Elizy Acton

Eliza Acton
Frontispiece from Modern Cookery for Private Families, Acton's best known work
Frontispiece z Modern Cookery for Private Families , najbardziej znane dzieło Actona
Urodzić się

Elizabeth Acton ( 17.04.1799 ) 17 kwietnia 1799 Bitwa , Sussex, Anglia
Zmarł
13 lutego 1859 (13.02.1859) (w wieku 59) Hampstead , Londyn , Anglia
Miejsce odpoczynku St John-at-Hampstead , Londyn
Zawód Poeta, pisarz kulinarny
Godna uwagi praca Nowoczesna Kuchnia dla Prywatnych Rodzin

Eliza Acton (17 kwietnia 1799 - 13 lutego 1859) była angielską pisarką i poetką kulinarną , która wydała jedną z pierwszych brytyjskich książek kucharskich skierowaną do czytelnika domowego, Modern Cookery for Private Families . Książka wprowadziła powszechną obecnie praktykę wymieniania składników i podawania sugerowanych czasów gotowania dla każdego przepisu. Zawierała ona pierwsze w języku angielskim przepisy na brukselkę i spaghetti . Zawiera również pierwszy przepis na to, co Acton nazwał „ puddingiem bożonarodzeniowym ”; danie to zwykle nazywano puddingiem śliwkowym, na który przepisy pojawiały się już wcześniej, chociaż Acton jako pierwszy połączył nazwę i przepis.

Acton urodził się w 1799 roku w Sussex . Wychowała się w Suffolk , gdzie prowadziła szkołę z internatem dla dziewcząt , zanim spędziła czas we Francji. Po powrocie do Anglii w 1826 r. wydała zbiór poezji, aw 1845 r. książkę kucharską skierowaną do z klasy średniej . Książka, napisana wciągającą prozą, została dobrze przyjęta przez recenzentów. Została przedrukowana w ciągu roku, a następnie kilka wydań aż do 1918 roku, kiedy Longman , wydawca książki, podjął decyzję o zaprzestaniu przedruku. W 1857 Acton opublikował The English Bread-Book for Domestic Use , pracę bardziej akademicką i naukową niż Modern Cookery . Praca składała się z historii wypieku chleba w Anglii, studium europejskich metod wypieku oraz licznych receptur.

W późniejszych latach publikacji Modern Cookery został przyćmiony sukcesem bestsellerowej książki Isabelli Beeton , Mrs Beeton's Book of Household Management (1861), która zawierała kilka przepisów splagiatowanych z pracy Actona. Chociaż Modern Cookery nie została przedrukowana w całości aż do 1994 roku, książka była podziwiana przez angielskich kucharzy w drugiej połowie XX wieku i wywarła wpływ na wielu z nich, w tym na Elizabeth David , Jane Grigson , Delia Smith i Rick Stein .

Biografia

Wczesne życie

Reklama umieszczona przez Acton w The Ipswich Journal dla jej szkoły z internatem

Eliza Acton urodziła się 17 kwietnia 1799 roku w Battle w hrabstwie Sussex i została ochrzczona w lokalnym kościele parafialnym 5 czerwca. Była najstarszą z sześciu sióstr i trzech braci Johna Actona, piwowara i jego żony Elżbiety z domu Mercer. W 1800 r. rodzina przeniosła się do Ipswich w hrabstwie Suffolk , gdzie zamieszkała w domu przylegającym do browaru św. Piotra, gdzie John podjął pracę w firmie Trotman, Halliday & Studd, będącej właścicielem browaru. W 1811 roku Trotman zmarł, a Johnowi zaproponowano zostanie młodszym wspólnikiem w firmie; zgodził się i firma została przemianowana na Studd, Halliday i Acton. Sheila Hardy w swojej biografii Elizy uważa za prawdopodobne, że John dużo pożyczyłby, aby wkupić się w ten biznes.

W 1817 roku Acton wraz z panną Nicolson — o której nie są znane dalsze informacje — otworzył „ szkołę z internatem dla młodych dam” w Claydon , na obrzeżach Ipswich. W 1819 roku Acton opuściła szkołę i we wrześniu wraz z siostrami otworzyła kolejną, tym razem w pobliskim Great Bealings ; szkoła przeniosła się o trzy mile (4,8 km) do Woodbridge w 1822 roku i prawdopodobnie została zamknięta do 1825 roku.

