Yerba mate
|
|
| Yerba mate | |
|---|---|
| Ilex paraguariensis | |
| klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Planty |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudikotki |
| Klad : | Asterydy |
| Zamówienie: | Aquifoliales |
| Rodzina: | Aquifoliaceae |
| Rodzaj: | Dąb wiecznie zielony |
| Gatunek: |
I. paraguariensis
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Ilex paraguariensis |
|
|
|
| Rodzimy zasięg Ilex paraguaiensis | |
Yerba mate lub yerba-maté ( Ilex paraguariensis ; z hiszpańskiego [ʝeɾβa mate] ; portugalski : erva-mate , wymowa portugalska: [ˈɛɾvɐ ˈmatɨ] lub [ˈɛhvɐ ˈmatʃi] ; guarani : ka'a , IPA: [kaʔa] ) to gatunki roślin z rodzaju ostrokrzew Ilex pochodzące z Ameryki Południowej. Został nazwany przez francuskiego botanika Augustina Saint-Hilaire . Liście rośliny można namoczyć w gorącej wodzie, aby uzyskać napój znany jako mate . Warzona na zimno służy do robienia tereré . Zarówno roślina, jak i napój zawierają kofeinę .
Rdzenni mieszkańcy Guaraní i niektóre społeczności Tupí (których terytorium obejmowało dzisiejszy Paragwaj) po raz pierwszy uprawiały i spożywały yerba mate przed europejską kolonizacją obu Ameryk . Jego spożywanie było przeznaczone wyłącznie dla tubylców tylko z dwóch regionów terytorium dzisiejszego Paragwaju, a dokładniej z departamentów Amambay i Alto Paraná . Po tym, jak jezuici odkryli jej potencjał komercyjny, yerba mate rozpowszechniła się w całej prowincji, a nawet w innych częściach Korony Hiszpańskiej.
Mate jest tradycyjnie spożywane w środkowych i południowych regionach Ameryki Południowej, głównie w Paragwaju, a także w Argentynie, Urugwaju, południowej Brazylii , Gran Chaco w Boliwii i południowym Chile. Stał się również popularny w Druzów i Alawitów w Lewancie, zwłaszcza w Syrii i Libanie, gdzie jest importowany z Paragwaju i Argentyny dzięki XIX-wiecznym syryjskim imigrantom do Argentyny . Yerba mate można obecnie znaleźć na całym świecie w różnych napojach energetycznych , a także sprzedawać w butelkach lub puszkach mrożona herbata .
Imię i wymowa
Nazwa nadana tej roślinie w języku Guaraní (rdzennych mieszkańców, którzy jako pierwsi używali mate) to ka'a , co ma takie samo znaczenie jak „zioło”. Congonha , w języku portugalskim, termin opisujący kilka gatunków ziół, wywodzi się od wyrażenia Tupí kõ'gõi , oznaczającego coś w rodzaju „co utrzymuje nas przy życiu”, ale obecnie jest rzadko używane. Mate pochodzi z Quechua mati , słowo oznaczające „pojemnik na napój” i „napar z ziół”, a także „tykwa”. Słowo mate jest używane we współczesnym języku portugalskim i hiszpańskim.
Wymowa yerba mate w języku hiszpańskim to [ˈʒeɾβa ˈmate] . Akcent w słowie mate jest na pierwszej sylabie. Słowo hierba po hiszpańsku oznacza „zioło”, gdzie początkowe „h” jest nieme, chociaż niektóre dialekty i osoby mogą zastąpić dźwięk „h” lekkim „y”; tak więc yerba to wariant pisowni słowa hierba , używany w całej Ameryce Łacińskiej. Yerba może być rozumiana jako „zioło”, ale także jako „trawa” czy „chwast”. Może być również używany w odniesieniu do marihuany ( Cannabis sativa ). W Argentynie yerba odnosi się wyłącznie do rośliny yerba mate . Dlatego yerba mate pierwotnie tłumaczono dosłownie jako „ziele tykwy”; tj. zioło, które pije się z tykwy.
Portugalska nazwa rośliny jest wymawiana różnie jako [ˈɛɾvɐ ˈmäte] , [ˈɛɹvə ˈmätɪ] lub [ˈɛɻvə ˈmätʃɪ] , w obszarach tradycyjnej konsumpcji. Napoje są zwykle nazywane chimarrão [ʃi.mä.'ʀɐ̃ʊ̯̃] (gorące; tradycyjnie podawane w tykwie), tereré [te.ɾe.'ɾɛ] (zimne; tradycyjnie podawane w rogu byka) lub chá mate [ˈʃä ˈmäte ] (gorąca lub zimna; dosł. „herbata mate”, podawana w filiżankach lub szklankach). Podczas gdy cha mate jest wytwarzany z prażonych liści, inne napoje są wytwarzane z surowych lub lekko prażonych zielonych liści i są bardzo popularne na południu i środkowo-zachodniej części kraju. Większość ludzi potocznie nazywa zarówno roślinę, jak i napój słowem mate .
