Kuchnia mieszczańska

We francuskiej gastronomii kuchnia burżuazyjna to domowa kuchnia rodzin z klasy średniej, w odróżnieniu od wyszukanej kuchni restauracyjnej, wykwintnej kuchni oraz kuchni regionów, chłopstwa i miejskiej biedoty.

Kuchnia mieszczańska została udokumentowana od XVII wieku: Nicolas de Bonnefons, Le Jardinier françois (1651) i Les delices de la campagne (1684); François Menon, Cuisinière burżuazja (1746); i Louis Eustache Audot, Cuisinière de la campagne et de la ville (1818). Począwszy od XIX wieku, seria książek kucharskich wykracza poza zwykłe wymienianie przepisów do techniki nauczania: Jule Gouffé, Livre de cuisine (1867); Félix Urbain Dubois, École des cuisinières (1887).

Pod koniec XIX wieku w Paryżu pojawiły się szkoły gotowania , takie jak Le Cordon Bleu i czasopisma , takie jak La Cuisinière Cordon Bleu i Le Pot-au-Feu , aby uczyć burżuazyjnych kobiet techniki gotowania. Pellaprat 's La Cuisine de tous les jours (1914) i Le Livre de cuisine de Madame Saint-Ange (1927) pochodzą z tych szkół gotowania. W Stanach Zjednoczonych Julia Child , która studiowała w Cordon Bleu , przyczyniła się do Mastering the Art of French Cooking (1961), napisanej wspólnie z Simone Beck i Louisette Bertholle .