Zupa z pokrzywy
.jpg) Zupa z pokrzywy serwowana w restauracji w Londynie
| |
| Typ | zupa |
|---|---|
| Region lub stan | Europa Północna , Europa Wschodnia , Bliski Wschód |
| Główne składniki | Pokrzywy |
Zupa Pokrzywowa to tradycyjna zupa przygotowywana z pokrzyw . Zupa z pokrzywy jest spożywana głównie wiosną i wczesnym latem, kiedy zbierane są młode pąki pokrzywy. Obecnie zupa z pokrzywy jest spożywana głównie w Skandynawii , Iranie , Irlandii i Europie Wschodniej , z regionalnymi różnicami w przepisach; jednak historycznie spożycie pokrzywy było bardziej rozpowszechnione.
Historia
Gulasz z pokrzywy był spożywany przez mieszkańców Wielkiej Brytanii i Irlandii w epoce brązu , 3000 lat temu. Spożycie młodej pokrzywy w średniowiecznej Europie było stosowane w medycynie, głównie jako środek moczopędny oraz w leczeniu bólu stawów i artretyzmu , cukrzycy , trądziku, anemii , kataru siennego oraz jako środek oczyszczający krew. Różne rdzennych Amerykanów od wieków używały pokrzywy, w tym Lakota używali korzenia na ból brzucha, Ojibwa używali duszonych liści na problemy skórne i używali ich do zwalczania czerwonki , Potawatomi używali korzeni na obniżenie gorączki, a Winnebago używali pokrzywy na objawy alergii.
Wiadomo, że pokrzywa ma wysoką wartość odżywczą, w tym wapń, magnez, żelazo oraz witaminy A i B. Historycznie jednym z łatwych sposobów spożywania pokrzywy jest zupa lub herbata, ponieważ wrząca woda dezaktywuje pokrzywę. kłujący.
Odmiany regionalne
Przepisy na zupę z pokrzywy różnią się regionalnie i kulturowo.
Finlandia
Jedną z lokalnych tradycyjnych potraw jest zupa z pokrzywy i ryb w średniowiecznym fińskim mieście Porvoo .
Szwecja
Typowy szwedzki przepis na zupę z pokrzywy ( nässelsoppa ) obejmuje najpierw blanszowanie pokrzyw, a następnie odcedzenie ich z płynu. Płyn jest następnie ponownie przecedzany, aby usunąć z niego brud (kawałki piasku lub żwiru). Następnie zasmażkę , na którą wlewa się „wodę pokrzywową” (wodę, w której blanszowano pokrzywy). Pokrzywy są bardzo drobno siekane lub przecierane razem z innymi składnikami, które zazwyczaj obejmują szczypiorek (lub ramson lub czosnek ) oraz trybulę lub koper włoski . Posiekane lub przetarte pokrzywy i zioła są następnie wkładane do wody z pokrzywami, doprowadzane do wrzenia, a następnie pozostawiane na wolnym ogniu przez kilka minut. Zupa jest powszechnie podawana z pokrojonymi w plastry jajkami na twardo lub crème fraîche, a czasami z jajkami w koszulkach.
Rdzenni Amerykanie
Przepis na zupę z pokrzywy i dyni rdzennych Amerykanów, dostarczony przez Northwest Indian College , składa się z pokrzywy, kabaczka żołędziowego, bulionu, czosnku, cebuli i oleju. Dynia jest krojona, pozbawiona nasion i prażona. W osobnym garnku smaży się cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste, a następnie dodaje się kabaczek i pokrzywy (które mogą być ugotowane lub świeże pokrzywy). Razem gotują w garnku przez 20 minut, a następnie kończą w blenderze.
Iranu
Istnieje przepis na zupę z pokrzywy z prowincji Mazandaran w Iranie. Istnieją różne składniki tego przepisu na zupę, jednak wszystkie przepisy obejmują pokrzywy, czosnek, cebulę, ciecierzycę, kurkumę, ryż, soczewicę, warzywa, olej i pastę z granatów lub melasę z granatów . Opcjonalne składniki mogą obejmować inne rodzaje fasoli (fasola pinto, fasola fava), buraki, dynia piżmowa, inne rodzaje zieleni (lokalne zioła z północnego Iranu, zolang i anarijeh, szpinak, por perski, kolendra), woda, w której gotuje się pokrzywy (do przygotowania zupy) przechowuje się i używa jako napar do picia, do celów leczniczych.
Irlandia
Przepis na irlandzką zupę z pokrzywy obejmuje pokrzywy, ziemniaki, śmietanę, pory, cebulę, masło i bulion. Zazwyczaj zupa pokrzywowa w tradycyjnej kulturze irlandzkiej jest spożywana późną wiosną (kwiecień i maj) i kojarzy się z oczyszczaniem krwi, zmniejszaniem wysypek, „powstrzymuje reumatyzm” i dodaje witamin do diety.
Grecy pontyjscy
Grecy pontyjscy , wywodzący się z Turcji, przyrządzają zupę z pokrzywy z porami, cebulą, kaszą bulgur, czosnkiem i ostrą papryką. W pontyjskim ta zupa nazywa się kinteata .
Wschodnia Europa
Ukraina
Przepisy na ukraińską zupę z pokrzywy (barszcz zielony) obejmują cebulę, marchewkę, ziemniaki, koperek i pokrzywę; kapusta jest często dodawana w celu zwiększenia pożywienia. Może być wegetariańska lub gotowana z bulionem mięsnym, a ukraińska zupa z pokrzywy podawana jest z pokrojonym w plastry jajkiem na twardo i łyżką smetany (produkt mleczny) . Zwykle gotuje się go późną wiosną ze świeżą pokrzywą. Ukraińska zupa z pokrzywy to odmiana zupy szczawiowej .
