Kultura kawy
Kultura kawowa to zbiór tradycji i zachowań społecznych związanych z konsumpcją kawy , zwłaszcza jako środka smarnego społecznego . Termin ten odnosi się również do kulturowej dyfuzji i przyjęcia kawy jako powszechnie spożywanego środka pobudzającego. Pod koniec XX wieku espresso stało się coraz bardziej dominującym napojem, przyczyniając się do rozwoju kultury kawowej, szczególnie w świecie zachodnim i innych zurbanizowanych ośrodkach na całym świecie.
Kultura otaczająca kawę i kawiarnie sięga XVI-wiecznej Turcji . Kawiarnie w Europie Zachodniej i wschodniej części Morza Śródziemnego były nie tylko ośrodkami społecznymi, ale także artystycznymi i intelektualnymi. Pod koniec XVII i XVIII wieku kawiarnie w Londynie stały się popularnymi miejscami spotkań artystów, pisarzy i bywalców , a także ośrodkami działalności politycznej i handlowej. W XIX wieku w Wiedniu rozwinęła się szczególna kultura kawiarniana, wiedeńska kawiarnia , która następnie rozprzestrzeniła się w całej Europie Środkowej . Les Deux Magots w Paryżu, obecnie popularna atrakcja turystyczna, była kiedyś kojarzona z intelektualistami Jean-Paul Sartre i Simone de Beauvoir .
Elementy nowoczesnych kawiarni obejmują powolną obsługę dla smakoszy, alternatywne techniki parzenia i zachęcający wystrój.
W Stanach Zjednoczonych kultura kawy jest często używana do opisania wszechobecności stoisk z espresso i kawiarni w obszarach metropolitalnych, wraz z rozprzestrzenianiem się ogromnych, międzynarodowych franczyz, takich jak Starbucks . Wiele kawiarni oferuje klientom dostęp do bezpłatnego , bezprzewodowego internetu , zachęcając do pracy biznesowej lub osobistej w tych lokalizacjach. Kultura kawy różni się w zależności od kraju, stanu i miasta.
W centrach miast na całym świecie nie jest niczym niezwykłym widzieć kilka sklepów z kawą i stoisk w niewielkiej odległości od siebie lub na przeciwległych rogach tego samego skrzyżowania. Termin kultura kawowa jest również używany w popularnych mediach biznesowych do opisania głębokiego wpływu penetracji rynku przez lokale serwujące kawę.
Historia
Najwcześniejsza uprawiana kawa pochodzi z Etiopii. Dowody znajomości drzewa kawowca i picia kawy pojawiły się po raz pierwszy pod koniec XV wieku; sufi imam Muhammad Ibn Said Al Dhabhani importował towary z Etiopii do Jemenu . Jemeńscy sufi pili kawę, aby pomóc w koncentracji podczas intonowania imienia Boga. W 1414 roku roślina była znana w Mekce, a na początku XVI wieku rozprzestrzeniła się na Sułtanat Mameluków w Egipcie i Afryce Północnej z jemeńskiego portu Mocha .
W XV wieku kawa była napojem używanym w Imperium Osmańskim . Później, na początku XVI wieku, konserwatywni imamowie zabronili kawy, ale fatwa wielkiego muftiego Ebussuuda Efendiego uchyliła ten zakaz. Również w tym okresie kawowce rozprzestrzeniły się z Afryki na Półwysep Arabski, Lewant i Persję. Z Bliskiego Wschodu picie kawy rozprzestrzeniło się do Włoch, a następnie do reszty Europy, a rośliny kawy zostały przetransportowane przez Holendrów do Indii Wschodnich i obu Ameryk.
W ciągu roku od bitwy pod Mohaczem (1526) kawa dotarła do Wiednia przez Turków. Do Włoch, podobnie jak do większości krajów Europy, kawa dotarła w drugiej połowie XVI wieku szlakami handlowymi znad Morza Śródziemnego . W 1580 roku wenecki botanik i lekarz Prospero Alpini sprowadził kawę do Republiki Weneckiej z Egiptu. Pierwsza kawiarnia w Anglii została otwarta w St. Michael's Alley w Cornhill w Londynie . Właścicielem był Pasqua Rosée , sługa Daniela Edwardsa, handlarza towarami tureckimi. Do 1675 roku w całej Anglii było ponad 3000 kawiarni.