Na początku swojego życia Acton spędziła trochę czasu we Francji - w Paryżu lub na południu kraju - ale nie wiadomo, kiedy opuściła Anglię; Hardy uważa za prawdopodobne, że podróżowała w 1823 roku. Historyk żywności Elizabeth Ray, pisząc w Oxford Dictionary of National Biography , stwierdza, że ​​Acton wyjechała za granicę dla dobra jej zdrowia, ponieważ miała słabą konstytucję. Niewykluczone, że wyjeżdżając do Paryża była w ciąży i wyjechała za granicę, by urodzić nieślubną córkę. Mary Aylett i Olive Ordish, autorki artykułów kulinarnych, wysuwają teorię, że dziecko Actona było wychowywane przez Sarah, siostrę Elizy. Obaj zauważają, że „nie ma na to żadnych dowodów poza tradycją rodzinną”. Hardy odrzuca teorię, stwierdzając, że Acton nie miał siostry o imieniu Sarah, nie mówiąc już o zamężnej (żadna z sióstr Actona nie była mężatką); zauważa również, że nie znalazła żadnego metryki chrztu ani spisu ludności, która wskazywałaby na dziecko w odpowiednim wieku. Podczas pobytu we Francji Acton miał nieszczęśliwe stosunki z francuskim oficerem; możliwe, że były zaręczyny, ale jeśli tak, to zostały zerwane. Wróciła do Anglii prawdopodobnie w 1826 roku.

Poeta

Bordyke House (obecnie Red House) w Tonbridge

Acton pisała wiersze co najmniej od 1822 roku, jak napisała w tym roku na dole jednego ze swoich wierszy. Podczas pobytu we Francji napisała co najmniej jeden „O zbliżaniu się do Paryża”, który datowała na 1826 r. Po powrocie do Anglii zaaranżowała wydanie zbioru przez Longmana . Zgodnie z ówczesną praktyką wydawców, Acton musiał podać nazwiska subskrybentów - tych, którzy zapłacili z góry za kopię - którzy byli wymienieni w pracy; prawie wszyscy pochodzili z Suffolk. W październiku 1826 r. wydrukowano 328 egzemplarzy, aw ciągu miesiąca potrzebny był przedruk. Później napisała kilka dłuższych wierszy, w tym „The Chronicles of Castel Framlingham”, który został wydrukowany w Sudbury Chronicle w 1838 r., Oraz „The Voice of the North”, napisany w 1842 r. Z okazji pierwszej wizyty królowej Wiktorii do Szkocji. Inne wiersze zostały opublikowane w lokalnym czasopiśmie Sudbury Pocket Book .

W 1827 roku John Acton ogłosił upadłość , a firma, w której był wspólnikiem, została rozwiązana; jeden z jego partnerów biznesowych był zaangażowany w roszczenie przeciwko niemu. Komisarz upadłościowy nakazał Johnowi poddanie się Urzędowi Komisarzy w celu ujawnienia swojego majątku, ale uciekł do Francji. Pod jego nieobecność jego rodzina przeniosła się do Bordyke House w Tonbridge w hrabstwie Kent , gdzie Elizabeth Acton, matka Elizy, przekształciła duży budynek w pensjonat dla gości z wyższych sfer , szczególnie dla tych, którzy chcieli odwiedzić Royal Tunbridge Wells i korzystać ze spa Tam. Jest prawdopodobne, że Elżbieta opuściła Bordyke House około 1841 roku, chociaż jej córka pozostała w rezydencji.

Pisarz kulinarny

Ilustracje z wydania Modern Cookery for Private Families z 1845 roku
Informacje o składnikach, w tym kawałkach wołowiny
Szczegóły wyposażenia kuchennego, w tym miedziany kocioł do szynki lub ryb
Przykłady prezentacji, w tym Pomarańcze nadziewane galaretką
Dalsze informacje: Nowoczesna kuchnia dla prywatnych rodzin