W języku angielskim zarówno pisownia mate , jak i mate są używane w odniesieniu do rośliny lub napoju; jednak ta ostatnia pisownia jest nieprawidłowa - zarówno w języku hiszpańskim, jak i portugalskim - ponieważ kładłaby nacisk na drugą sylabę, podczas gdy słowo jest poprawnie wymawiane z akcentem na pierwszą sylabę (jak „máte”). Dodanie ostrego akcentu nad końcowym „e” w pisowni anglosaskiej zostało prawdopodobnie dodane jako hiperpoprawka, aby wskazać, że końcowe „-é” nie jest nieme, jak w przypadku „mate” (partner lub przyjaciel). Rzeczywiście, słowo mate w języku hiszpańskim ma zupełnie inne znaczenie; w języku hiszpańskim: maté jest rozumiane jako pierwsza osoba w czasie przeszłym, odmiana matar („zabić”) i oznacza „zabiłem”.
Nie ma różnic w pisowni słowa mate (roślina) w języku hiszpańskim. Zarówno w języku hiszpańskim, jak i portugalskim pierwsza sylaba słowa mate (roślina) jest sylabą toniczną, a słowo to nie wymaga pisanego akcentu. Gdyby sylaba toniczna była ostatnią, akcent byłby wymagany, jako maté .
Opis
Ilex paraguariensis zaczyna się jako krzew , a następnie dojrzewa do drzewa, dorastając do 15 metrów (49 stóp) wysokości. Liście są wiecznie zielone , o długości 7–110 mm (0,3–4,3 cala) i szerokości 30–55 mm (1,2–2,2 cala), z ząbkowanymi brzegami. Liście są często nazywane yerba (po hiszpańsku) lub erva (po portugalsku), co oznacza „zioło”. Zawierają kofeinę (znaną w niektórych częściach świata jako mateina) i pokrewne alkaloidy ksantynowe i są zbierane komercyjnie.
Kwiaty są małe i zielonkawo-białe z czterema płatkami . Owocem jest czerwony pestkowiec o średnicy 4–6 milimetrów (0,16–0,24 cala).
Historia
Mate był po raz pierwszy spożywany przez rdzenną ludność Guaraní , a także rozprzestrzenił się wśród ludu Tupí , który żył w departamentach Amambay i Alto Paraná na terytorium Paragwaju. Jego spożycie stało się powszechne podczas europejskiej kolonizacji, szczególnie w hiszpańskiej kolonii Paragwaju pod koniec XVI wieku, zarówno wśród hiszpańskich osadników, jak i rdzennych mieszkańców Guaraní, którzy spożywali go do pewnego stopnia przed przybyciem Hiszpanów. Ta powszechna konsumpcja uczyniła go głównym towarem Paragwaju, ponad innymi towarami, takimi jak tytoń, a praca rdzennej ludności była wykorzystywana do zbioru dzikich drzewostanów. [ potrzebne źródło ]
W połowie XVII wieku jezuitom udało się udomowić roślinę i założyć plantacje w swoich indiańskich redukcjach w Misiones w Argentynie, wywołując ostrą konkurencję z paragwajskimi zbieraczami dzikich drzewostanów. [ potrzebne źródło ] To tutaj roślina zaczęła wkraczać na inne terytoria poza Paragwajem. Po ich wypędzeniu w latach siedemdziesiątych XVIII wieku ich plantacje popadły w ruinę, podobnie jak ich tajemnice udomowienia. [ potrzebne źródło ] Przemysł nadal miał pierwszorzędne znaczenie dla gospodarki Paragwaju po uzyskaniu niepodległości, ale rozwój na rzecz państwa Paragwaju został zatrzymany po Wojna Trójprzymierza (1864–1870), która spustoszyła kraj zarówno pod względem gospodarczym, jak i demograficznym. [ potrzebne źródło ] Niektóre regiony z plantacjami mate w Paragwaju stały się terytorium Argentyny. [ potrzebne źródło ]
Brazylia stała się wówczas największym producentem mate. W projektach brazylijskich i argentyńskich pod koniec XIX i na początku XX wieku roślina została ponownie udomowiona, otwierając drogę dla systemów plantacji. [ potrzebne źródło ] Kiedy brazylijscy przedsiębiorcy zwrócili uwagę na kawę w latach trzydziestych XX wieku, Argentyna, która od dawna była głównym konsumentem, przejęła rolę największego producenta, wskrzeszając gospodarkę w prowincji Misiones , gdzie jezuici mieli niegdyś większość swoich plantacji. Przez lata status największego producenta przesuwał się między Brazylią a Argentyną. Obecnie Brazylia jest największym producentem z 53%, następnie Argentyna z 37% i Paragwaj z 10%.
