Gomguk
Kkori-gomtang (zupa ogonowa), rodzaj gomguk
| |
| Alternatywne nazwy | Zupa z kości wołowej |
|---|---|
| Typ | Guk |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Główne składniki | Kości wołowe , ogon wołowy , głowa, kłusaki , chrząstka kolana, flaki , jelita i/lub mostek |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 곰국 / 곰탕 |
|---|---|
| Hanja | - / -湯 |
| Poprawiona latynizacja | gomguk / gomtang |
| McCune-Reischauer | komkuk / komt'ang |
| IPA | [kom.k͈uk̚] / [kom.tʰaŋ] |
Gomguk ( 곰국 ), gomtang ( 곰탕 ) lub zupa z kości wołowej odnosi się do zupy w kuchni koreańskiej przygotowywanej z różnych części wołowiny, takich jak żeberka , ogon wołowy , mostek , głowa wołu lub kości wołowe przez powolne gotowanie na małym ogniu. Rosół ma zwykle mleczny kolor i bogaty i obfity smak.
Odmiany
Regionalny
- Hyeonpung gomtang : z regionu Hyeonpung . Rosół robi się z ogona wołowego, mostka, krowich łapek i wnętrzności.
- Naju gomtang : z regionu Naju . Do bulionu dodaje się ugotowane mięso z piętki i mostek.
Według składników
- Sagol gomtang (사골곰탕): kości nóg wołowych są głównymi składnikami
- Kkori-gomtang (꼬리 곰탕): zupa z ogona wołowego
- Toran gomtang (토란 곰탕): mostek wołowy na bazie toranu
- Seolleongtang (설렁탕): zupa z kości wołu gotowana na wolnym ogniu przez ponad 10 godzin, aż zupa będzie mlecznobiała. Zwykle podawany w misce zawierającej somyeon (cienki makaron z mąki pszennej) i kawałki wołowiny. Jako przyprawy używa się pokrojonej szalotki i czarnego pieprzu. Czasami podawane z ryżem zamiast makaronu.
- Galbi-tang (갈비탕): wykonane z galbi (krótkie żeberka wołowe)
- Yukgaejang (육개장): gomtang z dodatkową pikantną przyprawą
- Doganitang (도가니탕): chrząstka kolana wołowego jest dodatkowym składnikiem
- Chupotang (추포탕): dodaje się drobno zmieloną pachnotkę
Nie na bazie wołowiny
.jpg)
- Gamulchi gomtang : zrobiony z ryby węża z kleistym ryżem , imbirem, żeń-szeniem i jujubami
- Samgyetang (삼계탕): na bazie kurczaka faszerowanego żeń-szeniem , kleistym ryżem , jujubami , czosnkiem i kasztanami
- Gamjatang (감자탕): pikantna zupa z oddzielonego kręgosłupa wieprzowego, ziemniaków i ostrej papryki.
- Jumunjin mulgomtang (주문진 물곰탕): z regionu Jumunjin . Wykonane z mureny , kimchi i dymki
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Zupy i gulasze z Food in Korea
- Przepis Kkori gomtang w koreańskich przepisach
- Kuchnia koreańska: Gomtang