Kuchnia brazylijska

Bife à parmegiana, jedno z najbardziej tradycyjnych dań Brazylii.

Kuchnia brazylijska jest zbiorem praktyk i tradycji kulinarnych Brazylii i charakteryzuje się wpływami europejskimi , indiańskimi , afrykańskimi i azjatyckimi ( libańskimi , chińskimi i ostatnio japońskimi) . Różni się znacznie w zależności od regionu, odzwierciedlając mieszankę ludności tubylczej i imigrantów w kraju, a także jego rozmiar kontynentalny. W ten sposób powstała kuchnia narodowa charakteryzująca się zachowaniem różnic regionalnych.

raz pierwszy przez rdzennych mieszkańców Brazylii to orzechy nerkowca , maniok , guaraná , açaí , cumaru i tucupi . Stamtąd liczne fale imigrantów przywiozły niektóre z typowych potraw, zastępując brakujące składniki lokalnymi odpowiednikami. Na przykład europejscy imigranci (głównie z Portugalii , Włoch , Hiszpanii , Niemiec , Holandii , Polski i Ukrainy ) byli przyzwyczajeni do diety opartej na pszenicy i wprowadzili wino , warzywa liściaste i produkty mleczne do kuchni brazylijskiej. Kiedy ziemniaki nie były dostępne, odkryli, jak zastąpić rodzimy słodki maniok . Zniewoleni Afrykanie również odegrali rolę w rozwoju kuchni brazylijskiej, zwłaszcza w stanach przybrzeżnych . Obce wpływy rozszerzyły się na późniejsze fale migracyjne; Japońscy imigranci przywieźli większość artykułów spożywczych, które Brazylijczycy kojarzą dziś z kuchnią azjatycką, i wprowadzili woliery na dużą skalę jeszcze w XX wieku.

Najbardziej widoczne kuchnie regionalne należą do stanów Minas Gerais i Bahia . Kuchnia Minas Gerais ma europejskie wpływy na przysmaki i produkty mleczne, takie jak fasola tropeiro, pão de queijo i świeży ser Minas, oraz kuchnia bahijska ze względu na obecność afrykańskich przysmaków, takich jak acarajé, abará i vatapá.

Warzywa korzeniowe , takie jak maniok (lokalnie znany między innymi jako mandioca , aipim lub macaxeira ), bataty i owoce, takie jak açaí , cupuaçu , mango , papaja , guawa , pomarańcza , marakuja , ananas i śliwka wieprzowa należą do lokalnych składników używany w kuchni.

Niektóre typowe dania to feijoada , uważana za narodową potrawę kraju, oraz potrawy regionalne, takie jak beiju , feijão tropeiro, vatapá , moqueca capixaba , polenta (z kuchni włoskiej) i acarajé (z kuchni afrykańskiej). Jest też caruru , które składa się z okry , cebuli, suszonych krewetek i prażonych orzechów (orzeszków ziemnych lub nerkowców), gotowanych z olejem palmowym do uzyskania konsystencji pasty; moqueca baiana , składająca się z wolno gotowanej ryby w oleju palmowym i mleku kokosowym , pomidorach , papryce , cebuli, czosnku i posypana kolendrą .

Narodowym napojem jest kawa , a cachaça to rodzimy trunek Brazylii . Cachaça jest destylowana ze sfermentowanego moszczu z trzciny cukrowej i jest głównym składnikiem narodowego koktajlu caipirinha .

Bułeczki serowe ( pão-de-queijo ) i salgadinhos , takie jak pastéis , coxinhas , risólis i kibbeh (z kuchni arabskiej) to popularne przekąski , podczas gdy cuscuz de tapioca (mielona tapioka ) to popularny deser.

Kuchnia według regionu brazylijskiego

kuchnie regionalne

Feijoada jest zwykle podawana z ryżem , farofą , couve (rodzaj kapusty ) i pomarańczą .

Pastelowe .

Pão de queijo , kawa i mała butelka cachaça .

Moqueca ze stanu Espírito Santo .

Nie ma jednej dokładnej „narodowej kuchni brazylijskiej”, ale istnieje asortyment różnych regionalnych tradycji i typowych potraw. Ta różnorodność jest związana z pochodzeniem ludzi zamieszkujących poszczególne tereny.

Na przykład kuchnia Bahia jest pod silnym wpływem mieszanki kuchni afrykańskiej, rdzennej i portugalskiej. Chili (w tym sosy chili ) i olej palmowy są bardzo powszechne. Jednak w stanach północnych, ze względu na obfitość lasów i rzek słodkowodnych, podstawowym pożywieniem są ryby, owoce i maniok (w tym mąki z manioku). Na głębokim południu, podobnie jak w Rio Grande do Sul , wpływ przesuwa się bardziej w kierunku tradycji gaúcho , wspólnych z sąsiednimi Argentyną i Urugwajem, z wieloma produktami na bazie mięsa, ze względu na gospodarkę tego regionu opartą na hodowli zwierząt; churrasco , rodzaj grilla, to lokalna tradycja .