W mieście Campo Largo w stanie Paraná w Brazylii znajduje się Park Historyczny Mate ( portugalski : Parque Histórico do Mate ), finansowany przez rząd stanowy w celu edukowania ludzi na temat zrównoważonych metod pozyskiwania potrzebnych do utrzymania integralności i witalności najstarsze dzikie lasy mate na świecie. Jednak od czerwca 2014 roku park jest zamknięty dla zwiedzających.
Uprawa
Yerba mate jest uprawiana i przetwarzana w rodzimych regionach Ameryki Południowej, w szczególności w Paragwaju, niektórych częściach północnej Argentyny ( Corrientes i Misiones ), Urugwaju i południowej Brazylii ( Rio Grande do Sul , Santa Catarina , Paraná i Mato) . Grosso do Sul ). Kultywatorzy są znani jako yerbateros (hiszpański) lub ervateiros (brazylijski portugalski).
Nasiona używane do kiełkowania nowych roślin są zbierane po tym, jak zmieniły kolor na ciemnofioletowy, zwykle od stycznia do kwietnia. Po zbiorach zanurza się je w wodzie w celu wyeliminowania pływających, nieżywotnych nasion i szczątków, takich jak gałązki, liście itp. Nowe sadzonki sadzi się między marcem a majem. W przypadku roślin osadzonych w doniczkach przesadzanie odbywa się od kwietnia do września. Rośliny z odkrytymi korzeniami przesadza się tylko w czerwcu i lipcu.
Wielu naturalnych wrogów yerba mate trudno kontrolować na plantacjach. Szkodniki owadzie obejmują Gyropsylla spegazziniana , prawdziwego robaka , który składa jaja na gałęziach; Hedyphates betulinus , rodzaj chrząszcza , który osłabia drzewo i czyni je bardziej podatnym na pleśń i pleśń; Perigonia lusca , ćma, której larwy zjadają liście; i kilka gatunków roztoczy. P. lusca można zwalczać za pomocą wirusa poliedrozy jądrowej stosowanego jako biopestycyd . Po raz pierwszy zastosowano to w 1992 r.
Kiedy zbiera się I. paraguariensis , gałęzie są często suszone przy ognisku, nadając im dymny smak. Siła smaku, poziom kofeiny i inne składniki odżywcze mogą się różnić w zależności od tego, czy jest to roślina męska czy żeńska. Rośliny żeńskie są zwykle łagodniejsze w smaku i zawierają mniej kofeiny. Stosunkowo rzadko występują też na terenach, na których uprawiana jest yerba mate.
Według FAO w 2012 r. Brazylia jest największym producentem mate na świecie z 513 256 MT (58%), następnie Argentyna z 290 000 MT (32%) i Paragwaj z 85 490 MT (10%).
Użyj jako napój
Napar, zwany mate w krajach hiszpańskojęzycznych lub chimarrão w Brazylii, jest przygotowywany poprzez napełnienie pojemnika, tradycyjnie małej, wydrążonej tykwy , do trzech czwartych wypełnionego suchymi liśćmi (i gałązkami) I. paraguariensis oraz napełnianie go wodą o temperaturze 70–80 ° C (158–176 ° F), gorącą, ale nie wrzącą. Cukier może być dodany lub nie. Napar można również przygotować z zimną wodą, w takim przypadku jest on znany jako tereré .
Picie mate jest powszechną praktyką społeczną w Paragwaju, Urugwaju, Argentynie, południowej Brazylii wśród ludzi w każdym wieku i często jest wspólnym rytuałem przestrzegającym zwyczajowych zasad. Przyjaciele i członkowie rodziny dzielą z tego samego pojemnika, tradycyjnie wydrążoną tykwę (zwaną także guampa , porongo lub po prostu mate po hiszpańsku, cabaça lub cuia po portugalsku lub zucca po włosku) i piją przez ten sam drewniany lub metalowy pojemnik słoma ( bomilla po hiszpańsku lub bomba w portugalskim). Tykwa jest rozdawana przez piwowara każdej osobie, często w kole, po kolei. Odbiorca wypija kilka łyków z pojemnika, a następnie zwraca mate piwowarowi, który ponownie go napełnia i przekazuje następnej osobie w kolejności zgodnej z ruchem wskazówek zegara. Odbiorca nie powinien dziękować, dopóki nie skończy pić napoju, a jeśli to zrobi, nie będzie już serwowany mate . Chociaż tradycyjnie wytwarzane są z wydrążonej tykwy, obecnie mate są produkowane z różnych materiałów, w tym drewna, szkła, rogów byka, ceramiki i silikonu.