W pewnym momencie — Hardy bierze pod uwagę rok 1835; Aylett i Ordish rozważają rok 1837 — Acton wysłał do Longmana kolejny zestaw wierszy do opublikowania. Firma podobno odrzuciła wiersze i zasugerowała, aby zamiast tego napisała książkę kucharską; Hardy uważa tę historię za apokryficzną. Według własnego uznania, Acton poświęciła dziesięć lat na opracowanie swojej książki kucharskiej, która została opublikowana w styczniu 1845 roku pod tytułem Modern Cookery in all its Branches . Praca skierowana była do angielskiej klasy średniej ; we wstępie napisała:

W szczególności szczegóły gospodarki krajowej nie są już wyśmiewane jako poniżej uwagi wykształconych i uzdolnionych; a prawdziwie wyrafinowane, inteligentne i szlachetne kobiety w Anglii przestały w tych czasach względnego zdrowego rozsądku uważać swoją znajomość takich szczegółów za sprzeczną z ich godnością lub szkodliwą dla ich atrakcyjności.

Modern Cookery składa się głównie z angielskich przepisów, chociaż Acton nazwał kilka z nich „francuskimi”. Według profesor literatury angielskiej Susan Zlotnick rozdział obejmuje curry (i mięso w doniczkach ) i podaje przepisy na wschodnie „ chutney ” (chutney), traktując je jako naturalizowaną potrawę anglo-indyjską, a nie wyłącznie pochodzenia indyjskiego. Książka zawiera pierwszy przepis na brukselkę i pierwsze użycie w angielskiej książce kucharskiej słowa spaghetti — które przeliterowała jako sparghetti . Zawiera również pierwszy przepis na to, co Acton nazwał „ puddingiem bożonarodzeniowym ”; danie to zwykle nazywano puddingiem śliwkowym, na który przepisy pojawiały się już wcześniej, chociaż Acton jako pierwszy połączył nazwę i przepis.

Układ Actona dla każdego przepisu zawierał opis procesu gotowania, po którym następowała lista składników i całkowity czas gotowania potrzebny do przygotowania potrawy. Dzięki uwzględnieniu czasów i składników, Modern Cookery różniło się od innych książek kucharskich i było rozwinięciem własnym Actona. Acton napisał, że każdy przepis został ugotowany i „sprawdzony pod naszym własnym dachem i pod naszą osobistą kontrolą”. Historyk żywności, Sarah Freeman, opisuje instrukcje gotowania opracowane przez Actona jako napisane „tak sumiennie iz taką gastronomiczną wrażliwością, że… [ Nowoczesne gotowanie ] było zarówno dziełem sztuki dotyczącym jedzenia, jak i funkcjonalnym”.

Recenzje Modern Cookery były pozytywne, a krytyk z The Morning Post uznał je za „niewątpliwie najcenniejsze kompendium sztuki, jakie dotychczas opublikowano”. W recenzji w The Spectator stwierdzono, że kolejność książki była „bardzo naturalna”, podczas gdy „metody są jasno opisane i wydają się oparte na zasadach chemicznych”; recenzent Kentish Gazette pochwalił również przejrzystość instrukcji oraz uwzględnienie składników i czasu. Bezimienny krytyk The Atlas opisał układ przepisów jako „doskonały”, aw pozytywnej recenzji w The Exeter i Plymouth Gazette pochwalono „zrozumiałość podanych instrukcji”, co kontrastowało z innymi potrawami książki.

W maju 1845 ukazało się drugie wydanie Modern Cookery , zawierające poprawki i aktualizacje; Longmans wydał również tę wersję w USA za pośrednictwem filadelfijskiej firmy Lea & Blanchard. Książka sprzedawała się dobrze iw czerwcu 1845 roku Longmans wysłała Actonowi 67 funtów 11 s 2d jako swój udział w zyskach. W kolejnych latach zarobiła 162 funty w 1846 i 189 funtów w 1847, kiedy otrzymywała połowę zysków; w 1849 roku spadła do jednej czwartej zysków i otrzymała 83 funty.

Jakiś czas po opublikowaniu Modern Cookery Acton przeniósł się z Tonbridge do Hampstead w północno-zachodnim Londynie. Została korespondentką kulinarną tygodników The Ladies' Companion i Household Words i zaczęła pisać materiały do ​​książki o żywieniu chorych, Invalid Cookery . Przerwała badania, aby napisać nowe wydanie Modern Cookery . Zostało to opublikowane w 1855 roku i przemianowane na Nowoczesna kuchnia dla prywatnych rodzin , pod którą jest najlepiej znane. Ta wersja zawiera dodatkowy rozdział zatytułowany „Kuchnia zagraniczna i żydowska”; żydowskie przepisy pochodzą z kuchni aszkenazyjskiej .

