Irlandzka kawa
| Oficjalny koktajl IBA | |
|---|---|
 Tradycyjna kawa po irlandzku
| |
| Typ | Mieszany napój |
| Duch bazowy | |
| serwowane | Gorący |
| Standardowe naczynia do picia |
.svg){kind=small} |
Składniki określone przez IBA 
|
|
| Przygotowanie | Wlej kawę do podgrzanej szklanki, dodaj whisky i cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Wlewaj śmietanę powoli, aby utworzyć wyraźną warstwę. |
|
Przepis na kawę po irlandzku w International Barmans Association
| |
Kawa po irlandzku ( po irlandzku : caife Gaelach ) to kofeinowy napój alkoholowy składający się z irlandzkiej whisky , gorącej kawy i cukru , który został wymieszany i polany śmietaną (czasami kremowym likierem ). Kawa jest pijana przez śmietankę.
Pochodzenie
Różne odmiany koktajli kawowych są starsze niż klasyczna kawa po irlandzku o co najmniej 100 lat.
Od połowy XIX wieku w wiedeńskich kawiarniach serwowano Pharisäer i Fiaker ; oba były koktajlami kawowymi podawanymi w szkle, zwieńczonymi bitą śmietaną. Ten pierwszy był również znany w północnych Niemczech i Danii w tym czasie. Około 1900 roku menu koktajli kawowych w wiedeńskich kawiarniach obejmowało również Kaisermelange , Maria Theresia , Biedermeier-Kaffee i kilka innych wariacji na ten temat. [ potrzebne źródło ]
W XIX-wiecznej Francji mieszankę kawy i spirytusu nazywano gloria .
- „ Un feature de son caractère était de payer généreusement quinze franks par mois pour le gloria qu'il prenait au deser ”. (Balzac, Le Père Goriot , 1834, I.)
- „ Il aimait le gros cidre, les gigots saignants, les glorias longuement battus ” (Flaubert, Madame Bovary , 1857).
Kilka miejsc twierdzi, że opracowało nowoczesną recepturę w latach pięćdziesiątych XX wieku. Jedna wersja jest przypisywana Joe Sheridanowi, szefowi kuchni w restauracji i kawiarni w terminalu latających łodzi Foynes Airbase (około 15 km od dzisiejszego lotniska Shannon w hrabstwie Clare ). W 1942 lub 1943 dodawał whisky do kawy niektórym wysiadającym pasażerom.
Stanton Delaplane , pisarz podróżniczy dla San Francisco Chronicle , utrzymuje, że przywiózł irlandzką kawę do Stanów Zjednoczonych po wypiciu jej na lotnisku w Shannon. Jego wersja jest taka, że pracował z Buena Vista Cafe w San Francisco , aby zacząć ją obsługiwać 10 listopada 1952 r. Sheridan później wyemigrował do pracy w Buena Vista Cafe.
Przygotowanie
irlandzką whisky i co najmniej jedną płaską łyżeczkę cukru i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia. Gęstą śmietankę ostrożnie wylewa się na tylną część łyżki trzymanej początkowo tuż nad powierzchnią kawy i stopniowo unoszącą się, aż cała warstwa wypłynie.
Wariacje
W 1988 r. Irlandzki Narodowy Urząd ds. Standardów opublikował normę irlandzką IS 417: Kawa po irlandzku. Standard został anulowany co najmniej od 2020 roku.
Chociaż whisky , kawa i śmietanka są podstawowymi składnikami każdej irlandzkiej kawy, istnieją różnice w przygotowaniu: wybór kawy i metody stosowane do jej parzenia znacznie się różnią. Używanie do kawy lub w pełni automatycznych zaparzaczy do kawy jest obecnie typowe: kawa to albo caffè americano (espresso rozcieńczone gorącą wodą), albo jakiś rodzaj kawy filtrowanej, często przygotowywanej z kapsułki z kawą .
Śmietanka używana w niektórych barach do robienia tego, co jest sprzedawane jako „kawa po irlandzku”, jest czasami rozpylana z puszki. Niektórzy barmani delikatnie wstrząsają świeżą śmietanką, aby uzyskać gładką warstwę na wierzchu kawy. [ potrzebne źródło ]
W Hiszpanii kawa po irlandzku ( café irlandés ) jest czasami podawana z dolną warstwą whisky, oddzielną warstwą kawy i warstwą śmietanki na wierzchu; do jego wykonania sprzedawane są specjalne urządzenia.
Niektóre bary w Azji Południowo-Wschodniej pod nazwą „kawa po irlandzku” serwują koktajl z mrożonej kawy i whisky, czasem bez śmietanki.
Wiele napojów składających się z gorącej kawy ze spirytusem destylowanym i śmietanką unoszącą się na wierzchu - kaw likierowych - ma nazwy pochodzące od kawy irlandzkiej, chociaż nazwy nie są ustandaryzowane. Irlandzką kawę śmietankową (znaną również jako Baileys ) można uznać za odmianę kawy irlandzkiej, ale wiąże się ona z użyciem irlandzkiej śmietanki jako „wstępnie zmieszanego” substytutu whisky, śmietanki i cukru. Oczekuje się, że jamajska kawa będzie przygotowywana z rumem ; Kawa góralska, zwana też kawą celtycką, ze szkocką whisky ; Rosyjska kawa z wódką; Meksykańska kawa z tequilą i tak dalej, i tak dalej.
Zobacz też
Notatki
Linki zewnętrzne
-
Media związane z kawą po irlandzku w Wikimedia Commons - „Historia kawy po irlandzku” . San Francisco, Kalifornia , USA : Kawiarnia Buena Vista.