W ten sam sposób, w jaki ludzie spotykają się na herbatę lub kawę, przyjaciele często zbierają się i piją mate ( matear ) w Paragwaju, Argentynie, południowej Brazylii i Urugwaju. W ciepłe dni gorącą wodę zastępuje się czasem lemoniadą. Paragwajczycy zazwyczaj piją yerba mate z zimną wodą w upalne dni i gorącą wodą rano i podczas niższych temperatur.
Yerba mate jest najbardziej popularna w Paragwaju i Urugwaju, gdzie ludzie chodzą po ulicach niosąc mate i często termos ( termos ) w ramionach. W Argentynie rocznie na mieszkańca spożywa się 5 kg (11 funtów) yerba mate; w Urugwaju, największym konsumencie, konsumpcja wynosi 10 kg (22 funty). Ilość ziół użytych do przygotowania naparu jest znacznie większa niż do herbaty i innych napojów, co odpowiada za dużą wagę.
Smak parzonej mate przypomina napar z warzyw, ziół i trawy oraz przypomina niektóre odmiany zielonej herbaty . Niektórzy uważają, że smak jest bardzo przyjemny, ale na ogół jest gorzki, jeśli jest zanurzony w gorącej wodzie. Sprzedawana jest również słodzona i aromatyzowana mate, w której liście mate są mieszane z innymi ziołami (takimi jak mięta pieprzowa) lub skórką cytrusową.
W Paragwaju, Brazylii i Argentynie wersja mate znana jako mate cocido (lub po prostu mate lub cocido ) w Paragwaju i chá mate w Brazylii jest sprzedawana w torebkach herbaty iw postaci luźnych liści. Często jest podawany słodzony w wyspecjalizowanych sklepach lub na ulicy, na gorąco lub z lodem, czysty lub z sokiem owocowym (zwłaszcza z limonki , znanym w Brazylii jako limão ) lub mlekiem. W Paragwaju, Argentynie i południowej Brazylii jest to powszechnie spożywane na śniadanie lub w kawiarni na popołudniową herbatę, często z wyborem słodkich wypieków ( facturas ).
Mrożona, słodzona wersja mate cocido jest sprzedawana jako niegazowany napój bezalkoholowy z aromatem owocowym lub bez. W Brazylii ta zimna wersja chá mate jest szczególnie popularna w regionach południowych i południowo-wschodnich i można ją łatwo znaleźć w sklepach detalicznych w tej samej lodówce, co inne napoje bezalkoholowe. Mate batido , które jest opiekane, ma mniej gorzki smak i bardziej pikantny zapach. Mate batido staje się kremowy po wstrząśnięciu i jest bardziej popularny w nadmorskich miastach Brazylii, w przeciwieństwie do dalekich południowych stanów, gdzie jest częściej spożywany w tradycyjny sposób (zielony, ze srebrną słomką ze wspólnej tykwy) i nazywany chimarrão ( cimarrón w języku hiszpańskim, zwłaszcza argentyński hiszpański).
W Paragwaju, południowej Brazylii ( Mato Grosso do Sul , na zachód od São Paulo i Paraná ) oraz na wybrzeżu argentyńskim , napar z mate, zwany tereré po hiszpańsku i portugalsku lub czasami tererê po portugalsku Gaúcho , Caipira i Sulista, jest również spożywany jako zimny lub mrożony napój, zwykle wysysany z kubka rogowego zwanego guampa z bombillą . Guarani pili go w tej formie, ale bez lodu, ponieważ nie mieli na to technologii, dlatego jest uznawany za pierwszy i oryginalny sposób konsumpcji. Tereré można przygotować z zimną wodą (najczęściej w Paragwaju i Brazylii) lub sokiem owocowym (najczęściej w Argentynie). Wersja z wodą jest bardziej gorzka; sok owocowy działa jak słodzik (w Brazylii zwykle unika się tego, dodając cukier stołowy). Zioła lecznicze lub kulinarne, znane jako yuyos (chwasty), można zmiażdżyć tłuczkiem i moździerzem i dodać do wody ze względów smakowych lub leczniczych.