W 1658 Holendrzy po raz pierwszy użyli ich do rozpoczęcia uprawy kawy na Cejlonie (obecnie Sri Lanka), a później w południowych Indiach; ale porzucili tę uprawę, aby skupić się na swoich jawajskich plantacjach, aby uniknąć obniżenia ceny przez nadpodaż. W ciągu kilku lat kolonie holenderskie ( Jawa w Azji, Surinam w obu Amerykach) stały się głównymi dostawcami kawy do Europy. Holendrzy sprowadzili ją także do Japonii w XVII wieku, ciekawostką pozostała aż do zniesienia ograniczeń handlowych w 1858 roku (pierwsza kawiarnia w stylu europejskim została otwarta w Tokio w 1888 roku). Kawa dotarła do Indii również z Baba Budan , sufickiego świętego, który w 1670 roku sprowadził ziarna kawy z Jemenu na wzgórza Chikmagalur w Karnatace. Od tego czasu w regionie powstały plantacje kawy, rozciągające się na południe do Kodagu .
Gabriel de Clieu przywiózł sadzonki kawy na Martynikę na Karaibach w 1720 roku. Kiełki te rozkwitły i 50 lat później na Martynice było 18 680 kawowców, co umożliwiło rozprzestrzenienie uprawy kawy na Saint-Domingue ( Haiti ), Meksyk i inne wyspy Karaibów. Na francuskim terytorium Saint-Domingue kawa była uprawiana od 1734 roku, a do 1788 roku dostarczała połowę światowej kawy. Kawa miała duży wpływ na geografię Ameryki Łacińskiej. Przez wiele dziesięcioleci w XIX i na początku XX wieku Brazylia była największym producentem kawy i praktycznie monopolistą w handlu. Jednak polityka utrzymywania wysokich cen szybko otworzyła możliwości dla innych narodów, takich jak Wenezuela i Kolumbia . Światowa produkcja rośnie od 2021 roku.
Kawiarnie
Kawiarnia lub kawiarnia to lokal, który serwuje przede wszystkim kawę, a także inne napoje . W przeszłości kawiarnie były ważnymi miejscami spotkań towarzyskich w Europie i nadal są miejscami interakcji społecznych. W XVI wieku kawiarnie zostały tymczasowo zakazane w Mekce z obawy, że wywołają powstanie polityczne.
W 2016 roku Albania wyprzedziła Hiszpanię jako kraj z największą liczbą kawiarni na mieszkańca na świecie. W rzeczywistości na 100 000 mieszkańców Albanii przypada 654 kawiarni; kraju, który ma zaledwie 2,5 miliona mieszkańców.
Kultura kawiarniana w Chinach rozrosła się na przestrzeni lat: w samym Szanghaju znajduje się około 6500 kawiarni, w tym małych sieci i większych korporacji, takich jak Starbucks.
Ponadto Seul w Korei Południowej charakteryzuje się dużą koncentracją kawiarni. W latach 2006-2011 liczba kawiarni wzrosła o 900%, a sprzedaż krajowa wzrosła w tym samym czasie o 1800%. W Seulu odbywają się targi kawy, które przyciągają wielu kupujących i sprzedających oraz nadal promują rozwój kawy w Korei Południowej.
Oprócz kawy wiele kawiarni serwuje również herbatę , kanapki , ciastka i inne lekkie przekąski. Niektóre kawiarnie świadczą inne usługi, takie jak przewodowy lub bezprzewodowy dostęp do Internetu (nazwa kawiarenka internetowa została przeniesiona do sklepów, które zapewniają usługi internetowe bez kawy) dla swoich klientów. Rozprzestrzeniło się to również na rodzaj kawiarni znanej jako LAN Café , która umożliwia użytkownikom dostęp do komputerów , na których są już zainstalowane gry komputerowe .
Aspekty społeczne
We współczesnym stylu życia można dostrzec wiele społecznych aspektów kawy. Pod względem bezwzględnej wielkości największym rynkiem kawy są Stany Zjednoczone , a następnie Niemcy i Japonia . Kanada , Australia , Szwecja i Nowa Zelandia to również duże kraje konsumpcyjne kawy. Kraje skandynawskie spożywają najwięcej kawy na mieszkańca, przy czym Finlandia zazwyczaj zajmuje pierwsze miejsce ze spożyciem na mieszkańca wynoszącym 12 kg (26 funtów) rocznie, a następnie Norwegia, Islandia, Dania i Szwecja. Konsumpcja znacznie wzrosła w ostatnich latach w tradycyjnie pijącej herbatę Wielkiej Brytanii , ale od 2005 r. Nadal wynosi poniżej 5 kg (11 funtów) na osobę rocznie. Kawa po turecku jest popularna w Turcji, wschodniej części Morza Śródziemnego i południowo-wschodniej Europie.