Taki był sukces pierwszych wydań książki Actona, że ​​​​była ona coraz częściej kopiowana przez innych pisarzy kulinarnych. We wstępie do wydania z 1855 r. Acton napisał o „pozbawionym skrupułów sposobie, w jaki duże fragmenty mojego tomu zostały zawłaszczone przez współczesnych autorów, bez najmniejszego uznania źródła, z którego pochodzą”. W latach pięćdziesiątych XIX wieku była w coraz gorszym stanie zdrowia i napisała w przedmowie, że „cierpi obecnie zbyt surową karę za… nadmierny wysiłek”; ta praca, kontynuowała, była „tak całkowicie sprzeczna ze wszystkimi poprzednimi nawykami mojego życia i… tak szkodliwa w skutkach”.

Acton była rozczarowana, że ​​nie była w stanie dodać tylu informacji do wydania z 1855 roku na temat wypieku chleba, ile chciała, ale mimo swojego zdrowia zdecydowała, że ​​podejmie ten temat w nowej pracy, The English Bread -Książka do użytku domowego . Opublikowana w maju 1857 roku, nie była to książka z przepisami na takich samych zasadach jak Modern Cookery , ale Hardy opisuje ją jako „poważne, naukowe studium… znacznie ciemniejsze niż jej poprzednia praca”. Składa się z historii wypieku chleba w Anglii, ulepszeń dokonanych w procesie wypieku chleba w Europie, badania użytych składników i przepisów na różne rodzaje chleba. Acton zamieściła również informacje o fałszowaniu chleba przez ówczesnych młynarzy i piekarzy, w tym o dodawaniu ałunu i tego, co nazwała „innymi szkodliwymi substancjami”. Pisarka kulinarna Elizabeth Ray zauważa, że ​​książka odniosła mniejszy sukces niż Modern Cookery i została przedrukowana dopiero w 1990 roku.

Acton, która przez większość życia cierpiała na zły stan zdrowia, zmarła w domu 13 lutego 1859 r. W wieku 59 lat. Została pochowana cztery dni później w kościele St John-at-Hampstead w Londynie.

Książki

wiersze

Strona tytułowa Poems , kolekcja Actona z 1826 roku

Lee Christine O'Brien, badając dziewiętnastowieczną poezję kobiecą, uważa, że ​​​​Acton „brał udział w dziedzinie poetyckiej, której bogactwo przyćmiło jej własną twórczość”. O'Brien widzi humor i człowieczeństwo w niektórych poezji Actona. Aylett i Ordish klasyfikują poezję Actona jako napisaną w romantycznym ; uważają tę pracę za „raczej wykonaną niż natchnioną”, chociaż jest ona również „pochodna i często banalna” i banalna. Hardy identyfikuje motywy powtarzające się w wierszach Actona, dotyczące pochwały natury i przyjemności o zmierzchu; większość z nich dotyczyła nieodwzajemnionej miłości , a kilka może odnosić się do jej uczuć do jej ewentualnej byłej narzeczonej. Hardy widzi także w wierszach „niemal męską intensywność i głębię uczuć”. O'Brien widzi humor w niektórych poezjach Actona i cytuje „Come To My Grave” - dzieło o „łagodnie zjadliwym i dowcipnym potencjalnym zemście, rozmyślającym o zemście” - jako parodię miłosnego liryku z gotyckim romantycznym podtekstem .
















Przyjdź do mego grobu, gdy odejdę, I ugnij tam chwilę samotnie; Nie będzie cię to kosztować wiele bólu , By znowu podeptać moje serce – Albo, jeśli tak, na zawsze pozostanie Daleko od mojej butwiejącej gliny: nie zraniłbym twojej piersi, aby udowodnić, że jest to najgłębszy, „wyrzut miłości z miłości” . Grób powinien być świątynią pokoju , Gdzie ustają wszystkie nieżyczliwe uczucia. – Chociaż spokojnie spojrzysz na mnie, Ja nie dożyję godziny, by zobaczyć, Którego skazał mój wzrok na spoczynek na twoim: – Gorzka agonia tej chwili kazałaby bardzo życiodajny początek Wróć i zastygnij wokół mojego serca!