Paragwajczycy mają tradycję mieszania mate z pokruszonymi liśćmi, łodygami i kwiatami rośliny znanej jako flor de agosto (kwiat sierpnia, rośliny z rodzaju Senecio , zwłaszcza Senecio grisebachii ), które zawierają alkaloidy pirolizydynowe . Modyfikowanie mate w ten sposób jest potencjalnie toksyczne, ponieważ te alkaloidy mogą powodować chorobę zarostową żył , rzadką chorobę wątroby , która powoduje niewydolność wątroby z powodu postępującej niedrożności małych kanałów żylnych .
Mate stał się popularny również poza Ameryką Południową. W małej wiosce Groot Marico w północno-zachodniej prowincji RPA mate została wprowadzona do lokalnego biura turystycznego przez powracających potomków Burów , którzy w 1902 r. wyemigrowali do Patagonii w Argentynie po przegranej wojnie anglo-burskiej . Jest również powszechnie spożywany w Libanie, Syrii i niektórych innych częściach Bliskiego Wschodu, głównie przez Druzów i Alawitów ludzie. Większość jego popularności poza Ameryką Południową jest wynikiem historycznej emigracji do Ameryki Południowej i późniejszego powrotu. Jest spożywany na całym świecie przez emigrantów z południowego stożka .
Materva to słodki, gazowany napój bezalkoholowy na bazie yerba mate. Opracowany na Kubie w 1920 roku i produkowany od lat 60-tych w Miami na Florydzie , jest podstawą kubańskiej kultury w Miami.
Skład chemiczny i właściwości
Yerba mate zawiera różne polifenole, takie jak flawonoidy , kwercetyna i rutyna .
Yerba mate zawiera trzy ksantyny : kofeinę , teobrominę i teofilinę , z których główną jest kofeina. Zawartość kofeiny waha się od 0,7% do 1,7% suchej masy (w porównaniu z 0,4–9,3% w przypadku herbaty , 2,5–7,6% w guaranie i do 3,2% w przypadku kawy mielonej ), skoncentrowanej w liściach; zawartość teobrominy waha się od 0,3% do 0,9%; teofilina jest zwykle obecna tylko w małych ilościach lub czasami jest całkowicie nieobecna. Substancja wcześniej nazywana mateiną jest synonimem kofeiny (podobnie jak teina i guaranina). [ potrzebne lepsze źródło ]
Yerba mate zawiera również pierwiastki takie jak potas , magnez i mangan .
Utrata masy ciała
Nie ma dobrych dowodów na to, że yerba mate ma wpływ na masę ciała u ludzi.
Rak
Spożywanie gorącej herbaty mate jest związane z rakiem jamy ustnej , rakiem przełyku , rakiem krtani oraz rakiem płaskonabłonkowym głowy i szyi. Badania pokazują korelację między temperaturą herbaty a prawdopodobieństwem zachorowania na raka, co sprawia, że nie jest jasne, jak dużą rolę odgrywa sama mate jako czynnik rakotwórczy. Jednak badania zauważają również, że przypadki raka nakładają się na używanie alkoholu, tytoń, obecność niedoborów żywieniowych i złą higienę jamy ustnej – nie tylko na mate.
Zobacz też
- Czarny napój
- Klubowicz
- Matowy Leão
- Ilex guayusa , znany jako guayusa , inny zawierający kofeinę gatunek ostrokrzewu z rodzaju Ilex , pochodzący z ekwadorskiego lasu deszczowego Amazonii
- Ilex vomitoria , zawierający kofeinę gatunek z rodzaju Ilex pochodzący z Ameryki Północnej
- Kuding , Ilex kudingcha
- Materva , napój bezalkoholowy mate
- Nativa
- Guayaki , marka napojów wywodząca się z Kalifornii
| Kontrola władz : krajowa |
|---|
- Rolnictwo w Argentynie
- Rolnictwo w Brazylii
- Rolnictwo w Paragwaju
- Kofeina
- Uprawy pochodzące z Argentyny
- Uprawy pochodzące z Brazylii
- Uprawy pochodzące z Paragwaju
- Uprawy pochodzące z Urugwaju
- Uprawy pochodzące z obu Ameryk
- Flora Argentyny
- Flora Brazylii
- Flora Paragwaju
- Flora Urugwaju
- Flora Lasu Atlantyckiego
- Flora Cerrado
- Ziołowe i grzybicze stymulanty
- Herbata ziołowa
- Czerwona lista IUCN w pobliżu gatunków zagrożonych
- Dąb wiecznie zielony
- Kuchnia latynoamerykańska
- Rośliny lecznicze
- W pobliżu zagrożonych roślin
- Drzewa Brazylii
- Yerba mate