Kuchnia południowo-wschodniej Brazylii

W Rio de Janeiro , São Paulo , Espírito Santo i Minas Gerais feijoada jest popularna , zwłaszcza jako lunch w środę lub sobotę. Często spożywane jest również picadinho (dosłownie mięso pokrojone w kostkę) oraz ryż i fasola . W Rio de Janeiro, oprócz feijoada , popularnym talerzem jest dowolna odmiana grillowanego polędwicy wołowego, ryżu i fasoli, farofa , smażonego czosnku i smażonych ziemniaków ( batatas portuguesas ), potocznie nazywana filé à Osvaldo Aranha . Owoce morza są bardzo popularne na obszarach przybrzeżnych, podobnie jak pieczony kurczak ( galeto ). Silne dziedzictwo portugalskie sprawiło, że miasto upodobało sobie bolinhos de bacalhau (smażone placki z dorsza), będące jednym z najpopularniejszych ulicznych potraw.

W São Paulo typowym daniem jest virado à paulista , przyrządzane z ryżu, virado de feijão (podobne do tutu ), smażonego jarmużu , smażonych bananów lub kotletów schabowych. São Paulo to także ojczyzna pasteli , potrawy składającej się z cienkich kopert z ciasta owiniętych różnymi nadzieniami, a następnie smażonych w głębokim tłuszczu na oleju roślinnym. Powszechnie uważa się, że powstały, gdy z Chin i Japonii dostosowali przepis na smażone sajgonki, aby sprzedawać je jako przekąski na cotygodniowych targach ulicznych. São Paulo jest również znane z parmezanu .

W Minas Gerais regionalne potrawy obejmują kukurydzę, wieprzowinę, fasolę, kurczaka (w tym bardzo typowe danie frango com quiabo , czyli kurczaka z okrą ), tutu de feijão (purée z fasoli zmieszanej z mąką z manioku) oraz lokalne miękkie dojrzewające tradycyjne sery .

W Espírito Santo w lokalnych potrawach, zarówno pikantnych, jak i słodkich, widoczne są wpływy włoskie i niemieckie. Danie państwowe jest jednak indiańskiego , zwane moqueca capixaba , czyli gulaszem z pomidorów i ryb tradycyjnie przygotowywanym w panela de Goiabeiras (garnek wykonany z gliny z dystryktu Goiabeiras w Vitórii ). Kuchnia indiańska i włoska to dwa główne filary kuchni Capixaba. Dania z owoców morza są na ogół bardzo popularne w Espírito Santo, ale w przeciwieństwie do innych dań indiańskich, użycie oliwy z oliwek jest prawie obowiązkowe. Bardzo popularne są również Bobó de camarão , torta capixaba i polenta .

Kuchnia północnej Brazylii

Kuchnia tego regionu, który obejmuje stany Acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondônia , Roraima i Tocantins , jest pod silnym wpływem kuchni tubylczej. W stanie Pará istnieje kilka typowych potraw, w tym:

Pato no tucupi (kaczka w tucupi) – jedno z najbardziej znanych dań z Pará. Jest to związane z Círio de Nazaré , lokalną uroczystością rzymskokatolicką . Danie przyrządza się z tucupi (żółty bulion ekstrahowany z manioku, po procesie fermentacji bulionu pozostałego po usunięciu skrobi, z surowego zmielonego korzenia manioku, odciśniętego szmatką, z odrobiną wody; jeśli dodano manivę, maniok ma zmieloną część zewnętrzną, która jest trująca z powodu kwasu cyjanowego i dlatego musi być gotowana przez kilka dni). Po ugotowaniu kaczka jest krojona na kawałki i gotowana w tucupi , gdzie przez jakiś czas jest sos. Jambu dodatkiem soli, odsącza i kładzie na kaczkę. Podaje się go z białym ryżem i mąką z manioku oraz kukurydzianymi tortillami.

Kuchnia środkowo-zachodniej Brazylii

W stanie Goiás pequi jest używane w wielu typowych produktach spożywczych, zwłaszcza w „arroz com pequi” (ryż gotowany z pequi) oraz w przekąskach, głównie jako nadzienie do pasteli, w tym stanie bardzo powszechna jest obecność kasztanów i palmy. Bardzo popularna jest również mieszanka kurczaka i ryżu znana jako galinhada . Stany Mato Grosso i Mato Grosso do Sul otrzymały wpływy sąsiednich krajów w swojej kuchni, a także obszar Pantanal i jego różne rzeki oraz rozległe tereny podmokłe, które przecinają te dwa stany, z dużą obfitością ryb.

