Kuchnia europejska

Hiszpański krem ​​karmelowy
francuska bagietka
Włoski makaron

Kuchnia europejska obejmuje kuchnie Europy , w tym kuchnie przywiezione do innych krajów przez europejskich osadników i kolonistów. Czasami termin „kuchnia europejska”, a dokładniej „kuchnia kontynentalna”, jest używany w odniesieniu do ściślejszej kuchni zachodnich części Europy kontynentalnej .

Grillowany stek
Bratkartoffeln

Kuchnie krajów zachodnich są różnorodne, chociaż istnieją wspólne cechy, które odróżniają je od kuchni innych regionów. W porównaniu z tradycyjną kuchnią Azji Wschodniej mięso jest bardziej widoczne i ma większą porcję. Chleb , wędliny , ser , steki i kotlety to w szczególności popularne dania na Zachodzie. [ wątpliwe – omów ] Zachodnie kuchnie kładą również nacisk na wino gronowe [ wątpliwe – omów ] i sosy jako przyprawy, przyprawy lub dodatki (częściowo ze względu na trudność w przenikaniu przypraw do często większych kawałków mięsa używanych w kuchni zachodniej). W kuchni wykorzystuje się wiele produktów mlecznych. Istnieją setki odmian sera i innych sfermentowanych produktów mlecznych . Chleb z białej pszennej od dawna jest prestiżową skrobią , ale historycznie większość ludzi jadła chleb, placki lub owsiankę z żyta , orkiszu , jęczmienia i owsa . Zamożniejsi robili też makarony , pierogi i ciastka . Ziemniak stał się główną rośliną skrobiową w diecie Europejczyków i ich diaspory od czasu europejskiej kolonizacji obu Ameryk . Kukurydza jest znacznie mniej powszechna w większości europejskich diet niż w obu Amerykach ; jednak mączka kukurydziana ( polenta lub mămăligă ) stanowi główną część kuchni Włoch i Bałkanów . Chociaż płaskie pieczywo (zwłaszcza z dodatkami, takimi jak pizza lub tarte flambée ) i ryż są spożywane w Europie, są one podstawowym pożywieniem tylko na ograniczonych obszarach, szczególnie w Europie Południowej. Sałatki (dania na zimno z surowymi lub gotowanymi warzywami, czasem z dressingiem) są nieodłącznym elementem kuchni europejskiej.

Oficjalne europejskie kolacje serwowane są w różnych daniach. Europejska prezentacja ewoluowała od service à la française , czyli jednoczesnego podawania wielu potraw, do service à la russe , gdzie dania są podawane sekwencyjnie. Zwykle dania zimne, gorące i pikantne oraz słodkie są podawane ściśle oddzielnie w tej kolejności, jako przystawka (przystawka) lub zupa, jako przystawka i danie główne oraz jako deser . Potrawy, które są zarówno słodkie, jak i pikantne, były powszechne wcześniej w kuchni starożytnego Rzymu, ale dziś są rzadkością, a słodkie potrawy są podawane tylko jako deser. Usługa, w ramach której goście mogą samodzielnie spożywać posiłki, nazywana jest bufetem i jest zwykle ograniczona do przyjęć lub świąt. Niemniej jednak oczekuje się, że goście będą postępować zgodnie z tym samym wzorem.

Historycznie kuchnia europejska rozwijała się na europejskich dworach królewskich i szlacheckich. Szlachta europejska była zwykle uzbrojona i mieszkała w oddzielnych dworach na wsi. Nóż był podstawowym narzędziem do jedzenia ( sztućce ), a następnie spożywano steki i inne potrawy wymagające krojenia. Kontrastuje to z kuchnią wschodnioazjatycką, gdzie klasą rządzącą byli urzędnicy dworscy, którzy przygotowywali jedzenie gotowe do spożycia w kuchni, do jedzenia pałeczkami . Nóż został wyparty przez łyżkę do zup, natomiast widelec został wprowadzony później, w okresie nowożytnym , ok. 16 wiek. Obecnie większość potraw jest przeznaczona do jedzenia sztućcami, a tylko kilka przekąsek można jeść rękami w grzecznym towarzystwie.

