccino jest na bazie mleka i jest uważane za zbyt ciężkie do picia w ciągu dnia. Zamiast tego espresso zamawia się zwykle po posiłku ze względu na przekonanie, że brak mleka wspomaga trawienie. W Ameryce Północnej cappuccino stało się popularne równolegle z boomem w amerykańskim przemyśle kawowym pod koniec lat 90. i na początku XXI wieku, zwłaszcza w miejskim północno-zachodnim Pacyfiku .
Cappuccino jest tradycyjnie podawane w filiżankach o pojemności 150–180 ml (5–6 imp fl oz; 5–6 uncji amerykańskich). Na początku XXI wieku sieci fast foodów serwowały zmodyfikowaną wersję „skróconą” w porcjach do 600 ml (21 imp fl oz; 20 uncji amerykańskich).
Przygotowanie
Sztuka tradycyjna i latte
Chociaż rozmiar jest tym, co najbardziej różni się w przypadku różnych cappuccino, istnieją dwa główne sposoby przygotowania cappuccino: jeden to tradycyjny lub klasyczny sposób z nakrętką z pianki mlecznej; drugi to sposób „latte art”. Ten pierwszy jest zgodny z tradycyjną ideą przygotowania cappuccino z 1 ⁄ 3 espresso, 1 ⁄ 3 gotowanego na parze mleka i 1 ⁄ 3 mlecznej pianki. Ten ostatni ma ten sam przepis, ale jest częściej podawany w mniejszych filiżankach, a teksturowane mleko jest delikatnie wlewane i wykończone wzorem na powierzchni crèma . Ilustracje w tym artykule przedstawiają metody przygotowania.
Cappucino Freddo
Cappuccino Freddo to zimna wersja cappuccino, a napój zwykle zawiera niewielką ilość zimnego spienionego mleka. Napój jest dostępny w Grecji, na Cyprze i w części Włoch.
W rzymskich kawiarniach napój jest już przygotowany i schłodzony. W miastach północnych Włoch, takich jak Mediolan, Cappuccino Freddo jest mniej popularne. Zamiast tego bardziej popularne są gelato da bere (gęsta mieszanka lodów i espresso) lub shakerato (espresso i lód wstrząśnięte razem). Termin ten rozprzestrzenił się również w regionie śródziemnomorskim , gdzie tuż przed podaniem do napoju dodaje się pianę, często różniącą się od włoskiego oryginału. Caffè freddo lub freddo espresso to zimna wersja espresso (bez mleka).
W Ameryce Północnej określenia „Cappuccino Freddo” lub „Iced cappuccino”, jeśli są oferowane, mogą być nieco mylące, jeśli w wersji mrożonej pominięto charakterystyczne spienione mleko. Na przykład w Starbucks napój bez spienionego mleka nazywa się „mrożoną latte ”.
Freddo Capuccino
W Grecji i na Cyprze zimne cappuccino jest szeroko rozpowszechnione, znane jako Freddo Cappuccino , w przeciwieństwie do Cappuccino Freddo . Pomimo swojej włoskiej nazwy, napój zarówno smakuje, jak i jest przygotowywany inaczej niż jego włoski odpowiednik i jest rzadkością we Włoszech i poza Grecją. Freddo Cappuccino jest zwieńczone zimną pianką na bazie mleka znaną jako afrógala ( grecki : αφρόγαλα ), która powstaje przez zmieszanie zimnego mleka za pomocą elektrycznego spieniacza. Te spieniacze są powszechne w greckich kawiarniach ze względu na ich zastosowanie podczas przygotowywania kawy frappé . Piankę dodaje się następnie do espresso wylanego na lód.
Wraz z Freddo Espresso powstały w Grecji w 1991 roku i cieszą się większym zainteresowaniem latem. Poza Grecją i Cyprem Freddo Cappucino lub Cappuccino Freddo można znaleźć głównie w kawiarniach i delikatesach obsługujących grecką społeczność emigrantów. W 2017 roku Starbucks dodał Cappuccino Freddo do menu oddziałów w Europie.
Mrożone cappuccino
W Kanadzie sieć kawiarni Tim Hortons sprzedaje cappuccino z mrożoną kawą pod marką Iced Capps. Mieszanka napoju kawowego trafia do sklepów w postaci gęstego czarnego syropu, który miesza się w proporcji trzy części wody na jedną część syropu w maszynie Slurpee . Zamrożony napój kawowy jest następnie mieszany ze śmietanką w momencie serwowania (lub mieszany z mlekiem lub mlekiem czekoladowym na życzenie klienta). Ice Capp można również przygotować jako Supreme, który zawiera shot smakowy, bitą polewę i syrop karmelowy lub czekoladowy. Sieć oferuje również kawę mrożoną zarówno w kanadyjskim, jak i amerykańskim menu.
Podobne napoje
Inne napoje mleczne i espresso podobne do cappuccino to:
- Caffè macchiato (czasami nazywane espresso macchiato) to znacznie krótszy napój, który składa się z espresso z niewielką ilością mleka.
- Cortado to hiszpańska hybryda: nieco krótszy napój, który składa się z espresso zmieszanego z mlekiem w stosunku 1:1 do 1:2 i nie jest pokryty pianką. Cafè Cortado tradycyjnie podaje się w małej szklance na spodku, a jej charakter wywodzi się z hiszpańskiego upodobania do kawy ziarnistej i palonej oraz skondensowanego mleka zastępującego świeże mleko mleczne. Nowoczesne kawiarnie zaczęły używać świeżego mleka.
- Flat white to hybryda popularna w Australii i Nowej Zelandii. Jest czymś pomiędzy cappuccino a caffè latte („płaska” oznacza niewielką ilość piany lub jej brak), zazwyczaj przygotowywane z podwójnym espresso i odrobiną latte art na wierzchu. Płaską biel przygotowuje się z łagodniejszym espresso i bez robusty.
- Latte (skrót od „caffè latte”) to większy napój z taką samą ilością espresso, ale z większą ilością mleka i różną ilością pianki, podawany w dużej filiżance lub wysokiej szklance.
- Steamer lub babyccino to napój ze spienionego mleka bez kawy (stąd bez kofeiny ). W Stanach Zjednoczonych często dodaje się do niego syrop smakowy , podczas gdy w krajach Wspólnoty Narodów często dodaje się do niego posypkę kakaową.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- „Biuletyn Degustatorów Kawy” . coffeetasters.org . Międzynarodowy Instytut Degustatorów Kawy. Bezpłatny newsletter zawierający artykuły dotyczące jakości espresso, analizy chemicznej i sensorycznej oraz trendów rynkowych.
- „Przewodnik po parze” . Kawiarnia . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2010-12-23 . Źródło 2007-06-18 .
- „Narodowy Instytut Włoskiego Espresso” . espressoitaliano.org . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 22.09.2010 . Źródło 2008-01-04 .
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
