Angielska książka o chlebie
 Frontyspis wydania z 1857 r
| |
| Autor | Elizy Acton |
|---|---|
| Temat | angielskie pieczenie |
| Gatunek muzyczny | Sztuka kulinarna |
| Wydawca | Longmansa |
Data publikacji |
1857 |
The English Bread Book to angielska książka kucharska autorstwa Elizy Acton , opublikowana po raz pierwszy w 1857 roku. Praca składa się z historii wypieku chleba w Anglii, ulepszeń procesu opracowanego w Europie, zbadania użytych składników i receptur różnych rodzajów chleb.
Książka
W 1845 roku była poetka Eliza Acton opublikowała Modern Cookery for Private Families , dzieło skierowane do angielskiej klasy średniej . Rozdział w książce zawiera informacje o wypieku chleba i przepisach na różne style chleba. Acton podjęła się ponownego napisania książki w 1855 roku, ale była rozczarowana, że nie była w stanie dodać do pracy tylu informacji o wyrabianiu chleba, ile chciała. Zamiast tego zdecydowała, mimo coraz słabszego stanu zdrowia, że podejmie ten temat w nowej pracy, The English Bread-Book For Domestic Use . Opublikowana w maju 1857 roku, nie jest to książka z przepisami na takich samych zasadach jak Modern Cookery , ale jest opisana przez Hardy jako „poważne, naukowe studium… znacznie ciemniejsze w tonie niż jej poprzednia praca”. Składa się z historii wypieku chleba w Anglii, ulepszeń dokonanych w Europie, badania użytych składników i przepisów na różne rodzaje chleba. Acton zamieścił również informacje o fałszowaniu chleba przez ówczesnych młynarzy i piekarzy, które obejmowały dodatek ałunu i to, co nazwała „innymi szkodliwymi substancjami”. Książka koncentrowała się na chlebie brytyjskim, a w przedmowie Acton napisała: „Chleb jest pierwszą koniecznością życiową dla wielkiej rzeszy Anglików; jest po części pożywieniem wszystkich - głównym pożywieniem wielu - i prawie jedynym pokarm wielu innych”. Poświęca cały rozdział podejściu do chleba i wypieku chleba we Francji, Niemczech i Belgii, a książka zawiera przepisy na niemiecki pumpernikiel , francuskie bagietki , włoski chleb polenty , bułki tureckie i chleby indyjskie.
Zawartość
Poniższa lista odnosi się do wydania z 1857 roku.
- Przedmowa Spis
- treści
- Część pierwsza
- Chleb, jego wartość
- Fałszowanie chleba i jego konsekwencje
- Duże instytucje z siedzibą za granicą
- Gluten
- Aby usunąć skazę moszczu z pszenicy
- Różne odmiany chleba kukurydzianego
- Część druga
- Zarys wypieku chleba
- Ogólne zasady pieczenia chleba
- Robienie ciasta
- Przepisy na chleb
Przyjęcie
Nieznany recenzent The Literary Gazette napisał przychylną recenzję The English Bread Book , która została również w całości skopiowana w The Manchester Guardian . Recenzent nazwał Actona „sprytnym autorem” i pochwalił włączenie „całej filozofii i praktyki, a także historii tematu wypieku chleba w jego prostych i fantazyjnych formach”. W recenzji w The Glasgow Herald , krytyk uznał książkę za „doskonałą i ufamy, że będzie popularna”. Czytelnicy książki, pomyślał recenzent, posiądą zasób użytecznej wiedzy, zarówno naukowej, jak i praktycznej, na pytanie, które zasadniczo dotyczy każdego mężczyzny, kobiety i dziecka w szerokim wszechświecie”.
W swojej pracy English Bread and Yeast Cookery Elizabeth David pisze, że angielska księga chleba miała duży wpływ na jej pracę i informowała o niej, i jest za to winna Actonowi dług. Elizabeth Ray, pisarka kulinarna, zauważa, że książka odniosła mniejszy sukces niż Modern Cookery i została przedrukowana dopiero w 1990 roku. Chociaż w pierwszym wydaniu „Księga chleba” była dzielona, większość kolejnych wydań tego nie zrobiła.
Uwagi i odniesienia
Notatki
Bibliografia
Źródła
- Acton, Eliza (1845). Nowoczesna kuchnia we wszystkich jej oddziałach (wyd. 2). Londyn: Longman, Brown, Green i Longmans. OCLC 40747609 .
- Acton, Eliza (1857). Angielska księga chleba do użytku domowego . Londyn: Longman, Brown, Green Longmans i Roberts. OCLC 14352867 .
- Dawid, Elżbieta (2001) [1977]. Angielska książka o chlebie i drożdżach . Londyn: Pingwin. ISBN 978-0-1402-9974-8 .
- Hardy, Sheila (2011). Prawdziwa pani Beeton: historia Elizy Acton . Stroud, Gloucestershire: The History Press. ISBN 978-0-7524-6122-9 .
- Skromny, Nicola (2006). Przyjemności Kulinarne . Londyn: Faber i Faber. ISBN 978-0-571-22871-3 .
- Lieffers, Caroline (czerwiec 2012). „ Obecny czas jest wybitnie naukowy”: nauka o gotowaniu w dziewiętnastowiecznej Wielkiej Brytanii. Dziennik Historii Społecznej . 45 (4): 936–959. doi : 10.1093/jsh/shr106 . JSTOR 41678945 .
- "Literatura". The Glasgow Herald . 19 czerwca 1857. s. 6.
- „Różne, broszury itp.”. Gazeta Literacka . 18 stycznia 1845. s. 542.
- „Angielska księga chleba panny Acton” . Manchester Guardian . 18 czerwca 1857. s. 3.
- Ray, Elżbieta (2008). „Acton, Eliza (1799–1859)” . Oxford Dictionary of National Biography (red. Online). Oxford University Press. doi : 10.1093/ref:odnb/73 . Źródło 2 stycznia 2018 r . (Wymagana subskrypcja lub członkostwo w brytyjskiej bibliotece publicznej .)
- „Wyniki wyszukiwania dla„ Acton The English Bread Book ” ” . ŚwiatCat . Źródło 22 lutego 2018 r .