Sztuka kulinarna

Fronton angielskiej księgi chleba , 1857

O'Brien widzi, że dzięki wysokiej jakości prozy Actona, Modern Cookery jest wyjątkowym dokumentem kulturowym. Jak pisze Elizabeth David , pisarka kulinarna :

Książka [Actona]… była ostatecznym wyrazem… smaku przedindustrialnej Anglii w jedzeniu i podejściu do gotowania. Potrawy, które opisuje, oraz składniki, które do nich wchodziły, były znane Jane Austen i Lordowi Byronowi , Fanny Burney i Tobiasowi Smollettowi .

Według Davida wiele potraw opisanych przez Actona pochodzi z XVIII wieku, a wraz z rosnącą industrializacją i urbanizacją w XIX wieku opisane podstawowe produkty spożywcze były już zastępowane. David przytacza przykład Bird's Custard Powder , wprowadzonego na rynek w 1840 roku, jako przykład radykalnych zmian wprowadzanych do gotowania. Acton zaadoptował niektóre zmiany w nauce o żywności do przeredagowanej w 1855 roku książki, w tym rozwój Justusa von Liebiga — twórcy kostki bulionowej marki Oxo — oraz Williama Gregory'ego , ucznia i tłumacza Liebiga.

Acton w przedmowie do Modern Cookery pisze, że jej „pierwszą i największą uwagę poświęciła… temu, co zwykle nazywa się zwykłymi angielskimi potrawami” w jej przepisach, a Christopher Driver, dziennikarz i krytyk kulinarny, uważa książkę „ tak angielski jak… [jego] osiemnastowieczni poprzednicy”. Elizabeth Ray zauważa, że ​​​​chociaż Acton „jest w zasadzie bardzo angielskim kucharzem”, wiele przepisów jest oznaczonych jako dania francuskie, a potrawy zagraniczne mają własny rozdział. Są to przepisy z kuchni Indii, Syrii, Turcji, Włoch, Niemiec, Portugalii, Mauritiusa, Szwajcarii i Indii Zachodnich. Acton był gotów uczyć się od obcych kultur kulinarnych i napisał: „Bez przyjmowania ślepo obcych trybów w czymkolwiek tylko dlatego, że są obce , z pewnością powinniśmy mądrze uczyć się od innych narodów”. Podobnie The English Bread Book skupiała się na chlebie brytyjskim, aw przedmowie Acton napisała: „Chleb jest pierwszą koniecznością życiową dla wielkiej rzeszy Anglików; będąc po części pożywieniem wszystkich - głównym pożywieniem wielu - i prawie jedynym pożywieniem wielu innych”. Poświęca cały rozdział podejściu do chleba i wypieku chleba we Francji, Niemczech i Belgii, aw książce znajdują się przepisy na niemiecki pumpernikiel , francuskie bagietki , włoski chleb polenta , bułki tureckie i chleby indyjskie.

Historyk żywności Bob Ashley stwierdza, że ​​​​najsilniejszym tematem w Modern Cookery jest oszczędność żywności, chociaż jest to również łagodzone przez radę Actona, aby odrzucić wątpliwe składniki. W przedmowie do książki Acton pisze: „Można śmiało stwierdzić, że dobra kuchnia jest najlepszą i najprawdziwszą ekonomią, polegającą na pełnym wykorzystaniu każdego zdrowego artykułu spożywczego i przekształceniu w smaczne posiłki tego, co ignoranci albo czynią niezdatnym do spożycia, albo wyrzucają w pogardzie". Podaje przepis na „Pudding Eleganckiego Ekonomisty”, który wykorzystuje resztki świątecznego puddingu; podając przepis na „Wyśmienitą zupę z zająca”, podaje również przepis na „Tańszą zupę z zająca”. Historyk społeczny John Burnet zauważa, że ​​chociaż potrawy były rzekomo przeznaczone dla rodzin z klasy średniej o skromnych dochodach, książka zawiera przepisy, które obejmują trufle w szampanie, sole w śmietanie oraz placek z dziczyzny i zająca.