Historia

Średniowieczny

Osobny artykuł: Kuchnia średniowieczna

W średniowieczu dieta człowieka różniła się w zależności od klasy społecznej . Ziarna zbóż stanowiły znaczną część diety średniowiecznego człowieka, niezależnie od klasy społecznej. Chleb był wspólny dla obu klas – był spożywany jako obiad dla robotnika, a jego grube kromki służyły jako talerze zwane koparkami. Ludzie ze stanu szlacheckiego mieli dostęp do drobno zmielonej mąki na swoje chleby i inne wypieki. Szlachcicom pozwolono polować na jelenie, dziki, króliki, ptaki i inne zwierzęta, dając im dostęp do świeżego mięsa i ryb na posiłki. Dania dla ludzi z tych klas były często mocno przyprawione. Przyprawy w tamtych czasach były bardzo drogie, a im więcej przypraw stosowano w potrawach, tym większym zasobem człowiek musiał dysponować, by móc zakupić takie składniki. Powszechnie używanymi przyprawami były cynamon , imbir , gałka muszkatołowa , pieprz, kminek , goździki , kurkuma , anyż i szafran . Innymi składnikami potraw dla szlachty i duchowieństwa były cukier , migdały i suszone owoce, np. rodzynki . Te importowane składniki byłyby bardzo drogie i prawie niemożliwe do zdobycia dla zwykłych ludzi. Kiedy odbywały się bankiety, podawane potrawy były bardzo widowiskowe - kolejny sposób, w jaki szlachta mogła pokazać, jak bardzo jest bogata. Rzeźby z cukru byłyby umieszczane na stołach jako dekoracja i do jedzenia, a żywność byłaby barwiona na żywe kolory importowanymi przyprawami.

Dieta zwykłego człowieka byłaby znacznie prostsza. Surowe dotyczące kłusownictwa uniemożliwiały im polowanie, a jeśli polowali i zostali złapani, mogli odciąć części kończyn lub mogli zostać zabici. Wiele z pożywienia zwykłych ludzi zostałoby w jakiś sposób zakonserwowane, na przykład poprzez marynowanie lub solenie. Chleby byłyby wypiekane z żyta lub jęczmienia , a wszelkie warzywa prawdopodobnie byłyby uprawiane przez samych plebsu. Chłopi prawdopodobnie byliby w stanie hodować krowy, a więc mieliby dostęp do mleka, które pozwoliłoby im na produkcję masła lub sera. Kiedy jedzono mięso, byłaby to wołowina, wieprzowina lub jagnięcina. Zwykli ludzie jedli także potrawę zwaną polewą , gęsty gulasz z warzyw, zbóż i mięsa.

Wczesna epoka nowożytna

Główny artykuł: Wczesna nowoczesna kuchnia europejska

We wczesnej epoce nowożytnej kuchnia europejska doświadczyła napływu nowych składników w związku z wymianą kolumbijską , takich jak ziemniaki, pomidory, bakłażany, czekolada, papryka, dynie i inne kabaczki. W tym czasie spopularyzowano destylowane alkohole, a także herbatę, kawę i czekoladę. W latach osiemdziesiątych XVIII wieku w Paryżu pojawiła się idea nowoczesnej restauracji; rewolucja francuska przyspieszyła jej rozwój, szybko rozprzestrzeniając się po Europie.

kuchni środkowoeuropejskiej

Zobacz też: Kuchnia alpejska i kuchnia środkowoeuropejska

Wszystkie te kraje mają swoje specjały. Austria słynie z Wiener Schnitzel – panierowanego kotleta cielęcego podawanego z plasterkiem cytryny, Czechy ze światowej sławy piw. Niemcy na słynne na całym świecie wursty, Węgry na gulasz. Słowacja słynie z makaronu Halusky przypominającego gnocchi. Słowenia słynie z kuchni niemieckiej i włoskiej, Polska ze słynnych na całym świecie pierogów, które są skrzyżowaniem ravioli i empanady. Liechtenstein i niemieckojęzyczna Szwajcaria słyną z Rösti, a francuskojęzyczna Szwajcaria z fondue i raclette.

kuchnie Europy Wschodniej

Zobacz też: Kuchnia wschodnioeuropejska i Lista potraw z Kaukazu

kuchnie północnej Europy

kuchnie południowej Europy

Zobacz też: Kuchnia bałkańska i śródziemnomorska

kuchnie zachodnioeuropejska

Zobacz też

Dalsza lektura

Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=European_cuisine&oldid=1139872026 ”