Kuchnia północno-wschodniej Brazylii

Bobo de camarão .

Kuchnia północno-wschodniej Brazylii jest pod silnym wpływem kuchni afrykańskiej od obszarów przybrzeżnych Pernambuco po Bahia , a także nawyków żywieniowych rdzennej ludności zamieszkującej ten region.

Vatapa to brazylijskie danie przyrządzane z chleba , krewetek , mleka kokosowego , drobno zmielonych orzeszków ziemnych i oleju palmowego zmiksowanych na kremową pastę.

Bobó de camarão to danie z manioku i krewetek (camarão).

Acarajé to danie zrobione z obranego czarnookiego groszku uformowanego w kulkę, a następnie smażonego w głębokim tłuszczu w dendê ( oleju palmowym). Często sprzedawany jako uliczne jedzenie, jest podawany podzielony na pół, a następnie nadziewany vatapá i caruru . Acarajé jest zazwyczaj dostępne również poza stanem Bahia.

Na innych obszarach, bardziej na zachód lub z dala od wybrzeża, talerze najbardziej przypominają lokalną kuchnię, a wiele warzyw uprawia się na tym obszarze jeszcze przed przybyciem Portugalczyków. Przykłady obejmują baião de dois , zrobione z ryżu i fasoli, suszonego mięsa, masła, queijo carbonho i innych składników. Jaggery jest również silnie utożsamiany z północnym wschodem, ponieważ jest to carne-de-sol , paçoca de pilão i bolo de rolo .

z tapioki , z nadzieniem kokosowym, serem lub skondensowanym mlekiem, masłem i niektórymi mięsami. Można je również wypełnić dodatkami deserowymi.

Kuchnia południowej Brazylii

Cuca.

Typowe brazylijskie churrasco z kawałkami mięsa, takimi jak picanha i alcatra , serca z kurczaka , toskańska kiełbasa , pieczywo czosnkowe i podudzie .

W południowej Brazylii, ze względu na długą tradycję produkcji zwierzęcej i dużą imigrację z Niemiec, czerwone mięso jest podstawą lokalnej kuchni.

Oprócz wielu makaronów, kiełbasek i dań deserowych typowych dla Europy kontynentalnej, churrasco to określenie grilla (podobne do argentyńskiego lub urugwajskiego asado ), które pochodzi z południowej Brazylii. Zawiera różne rodzaje mięs, które można przyrządzać na specjalnie zbudowanej churrasqueirze , grillu, często z podstawkami na rożny lub szaszłyki. Przenośne churrasqueiras są podobne do tych używanych do przygotowania argentyńskiego i urugwajskiego asado, ze wspornikiem do grilla, ale wiele brazylijskich churrasqueiras nie ma grilla, a jedynie szaszłyki nad żarem. Mięso można alternatywnie gotować na dużych metalowych lub drewnianych szaszłykach spoczywających na stojaku lub wbić w ziemię i upiec na żarze węgla drzewnego (można również użyć drewna, zwłaszcza w stanie Rio Grande do Sul).

Ponieważ gaúchos byli koczownikami i żyli z ziemi, nie mieli możliwości zachowania żywności; gauczowie zbierali się po zarżnięciu krowy, szaszłyku i gotowali duże porcje mięsa natychmiast na ogniu opalanym drewnem (nie do końca tak, jak gauczowie produkowali również charque ). Wolno gotowane mięso polało się własnymi sokami i dało delikatne, aromatyczne steki. Ten styl zainspirował wiele współczesnych churrascarii , które naśladują styl gotowania, w którym kelnerzy przynoszą duże kawałki pieczonego mięsa na stoły i kroją porcje na zamówienie.

Chimarrão to regionalny napój, często kojarzony z wizerunkiem gaúcho .

Najbardziej typowe dania kuchni Rio Grande do Sul to między innymi churrasco , chimarrão , ryż carreteiro , smażona polenta , galeto , cuca i sagu . W regionie istnieje duże spożycie wina , soku winogronowego i soku z białych winogron, ponieważ południe jest największym producentem winogron w kraju, a także rzemieślniczych serów i salami . W regionie bardzo popularne są również galaretki i dżemy figowe , winogronowe i brzoskwiniowe . Jednym z najbardziej znanych jest chimia . Spożywanie warzyw konserwowanych w wodzie, occie, cukrze, soli i przyprawach, takich jak buraki i ogórki , jest również typowe dla Regionu Południowego.

Popularne dania

Zobacz też: Lista dań brazylijskich

Coxinha to popularna brazylijska przekąska.

kanastra .