kawiarniana miała silną penetrację kulturową w większości byłego Imperium Osmańskiego , gdzie kawa po turecku pozostaje dominującym stylem przygotowywania. Kawa ciesząca się popularnością na osmańskim Bliskim Wschodzie była produkowana w Jemenie/Etiopii, pomimo wielokrotnych prób zakazania tej substancji ze względu na jej stymulujące właściwości. Do 1600 roku kawa i kawiarnie były ważnym elementem życia osmańskiego. Istnieją różne perspektywy naukowe dotyczące funkcji osmańskiej kawiarni . Wielu z nich twierdzi, że kawiarnie osmańskie były ośrodkami ważnych rytuałów społecznych, co czyniło je równie ważnymi lub ważniejszymi niż sama kawa. „Na początku nowożytności kawiarnie były miejscami renegocjacji hierarchii społecznej i kwestionowania porządku społecznego”. Przez cały czas istnienia kawiarni zakaz wstępu kobiet do domów był dość powszechny. Zakazano im jednak odwiedzania ich w Anglii; często odwiedzali je w niektórych częściach Niemiec. Zakaz mógł wynikać z „Petycji kobiet przeciwko kawie” z 1674 r., W której stwierdzono:
„Nadmierne używanie tego nowomodnego, ohydnego, pogańskiego trunku zwanego KAWĄ wytrąciło naszych mężów i okaleczyło naszych życzliwszych Gallantów, tak że stali się bezsilni jak wiek”.
Kawa była ważna w kulturze austriackiej i francuskiej od końca XIX i początku XX wieku. Wiedeńskie kawiarnie są widoczne w kulturze wiedeńskiej i znane na całym świecie, podczas gdy Paryż odegrał kluczową rolę w rozwoju „ społeczeństwa kawiarnianego ” w pierwszej połowie XX wieku.
Wiedeńska kultura kawiarni rozprzestrzeniła się następnie w całej Europie Środkowej . Naukowcy i artyści spotkali się w szczególnym mikrokosmosie wiedeńskich kawiarni Cesarstwa Habsburgów . Artyści, muzycy, intelektualiści, bon vivants i ich finansiści spotykali się w kawiarni i dyskutowali o nowych projektach, teoriach i światopoglądach. Wiele informacji uzyskano również w kawiarni, ponieważ lokalne i zagraniczne gazety były swobodnie dostępne dla wszystkich gości. Ta wielokulturowa atmosfera i kultura zostały w dużej mierze zniszczone przez późniejszy narodowy socjalizm i komunizm i przetrwały tylko w pojedynczych miejscach, które pozostały w strumieniu historii, takich jak Wiedeń czy Triest . W szczególności Triest był i jest ważnym punktem odniesienia w zakresie kultury kawowej, ponieważ jest najważniejszym portem i miejscem przetwarzania kawy w Europie Środkowej i we Włoszech. W tej różnorodnej kulturze kawiarnianej wielokulturowego Habsburgów rozwinęły się również różne rodzaje przygotowywania kawy. W ten sposób znane na całym świecie cappuccino rozwinęło się z wiedeńskiej kawy Kapuziner przez włoskojęzyczne części imperium w północnych Włoszech.
We Francji konsumpcja kawy jest również często postrzegana jako czynność społeczna i istnieje głównie w ramach kultury kawiarnianej. Napoje na bazie espresso, w tym między innymi cafe au lait i caffè crema , są najbardziej popularne we współczesnej francuskiej kulturze kawowej.
Szczególnie w Europie Północnej imprezy przy kawie są popularną formą rozrywki. Gospodarz lub gospodyni przyjęcia kawowego serwuje również ciasta i ciastka, które czasami są domowej roboty. W Niemczech , Holandii , Austrii i krajach nordyckich mocna czarna kawa jest również regularnie spożywana podczas lub bezpośrednio po głównych posiłkach, takich jak obiad i kolacja, oraz kilka razy dziennie w pracy lub szkole. W tych krajach, zwłaszcza w Niemczech i Szwecji, restauracje i kawiarnie często zapewniają bezpłatne uzupełnienie czarnej kawy, zwłaszcza jeśli klienci kupują słodki poczęstunek lub ciasto do swojego napoju. W Stanach Zjednoczonych kawiarnie są zwykle wykorzystywane jako miejsca spotkań biznesowych i często odwiedzane jako randkowe dla młodych dorosłych.
