Doenjang-guk
 Sigeumchi-doenjang-guk (zupa z pasty sojowej ze szpinakiem ) | |
| Alternatywne nazwy | Zupa z pasty sojowej |
|---|---|
| Typ | Guk |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Kuchnia powiązana | kuchnia koreańska |
| Główne składniki | Doenjang |
| Podobne dania | Zupa miso |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 된장국 |
|---|---|
| Hanja | -醬- |
| Poprawiona latynizacja | doenjang-guk |
| McCune-Reischauer | toenjang-kuk |
| IPA | [twen.dʑaŋ.k͈uk̚] |
Doenjang-guk ( 된장국 ) lub zupa z pasty sojowej to guk (zupa) przygotowywana z doenjang (pasty sojowej) i innych składników, takich jak warzywa, mięso i owoce morza. Jest cieńszy, lżejszy i łagodniejszy niż doenjang-jjigae (gulasz z pasty sojowej). Przypomina japońską zupę miso . [ potrzebne źródło ] Czasami jest łagodne, czasami mocne i przez większość czasu towarzyszy mu ryż.
Przykładem banchanu jest doenjang-guk , jedno z kilku małych dań podawanych do posiłków w restauracjach oraz w kuchni domowej. Inne banchan to kimchi , marynowane warzywa i marynowane/solone owoce morza. Ta zupa jest chyba najtańszym posiłkiem w Korei.
Historia
W okresie Joseon członkowie rodziny królewskiej jedli pięć posiłków (zwanych sura), a w trzech z nich mieli doenjang-guk jako dodatek ( banchan 반찬), szczególnie na małym stoliku po prawej stronie głównego stołu, razem z inne różne tradycyjne koreańskie potrawy, takie jak warzywa (chaeso 채소), mięso (kogi 고기), jajka i olej sezamowy ( chamgireum 참기름).
Składniki
Najprostszą formą tej zupy jest klarowna zupa z pasty sojowej (malgeun-doenjangguk 맑은 된장국). Składa się głównie z dobrej sfermentowanej pasty sojowej i bulionu. Towarzyszy bardziej złożonym jednomiskowym daniom ryżowym, które mają dużo składników, jak bibimbap z pokrojoną w plasterki surową rybą i bibimbapem z awokado, grzybami i warzywami. Składniki na tę zupę to wywar z sardeli i wodorostów, wywar warzywny lub niesolony bulion z kurczaka, koreańska pasta z sfermentowanej soi i opcjonalnie trochę szalotki.
Najczęściej spożywaną formą tego dania jest zupa z pasty sojowej z kapustą (baechu-doenjangguk 배추된장국) i jest spożywana o każdej porze dnia. Rosół ma głęboki, uspokajający smak, kapusta dodaje mu tekstury i słodyczy, jest lekki, ponieważ nie zawiera tłuszczu. Składniki to suszone sardele; kapusty pekińskiej , boćwina biała lub bok choy ; doenjang ); czosnek; Papryka chili; uniwersalna mąka lub woda ryżowa; i sosem rybnym.
Aby przygotować bulion do zupy lub gulaszu na bazie doenjang, często zaczyna się od wody używanej do mycia ryżu, ssalddeumul (쌀뜨물). Ta woda ryżowa dodaje skrobię do zupy i działa jako środek wiążący między pastą sojową a bulionem, jednocześnie poprawiając smak doenjang. Zamiennik można zrobić, mieszając łyżeczkę mąki lub mąki ryżowej.
typy
- Mu-doenjang-guk (무된장국) jest lekki, ale bardzo aromatyczny. Przygotowany z koreańską rzodkiewką (mu 무), a także niektórymi podstawowymi aromatycznymi warzywami, takimi jak cebula, czosnek, szalotka , papryczki chilli, suszone wodorosty (dashima 다시마), ssalddeumul (쌀뜨물) i suszone grzyby shiitake (które są powszechnie używanymi składnikami zrobić tradycyjny koreański bulion).
- Paraetguk lub parae-doenjangguk (파랫국 / 파래된장국) to trawiasta zupa z wodorostów z pastą sojową, regionalna specjalność Jeju-do.
- Cheonggyeongchae dubu-doenjangguk (청경채 두부된장국) składa się z tofu, bok choy i gochujang oprócz zwykłych składników używanych do przygotowania bulionu.
- Naeng-i guk (냉이국) (zupa z torebki pasterskiej) jest bardzo podobna do zupy z bylicy pospolitej (ssuk-guk; 쑥국) przyrządzanej z nangyi (냉이), gukkanjang (국간장), proszku z dzikiego sezamu i pozostałych typowych składników bulion bazowy doenjang-guk. Do głównych składników można dodać wiele warzyw.
Galeria
Dallae-doenjang-guk (zupa z pasty sojowej z koreańskim dzikim szczypiorkiem )
Dongchimi-doenjang-guk (zupa z pasty sojowej z dongchimi )
Naengi-doenjang-guk (zupa z pasty sojowej z torebką pasterską )
Ugeoji-ureong-doenjang-guk (zupa z pasty sojowej z ugeoji i ślimakami rzecznymi )