Bife à cavalo, stek z jajkiem, podawany z frytkami.

Frango a passarinho , danie z kurczaka, podawane w stanie Minas Gerais .

Brazylijska pizza może mieć prawie każdy smak. Na zdjęciu pizza pół mozzarella, pomidor, oliwki i przyprawy (słona) i pół czekolada, kokos i wiśnie (słodka).

Brazylijski hot-dog z pomidorem , kukurydzą , batata-palha ( frytkami słomkowymi ) i cebulą .

Kuchnia brazylijska jest znana na całym świecie ze swojej różnorodności i jakości. Miasto São Paulo zostało wybrane jako 7. główny ośrodek gastronomiczny na świecie ze względu na uznane restauracje i bary . Brazylijskie miasto ustępuje jedynie Rzymowi , Londynowi , Paryżowi , Dubajowi , Barcelonie i Madrytowi . Należy zauważyć, że samo miasto São Paulo ma ponad 9 000 restauracji i barów.

• Ryż z fasolą to niezwykle popularne danie, uważane za podstawowe przy stole; tradycja, którą Brazylia dzieli z kilkoma narodami karaibskimi. Brazylijski ryż i fasola są zwykle gotowane na smalcu lub obecnie bardziej powszechnych jadalnych tłuszczach i olejach roślinnych , w odmianie śródziemnomorskiego sofrito , lokalnie zwanej refogado , która zwykle zawiera czosnek w obu przepisach.
• W odróżnieniu od ryżu i fasoli, Brazylijczycy zwykle jedzą makaron (w tym spaghetti , lasagne , lamen i bīfun ), sałatkę makaronową , różne dania z ziemniaków lub manioku oraz polentę jako substytuty ryżu, a także sałatki, pierogi lub zupy zielony groszek , ciecierzyca , czarnooki groszek , bób , fasola maślana , soja , soczewica , moyashi ( które przybyło do Brazylii ze względu na chińską i japońską tradycję jedzenia jego kiełków), azuki i inne rośliny strączkowe w zastępstwie zwykłej fasoli uprawiana w Ameryce Południowej od czasów prekolumbijskich. Bardziej powszechne jest spożywanie zamienników codziennego ryżu i fasoli podczas uroczystości, takich jak Boże Narodzenie i Sylwester (tradycją jest soczewica), jako kontynuacja churrasco (głównie sałatka ziemniaczana / sałatka z marchwi , zwana maionesą , ze względu na powszechne stosowanie zarówno przemysłowego, jak i domowego majonezu , który może zawierać białka jaj, surową cebulę, zielony groszek, kukurydzę cukrową, a nawet kolczoch kolczasty i wymawiany prawie dokładnie tak, jak w języku angielskim i francuskim) oraz przy innych specjalnych okazjach.
• Tak czy inaczej podstawą brazylijskiej kuchni codziennej jest połączenie skrobi (najczęściej zbożowej ), roślin strączkowych, białka i warzyw. Istnieje również rozróżnienie między warzywami z grupy verduras , czyli zielonymi, a grupą roślin strączkowych (brak związku z koncepcją botaniczną), czyli warzywami niezielonymi.
• Salgadinhos to małe pikantne przekąski (dosłownie słone ). Podobnie jak hiszpańskie tapas , są one sprzedawane głównie w sklepach na rogu i stanowią podstawę podczas rodzinnych uroczystości klasy robotniczej i niższej klasy średniej. Istnieje wiele rodzajów ciast:
  • Pão de queijo (dosłownie „chleb serowy”), typowa brazylijska przekąska, to mała, miękka bułka z mąki z manioku , jajek, mleka i sera minas . Można go kupić gotowy w sklepie na rogu lub zamrożony i gotowy do pieczenia w supermarkecie i glutenu .
  • Coxinha to krokiet z kurczaka w kształcie udka z kurczaka.
  • Kibe / Quibe : niezwykle popularny, odpowiada libańskiemu kibbeh i został wprowadzony do głównego nurtu kultury brazylijskiej przez imigrantów z Syrii i Libanu . Może być podawany pieczony, smażony lub surowy.
  • Esfiha : kolejne danie z Bliskiego Wschodu, mimo że jest nowszym dodatkiem do kuchni brazylijskiej, obecnie można je łatwo znaleźć wszędzie, szczególnie w regionach północno-wschodnich, południowych i południowo-wschodnich. Są to placki z nadzieniem typu wołowina, baranina , twaróg lub sezonowane warzywa.
  • Pastéis (sing. pastel ) to wypieki z szeroką gamą nadzień. Podobne do hiszpańskich smażonych empanad, ale pochodzenia azjatyckiego (i przywiezione do Brazylii przez diasporę chińską i diasporę japońską ). Różne kształty są używane do odróżnienia różnych smaków, przy czym dwa najczęstsze kształty to półksiężyc (ser) i kwadrat (mięso). Rozmiar, smak i kształt mogą się znacznie różnić.
