Dobra kuchnia Madame E. Saint-Ange
 | |
| Autor | Marie Ébrard (pisząca jako E. Saint-Ange) |
|---|---|
| Kraj | Francja |
| Język | Francuski |
| Temat | Sztuka kulinarna |
| Gatunek muzyczny | literatura faktu |
| Wydawca | Wydania Larousse'a |
Data publikacji |
1927 |
| Typ mediów | książka |
La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange to francuska książka kucharska napisana przez Marie Ébrard pod nazwiskiem E. Saint-Ange i opublikowana w 1927 roku przez Larousse . „Klasyczny tekst francuskiej kuchni domowej”, jest to bardzo szczegółowa praca dokumentująca kuchnię burżuazyjną Francji początku XX wieku, zawierająca opisy techniczne ówczesnego wyposażenia kuchni.
Przed napisaniem kuchni La bonne autorka przez dwadzieścia lat pisała felietony kulinarne w czasopiśmie swojego męża Le Pot au Feu , a większość treści pochodzi z tego magazynu. Książka została pierwotnie opublikowana jako Le livre de cuisine de Madame Saint-Ange: recettes et méthodes de la bonne cuisine française ; obecny tytuł został zaczerpnięty z późniejszego skrótu i został zastosowany z mocą wsteczną do skromnej aktualizacji oryginalnego dzieła przez wydawcę w latach pięćdziesiątych. Inne wydania używają tytułu La cuisine de Madame Saint-Ange .
Wielu amerykańskich szefów kuchni i nauczycieli gotowania pracujących w kuchni francuskiej wymieniło to jako znaczący wpływ, w tym Madeleine Kamman , Julia Child i Paul Aratow, współzałożyciel Chez Panisse ; Aratow przetłumaczył to na angielski.
Chociaż książka odzwierciedla wyposażenie i gusta z lat dwudziestych XX wieku, recenzenci uznali ją za przydatną do dzisiejszego gotowania:
Jego receptury działają; potrawy, które produkują, są pyszne; obszerne porady dają siłę. ...to jest książka, która aż prosi się o gotowanie.