Polewka

Dla gracza w brydża zobacz Julian Pottage . Jeśli chodzi o odcinek Hannibal, zobacz Potage (Hannibal) .
Polewka
Potage de pomme de terre à la truffe.jpg
Zupa warzywna, w tym przypadku przygotowana z ziemniaków i trufli
Typ Zupa , gulasz lub owsianka
Główne składniki Warzywa , zboża , mięso lub ryby

Pottage lub pottage ( / p ɒ ˈ -, p ə ˈ - / , francuski: [potaʒ] ( słuchaj ) ; ze starofrancuskiego pottage „jedzenie gotowane w garnku”) to określenie gęstej zupy lub gulaszu przyrządzanego z gotowanych warzyw , zboża i, jeśli to możliwe, mięso lub ryby . To było podstawowe pożywienie przez wiele stuleci. Słowo pottage pochodzi od tego samego starofrancuskiego rdzenia, co potage , czyli danie o nowszym pochodzeniu.

Potaż zazwyczaj składał się z różnych składników, łatwo dostępnych dla chłopów . Można go było trzymać na ogniu przez kilka dni, w tym czasie można było zjeść jego część i dodać więcej składników. W rezultacie powstało danie, które ciągle się zmieniało. Pottage niezmiennie pozostawała podstawą diety biednych ludzi w całej Europie od IX do XVII wieku. Kiedy bogatsi ludzie jedli polewę, dodawali droższe składniki, takie jak mięso. Polewka, którą jedli ci ludzie, przypominała współczesne zupy.

Przygotowanie

Zupę gotowano zazwyczaj przez kilka godzin, aż cała mieszanina nabrała jednorodnej konsystencji i smaku; miało to na celu rozbicie złożonych skrobi i zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Jeśli było to możliwe, często podawano go z chlebem.

Odniesienia biblijne

Ezaw i misa z pottagem , Jan Victors (1619-1676)

W Biblii Króla Jakuba, tłumaczeniu historii Jakuba i Ezawa w Księdze Rodzaju , Ezaw, będąc głodnym, sprzedał swoje pierworodztwo (prawa najstarszego syna) swemu bratu bliźniakowi Jakubowi w zamian za posiłek złożony z „chleba i ziemniaków soczewicy ” ( Rdz 25,29-34 ). Z tego zdarzenia wywodzi się wyrażenie „ mis pottage ” (którego nie ma w żadnym tekście biblijnym), które oznacza zły interes obejmujący krótkoterminowy zysk i długoterminową stratę.

W przekładzie Biblii Revised Standard Version w wydaniu katolickim prorok Elizeusz oczyszcza garnek z zatrutą potrawą postawiony przed synami proroków ( 2 Król. 4:38-41 ).

Anglia

Potgetage od dawna był podstawą angielskiej diety . W średniowieczu wytwarzano go zwykle z pszenicy , jęczmienia , żyta lub owsa . W średnioangielskim gęste kotlety ( stondyng ) przyrządzane ze zbóż , rozdrobnionego mięsa, doprawiane przyprawami, a czasem zagęszczane żółtkami jaj i bułką tartą, nazywano różnymi nazwami, takimi jak Breet , Egerdouce , Mortrew , Mawmenee , blancmange i blanc dessore . Mówiono, że cieńsze garnki to ronnyng . Frumenty to potrawka zrobiona ze świeżo oczyszczonych ziaren pszenicy, którą gotowano aż do pęknięcia, pozostawiono do ostygnięcia, a następnie gotowano z bulionem i mlekiem krowim lub mlekiem migdałowym, zagęszczano żółtkiem jaja i aromatyzowano cukrem i przyprawami.

Najwcześniejszy znany rękopis kucharski w języku angielskim, The Forme of Cury , napisany przez nadwornych szefów kuchni króla Ryszarda II w 1390 roku, zawiera kilka przepisów na mikstury, w tym jeden z kapusty, szynki, cebuli i porów. Nieco późniejszy rękopis z lat trzydziestych XIV wieku nosi tytuł Potage Dyvers („Różne Potaże”). Słowo „pottage” zostało użyte w najwcześniejszych angielskich tłumaczeniach Biblii w odniesieniu do zupy z soczewicy , za którą Ezaw oddał swoje pierworództwo w Księdze Rodzaju 25:29–34. ; z tej historii wyrażenie „ bałagan z pottage ” oznacza coś atrakcyjnego, ale o niewielkiej wartości, wymienianego na coś znacznie ważniejszego. W okresie Tudorów dieta wielu angielskich chłopów składała się prawie wyłącznie z napojów ziołowych. Niektórzy ludzie z epoki Tudorów jedli warzywa z własnej uprawy, takie jak kapusta i marchew , a nieliczni mogli uzupełniać je z ogrodów owocowych z pobliskimi drzewami owocowymi .