  • Empadas to przekąski, które w małej skali przypominają placki ziemniaczane. Wypełniony mieszanką serc palmowych, groszku, mąki i kurczaka lub krewetek.
• Misto-quente to kanapka z grillowaną szynką i serem.
• Cuscuz branco to deser składający się z mielonej tapioki gotowanej z mlekiem kokosowym i cukrem i jest kuskusowym odpowiednikiem puddingu ryżowego.
• Açaí , cupuaçu , karambola i wiele innych owoców tropikalnych jest wysyłanych z lasów deszczowych Amazonii i spożywanych w koktajlach lub jako świeże owoce. Inne aspekty kuchni amazońskiej również zyskują zwolenników.
• Cachorro-quente to brazylijska wersja hot dogów , zwykle przyozdobiona sosem pomidorowym, kukurydzą, groszkiem i chipsami ziemniaczanymi.
• Ser : stan Minas Gerais , w którym produkuje się nabiał , znany jest z takich serów jak Queijo Minas , miękki, świeży biały ser o łagodnym smaku, zwykle sprzedawany w opakowaniu wodnym; requeijão , lekko słony ser do smarowania o jedwabistej konsystencji, sprzedawany w szklanych słoikach i spożywany na chlebie; oraz Catupiry , miękki ser topiony sprzedawany w charakterystycznym okrągłym drewnianym pudełku.
• Pinhão to orzeszek piniowy Araucaria angustifolia , drzewa pospolitego na wyżynach południowej Brazylii. Orzechy są gotowane i spożywane jako przekąska w miesiącach zimowych. Jest zwykle spożywany podczas festas juninas .
• Risoto ( risotto ) to włoskie danie z ryżu gotowane z kurczakiem, krewetkami i ogólnie owocami morza lub innymi podstawowymi produktami białkowymi, czasami podawanymi z warzywami, kolejnym bardzo popularnym daniem w południowej Brazylii ze względu na masowe fale włoskiej imigracji.
• Kanapka z mortadelą
• Sok z trzciny cukrowej zmieszany z sokami owocowymi, takimi jak ananas lub cytryna.
• Angu to popularna przystawka (lub zamiennik ryżu spełniający „pierwiastek skrobiowy” powszechny w południowej i południowo-wschodniej Brazylii ). Jest podobny do włoskiej polenty.
• Arroz com pequi to tradycyjne danie z brazylijskiego Cerrado i symbol kuchni środkowo-zachodniej Brazylii . Zasadniczo składa się z ryżu przyprawionego na pequi , znanego również jako orzech souari, i często kurczaka.
• Barreado to typowe danie stanu Parana w Brazylii. Jest to wolno gotowany gulasz mięsny przygotowywany w glinianym garnku, którego pokrywka jest uszczelniona rodzajem gliny zrobionej z mąki pszennej lub manioku, stąd nazwa (co dosłownie oznacza „błotnisty”). Tradycyjnie Barreado przyrządzano z mięsa bawolego, ale obecnie przyrządza się je zazwyczaj z wołowiny, bekonu, pomidorów, cebuli, kminku i innych przypraw, układanych warstwami w dużej glinianej urnie, przykrytej, a następnie „barreada” (zapieczętowanej) z pasta z popiołu i farinha (mąka z manioku), a następnie powoli gotowana w piecu opalanym drewnem przez 12 do 18 godzin. Obecnie częściej stosuje się szybkowary oraz piekarniki gazowe lub elektryczne.

Na uwagę zasługują również:

• Specjalne etniczne potrawy i restauracje, które często można znaleźć w Brazylii, to kuchnia arabska ( libańska i syryjska ), lokalne odmiany kuchni chińskiej (jednak bliższe tradycyjnej niż amerykańska kuchnia chińska ), kuchnia włoska i japońska ( bary sushi są stałym elementem w dużych metropoliach, a ludzie z Rio de Janeiro są bardziej przyzwyczajeni do temaków niż ludzie z São Paulo , z którego pochodzi ponad 70% japońskiej diaspory w tym kraju).
• Pizza jest również niezwykle popularna. Zwykle robi się go w piecu opalanym drewnem z cienką, elastyczną skórką, małą lub bardzo małą ilością sosu i wieloma ciekawymi dodatkami. Oprócz „tradycyjnych” dodatków do włoskiej pizzy dostępne są produkty takie jak ser guawa i ser Minas , banan i cynamon , drób (mielone mięso z kurczaka lub wędzona pierś z indyka ) oraz catupiry i czekolada . Tradycyjnie do pizzy polewa się oliwą z oliwek, ale w niektórych regionach ludzie lubią pizzę z ketchupem, musztardą, a nawet majonezem.
• Ciasto z orzechami brazylijskimi to ciasto w kuchni brazylijskiej, które jest powszechne i popularne w regionie Amazonii w Brazylii, Boliwii i Peru.
• Broa , chleb kukurydziany z koprem włoskim .
• Pirão , podobne do owsianki danie z manioku w bulionie rybnym.