Kawa odegrała dużą rolę w historii i literaturze ze względu na wpływ przemysłu na kultury, w których jest produkowana i spożywana. Kawa jest często uważana za jeden z podstawowych towarów ekonomicznych wykorzystywanych w imperialnej kontroli handlu. Skolonizowane wzorce handlu towarami, takimi jak niewolnicy, kawa i cukier, przez wieki definiowały handel brazylijski . Kawa w kulturze lub handlu jest głównym tematem i jest często przywoływana w poezji, beletrystyce i historii regionu.
Naczynia do kawy
- Młynek do kawy
- Dzbanek do parzenia gorącej wody, wykonany ze szkła lub metalu
- Ekspres do kawy
- Filiżanka do kawy do picia, zwykle mniejsza niż filiżanka do herbaty w Ameryce Północnej i Europie
- Spodek umieszczony pod filiżanką
- Łyżeczka do kawy, zwykle mała i używana do mieszania kawy w filiżance
- Taca do serwowania kawy, na której można umieścić naczynia do kawy i zapobiec wylaniu gorącej wody na stół
- Pojemnik na kawę, zwykle hermetyczny, do przechowywania kawy
- Czajnik na wodę lub czajnik do kawy do podgrzewania wody
- Cukiernica , do cukru granulowanego lub cukru w kostkach lub kostkach
- Dzbanek lub dzbanek do śmietanki, zwany także śmietanką, do świeżego mleka lub śmietanki
Przerwa na kawę
Przerwa na kawę to rutynowe spotkanie towarzyskie na przekąskę lub krótki przestój pracowników w różnych branżach pracy. Rzekomo zapoczątkowana pod koniec XIX wieku przez żony norweskich imigrantów w Stoughton w stanie Wisconsin , obchodzona jest tam co roku Stoughton Coffee Break Festival. W 1951 roku Time zauważył, że „od wojny przerwa na kawę jest wpisana w kontrakty związkowe”. Termin ten stał się następnie popularny dzięki kampanii reklamowej Pan-American Coffee Bureau z 1952 r., W której zachęcano konsumentów do „zrobienia sobie przerwy na kawę - i zdobycia tego, co daje kawa”. John B. Watson , psycholog behawioralny, który później pracował z Maxwell House , pomógł spopularyzować przerwy na kawę w kulturze amerykańskiej.
Zawody kawowe
Konkursy kawowe odbywają się na całym świecie, a ludzie na szczeblu regionalnym rywalizują o tytuły krajowe, a następnie rywalizują na arenie międzynarodowej. World Coffee Events organizuje największe tego typu wydarzenie – Mistrzostwa Świata w Kawie – co roku w innym miejscu. Zawody obejmują World Barista Championship – konkurs, w którym ocenia się baristów z całego świata pod względem smaku, prezentacji, techniki i czystości napojów – World Brewer’s Cup – konkurs, w którym ocenia się piwowarów na podstawie ręcznie parzonej kawy filtrowanej – mistrzostwa World Latte art , World Mistrzostwa Cup Tasters , mistrzostwa Coffee Roasters i mistrzostwa Cezve / Ibrik .
Według kraju lub regionu
Albania
W 2016 roku Albania wyprzedziła Hiszpanię, stając się krajem z największą liczbą kawiarni na mieszkańca na świecie. W Albanii, kraju liczącym zaledwie 2,5 miliona mieszkańców, na 100 000 mieszkańców przypada 654 kawiarni. Wynika to z zamykania kawiarni w Hiszpanii z powodu kryzysu gospodarczego, podczas gdy w Albanii otwierano i zamykano taką samą liczbę kawiarni. Ponadto fakt, że jest to jeden z najłatwiejszych sposobów zarabiania na życie po upadku komunizmu w Albanii, wraz z dziedzictwem osmańskim tego kraju, dodatkowo wzmacnia silną dominację narodowej kultury kawowej.
Esperantujo
W kulturze esperanckiej gufujo (liczba mnoga gufujoj) to bezalkoholowa, niepaląca, prowizoryczna kawiarnia w stylu europejskim, która jest otwierana wieczorem. Osoby posługujące się esperantem spotykają się w określonym miejscu, wynajmowanym lokalu lub czyimś domu, i słuchają muzyki na żywo lub czytają przy herbacie, kawie, ciastkach itp. W rzeczywistej kawiarni może być wymagana płatność gotówką, zgodnie z oczekiwaniami. Jest to spokojna atmosfera, która kontrastuje z dzikimi imprezami, które inni esperantyści urządzają gdzie indziej. Gufujoj pierwotnie były przeznaczone dla osób, które nie lubią tłumów, głośnego hałasu i imprezowania. [ potrzebne lepsze źródło ]
Włochy
We Włoszech miejscowi piją kawę przy ladzie, zamiast brać ją na wynos. Włosi podają espresso jako domyślną kawę, nie aromatyzują espresso i tradycyjnie nigdy nie piją cappuccino po godzinie 11. W rzeczywistości napoje espresso na bazie mleka są zwykle spożywane tylko rano. Najstarszą kawiarnią we Włoszech jest Caffe Florian w Wenecji .
wyróżnia się miasto Triest , niegdyś port Austro-Węgier , gdyż mieszkańcy Triestu wypijają średnio 1500 filiżanek kawy rocznie na mieszkańca; około dwa razy więcej niż średnia pijana w innych częściach Włoch.
