Alkohol z garnka
 Gotowana kapusta włoska
| |
| Alternatywne nazwy | potlikker, likier Collard |
|---|---|
| Typ | zupa |
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | Południe Stanów Zjednoczonych |
| Główne składniki | Płyn z gotujących się warzyw ( kapusta , musztarda , rzepa ); czasem sól, wędzona wieprzowina lub wędzony indyk |
Likier garnkowy , czasami orkiszowy potlikker lub pot likker , to płyn pozostający po ugotowaniu warzyw ( kapusty , musztardy , rzepy ) lub fasoli. Czasem doprawia się solą i pieprzem, wędzoną wieprzowiną lub wędzonym indykiem . Napój garnkowy zawiera duże ilości niezbędnych witamin i minerałów, w tym żelaza, witaminy A i witaminy C. Szczególnie ważne jest to, że zawiera duże ilości witaminy K , który pomaga w krzepnięciu krwi. Innym terminem jest alkohol Collard .
Tło
Były gubernator i senator USA Zell Miller z Gruzji napisał w „The New York Times ” obronę tradycyjnej pisowni „potlikker” .
Znacznie wcześniej, w swojej autobiografii Every Man a King , gubernator i senator USA Huey Pierce Long Jr. z Luizjany , zdefiniował „potlikkera” , ulubieńca krajowych zwolenników politycznych, jako
sok, który pozostaje w garnku po ugotowaniu warzyw lub innych warzyw z odpowiednimi przyprawami. Najlepszą przyprawą jest kawałek solonej wieprzowiny, potocznie nazywany „suchym solonym mięsem” lub „dodatkiem”. Jeśli garnek zostanie częściowo napełniony dobrze oczyszczoną zieleniną rzepy i rzepą (którą należy pokroić), półfuntowym kawałkiem solonej wieprzowiny, a następnie wodą i gotowany do momentu, aż warzywa i rzepa będą ugotowane w miarę miękkie, wówczas sok pozostały w garnku to pyszny, orzeźwiający, podtrzymujący duszę i ciało potlikker… który należy spożywać jak każdą inną zupę, a warzywa spożywać jak każde inne jedzenie. ...
[Długi ciąg dalszy] Większość ludzi kruszy kukurydzę ( mączkę kukurydzianą zmieszaną z odrobiną soli i wody, uformowaną w pasztecik i pieczoną, aż będzie twarda) do garnka.
Praktyka spożywania potlikkera była powszechnie stosowana przez niewolników w Stanach Zjednoczonych w celu skoncentrowania składników odżywczych z warzyw.
