zaprawa koperkowa
Dillegrout lub diligrout to danie tradycyjnie prezentowane na koronacjach królów i królowych Anglii przez posiadaczy dworu Addington w kuchni serjeanty . Ogólnie uważa się, że jest to zupa lub gulasz z mleka migdałowego , kapłona , cukru i przypraw, ale opisano danie podobne do owsianki z innymi składnikami. Dillegrout został po raz pierwszy zaprezentowany w 1068 roku podczas koronacji Matyldy z Flandrii , żony Wilhelma Zdobywcy , a jego ostateczna prezentacja miała miejsce podczas koronacji Jerzego IV w 1821 roku.
Historia
Zupa została po raz pierwszy zaprezentowana w 1068 roku podczas koronacji Matyldy Flandryjskiej, żony Wilhelma Zdobywcy, przez królewskiego kucharza Tezelina. Małżeństwo tak polubiło zupę, że podarowali Tezelinowi majątek Addington; aby utrzymać dwór, on i jego potomkowie musieliby przedstawiać potrawę podczas wszystkich koronacji na zawsze. Ten rodzaj wymogu, serjeanty kuchenne lub kulinarne, J. Horace Round nazwał „serjeanty Maupygernon” lub serjeanty z Addington.
Dwór należał do "Tezelina, kucharza królewskiego" w Domesday . Na początku XIII wieku wymagane było zrobienie „ malpigernoun lub girunt ”. Podczas koronacji Ryszarda II w 1377 r. posiadacz nie był już zobowiązany do samodzielnego gotowania potrawy, a prezentację dokonał William Bardolph, a danie nazwano dilgerunt. Nicholas Leigh z Addington rościł sobie prawo do zrobienia bałaganu z soczewicy podczas koronacji Marii I w Anglii w 1553 r., A Oliver Leigh rościł sobie prawo do zrobienia „pigernout lub herout” na koronację Jakuba I i Anny w 1603 r.
W 1662 roku Thomas Leigh Esquire „został przyniesiony do stołu z misą soczewicy zwaną Dilegrout , z powodu jego kadencji w posiadłości Addington”. Według Thomasa Blounta , piszącego w jego 1679 Fragmenta antiquitatis. Starożytne dzierżawy ziemi i żartobliwe zwyczaje niektórych dworów, Karol II „przyjął jego służbę, ale nie jadł soczewicy”. Po koronacji Marii z Modeny , żony Jakuba II w 1685 r., Kiedy złożył prezentację ówczesny pan dworu Addington, otrzymał później tytuł szlachecki. Stephen Whatley w swoim 1751 England's Gazetteer, czyli dokładny opis wszystkich miast, miasteczek i wiosek królestwa, odnotował o posiadłości Addington, że „Ld. tej posiadłości, w R. of Hen. III. to przez tę usługę, a mianowicie zrobić Jego Królewskiej Mości miskę soczewicy w glinianym garnku w kuchni K. podczas jego koronacji, zwanej Dilligrout. Ostatni raz zupa została zaprezentowana w 1821 roku podczas koronacji Jerzego IV, kiedy zastępca mianowany przez arcybiskupa Canterbury , ówczesnego właściciela dworu, wręczył koperek przygotowany przez królewskiego kucharza.
Według metryk koronacyjnych procesja, w której ofiarowuje się koperek, rozpoczyna się po wejściu króla do sali:
Pierwsza półmiska gorącego mięsa jest teraz wnoszona do sali, poprzedzona przez dwóch kontrolerów urzędników, dwóch urzędników zielonego sukna, Gospodarza Domu, Kuferka, sześciu sierżantów, Lorda Wysokiego Stewarda, z hrabią Marszałkiem po jego lewej stronie i Wysokiego Konstabla po jego prawej stronie. Ci trzej dygnitarze jadą konno. Za nimi podąża sześciu sierżantów zbrojnych, a następnie Kontroler Domu i Skarbnik Domu, Asystent Kanału Królowej i Kanału Królowej, Asystent Kanału Królewskiego i Kanału Królewskiego. Dania mięsne niosą albo dżentelmeni emeryci dwa i dwa, albo, co jest bardziej właściwe, nowi rycerze łaźni . Po nich nadchodzi lord dworu Addington, niosąc „bałagan zwany dillegrout”, a procesję kończą dwaj urzędnicy kuchni.
— Angielskie akta koronacyjne
Posiadacz serjeanty był nazywany „Master of the King's Dillegrout”.
Składniki
Zupa jest ogólnie opisywana jako zalewka z mleka migdałowego, kapłona , cukru i przypraw. Może przypominać XV-wieczne danie o nazwie Bardolf, ponieważ Bardolfów utrzymywała Addington Place przez pewien okres:
Weź migdałowy mylk i narysuj hit up thik z vernage , i pozwól hitowi boyle i braune [ciemne mięso] kapłonów udusić i włożyć; i rzucić therto sugre, claves , buzdyganki , pynes i imbir, mynce; i weź chekyny parboyed i posiekane, i pul of the skyn, i boyle al Ensemble, i w settynge duune od ognia, włóż do tego lytel vynegar zmieszany z proszkiem imbirowym i lytel wodą z everose, i zrób potage wiszące [przylegające, tj. grube] i serwują uderzone.
Gdy jako składnik dodaje się tłuszcz, danie nazywa się maupygernon.
Notatka w biografii Jerzego III z 1821 r. Inaczej opisuje danie, które, jak się uważa, zostało podane podczas jego koronacji w 1761 r.: „Słowo„ fuga ”oznacza rodzaj gruboziarnistej mąki, a poniżej podano metodę przygotowania wspomnianego wyżej dania : Zaczyny gotuje się w wodzie, zgodnie z zamierzoną grubością, gdy zmiękną, dodaje się buławę, wino, cukier i porzeczki. Następnie podaje się zwykle w misce, wokół której ułożony jest tost , pokroić w wąskie kawałki.
Podobne serieanty
Domesday opisuje inną służbę kuchenną sprawowaną przez Waltera w hrabstwie Essex. Na początku XIII wieku obowiązki tego sierżanta określano jako „Królewską Rzęsę”. Później jego obowiązki wymagały jedynie udziału w świętach Bożego Narodzenia, Wielkanocy i Zielonych Świątek. W połowie XIII wieku cło zostało zastąpione służbą wojskową, a pod koniec wieku płaceniem rocznego czynszu.
Etymologia
Znany był również jako le mess de gyron, girunt i dilgirunt. Alternatywne pisownie dillegrout obejmują dileggrout, dillygrout i dilligrout. Według Oxford English Dictionary pochodzenie jest nieznane. Alternatywne pisowni maupygernon obejmują maupigyrnun i malepigernout i malpigernoun.