Kuchnia Sacha
| Część serii o |
| kuchni rosyjskiej |
|---|
 |
Kuchnia Sacha ( Jakucja : Саха аһа ) obejmuje zwyczajowe i tradycyjne techniki gotowania oraz sztukę kulinarną Sacha . Wpływa na to północny klimat regionu i tradycyjny pasterski styl życia ludu Sacha , a także kuchnia rosyjska . Kuchnia Sakha generalnie opiera się w dużej mierze na produktach mlecznych , mięsie , rybach i paszach . Jedzenie jest na ogół przygotowywane poprzez gotowanie (mięso, ryby), fermentację (kumys, suorat) lub zamrażanie (mięso, ryby).
Jednym z najbardziej znanych dań Sacha jest stroganina , cienkie plastry surowej, mrożonej ryby. Jednak stroganina jest również przygotowywana z mięsa źrebaka i wątroby. To jest spożywane z pikantną przyprawą z kolby. Innym popularnym daniem rybnym jest indigirka , składająca się z mrożonych kostek rybnych doprawionych cebulą, solą, pieprzem i nie tylko.
Mleko jest pite, a także wykorzystywane do produkcji masła, twarogu i gęstego jogurtu zwanego suorat .
Popularnym daniem jest khaan , rodzaj kaszanki wytwarzanej z krwi końskiej lub wołowej i jelit.
Kumys , sfermentowany napój alkoholowy wytwarzany z kobylego mleka, jest powszechnie pity wśród Sacha.
Jednym z najpopularniejszych deserów jest kierchekh , słodkie danie przyrządzane ze śmietany, jagód i cukru, do którego można również dodać mleko.
Stroganina jest tradycyjnie przygotowywana z siei słodkowodnej
Indigirka jest czasami podawana z plasterkiem cytryny lub limonki
Kierchekh to popularny deser Sacha
Historia
Chociaż krowy można było doić tylko na początku lata, produkty mleczne historycznie stanowiły najważniejszą część diety ludu Sacha. Oprócz mleka do picia Sakha używała go również do wyrobu masła, twarogu, kumysu i suoratu . Mięso, które przygotowywano gotowane i bez soli, było luksusem i zwykle zarezerwowane na uczty. Ubijano tylko chore zwierzęta i często spożywano je uroczyście.
Sacha również w dużym stopniu polegała na towarach paszowych. Tradycyjnie Sakha jedli sosnowe drewno bielaste, które było mielone, a następnie mieszane z mlekiem, aby uzyskać rodzaj mąki. Kobiety zbierały dziką cebulę, jagody, dziki czosnek, lilie i różne korzenie.
Rosjanin przywiózł ze sobą chleb, cukier, herbatę, wódkę i uprawiane zboże. Grzyby były spożywane jako żywność dopiero po przybyciu Rosjan, wcześniej były używane wyłącznie do celów halucynogennych.