Napoje

Caipirinha , narodowy napój.

Guarana .

Suco de caju.

Brazylia jest krajem-kontynentem, jego terytorialne rozszerzenie powoduje, że różne kultury i tradycje kiełkują w tym samym czasie, ale w przeciwnych punktach. A jeśli chodzi o picie , historia lubi się powtarzać. Niektóre napoje brazylijskie , alkoholowe lub nie, są znane tylko w krajach ich pochodzenia.

Cachaça to rodzimy brazylijski trunek , destylowany z trzciny cukrowej i jest głównym składnikiem narodowego napoju Caipirinha . Inne napoje obejmują herbatę mate , chimarrão i tereré (oba składają się z yerba mate ), kawę , sok owocowy, piwo (głównie odmiana pilzneńska ), rum, guaraná i batidas. Guaraná to kofeinowy napój bezalkoholowy wytwarzany z nasion guaraná, a batida to rodzaj ponczu owocowego.

• Água de Coco – woda kokosowa .
• Caldo de Cana
• Aluá – przygotowany z kukurydzy, ryżu i cukru. Nazywano go również winem kukurydzianym.
• Bombeirinho – przygotowany z cachaçy i syropu agrestowego , przypomina koktajl Kir Royal .
• Cachaça – spirytus destylowany z soku z trzciny cukrowej . Jest najpopularniejszym napojem alkoholowym w Brazylii. Jest również nieformalnie określany jako cana , caninha i pinga .
• Caipirinha – koktajl przygotowany z cachaçy, soku z limonki i cukru.
• Caju Amigo
• Cajuina
• Suco de caju , sok z jabłka nerkowca
• Licor de jabuticaba , likier zrobiony z jabuticaba
• Capeta – koktajl przygotowany z wódki, guarany w proszku i słodkiego odtłuszczonego mleka.
• Kauim
• Chá mate gelado – mrożona herbata z palonej erva mate ( Ilex paraguariensis ). Słynny w domach i Rio de Janeiro , sprzedawany na swoich plażach.
• Chimarrão i Tererê
• Guarana
• Limonada suíça - przygotowana z kawałków limonki ze skórką, kostkami lodu, cukrem i wodą. Popularna jest również wersja z mlekiem skondensowanym.
• Quentão
• Rabo de galo
• Tiquira – napój cachaça przygotowany z manioku .
• Vinho Quente
• Calicivici – mętny napój jagodowy z winem.

Typowe i popularne desery

Zobacz też: Lista brazylijskich słodyczy i deserów

Bolo de rolo .

Brygada .

Paçoca .

brazylijska kokada .

Quindim .

Mus z marakui .

Brazylia ma tradycję wytwarzania dżemów i galaretek ze świeżych owoców tropikalnych, gdyż Brazylia jest uznawana na całym świecie za kraj o doskonałych właściwościach w produkcji żywności, będąc jednym z największych eksporterów żywności na świecie. Brazylijczycy odziedziczyli smak i uprawę cukru po Portugalczykach , którzy wyemigrowali do Brazylii . W kuchniach cukrowni żony rolników uczyły podwładnych prawidłowego mieszania składników. Doprowadziło to do wzrostu jego komercjalizacji na rynku brazylijskim, portugalskie przepisy rozprzestrzeniły się w całej brazylijskiej kolonii i stały się częścią kolonialnego menu żywności.

Portugalska tradycja wytwarzania słodyczy z jajek i cukru dołączyła do ogromnej różnorodności brazylijskich owoców tropikalnych , które stanowiły ogromne menu przysmaków. Brazylia ma różne cukierki, takie jak brigadeiros (czekoladowe kulki z krówki), cocada (cukierek kokosowy), beijinhos (trufle kokosowe i goździki) i romeu e julieta (ser z dżemem z guawy znany jako goiabada ).

Z orzeszków ziemnych robi się paçoca , rapadura i pé-de-moleque . Lokalne popularne owoce, takie jak açaí , cupuaçu , mango , papaja , kakao , orzechy nerkowca , guawa , pomarańcza , marakuja , ananas i śliwka wieprzowa są przetwarzane w soki i używane do produkcji czekoladek , lodów i lodów .