Niektóre dania typowe dla kuchni średniowiecznej to frumenty , galaretka (mięso lub ryba w galarecie), mawmenny (zagęszczony gulasz z kapłona lub podobnego drobiu ) i gruszki w syropie. Istniało także wiele rodzajów potraw przygotowywanych na bazie zagęszczonych płynów (np. mleka i mleka migdałowego ) z puree kwiatowym lub puree lub przecedzonymi owocami .

Francja

Potage ma swoje korzenie w średniowiecznej kuchni północnej Francji , a jej popularność wzrosła od późnego średniowiecza . Danie średniowiecznej uczty często zaczynało się od jednego lub dwóch potraw, po których następowały pieczone mięsa.

Europejskie ogrody przydomowe często zawierały różnorodne rośliny uprawiane razem. Francuzi nazywali je ogrodami potowymi , ponieważ zbiory z tego ogrodu wykorzystywano do produkcji potage.

Ameryka kolonialna

W kuchni indiańskiej również było podobne danie, ale robiono je z kukurydzy , a nie z tradycyjnych europejskich odmian zbóż . Brytyjski przepis na pottage z początku XVII wieku przyrządzano z gotowanej baraniny i płatków owsianych z liśćmi fiołka , cykorią , liśćmi truskawek , szpinakiem , langdebeefe , kwiatami nagietka , szalotką i natką pietruszki .

W kuchni Nowej Anglii , pottage zaczęło się od gotowanego zboża, warzyw, przypraw i mięsa, drobiu lub ryb . Ten prosty składnik wczesnej kuchni amerykańskiej ostatecznie przekształcił się w zupę rybną i fasolkę po bretońsku, typowe dla kuchni Nowej Anglii. Wersja „szkockiego bulionu jęczmiennego” została potwierdzona w XVIII-wiecznym zbiorze przepisów kolonialnych zatytułowanym „ Pani Gardiner's Family Receipts” . Najprawdopodobniej podczas Pierwszego Święta Dziękczynienia podawano kotlety . Indyjski succotasz , czasami nazywany pondomenastem lub indyjską zupą , przyrządzano go z gotowanej kukurydzy i, jeśli było to możliwe, mięsa takiego jak dziczyzna , niedźwiedź , łoś , wydra , szop pracz lub bóbr . Zamiast mięsa można użyć suszonych ryb, takich jak aloza , węgorz lub śledź . Fasolę nerkową czasami dodawano do indyjskiej zupy wraz z owocami, takimi jak topinambur , dynia , kabaczek . Do zagęszczania polewy używano mielonych orzechów, takich jak żołędzie , kasztany czy orzechy włoskie .

kuchnia hiszpańska

Zgodnie z religijnymi zwyczajami kuchni hiszpańskiej , jeśli festa doble („podwójna uczta” w kościele) przypadała w dzień mięsny , podawano dwa kolejne dania z ziemniaków , z których jedno było daniem z ryżu lub makaronu posypanym serem, a drugie gulasz mięsny ( kataloński : guisat ) gotowany w salsie z wina, octu, pietruszki, śledziony, wątroby, szafranu, żółtek jaj i różnorodnych przypraw. Na dni rybne podano także dwa dania potaje , pierwszy wysokiej jakości szpinak z klasztoru ogródki z papryką, kapustą lub sałatą (jeśli nie udało się znaleźć szpinaku), a następnie albo miska semoliny lub makaronu, albo ryżu gotowanego na mleku migdałowym , albo miska ziaren kaszy semoliny doprawionej cynamonem.

Nigeria

W Nigerii słowa pottage i owsianka są synonimami i takie produkty są spożywane jako główny posiłek. Nigeryjska potrawka / owsianka z ignamu zawiera pomidory i inne warzywa kulinarne wraz z ignamem. Może również zawierać ryby i/lub inne mięso.

Walia

Jest to podobne do walijskiego cawl , czyli rosołu, zupy lub gulaszu, często gotowanego z przerwami przez kilka dni nad ogniem w tradycyjnym inglenook .

Zobacz też

Notatki

Notatki informacyjne

Linki zewnętrzne

Źródło: „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pottage&oldid=1123293142 ”