Alan Davidson, pisarz kulinarny, uważa Modern Cookery za „jedną z najbardziej elegancko napisanych (i praktycznych) książek kucharskich, jakie kiedykolwiek opublikowano”. Nicola Humble w swojej książce o historii brytyjskich książek kucharskich pisze, że Acton przedstawia „dziwaczną, pewną perspektywę eksperta” w tekście, który „żyje przymiotnikami i opiniami… proza ​​zachwyca i przywołuje”. W 1968 roku Elizabeth David napisała, że ​​przepisy Actona były zarówno pouczające, jak i decydujące. Analizując 100-słowowy akapit w Modern Cookery pod kątem instrukcji ubijania białek jaj na biszkopt, David uważa, że ​​jest on lepszy od ośmiostronicowego artykułu na ten sam temat w pracy La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange z 1927 roku .

W pracy Actona jest humor, zwłaszcza gdy donosi o nieudanym przepisie. Jej przepis na pudding wydawcy, który zawiera koniak , makaroniki , śmietanę i migdały, „nie może być zbyt bogaty ”, podczas gdy pudding biednego autora jest robiony z mleka, chleba, jajek i cukru i jest prostszym daniem. Podobnie w swoim przepisie na doskonałą marmoladę ananasowo-jabłkową pisze, że jeśli mieszanina zostanie umieszczona na bezpośrednim ogniu, „często przekształca to, co w przeciwnym razie byłoby doskonałą konfiturą, w dziwny rodzaj związku, dla którego trudno jest znaleźć imię".

Dziedzictwo

Kawałki dziczyzny , od Modern Cookery

Modern Cookery pozostawało w druku do 1918 roku, kiedy jego popularność zmalała w obliczu konkurencji ze strony innych książek, a Longmans podjął decyzję o nie publikowaniu ponownie. Prace Acton pozostawały wyczerpane do 1968 roku, kiedy wybór jej przepisów został zebrany w The Best of Eliza Acton , zredagowanym przez Elizabeth Ray i zawierającym wstęp autorstwa Elizabeth David. Modern Cookery został przedrukowany w całości dopiero w 1994 roku, chociaż The English Bread Book został przedrukowany w 1990 roku.

W 1857 roku, kiedy Isabella Beeton zaczęła pisać rubrykę kucharską dla The Englishwoman's Domestic Magazine , wiele przepisów zostało splagiatowanych z Modern Cookery . W 1861 roku mąż Isabelli, Samuel , opublikował Księgę zarządzania gospodarstwem domowym pani Beeton , która zawierała również kilka przepisów Actona. Biografka Isabelli Beeton, Kathryn Hughes, podaje jako przykłady jedną trzecią zup Beeton i jedną czwartą jej przepisów na ryby, które wszystkie pochodzą z Acton. W swoich pracach Isabella Beeton częściowo podążała za nowym układem przepisów Actona, chociaż z istotną zmianą: podczas gdy Modern Cookery zapewnia metodę gotowania, po której następuje lista wymaganych składników, przepisy w The Englishwoman's Domestic Magazine i Mrs Beeton's Book of Zarządzanie gospodarstwem domowym wymienia czasy i składniki przed procesem gotowania.

Historyk żywności Bee Wilson uważa, że ​​​​wielu współczesnych pisarzy kulinarnych zawdzięcza Acton i jej pracę. Elizabeth David napisała w 1977 r., Że The English Bread Book wywarła duży wpływ na jej własny angielski chleb i drożdże i że jest za to winna Actonowi dług; David opisuje również Modern Cookery jako „najwspanialszą książkę kucharską w naszym języku”. Kucharka Delia Smith jest podobnego zdania i opisuje Actona jako „najlepszego pisarza kulinarnego w języku angielskim”. Pisarka kulinarna Jane Grigson była pod wpływem Acton, zwłaszcza gdy napisała English Food (1974), a szef kuchni Rick Stein umieścił jej „Soles Stewed in Cream” w swojej książce kucharskiej Seafood Lovers 'Guide (2000).

Uwagi i odniesienia

Notatki

Bibliografia

Źródła

Linki zewnętrzne

Cytaty związane z Elizą Acton w Wikicytatach


Zasoby biblioteczne dotyczące Elizy Acton
Elizy Acton
Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Eliza_Acton&oldid=1138184248 ”