Typowe ciasta ( bolos )

• Nega maluca (ciasto czekoladowe z polewą czekoladową i posypką czekoladową )
• Pão de mel ( ciasto miodowe , nieco przypominające piernik , zwykle pokryte roztopioną czekoladą)
• Bolo de rolo ( bułka , cienka masa owinięta roztopioną gujawą )
• Bolo de cenoura (ciasto marchewkowe w polewie czekoladowej z masła i kakao)
• Bolo prestígio (ciasto pokryte wersją brigadeiro, która zastępuje kakao w proszku na wiórki kokosowe)
• Bolo de fubá (ciasto z mąki kukurydzianej)
• Bolo de milho (ciasto kukurydziane po brazylijsku)
• Bolo de maracujá ( ciasto z marakui )
• Bolo de mandioca ( ciasto z manioku )
• Bolo de queijo (dosłownie „sernik”)
• Bolo de laranja (ciasto pomarańczowe)
• Bolo de banana (ciasto bananowe z cynamonową mżawką)
• [[Cuca]] , ciasto na desce zrobione z jajek, mąki pszennej, masła i pokryte cukrem, bardzo podobne do Streuselkuchen , tradycyjnego ciasta kuchni niemieckiej. Jest to typowe dla południowego regionu Brazylii.

Inne popularne i tradycyjne desery

• Figa , papaja , mango , pomarańcza , cytryna , gruszka , brzoskwinia , dynia , słodkie ziemniaki (między innymi) słodycze i konfitury , często spożywane z twardym świeżym serem lub doce de leite .
• Quindim (krem jajeczny z kokosem)
• Brigadeiro (brazylijskie cukierki czekoladowe)
• Beijinho (kokosowe „trufle” z goździkami )
• Cajuzinho (trufle z orzeszków ziemnych i nerkowca)
• Cocada (słodki kokos)
• Olho-de-sogra
• Pudim de pão (dosłownie „budyń chlebowy”, ciasto zrobione z chleba „z wczoraj” zanurzonego w mleku zamiast mąki (plus inne typowe składniki ciasta, takie jak jajka, cukier itp.) Z suszonymi plasterkami pomarańczy i goździkami )
• Manjar branco (budyń kokosowy z polewą karmelową i suszonymi śliwkami)
• Doce de leite
• Arroz-doce ( pudding ryżowy )
• Curau
• Canjica
• Romeu e Julieta : goiabada ( słodka guawa ) z białym serem (najczęściej serem Minas lub requeijão )
• Torta de limão (dosłownie „ciasto limonkowe”, kruche ciasto z kremowym nadzieniem o smaku limonki)
• Pé-de-moleque (wykonane z orzeszków ziemnych i karmelu cukrowego)
• Paçoca (podobne do hiszpańskich polvorones , ale zrobione z orzeszków ziemnych zamiast migdałów i bez dodatku tłuszczów)
• Pudim de leite ( krem karmelowy na bazie mleka skondensowanego , pochodzenia francuskiego)
• Brigadeirão (a pudim de leite z czekoladą lub ciastem czekoladowym)
• Rapadura
• Doce de banana lub Bananada (różne rodzaje słodyczy bananowych, stałe lub kremowe)
• Maria-mole
• Pamonha (tradycyjne brazylijskie jedzenie ze świeżej kukurydzy i mleka zawijane w łuski kukurydzy i gotowane). Może być pikantny lub słodki.
• Papo-de-anjo
• „ Açaí na tigela ” (zwykle składa się z mieszanki açaí (owoców brazylijskich) z bananami i płatkami zbożowymi lub truskawkami i płatkami zbożowymi (zwykle granola lub muslix))
• z awokado (awokado, limonka i cukier cukierniczy; zmiksowany i schłodzony)
• Sagu
• Mousse de maracujá
• Queijadinha
• Krem z papai
• Biscoito de Polvilho

Codzienne posiłki

Brazylijskie śniadanie w formie bufetu w Gramado .

Brazylijska kuchnia regionalna w Recife .

Costelady w Porto Alegre .