Japonia
Japonii otwarto pierwszą kawiarnię , znaną jako Kahiichakan, co oznacza kawiarnię serwującą kawę i herbatę. W latach siedemdziesiątych w okolicach Tokio pojawiło się wiele kissaten (kawiarni z herbatą), takich jak Shinjuku , Ginza , oraz w popularnych dzielnicach studenckich, takich jak Kanda. Te kissaten były scentralizowane na obszarach osiedli wokół stacji kolejowych z około 200 sklepami w samym Shinjuku. Globalizacja sprawiła, że kawiarnie sieciowe zaczęły pojawiać się w latach 80. W 1982 roku All Japan Coffee Association stwierdziło, że w Japonii jest 162 000 sklepów. Wielkość importu podwoiła się w latach 1970-1980 z 89 456 do 194 294 ton.
Szwecja
_%26_family_c_1916.jpg)
Szwedzi jedzą fika ( wymawiane [ˈfîːka] ( 
posłuchaj ) ) ( w slangu kaffi (kawa, gwara )), często z ciastkami , chociaż kawę można zastąpić herbatą , sokiem , lemoniadą , gorącą czekoladą lub dynią dla dzieci. Tradycja rozprzestrzeniła się w szwedzkich firmach na całym świecie. Fika jest instytucją społeczną w Szwecji , a praktyka robienia sobie przerwy na drinka i przekąskę jest powszechnie uznawana za kluczową dla szwedzkiego życia. Jako powszechna praktyka przedpołudniowa i popołudniowa w miejscach pracy w Szwecji, fika może również częściowo funkcjonować jako nieformalne spotkanie współpracowników i osób zarządzających, a nawet może być uznane za niegrzeczne, aby się nie przyłączyć. Fika często odbywa się w sala konferencyjna lub wyznaczony pokój fika . Kanapkę, owoc lub mały posiłek można nazwać fika jako angielskie pojęcie popołudniowej herbaty .
Hongkong
W latach dwudziestych XX wieku na kawę mogły sobie pozwolić głównie osoby zamożne lub o wyższym statusie społeczno-ekonomicznym, podczas gdy zwykłych ludzi rzadko było stać na napój, który był droższy niż tradycyjne napoje. Yuenyeung (kawa z herbatą) została wynaleziona w Hongkongu w 1936 roku.
Edukacja i badania
Amerykański kurs uniwersytecki zatytułowany „Projektowanie kawy” jest częścią programu nauczania inżynierii chemicznej na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis . Na początku 2017 roku na kampusie UC Davis rozwijano placówkę badawczą zajmującą się badaniami nad kawą.
Triest jest siedzibą Universita del Caffe, założonej w 1999 roku przez Illy'ego. To centrum kompetencji zostało stworzone, aby szerzyć kulturę kawy wysokiej jakości poprzez szkolenia na całym świecie, szkolić Barristę oraz prowadzić badania i innowacje.
W mediach
Kultura kawy często pojawia się w komiksach, telewizji i filmie na różne sposoby. Komiksy Adam i Pearls Before Swine często skupiają się na odwiedzaniu lub pracy w kawiarniach. Programy telewizyjne, takie jak NCIS , często pokazują postacie z espresso w dłoni lub rozdające kubki na wynos innym postaciom. W programie telewizyjnym Przyjaciele główna obsada zbiera się w fikcyjnej kawiarni Central Perk w prawie każdym odcinku. Gilmore Girls , popularny program z początku XXI wieku, przedstawia główne postacie Lorelai Gilmore i jej córkę Rory , które często wspominają o potrzebie picia kawy, a także delektują się kawą w lokalnej restauracji Lukes. [ potrzebne źródło ] W serialu NBC Frasier bohaterowie często piją kawę w fikcyjnej Café Nervosa, która podobno została zainspirowana prawdziwą kawiarnią Elliott Bay Café w Seattle.
Zobacz też
- Kultura kawy w byłej Jugosławii
- Kawa w kulturach świata
- Serwis kawowy
- Lista sieci kawiarni
- Kultura herbaty