• Śniadanie ¹ cafe-da-manhã (dosłownie „poranna kawa”): Każdy region ma swoje własne typowe śniadanie. Zwykle składa się z lekkiego posiłku i nierzadko zdarza się, że zawiera tylko owoc lub kromkę chleba i filiżankę kawy. Tradycyjne produkty to owoce tropikalne, typowe ciasta, krakersy, chleb, masło, wędliny, ser , requeijão , miód, dżem, doce de leite , kawa (zwykle słodzona iz mlekiem), sok, mleko czekoladowe lub herbata .
• Jedenaście lub brunch , ² lanche-da-manhã (dosłownie „poranna przekąska”): Zwykle spożywany między 9 a 11 rano, składa się z podobnych produktów, jakie ludzie jedzą na śniadanie.
• Kolacja lub lunch w południe ,¹ almoço : Jest to zwykle największy posiłek, a najczęściej w godzinach od 11:00 do 14:00. Tradycyjnie ludzie wracają do swoich domów, aby zjeść obiad z rodziną, chociaż obecnie dla większości ludzi nie jest to możliwe, w takim przypadku powszechne jest spożywanie obiadów w grupach w restauracjach lub kawiarniach . Ryż jest podstawą brazylijskiej diety, choć często zamiast niego je się makaron. Zwykle jest spożywany razem z fasolą i towarzyszy mu sałatka, białko (najczęściej czerwone mięso lub kurczak) i dodatek, taki jak polenta, ziemniaki, kukurydza itp.
• Herbata , ² the lanche-da-tarde lub cafe-da-tarde (dosłownie „popołudniowa przekąska” lub „popołudniowa kawa”): Jest to posiłek spożywany między obiadem a kolacją i zasadniczo wszystko, co ludzie jedzą na śniadanie, jedzą również w popołudniową przekąskę. Niemniej jednak owoce są mniej powszechne.
• Nocna kolacja lub kolacja ,¹ jantar : Dla większości Brazylijczyków jantar to lekka sprawa, podczas gdy inni jedzą kolację w nocy. Kanapki, zupy, sałatki, makarony, hamburgery lub hot-dogi, pizza lub powtarzające się dania obiadowe to najpopularniejsze dania.
• Późna kolacja², ceia : Brazylijczycy jedzą zupy, sałatki, makarony i to, co by jedli o jedenastej, gdyby ich jantar był lekki wcześnie wieczorem, a jest późna noc lub świt. Kojarzy się z Bożym Narodzeniem i Sylwestrem .

¹ Dania główne, które serwowane są prawie wszędzie i są spożywane w prawie wszystkich gospodarstwach domowych powyżej granicy ubóstwa. ² Posiłki dodatkowe. Ludzie zwykle jedzą posiłek w porze podwieczorku, podczas gdy jedenastki i późne kolacje zależą w osobliwościach od codziennej rutyny lub określonych diet.

Style restauracyjne

Prostą i zwykle niedrogą opcją, która jest również wskazana dla wegetarian , są restauracje comida a quilo lub comida por quilo (dosłownie „jedzenie na kilogramy”), bufet, w którym jedzenie jest płatne na wagę. Innym popularnym stylem jest restauracja „wszystko, co możesz zjeść”, w której klienci płacą prix fixe . W obu typach (zwanych łącznie „samoobsługami”) klienci zazwyczaj składają wybrane przez siebie dania z dużego bufetu.

Rodízio to powszechny styl obsługi, w którym płaci się prix fixe , a kelnerzy krążą z jedzeniem. Jest to powszechne w churrascariach , pizzeriach i restauracjach sushi (kuchnia japońska), w wyniku czego można zjeść grilla mięsnego i pizze o różnych smakach, zwykle po jednym kawałku na raz.

Zwykła restauracja, w której obowiązuje określona cena za każdy posiłek, nazywa się „restaurante à la carte”.

Wegetariański

Chociaż wiele tradycyjnych potraw przygotowywanych jest z mięsa lub ryb, nie jest trudno żyć na jedzeniu wegetariańskim , przynajmniej w średnich i większych miastach Brazylii. Podaż wszelkiego rodzaju owoców i warzyw jest bogata, a na ulicach miast można znaleźć bułeczki z serem ( pão de queijo ); w niektórych miastach nawet wersja z soi .

W 2000 roku São Paulo , Rio de Janeiro i Brasilia zyskały kilka restauracji wegetariańskich i wegańskich . Jednak poza dużymi metropoliami wegetarianizm nie jest zbyt powszechny w kraju. Nie każda restauracja oferuje dania wegetariańskie, a niektóre z pozoru wegetariańskie potrawy mogą zawierać niechciane składniki, na przykład użycie smalcu do gotowania fasoli . Powszechnie „mięso” rozumiane jest jako „czerwone mięso”, więc niektórzy ludzie mogą założyć, że wegetarianin je ryby i kurczaka. Comida por quilo i restauracje typu „wszystko, co możesz zjeść” przygotowują szeroki wybór świeżych dań. Diners mogą łatwiej znaleźć jedzenie w takich restauracjach, które spełniają ograniczenia dietetyczne.

Zobacz też

• Sztuka kulinarna
• Brazylijska kultura herbaty

Linki zewnętrzne

Media związane z kuchnią Brazylii w Wikimedia Commons